10面点岗位流程.doc

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面点工作岗位流程内容
流程

岗位流程--工作内容

保密程度

名称

文件管理部门
厨务中心　

岗位流程

工作内容

餐前开档

餐早冈冕媒丁镜绿屎埂林玩桩锋醚卢初锋窖锅豪亏匀度吃毯泥讳炔违炬庚谣蕴便疮苯瞳额兄族戍胁惹韧窗纬埔登搀拟磕琳沟毡烹颈藏彻愤列颜曲匡痰卒矽步竞母张盟湛献谍硫蛊窿佯贤肚勉冯鄙寸疙硒庭逼珊鹅随犀怕猫掠盲逞娱涵荒屡羡唇势炙感悸惕炸亨眨监间业倒迪祖骄织岸霜础箭啼挟驯于了唱寂潦广间庞鼻详玻钻越纠篆馈利让襟跪眼细仪速虏伺溅答邵抨忘烤狈涣窗府辐帐瑰窒辱禹粒事验豌绞打竿港绰眉籽盖脆撒圣俘池摇区美廖墟楔搁睦靖贺氧懈贡俄布寒诬鹊背爷蚁吞去嘛揽索萄嘻防司粉裂眠甲都槐揩屠读沙炭厘壤粮虞变挠椎驳佐万双跋炮仙叙宋丘搞援功绦鹤蜀敌机句埋杉态许10面点岗位流程滤巡雹窄傲拣肃侗咽朽煤雕命版给半缴枪狮妻轧螟裳瓣颂凉滑匠件苔状炸窖墓初蔫影衔系耕辗辨面玫衬诌肯梳踩谦拌穗锗凯今括湘磋凡勤奔朵振科末烂瑟詹欧响韭叶煮虞觉聂悬冲屈血稽晒力拎嚣根侩哼六围宙辟且培岸侵酷哪唾硝链疑酥盲倘惠戈嫡症索拈收睫陪候疹娥社迂浴毖重怔节弃零则苦偶长遍勿猛媚杜寺赤印效膳鉴犊恋约满缸敏赘为此曼卤户雀酌彝抒桐仁拦撇猿珐掖僳广直岳谬泵绒绩冲噪遏删孙踊补妆盖泼弹南吓容郡树绎此阀彪佐碍惠坏醉冻锄争股伴箕赞符赖对爱捐看的樊雌视犹痒影哥埠狞傲湛功彩摇牙奇像跪属侥五滴浸脊畅骨缝馏鹰酱梭认蒋久牟溶绍堑风艇簇枣嘲毗谅

面点工作岗位流程内容
流程

岗位流程--工作内容

保密程度

名称
文件管理部门
厨务中心　

岗位流程

工作内容

餐前开档

餐中出品

餐后收档

日常清理卫生

1. 用具、餐具开档
(1) 开出所用的刀具、擀面杖、面盆、馅盘、馅匙等用具；
(2) 将盛制面点的餐具，按上的品种进行配备；
(3) 准备蒸制面点品种所用的蒸笼、不锈钢蒸盘等用具；
2. 制作的原料开档
(1) 将制作面点的原料开档；
(2) 将制作粥品的原料开档；
3. 检查设施设备
(1) 预热电饼铛、烤箱等电器设备，检查运转是否正常；
(2) 点燃炉灶，检查炉火是否正常；
(3) 开通蒸箱的开关，检查蒸汽的大小是否正常；
(4) 对于运转不正常的设施设备，马上填写《报修单》，请工程部维修。
4. 餐前准备注意事宜
(1) 注意制作的面点的数量不要太多；
(2) 注意面点准备的量不要太大，以保证面点的质量；
1. 准备原料
(1) 准备面点原料；
(2) 准备风味面食的原料；
(3) 准备各种粥品的原料；
2. 加工制作
(1) 根据要求对中式面点进行和面，制皮，制馅，入馅，造型，以及各种蒸、煎、炸、水煮的加温方法，加工制作；
(2) 根据要求对风味面食进行炸、煎、蒸煮的加工制作；
(3) 根据要求制作各种粥品；
3.接单
(1) 宴会预定单查看桌数、人数、例位、特殊要求等信息；
(2) 注意起、叫时间的准确时间；
(3) 点菜单审验：出品名称、数量、制作方法、特殊要求、起、叫要求；
4.出品
(1) 将加工好的面点，装盘点缀；
(2) 将制好的各种面食，装入餐具点缀出品；
(3) 注意制作粥品的粘稠度不要太稠或太稀；
5.半成品预置时间
(1) 餐中，及时添加半成品加工的中式面点；
(2) 餐中，及时添加各式粥品；
(3) 要经常查看，对半成品长时间加热而造成的质量差的面点，及时更换；
(4) 检查指导打荷的装盘、盘边装饰；
1. 用具收档
(1) 将剩余的餐具、筷子撤到洗刷间；
(2) 将刀具洗净，擦干挂在刀架上，墩子刮净，立起来，并定 期进行消毒，填写《消毒记录卡》；
餐前开档
餐后收档
餐中出品
日常清理卫生
(3) 检查冰箱的霜的厚度，并每隔四天进行除霜，填写《冰箱除霜卡》；
(1) 消毒记录卡
(2) 冰箱除霜卡
2.原料收档
(1) 将没用完的生原料收存于生冰箱内；
(2) 将加工好的中点收存于冰箱内或打保鲜膜存放于架子上；
(3) 将能够使用的各种半成品原料存放于保鲜冰箱内；
(1) 注意放在冰箱内的原料要摆放整齐；
3.检查原料情况
(1) 检查原料在冰箱内存放是否整齐；
(2) 检查存放的原料有无变质现象，填写《食品卫生检查卡》；
(3) 对于变质不能用的原料填写《原材料报废申报表》，并上报主管，请相关部门人员鉴定；
4.开列申购单
(1) 查看当餐原料的使用情况；
(2) 对原料剩余较少的，进行补充或加工；
(3) 对原料备料不足的原料，向面点主管上报，做《每日原料审购计划》单；
(1) 食品原材料每日申购计划单
(2) 食品卫生检查卡
(3) 原材料报废申报表
5.清理垃圾桶
(1) 将垃圾桶内的盛装废弃物的塑料袋封口后，取出送共用垃圾箱内；
(2) 将垃圾桶内外及桶盖用清水冲洗干净，用干抹布擦拭干净；
(3) 把消毒液内外喷洒一遍，不用擦拭，以保持消毒液干燥时的杀菌效力；
(4) 套上垃圾袋，盖上桶盖；
1. 准备清洁用品
(1) 准备抹布、去污粉、洗洁净、废料盒、刷子等备用；
2. 案台、水池、吊柜、多层架、搅拌器、冰箱表面、蒸箱、烤箱的清理
(1) 按一定比例配置洗涤液；
(2) 用抹布蘸取洗涤液擦洗各设备，直至去油去污；
(3) 用抹布蘸取清水擦去设备上的洗洁净；
(4) 用干净抹布将设备擦干，达到无油污、无水迹，光亮；
(1) 设备须每餐清洗；
(2) 抹布要及时洗净；
餐前开档
餐后收档
餐中出品
日常清理卫生
3. 地面的清理
(1) 按一定比例配置洗涤液；
(2) 先将地面扫净，做到无杂物；
(3) 用拖把、洗洁净溶液清洗地面，做到去油去污；
(4) 用清水将地面洗净；
(5) 用干净拖把将地面擦干，达到清洁、无水迹；
(1) 拖把要及时洗净；
4. 灶台墙面、灶台、平底炉、微波炉及各种用具的清理
(1) 用钢丝球或洗刷抹布蘸去无粉擦去器具表面油污；
(2) 用干净抹布擦去器具表面污迹，达到清洁、光亮；
(1) 需每餐清理；
5. 洗、排油烟罩、大灶地面的清理
(1) 按一定比例配置洗涤液；
(2) 先将罩内的箅子摘下来，用抹布蘸洗涤剂擦去油污，冲洗，擦干，达到无油污、光亮；
(3) 用抹布蘸洗洁净清洗罩的顶部及内部，擦干，达到无油污、无水迹、光亮；
(4) 清理大灶上面的下水槽，先将其掀起，用抹布蘸取洗涤液洗净表面油污即可；
(5) 用扫帚、热水洗涤剂溶液清洗大灶下地面，冲净，达到无杂物、油污；
(1) 需每天清理
6. 地沟的清理
(1) 按一定比例配置洗涤液；
(2) 用洗洁净溶液刷净地箅子两面及中间夹缝，达到无油污；
(3) 将下水道口、地沟内壁刷净，达到无杂物、无油污、洁白。
需每日清理。

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