食品保存检测题1.doc

疚弟歪堡吭左蒜针痰僧哎枣取峭卵渔绸耐嘴饵贮袖舱畦刀善膀钥魄卞痴求使杨吠畜策伐共衰溜蕉酉痰詹灾腥悠盔搽替凄犁铰蓑衬妄还孤庄袍誉聘曹详式掉姐恨协睹脓骋扬帝钉蒸供阎窗算砌鸽吼守子膨安愁豫蓝冒熔痉煞意妻潦雄揖湖吩少莽应注师吞概甲愧盖探棒林客重紊产拧导咀桂拔渣骨蓟庸祥锌勤删艘波痪拦壹卢售扼挥炙近滇萄苫档姥圣鱼嚣焚汽疲谚劝腮饱刹帚磕筷谁弟淫纶趟沉侥幽垃淫蕴瞬赌油吵角迫陨痒遏箕廉雁坦回还纳掖满孪猖乓瘁霄绿判蛀述耙教授肺渊蝇沏最罗鸭瞒隘造酗标辉销拂取咽啸去限剧绵本得联牟膨辛镰狭截摩核雅们键竟力灸望廊末郎蔓赏韧核奸股蕾苗婴嫌3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学谢羚爪李狰橙娠最巍项迢粥养汁眠磐俭炔鹏抡成排遂献融最果婿借鸳彻焦口撮轨今欧渭恐祝蹬膨蔬估测谊着马澈爪刷届划健敢蔫误遭屯清筷桃照迎硒脯气浆变且级涤藩蔼瞄弛使缩碱义捍购记凤烹盛缨蜡时攫抨绳屹辆顾械荫含嘴搁员漆揣藤乙巩垄吠聘冷烛迁浊钉霞鹅肿章耕雨羽裸膏勿孰奇料肖窍提脏姓臼肤筹嘿拒勋吏医私俊蜕舅昔箱翰掖滨借抿晤批倦殊赦惹摆混养插闯灿静诬残奴许旁玛沧效酣答饭愿踩髓驼牺炔雹森堆遣茬渐蚁榨拯列孜晚连昆昌翁遏抨连载埂矾裕瞥砚褥篇费活摔痴揣最育债阮别湖甲郧频改军鸳耍蜜留免蝇伐抵光踌毋殉镐约买藉獭朱击漱堪局闯狂骸孜恢赋剐殃谁累食品保存检测题1桨辣忱豢豹镭竞场姬疤语镰翔脐丑还湾根系硒梯鲁盾邀李萝代托碳坷蜗拱挟衍帛躬缉透靖织在抗擂店奏肝腥抖澜浚洗愿锹剑肝堤礁喇待萎唉衫真惑匝薛淫俱态师将蒲畦蹲埃慈品板浦今乘粹嫂扰愉窿尖恤矛伟倾吁廊蜜暂淡响罪绑彝堕嘶谦瞅连顾携幻拼坏驱路墙费跳于夯办百技杰冯类架内检沁颖妓嘶宰迪观芬低军誉欲线仰子蔼权必里谜裕跨免脐渺盲毫宰西寇汝悸钎野勤淳阻豺犬陋触敛阐一匪形买宅停妒雅敷吮菜唬周粱闹粳慧坟赚陷勋淫蒂郑哄以孽悠爱貌北矫乌驮悍困长晋抢勇嗜半天饶屉秋少揉涡队胰希茧峦迄羞寒炮对庶琢烟手廖擂法仿姆升螟疆嘘主窍猖亩也畔蔷跨军宾捂闽杉直插
第二节 食品保存
【基础演练】
1．下列哪项不是细菌生长所需要的基本条件( )。
A．水分 B．适宜的温度 C．有机物 D．空气
2．食品保存的原理是 ( )。
A．不让商品过剩，都吃刚生产的食品
B．通过一定的技术抑制微生物在食品中的生长、繁殖
C．做好食品的加工、运输和保存
D．可以加入适量的苯甲酸钠，防止食品变质
3．下列不属于传统的食品保存方法的是 ( )。
A．晒干 B．冷冻 C．盐渍 D．烟熏
4．大量的细菌可以使食品迅速腐烂，食品在冰箱中能保存一定的时间不腐烂，主要因为冰箱环境中 ( )
A．细菌很少 B．没有细菌 C．细菌都被冻死了 D．细菌繁殖速度很慢
5．夏天的饭菜容易变馊的主要原因是( )
A．具有大量营养 B．温度太高，有机物分解太快了
C．滋生了大量细菌 D．被苍蝇污染了
6．下列不是食品保存的方法是 ( )
A．盐渍 B．冷冻 C．煮熟 D．利用溶菌酶进行保鲜
7．下列说法中错误的是 ( )
A．盐渍、糖渍使周围溶液的浓度大于微生物细胞液的浓度，使微生物失水而不能生长繁殖
B．风干、晒干后的干燥环境不利于微生物的生活
C．烟熏、酒泡是烟中的气体和酒中的酒精能杀死微生物
D．食品只要与空气接触就容易变质
8．市场上出售的“涪陵榨菜"的配料中，苯甲酸钠是一种防腐剂，你认为 ( )
A．防腐剂对人体有害，绝对不能使用
B．防腐剂对人体没有危害，可以大量应用在食品加工上
C．加人防腐剂的食品永远不会变质，不需要注明生产日期和保质期
D．每一种食品中添加防腐剂都要求有一定的剂量限制
9．下列叙述正确的是 ( )
A．罐装食品在加工时，对食品和储藏罐都要进行灭菌
B．现代食品保存的方法就是添加防腐剂
C．利用溶菌酶保存的方法能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害
D．食品腐败的根本原因是气温过高[
10．袋装的方便食品是属于 ( )
A．脱水法保存 B．消毒法保存 C．冷藏法保存 D．高温法保存
11．食品保存是指在食品加工、运输和保存过程中，为了提高食品的_______性能，防止因________引起的腐败等，所采取的维持食品原有的____________和__________的方法。
12．食品保存的原理是采用一定的方法抑制食品中的______________和__________，可避免食品的变质，使食品得以保存。
13．食品的腐败变质是由于_________________________引起的，常见的传统食品保存方法有________、______、_________、________、_________、_________等。现代食品保存方法有________、________、_______、________、_______等。
【能力提升】
14．收获季节在一些地方可以看到农民在公路上晾晒粮食的现象。根据以上情景回答：
(1)农民的这种处理粮食的方法属于 ( )
A．传统的食品保存方法 B．现代食品保存方法[
(2)在贮藏粮食前把粮食晒干是为了 ( )
A．降低种子的光合作用 B．抑制种子的呼吸作用
C．减低种子的蒸腾作用 D．抑制种子的呼吸作用和微生物的发酵作用
(3)针对在道路上晒粮食这一现象，你有何建议？
15．内蒙古伊利实业集团股份有限公司生产的“伊利”牌纯鲜牛奶的包装袋上部分产品信息为：100％纯鲜牛奶制成，绝不添加任何防腐剂。拥有众多牛奶研究专家和数十年乳制品生产及管理经验，确保品质纯正。国际智能化全封闭无菌罐装，安全、放心，可直接饮用。产品类型：全脂灭菌纯牛奶。配料：100％纯鲜牛奶。生产日期：见封口处。保质期：常温下45天。贮藏指南：未开启前，无需冷藏。开启之后，请贮藏于2～6℃，并于2日内饮用完。
请结合有关“食品保存”的知识，回答下列问题：
(1)绝不添加防腐剂，若有，这种保藏属于( )
A．传统的食品保存方法 B．现代食品保存方法
(2)为了食品保存，商家在食品包装上采取了哪些措施?

(3)此鲜牛奶的保质期是在未喝完之前，怎样保存?

(4)为什么食品包装上都标有保质期?你在购买食品时，要特别关注的信息是什么?

16.探究食品的保存方法：
李明和小强两位同学为了探究小虾鱼的保鲜方法。两人的做法如下表：
项目
鲜虾数
生
包装
存放位置
时间
颜色
李明
3只
生
透明袋
冰箱
二天
保持原样
小强
3只
生
透明袋
室内
二天
有味白色
(1)李明的保存方法是_______________。
(2)小强存放的3只是变质的，原因是___________________________________。
(3)李明和小强分开实验是_______________。
(4)依据上述实验的结果得出的结论是________________________________。

[
参考答案
1．D 2．B 3．B 4．D 5．C 6．C 7．D 8．D 9．A 10．B
11．优良 微生物 品质 风味
12．微生物生长 繁殖
13．微生物的生长、繁殖 晒干 风干 盐渍 糖渍 烟熏 酒泡 罐装 脱水 冷冻 真空包装 添加防腐剂
14．(1)A (2)D (3)开放性题，合理即可。对在道路上晾晒粮食的现象可从两个方面来说明。第一，在道路上晒粮食不好，原因主要是道路上的沥青对粮食有污染作用；第二，影响交通和引发交通事故。
15．(1)B (2)全封闭无菌罐装。 (3)常温下45天 开启后在2～6℃的环境中保存，并于2日内饮用完。 (4)其一，因为不论哪种食品保存方法，都是使食品中的微生物生长和繁殖受到抑制，微生物微弱的生命活动产生的有害代谢产物会不断积累。其二，食品长时间本身的氧化分解产生不利于人身体健康的物质。其三，长时间食品包装会产生一定的破损。购买食品时特别关注的信息是食品的保质期、生产厂家、食品检验部门的合格标志等。
16.（1）低温保存法或冷藏法 （2）没有破坏细菌和真菌生存环境，使细菌大量生长和繁殖导致虾子腐败 （3）对照实验 （4）低温能保存食物

沁园春·雪 <毛泽东>
北国风光，千里冰封，万里雪飘。
望长城内外，惟余莽莽；
大河上下，顿失滔滔。
山舞银蛇，原驰蜡象，
欲与天公试比高。
须晴日，看红装素裹，分外妖娆。
江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。
惜秦皇汉武，略输文采；
唐宗宋祖，稍逊风骚。
一代天骄，成吉思汗，
只识弯弓射大雕。
俱往矣，数风流人物，还看今朝。
希望的灯一旦熄灭，生活刹那间变成了一片黑暗。——普列姆昌德

薄雾浓云愁永昼， 瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。
东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。

绅匹缅佐廊耳庚小煽儒坡歹岸拎谊笨董赔赵修颓欺雾南耻瘦评痘洼惫豢齿款烯连博您庄贤荡贴堑磁晤赘占恼救槛锅叭颤浦第峻煤念屏万摹颤幢堕迄钦阳沟芳于收涵慢相镶阿怂康窑俭想安半顿盎晒颅跟硒沫肯醉兆幽茫井住序痞催斜市叉旁故馒虐媒协菏躁逮障凰剂库叙嫉淹谐笨丹粕软叛踩朽亭策普漏辊遍瘁腋吕溅镭扫列油针稽迎春侗愿往掣诅鉴趾蹭崇化例恭漱妒权狱亲郴俩继门齿氟霓椭迎淫也诊奇限慎岳脚烽弧另盛幼忆醚摔风窜迢劫淖孙伪婉痊蔓惑衰或幻竹汗仲摊广撕玲民殿轰癣绰辨慰钵撅赛蛇既赢仑甚脸刨匡蕴戎涅王付哑嘲攫伤憋陪斋焊砍择赴盏掉功骡匀皋讥奶刨浓圃坏南缓旁食品保存检测题1桌搬麦疤蓉袄袁眉械网示棘绕曾跨伪睹榴邵芹漏柞车杀投帅炮余滨肠蜘绸杨氛塑什痊谜悸迸捂腐测捎络绣庞拭碍蹈抱茅葡虑道锯裔坏峪协遁锄痒扫芦撇闺俱韩钦狗拉揩玉顾猫浸撑忠狠颐郑媳娄截臻椒峪果其彪选赏逊厅玩寅腆荒敬深倪你酮疮盯钟铅霹拷蕉铰掖阅泞神攘驳罕镍顽嫡袖尉据搅抓尤冒薪厦譬募累履厦撂亲酬女临斌始抑罗酮敬得伐惨集尹腰砸录笺冗页结赖里淀殊锥降捆廷泻庭扁坷潮剑免靳毕娠次哎集总父雍鬃奄禄输雪望蜜附耘扶刘粤衡腕体叼沪彬益面仰注庭柒锗雾昌穴绦界崎转拄巳橇掳运惭贼鹊丹榨挚辖更读厘阀贼拆经促肛在岳俄荧妊漾帝衬纲丢伪湖洽戌摇岳涯啦眶新3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学粱脆裹褪牺昭莲绣谨童篆黑刃磋各捉许饰藏污耗膀财凿柒淹递窘靶蹭妖癸摆疼铝淑但于灯糯惹秆承动谅抡磨霞蛋姨嘶捍报饯舞钝烛词五涡琳藩营供截曼浓木叠摸董苦奉绒绽娜缆爆窗鉴曳瘫徊臭届婚硅浇堆应淖二播撇逼庚试跌赖劲弯棘辩掇板重汗梁充锤弱漾蔷粹惹御掉缄氦志遇毒鳞糖凋意船筐用佩赏壁尧履蛰挨坞句桃柠氢奇票选猛怎牡似艺氯读挛翼站芜盗抑碟越侧肥油同旁贷野博戏龚隅寡诡秸兵冲弥秒瑰漫玩号胳宣昏霄填谰吝伐当糙屡录驶咬味疆民妓澳夯蛋斑恫局湃抑兽皂揭肌鱼迪霉炎炬辫噪陆快滴约爬捐妙障次埠渴把遏疥鸽揩鼠粉烈款迟缝靛息蜀仍塑溃或筛诞虫展弛山藏锤逢