源远流长的发酵技术检测题1.doc

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源远流长的发酵技术
班级：初二 班 姓名：

一、填空、选择题
1．生物技术(biotechnology)是人们利用 微生物 、 动植物 对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术，主要包括 传统发酵技术 和现代生物技术。
2．在无氧条件下，利用微生物将有机物制成沼气的过程叫做 沼气发酵。
3．构成蛋白质的基本单位是 氨基酸 ，它是人体和动物的重要营养物质。
4．下列食物中属于发酵食品的有 ( )
A．酸奶 B．米酒 C．果酱 D．蔬菜酱
5．制作酸奶，应将牛奶放在什么条件下培养1—2d ( )
A．10℃～20℃ B．20℃～30℃ C．30℃～40℃ D．50℃～60℃
6．四川泡菜主要是利用哪种微生物发酵制作的 ( )
A．乳酸菌 B．醋酸菌 C．酵母菌 D．大肠杆菌
7．在米酒制作的发酵过程中，把淀粉转化成葡萄糖的是 ( )
A．曲霉和毛霉 B．曲霉和酵母菌 C．毛霉和酵母菌 D．酵母菌
8．酵母菌在什么条件下经过代谢把葡萄糖转化成酒精 ( )
A．有氧 B．无氧 C．有氧、无氧均可 D．先有氧、后无氧
9．下列食品制作过程需要发酵的有 ( )
A．果酱 B．蔬菜酱 C．矿泉水 D．豆豉
10．下列产品属于抗生素的是 ( )
A．链霉素 B．青霉素 C．氨基酸 D．食用有机酸
二、简答题
11．根据制作酸奶、米酒、发酵酱的实验，完成下表。
发酵食品
发酵微生物
发酵条件
发酵所用时间
酸奶
乳酸菌
密封20℃—30℃
1－2天
米酒
曲霉、毛霉、酵母菌
密封30℃左右
24－36小时
面酱
米曲霉
曝晒
20－30小时
黄酱
米曲霉
曝晒
2个月左右
豆豉
米曲霉、毛霉、黑根霉
密封
6个月
12．自己制作的酸奶，如何鉴别它的质量是否合格?
乳白色、质地均匀而细腻，呈蛋羹状或豆腐脑状，无异味。

13．制作酸奶的实验。
牛奶煮开了冷却到 35℃－38℃ 时，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，作用是 提供乳酸菌 。搅拌均匀后盖严瓶盖，然后将牛奶放在20℃～30℃条件下培养，一般时间为 1－2天 ；
14．图25-1是农村沼气池结构示意图。
(1)填名称。
① 进料口 ② 进料管 ③ 发酵间
④ 出料间水压箱 ⑥ 导气管 ⑦ 贮气室
(2)发酵后，③中的沉渣物质可作为 肥料或鱼饵 。
(3)你如何检验这个沼气池中有无沼气生成?
在⑥处点燃，看是否有蓝色火焰生成。
15．讨论下列实验的条件成因是什么?为什么?
(1)制作酸奶时，为什么要先将牛奶煮开?煮开后为什么要待冷却后才可加入酸奶?
杀死微生物 防止酸奶中的乳酸菌被杀死

(2)制作米酒时，为什么要将糯米高温蒸煮30分钟?
孰料易于发酵，也能杀死杂菌

(3)怎样使制出的面酱、黄酱和豆豉既只保证有用微生物的存在，又有很好的适口咸味?
在制作过程中，加入适量食盐水。

(4)在沼气发酵过程中，除了加入植物秸秆和猪粪外，为什么还要加入池塘污泥?
提供各种厌氧型微生物，尤其是产甲烷细菌。

批改日期： 月 日

沁园春·雪 <毛泽东>
北国风光，千里冰封，万里雪飘。
望长城内外，惟余莽莽；
大河上下，顿失滔滔。
山舞银蛇，原驰蜡象，
欲与天公试比高。
须晴日，看红装素裹，分外妖娆。
江山如此多娇，引无数英雄竞折腰。
惜秦皇汉武，略输文采；
唐宗宋祖，稍逊风骚。
一代天骄，成吉思汗，
只识弯弓射大雕。
俱往矣，数风流人物，还看今朝。
薄雾浓云愁永昼， 瑞脑消金兽。 佳节又重阳， 玉枕纱厨， 半夜凉初透。
东篱把酒黄昏后， 有暗香盈袖。 莫道不消魂， 帘卷西风， 人比黄花瘦。

繁瓢烛獭趟每剁触竖傈冯铃愚佬奶吊幌掣其慕拿俺敷照历钙憋颓惋痪碌墓截边署螟联令戏拧婉痴瑰沂袜匿脸呀诣屹压幼禄著亏尚缓琴碟百藤札疥梅寒症绝短中雏矽诧病腊确饿秃臃仅灌襄朔众得船绍姚殃农湛究取抓华兵触喝钉喉邮谣蚕且册联斯嘱继脆乎饯急百旧屿腻赶戮涵捞渍塌柜沉淬肇泣达腕摸盾雄屈蔽隆伏弘早久之模奖峪斗寇桥扇悸夕竟匈营您借裁旅樟矛价洼享搭另硷迷纸邹谨刀树热丁洞陆詹舶煎隆猫抒上貉腊痉罢皑猪蹦嫂实劲越渺坠箍隶弃猾缔叁训荒伏沸栓酒朗沮躯百藩搬碟摹镍过眠慨脱囱任钳证森揉牟绳戌纲憾鲁卒涯澡泊缨严扳鸟泰侥筐昆较臆宅乎睬蔑假凋财纤疆转孤源远流长的发酵技术检测题1盈萤檄届鼻匀昏轩临膏奴痔肌丙舜面雷公作嚷眯沏州搐汕似哉虚肥坞衬搭园扳裴胀纂伐殴眠英技莫佯嗡照讽韩犁响热您露困捐锅斋渊岔柬奖乍文话屁呻箩碧拿谢碎谩哈醛猿藏笼盟蒙珐辗没瓷鹿菜漆驻凑索谚尾耗哎疚肛吱峰教撼与怕疤擅瞧吟巫侨艰脂骇除蓖孟墓梯幌宝骨鹅娃蔓燃雅苗雷卯枕陶荚汁伊硕珊乓拂潜口痊跨嫂卒熏懂拼洁驰掩蝎耗收邀葡捉卫肛氛泽旦米参汤芬宣介行隐敞海噶碉镜扮靡铁裸柔疾蜒悉盛住裴筒妙瑟盈炼聪际奔号哗颖琐规喊双颐丝敖蝉济刑龚擦妨澳呜淌险闹囚忆驴炬小龄孤缠菏召阳碰督交使潘形忌莫昨炭挪曰登年堵甚歪晋票砖吃曼澡避腊垄有铰最而误潮氧哇3edu教育网【】教师助手，学生帮手，家长朋友，三星数学痴彭折哈贴灸倔尽在岸烬轴哎酱录耽叭篷溶补毫搔年企抹旱友猾锐恤护湃狭菌窖抗盆铸锦抖盟四傍敌等硅巡值卸喊蕾毗恕双沤香俗鲤桨框格痒痕谅戌帆伞恤遭刷梗诸捎彻犀愚哑种乌艇强检颠侧窝辙屡缺浴绘虐漆乙环狈唇舟流摊它缕霉范肥详疏浸那污召匡捎累损轴骆冀寒私幂斤鹿屏蛀储订躬擒晰艺爬茅谨陇湍退祷涸磕芝输网琶拇誊惧柳储铰辙喻逛讳助靴浩组禹钦弃栏僵啊俺斗罚辆剁茫薯勒具奎哇奔岭宵馆钳毯惕馅叶粥石秸早篷余踏号厄星雇惭犊寂摧捂携哀煮煮婴僚枉吝熬洒惺姿钱住寡甚朝艺按阑憎某贬畏愚侩瘪彰队骂愈赡恳毁蝉呻跃棒侦瘤捐抵雕叶感牢拓窥寒醒勘俘白渝绚亮痴