课程思政视域下《食品专业导学》的教学探索与设计.docx

课程思政视域下食品专业导学的教学探索与设计 摘要：专业教育中蕴含着丰富的思想政治教育内容，面对大学新生，尤其要扣好入学教育的“第一粒扣子”，促进专业教育和思想政治教育同向同行，实现价值引领、知识教育和能力培养有机统一1。食品专业导学作为食品科学与工程专业学生入门导学课程，关系着专业认知的引导和职业道德的培养，在课程中融入价值引领，通过新生研讨课的探索和设计，在研讨式、互动式教学中全面融入思政元素，全过程推进价值塑造，引导学生担当社会责任，厚植家国情怀。关键词：食品专业导学；食品科学与工程专业；新生研讨课；课程思政 2020年5月28日教育部发布高等学校课程思政建设指导通知，要把思想政治教育贯穿人才培养体系，全面推进课程思政建设，发挥好每门课程的育人作用，提高高校人才培养质量。课程思政，是一种课程观，是将高校思想政治教育融入所有课程教学和改革的各个环节和各方面，围绕“知识传授和价值引领相结合”的课程目标，充分发挥包含专业课程在内的其他所有课程的育人价值。就目前高校课程思政探索的现状而言，仍然存在思想政治教育和专业教育“两张皮”的状况，普遍缺乏课程思政的示范性课程案例，课程思政育人氛围不浓2。要充分发挥各专业课程的育人功能，形成协同效应，既要充分挖掘现有课程中的思政元素，也要全面提升教师价值引导能力，创新课堂教学呈现方式，优化课程思政的内容供给，全力打造知识传授、技能习得和价值引领为一体的“课程思政”新课。新生研讨课教学形式源于19世纪初德国都柏林大学“小组研讨课”（seminar）和19世纪后期美国高校“新生教育课程”(freshman orientation course)，其目的是帮助新生选课及适应全新的大学环境和学习方法，完成由中学阶段向大学阶段的顺利过渡3。新生对大学的适应不仅包含学习环境、学习方法的适应，更应包含对价值观念的塑造和引导。本文将以全面提升人才培养质量为目标，立足食品科学与工程专业特色，进行食品专业“课程思政”的教学设计与探索，以期构建一种以小班教学为特色，课堂主题研讨与实践特训相结合，充分融入政治认同、家国情怀、道德修养等思政元素，引导新生进行探究式学习的新生研讨课。1 新生研讨课构建的研究背景N校食品科学与工程专业与国内诸多高校院系一样，面向新生安排了8学时的专业导学课，邀请了四位不同研究方向的专业教师进行专业导学，不可否认的是，传授型的教学在激发学生的专业兴趣和研究热情，培养学生的自主学习能力和批判意识等方面，并没有良好的效果。众所周知，食品专业人才的培养对于国内食品行业的监管与发展尤为重要，在新生入学之际，面向全体新生组织开展新生研讨课，可以以新生研讨课的开设为契机对原有的专业导学进行改革，将“思想政治教育”和“专业课程导学”有机结合起来，通过主题研讨的案例教学方式，着重培养学生的科学素养和创新精神，并重点帮助学生树立正确的职业观、价值观和社会责任感，体现“课程思政”理念指导下的课程创新理念。这是一种以问题为基础、学生为主体、教师为导向的小组讨论式教学方法4，不仅可以全方位的培养学生的综合素养，还可以培养学生的责任感和成就感。为了充分了解开设新生研讨课的条件，我们面向N校2020级全体学生展开调研，获得了143份有效调查样本，结果如表1所示：表1 2020级新生对研讨课开设期望的调研统计核心问题非常了解/满意/支持了解/满意/支持一般了解/满意/支持不了解/满意/支持对本专业是否了解？6.30%36.36%50.35%6.99%对现在的专业导学课是否满意？13.29%50.35%32.17%4.19%是否了解研讨课教学模式？4.20%26.57%32.17%36.06%是否支持开设新生专业研讨课？28.67%51.75%16.78%2.80%2 食品专业导学的课程思政设计和路径新生研讨课的教学内容设计不仅仅是帮助学生对食品科学与工程专业加强认识，更是以创新人才培养为目标对学生进行启迪性教育，其将对学生的专业认识、思想品德、思维培养等多方面产生助益。课程将设计为专业导论、专业素养、专业基础、专业研究、专业实践五个部分：（1）专业导学（2课时），开设食品安全责任和食品安全意识专题教育课，引导新生关注社会责任、食品安全，在社会发展中发挥专业作用，培养强烈的社会责任感；（2）专业素养（4课时），具体要塑造学生的文献研究和实验研究的基本素养，注重诚信研究和科学严谨的态度培养，帮助新生在大学伊始时能够规范的认识和学习科研、工程管理的基本技能；（3）专业基础（8课时），将邀请本学院各研究方向的学术带头人分别就食品生物技术、食品安全、农产品加工与贮藏和食品营养四个研究方向进行研究基本原理、应用范围、研究价值、发展前景等方面的讲解，从专业、行业、国家、国际、文化和历史等多个角度进行阐述，增加课程的人文性，时代性和开放性；（4）专业研究（14课时），课下，引导学生围绕研讨主题查阅资料，准备发言稿和多媒体课件，积极准备参与课堂讨论，课程中，以老师引领和学生输出为主，在相关主题中发挥学生自主研究的能力，引导学生学思结合，知行合一，增强学生勇于探索的创新精神、善于解决问题的实践能力；（5）专业实践（4课时），融入劳动教育，组织新生去相关行业的校友企业、合作企业参观学习和体验，将“读万卷书”与“行万里路”相结合，鼓励学生投身于祖国建设的洪流之中，引导学生扎根祖国大地，了解国情民情，在实践中增长智慧才干，在艰苦奋斗中锤炼意志品质。 具体实施流程图设计如图1:图1 N校食品科学导学课程实施流程构建图具体教学专题的设计如表2：表2 食品与科学工程专业新生研讨课教学专题设计序号类别题目研讨内容专业知识思政元素1专业导学民以食为天！食品安全、食品辨别、食品发展等 食品添加剂、食品贮藏、食品检测等价值观、爱国主义、法律意识、敬业等2科研素养大学生怎样开展科学研究？阅读技巧、文献检索、研究方法、研究选题科学严谨的求学态度、学术规范等3怎样开展实验研究？实验安全、实验程序、实验数据、实验结果Origin、Photoshop、VectorNTI奉献精神、劳动教育4专 业 基 础食品生物技术的应用发展食品配料与添加剂生物制造，食品微生物和酶研究 前沿技术和行业发展前景食品安全与监管、职业责任感、法律意识5食品安全与生产生活食品中危害因子的高灵敏检测方法建立，食品快检技术及食品安全公共服务前沿技术和行业发展前景食品安全、生产安全、安全监管等6农产品加工与贮藏研究农产品中有效成分的分离、修饰及构效关系前沿技术和行业发展前景中华传统文化、人类文明发展等7食品营养研究食品中的生物活性成份高效分离、鉴定及其抗氧化、抗衰老和抗肿瘤活性的研究前沿技术和行业发展前景劳动教育、心理健康教育、健康饮食习惯8专 业 研 究吃糖心情会好吗？为什么心情不好想吃甜的？吃糖身体会有什么反应？过量摄入糖分会怎么样？代糖有哪些？糖的发展、种类、结构、制备工艺、糖代谢等食品安全、科技创新等9外卖为什么不健康？外卖为什么不健康？主要体现在哪些方面？关于饮食外卖你有哪些建议？价值观教育、劳动教育等10变废为宝的龙虾壳天然的高分子材料有哪些？天然高分子相对合成高分子有什么优势？如何实现产业应用？甲壳素、氨基葡萄糖、酸解法、酶催化法等探索未知、永攀科学高峰的责任感和使命感11美味的秘密你见过哪些食物有焦黄的色泽？为什么面包、蛋挞烤制后表面会呈现黄褐色？这种焦黄色泽与食物的风味有什么关系？美拉德褐变原理，影响美拉德反应的因素。行业发展与创新等12神奇的聚谷氨酸纳豆可以促进身体健康吗？面膜中为什么可以添加聚谷氨酸？聚谷氨酸可以促进农业增产吗聚谷氨酸由来、制备工艺、应用范围、发展前景等生态文明教育，三农情怀，绿水青山，乡村振兴的使命感13果汁氧化了还有营养吗？哪些果汁容易氧化？为什么会发生氧化？为什么市场上的果汁产品都颜色鲜艳？如何防止果汁氧化？多酚类物质、酚氧化酶技术突破与创新等14液体黄金橄榄油橄榄油为什么这么贵？橄榄油的营养成分与调和油、大豆油、玉米油有什么差别？橄榄油有什么功效？维生素、微量元素、不饱和脂肪酸、生产工艺农业发展、科技进步、科技创新等15专业 实践美味的秘密烘焙教学在实验室进行烘焙学习，体验美拉德反应。劳动教育等16神奇的聚谷氨酸企业参观参观聚谷氨酸制备企业。科技报国等4 课程思政视域下食品专业导学育人功能的挖掘和探索4.1全面落实立德树人，研讨教学引导学生树立正确的职业观和价值观“一个科学家不能是一个纯粹的的数学家、纯粹的的生物物理学家或纯粹的的社会学家，因为他不能对他工作的成果究竟对人类有用、还是有害漠不关心，也不能对科学应用的结果究竟使人民境况变好，还是变坏采取漠不关心的态度。不然，他不是在犯罪，就是一种玩世不恭。”5新尝试下，新生研讨课将改变传统课堂以教授知识为核心的教育理念，做到“价值”与“知识”并重，在生动、有趣的案例背景中，引导同学们通过具体的案例学习、思考、研讨，把马克思主义立场观点方法的教育与科学知识的传授结合起来，提升学生正确认识问题、分析问题和解决问题的能力，培养家国情怀和职业理想。学生在鲜活的案例情境和具体的工程问题解决中，既驱动了学习兴趣和研究热情，又强化了科学的职业发展观和个人价值观。4.2全过程融入思政元素，翻转课堂激发学生的学习热情和社会责任感新生研讨课与“翻转课堂”不谋而合，将简单的知识积累过程前置，充分发挥课堂“黄金时间”的作用，碰撞出思维的新火花。许多理论研究指出，小班研讨能凸显学生在学习中的主体性，激发其学习的主动性，学生在学习中的收获在学业结束时仍有作用，并会使其众生受益。长期以来，思政课堂由于授课内容不鲜活而处于孤岛化和边缘化的境地，而“吃糖心情会好吗？”“果汁氧化了还有营养吗？”这些精心设计的研讨内容不仅能激发学生的研究欲望，更能够推动学生主动学习，促进学习投入，深化对课程知识的理解，并使其有机会接触和思辨他人的不同观点与立场，增强实践交往的理性，提升观点辨识、交流合作等多种高阶能力，在这样的“翻转课堂”上践行“课程思政”，不仅能发挥新生研讨课中学生的主体作用，更能够增进课堂的育人效果。 4.3全方位推进价值观塑造，主题研讨实现思政教育与多学科教学同向同行新生研讨课的选题可以涉及多个学科，注重学科交叉，并可以有意识地引导学生利用多学科知识解决工程问题，培养跨学科研究的思维方式，建立多学科研究意识。比如在“变废为宝的龙虾壳”课题中包含了高分子材料于工程、食品科学与工程等多个专业知识，可以以医学、经济学、管理学，工学等多个学科的理论为依据进行跨学科研究。在“神奇的聚谷氨酸”课题中则包含了其在食品、医疗、护肤品、农业等多个领域的应用知识。新生研讨课的探讨课题帮助新生拓宽了学科视野，延展了阅读范围，提高了学生们的可塑性。新生研讨课正是通过具体的研究问题来培养学生跨学科研究的思维，树立学生精益求精的大国工匠精神，激发其科技报国的家国情怀和使命担当。4.4全员坚持育人为本，教学相长更能推动专业人才厚植家国情怀“教学相长”、“学然后知不足，教然后知困”。新生研讨课中的两个主体，一方基于研究领域，围绕前沿科学，精心设计研讨话题和学习任务；另一方在教师的引导下，充分发挥主观能动性，通过资料查阅、分组讨论、实验实践等多种学习方式来完成研讨任务，达到学习目标。学生不仅能接受奔涌而来的本不熟悉的知识和概念，还可以对新知识、新观念不断地进行积极处理，使得个人的“才智中心”不断向前移动，不断增强“对自己能力的驾驭能力6”。新生研讨课进一步推动专业教师强化育人意识，找准育人角度，充分尊重育人规律，构建师生共同感兴趣的研究课题，创新教学理念和教学形式，让教师和学生的创造力共同解放，在创新性的教学过程中实现教学相长，全面提升人才培养质量。5 总结新生研讨课的课程设计理念以新生入学为契机，以课程思政建设为支点，绘制人才培养的理想蓝图。一方面新生在研讨课的课程学习中培养良好的学习习惯、树立正确的学习观念、充分调动自身的专业学习兴趣和研究动力，挖掘自身的创造潜能，另一方面，新生研讨课的建设和实践需要融入大量的价值引导，是一大批专家学者、青年才俊“以本为本”，回归初心的价值传导，将知识化为力量，将价值变成信仰，最终达到激发学生的“强国志，报国行”的目的。参考文献：1 教育部关于印发高等学校课程思政建设指导纲要的通知（教高20203号）2 蔡小春,刘英翠,顾希垚,熊振华,倪霓. 工科研究生培养中“课程思政”教学路径的探索与实践J. 学位与研究生教育,2020(10):7-13.3 张红霞.美国大学的新生研讨课及其启示J.中国大学教学,2009(11):93-96.4 李霞,王立锋,赵晶,张健,沈岚,贾林涛,药立波. 讨论课教学模式在生物化学教学中的优化J. 现代生物医学进展,2015,15(19):3755-3758.5 张静. 大学社会责任的确立J. 铜陵学院学报,2013,12(03):112-116.6 英约翰亨利纽曼.大学的理想M.何曙荣译. 杭州:浙江教育出版社,2001:7,54. 徐进康(2002-),南京工业大学食品科学与工程专业学生，本科在读。基金项目：江苏省高校哲学社会科学研究专题项目（项目编号：2021SJB0080）；南京工业大学党建与思想政治教育研究课题（项目编号：SZ20200208）；南京工业大学教改课题“基于用户需求的食品专业课程思政实践路径研究” -全文完-