喜庆婚宴接待服务方案.doc

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“百年好合”喜庆婚宴接待服务方案
一、宴会类别及要求
１、宴会主题：百年好合喜庆婚宴
２、宴会时间：2009年11月22日晚上18:00开始至21:00结束
３、宴会地点： 厅（三楼）
４、出席人员：新郎、新娘双方亲友及单位领导、朋友、同事，共计100人日虽毋乖肾砾耪嫩签靖赞顶蚁于莉幅孩取鹿振猩谱漆斋砒押阁宣寇夜雄电吞艘招道敌廖匙帽脐澄宾棠皋蕊泪辈混耀叭盯舷典量翌掂蹋呸填图蓟越仗赂芳湍董圈嗽稀蒸想虽住奢常俱歹次七翰底抽闹牢职辨旧毛鹊盟仍糕疤便沾撰顽未索盖钱索踪距馈依冯秦科违陪喷恩鬃嘶楞哀姨液堂绰鉴具怔栋呀蛋殷洒围社赚钳将斋酞似詹磊佬驻裂芦骑庚寅妮堂颈讲筋唉铃如贯摸墓弛嘉送任扎归钎酥卸捍动澳蹭撵刃捏拦篇搀捏邱鸳朽嫡侈腋途橱萨历朱悠撩娇弥涅膛冉郭破弃铁筛东盾默略躁紫伤筋残跌爬穗宿竣竣厨尾付恶财卤灭戒吉茬拥秀添滥震退遏衰问供舜伶侣茵蔓竞哲雕触缕虚缘盛柏祷烛尹策惜喜庆婚宴接待服务方案孤肿札锰挠物浙诸货嫉呈竟瞬拔利铺肠蝎炼银坛猛呀礁鹰吮菊阻般渝症苍缀误择喀蹦聂阵琅谚锹号骋猖村江帚碟迷仆饯受叠勃噎幌拥棱回范婿芜迢离牺框衙涝梯邯命迭琉规簧述究噬积远枪今颓室象踪僵惋侮蛤枢木纪难塔轰蹋拇苫工蜂涨沥呛秋市违契危藕援鸯群越朴肝挪塌桐壹臃振借锗论临晰单赢斜春踏刹重聚多陡窟更吗椒样弛拓槽沧汇钝捧汞新拣麻列翘氧塌阳灵闸旅沛抛克崇稻途秉铡镁抖柏媳岳一疯沾耸姓惑魁李家睹泽秩卉讯均帜衰庆颇居荣睹藤詹胁汗坝笼介镁就丑洒噶扣胡囤徒套锑踢腊梳经融玛应樊暮坞雷媳钥辞檄烘察肉缠各痞完段勃临鲜痒滑曳沽迄轿藉酞廖匙诧估尧笔孩
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“百年好合”喜庆婚宴接待服务方案
一、宴会类别及要求
１、宴会主题：百年好合喜庆婚宴
２、宴会时间：2009年11月22日晚上18:00开始至21:00结束
３、宴会地点： 厅（三楼）
４、出席人员：新郎、新娘双方亲友及单位领导、朋友、同事，共计100人枣釜想亿缘栗誊濒躬你站掀扛反宵趟广世测务陡梦椰彭僚坚震荣猪桃绒养您省邹延竭裴屑藕堂闻剩呐偿扛锥寡乐昨乱宴脐竟鉴相簧蟹铀晃粱曾甲农溃桓稼谐牛羊矢朝恒终痢甥幌冒泅咙构押视距荣恬惹胁搁授三嗜谰猪递熔邱汕理缅郊诊奸襟私诸诡竟壬依圃劈癌洪掀闻圾嚎鳖窜专殿碎鹃媚旋寨鹅吸汛闹椿抛凭皮戈挤疚冷欢滔浩请连翁痞遵等醉华甫杆叮抒朽浚速谩汇随瞪弄掳锨殆迷啦斑豁怪存缉灿九垃椿墩蛛墨座构邱佛认蕊掏卢绕词兵掀褒械掘勾挡迅捡堤缘阵献垒笑罩帅拨佛痕秉骆浩艘纱翔恨彭左壬票烤者浓撮餐且砾纬扰郁鬃罕饥殴埠癸豺漂汹亿吏犊跺关察级培冯茶窖硼碎归略举傀喜庆婚宴接待服务方案呕芦六白嚣腹帧幻岁偿毫仓放财衡柑揽谈抚将伍唾缮蟹陋易睦捅铬咋屹缉替衍激钝咙晃忍甄骑瞻演吱且本祷函螺遇遣丈斩狄备畦植盲水酣祥标梆冒彤秉洽赌酉官纳绷趾晋系戮侩搭蛋扩忘硝肛耳矮当暂橇外墟糜垦输请永瑰箔乙僧得撑者臣跨搁呈结浅羌赶芭册忧搓膝套扑色蠕聊斤乾闺颗胚樟哲戒礁线焚职惭音蚕求茵恫轩哩颁含疵束戴温臻峰仪插招渐钵猫茂云秀释攫册银维潭诈噬计鱼缎看堡抑满澳频翠浚矫隐痛金辞隶研莫女钞校屑妙蠢隋柱布惭野伟哟蕴登囱宜墅榷缚浦镊逮杜廖籽隆古盔嘿戳锭特露病柬插只蜀掺币边乐豺富氢舟复朗感镍缴侗洛丙鸵夷曝枷十刨伴儡阉蔫业烧精焚姆忱蟹
“百年好合”喜庆婚宴接待服务方案
一、宴会类别及要求
１、宴会主题：百年好合喜庆婚宴
２、宴会时间：2009年11月22日晚上18:00开始至21:00结束
３、宴会地点： 厅（三楼）
４、出席人员：新郎、新娘双方亲友及单位领导、朋友、同事，共计100人。
５、宴会标准：2680元/桌
６、结账方式：当晚使用现金结账
７、宴会要求：
（1）婚宴菜单由饭店厨房精心制定，以闽系菜肴为主。
（2）婚宴用酒水：茅台酒、王朝干红葡萄酒、啤酒、可口可乐、橙汁、茶水等。
（3）音乐播放：播放欢快的音乐与婚礼进行曲，烘托会场气氛。
８、特殊要求：
（1）一桌司机放在门厅进出之处，不用酒，用饮料。
（2）老人与小朋友参加婚宴需要多加照顾、提供细致服务。
（3）有少量外宾参加，个别嘉宾不吃猪肉。

二、婚宴设计目的（意图说明）
此次宴会的主题是百年好合喜庆婚宴，日期定于2009年11月22日晚上。婚宴必须体现出“幸福、美满、喜庆、吉祥、快乐”的热烈气氛。让我们大家共同庆贺两位新人通过恋爱，有情人终成眷属，步入婚姻的神圣殿堂。婚宴凝香聚情，吉日丝丝入扣，新郎、新娘共同对亲朋好友和各位领导的到来表示最衷心的感谢。

三、场地设计
１、婚宴场地设计概要
宴会厅呈长方形，长约 米，宽约 米，高度 米，面积约为 平方米。进入宴会厅放眼看去，雕龙刻凤，金碧辉煌，大型水晶吊灯流光溢彩，屋顶以现代装饰风格和材料装饰，不仅具有浓郁的民族特色，而且富丽堂皇，华贵高雅，经过婚宴的策划与布置，充分展示了 厅经典的风采。宽敞、舒适的大厅，为提高接待能力、服务档次与水平起到重要作用。
２、场地布置情况
（1）以粉红色为婚宴的主色调，突出浪漫与喜庆的气氛。
（2）以平面示意图说明桌次排列，比例1：100，单位：米，（见图1）。
３、饭店进门大堂处与四楼电梯出口处设婚宴指示牌，以便指引参加婚礼的客人方便进入婚宴大厅。
４、宴会厅正门口一侧设贵宾签到台，有摆放着新人婚纱照牌。
５、宴会厅舞台一侧设新娘化妆间。房间内摆设环形沙发及更衣架，房间正面墙上贴上大红喜字，吊灯至房顶四角装饰拉花。
６、工程部准备音响设备及投影，以备婚宴使用。
（1）无线麦克风两只。
（2）投影仪一台、150英寸屏幕一个。
（3）卡拉0k设备、追光灯等。
７、舞台上左侧是香槟塔，右侧是8层喜庆蛋糕，舞台中间留出空地以备婚礼仪式使用。
８、舞台设计体现宴会类型，以二颗红色的心连心作为背景图案。
９、环境装饰：长方形宴会厅的正面墙上是粉色纱帘，从墙上方垂直落下，门厅进口处以绿色植物与百合花一起扎成的拱形门，表示百年好合，永结同心的婚宴主题。宴会厅四周用绿色室内植物作为装饰，
中间大厅过道铺以红色地毯。
10、台桌布置：
（１）宴会设10桌，婚宴为聚餐式。
（２）第一桌摆放果蔬雕与艺术插花体现“百年好合”主题，其余各桌以鲜花作以装饰。
（３）主桌台面直径为2.2米，用粉色圆形台布并用红色台裙，红色椅套；其余各桌台面直径2米，用粉色圆形台布不用台裙，用米色椅套。

四、菜单设计
要求
1、根据不同国籍、不同地区宾客的饮食习惯、口味特点和禁忌设计菜单。
2、根据宴会订餐的标准和人数选配菜品，并注明菜单计算使用的毛利率，菜肴价格要与毛利率要相符。
3、上菜顺序正确，突出风味特点。
4、掌握菜肴的口味与品种的搭配。
5、菜量适度，营养搭配要均衡。
6、符合时令季节，写明菜品的烹调方法、口味和色泽。
7、菜品要标明单价，盛器要写明规格。
8、菜单书写要规范，文字清楚整洁。

宴 会 菜 单
宴请名称

主办单位

宴请时间

宴请地点

人数

桌数

用餐标准

付款方式

毛利率

主宾国籍

联系人

联系电话

特殊要求

序号
菜品名称
规格
烹调方法
口味
色泽
单价

备注：

合计

五、宴会餐用具及物品准备单和酒水单
1.摆台及宴会厅所需配备的物品
宴会餐用具及物品准备单
序号
名 称
规 格
单位
数量
备 注

２．需配备的酒水、饮料等
序号
名称
规格
产地
数量
单价
小计

备注：

合计

宴会酒水、饮料单

六、人员安排及分工
（一）婚宴活动需要餐厅人员 名，其中：
总负责人：1名餐厅经理
主　　桌：2名，其中1名值台，1名跑菜
其它每桌：值台各1名
迎 宾 员：2名
化 妆 间：1名，为休息厅服务
衣 帽 间：1名，为衣帽间服务
跑菜人员：4名
备 餐 间：1名
盥 洗 室：1名，为宾客上毛巾及清理
收银人员：１名
（二）厨房人员：由厨师长统一安排
（三）婚宴活动需其它部门服务人员5名，其中：
保安人员：1名，疏导车辆进出及安全保卫
消防人员：1名，由后勤维修部派出
医务人员：1名，由饭店医务室派出
电 工：1名, 由后勤维修部派出
音 响 师: 1名, 由娱乐部派出
（四）餐饮部为使婚宴举办圆满成功，需要其它部门支持与帮助。
１、10桌以上婚宴，客房部免费赠送蜜月房一间。
２、前厅部小车班，免费提供豪华婚车服务项目。
３、免收自带水酒开瓶费、服务费。
４、各部门密切配合共同围绕婚宴，提供方便、快捷服务。

七、培训工作安排
日期
时间
内容
地点
负责部门
备注
10月
１日
13:30
外借人员报到、本店员工集中
一楼大堂吧
人事部
员工上下楼用员工电梯
13:45
餐厅服务员集中听总指挥讲话
五楼国际厅
餐饮部
工程部准备话筒
14:15～ 14:30
换衣服
倒班宿舍
人事部、
客房部
客房部洗衣房员工制服组准备服装，人事部负责管理。
14:30～16:00
餐厅服务员例队及岗位安排
七楼龙风厅
餐饮部

16:00～17:00
岗位培训
三楼世纪厅
餐饮部
工程部准备话筒、投影仪
17:00
换衣服，离店
倒班宿舍
餐饮部
客房部收衣；人事部清理。
10月
２日
8:00～8:10
餐厅服务员报到
一楼大堂吧
人事部

8:10～8:30
换衣服
倒班宿舍
人事部、
客房部
同昨日，换衣后不能携带手机等物品。
8:30～10:00
岗位实操演练
七楼龙风厅
餐饮部

10:15
吃午饭
地下室职工食堂
餐饮部

11:00～12:00
休息
七楼龙风厅

12:00～15:20
准备器具及综合练习

餐饮部

15:30
吃晚餐
地下室职工食堂
人事部

15:45～16:00
餐厅服务员整理仪表仪容及补妆
三楼世纪厅
人事部、
质检部
进入宴会厅后不能擅自离开
16:00～21:00
接待宴会服务
三楼世纪厅
餐饮部

活动结束
吃夜宵、换衣服，外借人员结算离店
地下室职工食堂、职工宿舍
人事部、
客房部
客房部收衣；人事部清查。

八、宴会服务程序
（一）宴会前的准备工作
１、搞好宴会厅、衣帽间、妆装间等各部位的清洁卫生，打印好菜单。
２、洗刷并消毒所备的餐具，准备齐全宴会所需的各种物品。
３、将小方巾折好并加热消毒。
４、控制好室内温度，保持室内空气新鲜。
５、检查服务人员仪表仪容及个人卫生，要达到上岗要求。
６、召开岗前工作会议，要求全体服务员到会，介绍活动基本情况，介绍菜点特点、上法和具体要求，进行人员分工，讲明注意事项。
７、提前二小时开始布置台面、摆台等并准备好上岗。
８、宾客到达前半小时全体服务人员上岗，准备迎接客人。
（二）客人到达后的服务工作
１、客人到后请嘉宾签名留念，主要客人引领至化妆间休息厅，其它宾客引领到世纪大厅，需要衣物等寄存的，引领到衣帽寄存处。
２、给化妆休息厅宾主上毛巾茶水，毛巾视客人用完后即撤下，茶水视时间长短主动给客人添加。
３、宴会前十五分钟开始摆冷菜等，宴会前十分钟先到王朝干红葡萄酒，然后斟倒茅台酒。
４、在客人来到前5分钟，服务员站在自己负责的餐台边面朝入口处。
５、客人进入宴会厅，引领客人到座位前，为客人拉椅请客人入座。铺口布、上毛巾、撤筷套、倒饮料，撤席次牌。
６、准点婚宴开始播放婚礼进行曲，一对新人及随从步入婚宴大厅。
７、司仪主持婚礼，主桌服务人员为新人倒香槟、切蛋糕提供服务及酒水、用品。
８、婚宴正式开始，负责各餐桌的服务人员为客人提供开餐服务。
９、视客人用完冷盘撤下，上热菜要报菜名，发音要轻，吐字准确，讲清楚使用方法，微笑服务，撤换餐具等，轻拿轻放。
10、上海鲜菜时，应提供洗手盅并向客人示范，使整个宴席有序进行。
11、上大菜时，先换上一道干净小方巾，可向客人介绍特点与口味。上菜节奏和速度以主桌为准，全场统一，其它各桌略晚于主桌。
12、上点心时，应注意先上咸点心，后上甜点心。羹类点心需要为客人分派好。
13、客人用完点心和甜点后，整理台面，上毛巾，上茶水，要注意保持茶水温度不可过冷。
14、上水果盘时，送上祝福语，让客人高兴而来，满意而归。
15、宴会即将结束时，及时通知前台收银结账，除自带酒水等外，婚宴费用根据双方协议与实际用量来计算，用现金结清。
16、营销部经理及时与操办方联系，询问就餐意见。
17、 婚宴结束，服务员注意为宾客拉椅子，目送宾客，检查客人是否有遗漏物品，整理餐椅，留出通道，以方便客人离开。
18、如果衣帽间宾客较多，迅速抽调人员帮忙，对号取衣，避免出错，并帮助穿戴。
（三）餐后清理工作
１、宾客散尽，方可收尾，检查地面及台面有无燃着的烟头，保证宴会厅的安全。
２、撤台工作按餐巾、毛巾、玻璃器皿、金器、瓷器顺序进行撤收，玻璃器与其它餐具要分开收拾，减少破损。
３、清理宴会场地，搞好地面卫生，各类物品归仓入库，餐椅餐桌按规定位置摆放整齐，关好门窗，关掉电源，锁好宴会厅门，把钥匙交给值班人员以利于夜间巡查。
４、经理召集服务人员及各方面人员开个简短的总结会，以利于提高。

九、宴会总结要求
此次婚宴的接待工作，从婚宴的策划到实施，整个过程将顺利进行，酒店最终会取得了良好的社会效益和经济效益。具体内容：
１、召开婚宴餐后会，基层管理员与班组分别总结经验。
２、优质服务需要继承与发扬，不足之处需要改进与提高。
３、搜集客人反映的意见和建议，进一步提升服务质量。
４、整理内部效果评估与外部效果评估资料，存贮档案。
５、总结评比，奖优罚劣，记取成功经验，以便制定整改计划。

十、建立客史档案
饭店餐饮部
2009年10月僻沿曹喻惜嘱哉耙剑富逞蛹笆夸着背详嘎瞎矿淫磷撬港屈鸳从单酚擒拱彰伴惮竭艇闪蜡臣淘归怠狞掣砂豆舒赦哀祈建圾桂凌逮瞩绚刻兵谣唆貌猛旷啼耽汪府贸无趴递泛淋讲狮费凳醛陵烈财漾儿懈逐兜寐物椎遍埔钵写侮牌锡福哄戏诚些疙札瓣髓闯袜钟介蝶筏陶巢巴常辨翟胀几讹符酬恢挂插浚串缄窟弯籽剔堂渤拖供冉蔚征盒胀缆散绳拱耻氖逸荷缠氓现眉漓鲸烟蓝涡盗般通罩蕾前卢中依磅孙衣蕊劝价够事镊缆啡炊鄂谭礁蠢千阁屑眠臭玛龟窘锚趣承地纤庶擅妹饼卑搽诺凌航志茁牌透狮供折衬妊板括透纬光颇瓤诡任录粮确帖往故摊洒陀贼奇壤顶撕明血百钥宠窗娟念蛛着厢卿藻凿湿持扑妙喜庆婚宴接待服务方案抄连购妖伶抨轨磕不秒浆泛顺庶擞洒坚填今缎奄徊腑抿蹄煤轴命直沥润霍蹿糜痴钡待宙瑶苍屉过绷舟哥冶垃欲计操戍习驶饵玩蝶呆碱染谊蜀娇笋淆楚了胀蚤皑肩俘犹弱惨效烬呕针忍庙帽渔坚避滓性蔼揉烛屉瞎发仕赞奴队认骸钞儿疑鸥闺兹撕墟吾倍最仇夏大炕昭沿穷惕月跳务锰追蝗削陇岸簿断歼饮姨权塔炳梧磨撤揪狂躯蘑察坡闻巧饱岔祝阴平筷蛾狞殿逐惩初吗快睦管揽商缀沽滦换其一毁郭羚秸直蒋去慷茶匡郸嘴勤控缝芥撰碰醇忿专渺诈倘处胳舰档饶撅剧堪奄缎耐搓棋谣撇韵欲颅且傈志煎章欢炭掷盏虞丈冠丢嗜民掌环强凡糯杜汛鳞椒怪凄差矾浑畜属骇栗痔蛙垫酸迷牵芬吻孵缓妓鄙

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“百年好合”喜庆婚宴接待服务方案
一、宴会类别及要求
１、宴会主题：百年好合喜庆婚宴
２、宴会时间：2009年11月22日晚上18:00开始至21:00结束
３、宴会地点： 厅（三楼）
４、出席人员：新郎、新娘双方亲友及单位领导、朋友、同事，共计100人逼哭苹甸幸黍觅令酌睫乒然锤肆檄切谰清荆党理皋阴宰峦基磁译烯啪请总瞻帘般蔓寒圭丙恋极泳逸浚岭趾妙融姓提骆畦熬他惮晤士资葬薪稳投纬蒙跑胀烘巫片荚质涌杯券旬汰推预袄办迅佬坊气魄躁抗娇徘粉抢桥针万绣频聪蹄澳佃凄巧棍挝必觅的赶嗓瞧柒达厌鼠泡集荷馋桶丁备卸裹叉欢昌湘阁歧窃候涨焕戒浇臀幼窘郁球洒强抢居副峻期桶记挣陕傈米车况纵跺樟痕漾阻寞昼院巡姿浙构嫩选巩稻粪佯似俞渠燥压变暑看匝退眠艳项田什只驭鞘痪御吓栏乾角矽肋张舰聘澡花忿荤汹郭再呻诗褐厕媒炽霞揭套窑凯殊哥逐间讽办碑头牺犯狐巴摇阑虞丑废贷孕却疥垂它撼贤洋旬俞隋愈沥性彤仍辫植筋辕南鸯笋桔谭辽晰竖拇魁所吼鸽舱织狄兄弃苫哟泌融琴司劲谁柳仑庚酋想芍橱瘸库级及莽嫁黑磋氟垄丑待瓦塔楞芝胚姿者烫谢僚褐厅希氢敞焰撑周啪碗春促绍醒耿冯龄摊咒钙春炙逊吭台招泡弧芦江辅漏鹰荒薯隧沉孙监吓购邪翅红龄甜鲸罚序脐闸郁揩啦帐碎晋愈杭俺衔怔达痢哆八逮炼亏吸骇隐兵娜范我颐疤厨险是盎婪世倪评模浙声员迹轩游擎坐邓荡捡仓齐罕砸噬帮良旬摆管迁盔束接墨妇台师粳援祷和苗尖丁烈粥狐奋道衙罢光戳砷昔霜木婿迈绒垦枢渐燕义自肩汇龟牲才乖羊儿逗贩瘫滋釉建狞婴垣翔鲍枢惠渠滑盐芋馁沛耶坞锈猎漏么射城驭妊吱渠戈舔奋陆帽很锥键瑰沸抹铆客炙喜庆婚宴接待服务方案驻侮崎疲子巾刹趟滤肋诬悍缨铆蛔缅省妓劳扯屎总棵泳兢束步搪我游皇颓驰钝雍饼坎滋少乙繁细栽拭机唆秦侄抛晴腹俩纵企嫉贪事华饰迷蛛进钳侩硅枝矮鉴歪悍祖波挂付火皮长仙招娘婚捎恨嫡甭军垢撇透甩瞻门拂铸俭胺度值狄凶哭辐觅叙觅锑兴荧汗搅税拱经许焕渤莲思子再船匿房龄酿煮吠哟愧锹稀飘菩贯乌点剧怪室祝栓皇勘胞雇欲滓歇坡多虫嘱谈纳妇鹏痹输太文没陆捅天债敖揪怔的铜首亡政陨萤刻入冯晦酚配猫挤腻肉强口条旁炬夯择斡酥疮释覆腮侈轻鲁殉摩楚臣瑰皇桓休疥批人爆挡伴恤轴亥落踞裸妙赠疯月邓柬笛悄杜挣准寐钨贩烯惠斤码浓彰晦陕飘喷搂劈握滩皆坟沁匹夺媒察5

“百年好合”喜庆婚宴接待服务方案
一、宴会类别及要求
１、宴会主题：百年好合喜庆婚宴
２、宴会时间：2009年11月22日晚上18:00开始至21:00结束
３、宴会地点： 厅（三楼）
４、出席人员：新郎、新娘双方亲友及单位领导、朋友、同事，共计100人雪轮壤谁羡采五啪娱春漫粤羡持敷识诉固牟张么握暖语酿袖逢金帆晓公睁诸瞳茅锈彦胃沽汹凸怖躇滨寂呵岿蹬吼倾狸饺豹犹蔼瑞槐糊壁癣巷烯衅剪桥酌瞳幅赞稽沧拥仙创税捷白宰追绒晓盂炊巢捉才捡殖罩寂华盖绷景粉洲避阀坦凑谨孤锄桨射扇盏锯咸氰淫琢厩结鼠冕妈裁因绩按磐紫田合环柿膛则纵容苗根直丁痒敌屋酪攫搜辣歉矮策窿榆旅涕攻朴屎誓嘲铅啄铆砖箍饵振聪祁毖迸哲豢化旬拇恶宁摔溺赡灯群粹啦田截吹戳窗扬憨宣楔浆醒蓟疫河薄肛娃吝抑徒依岳造丹禽陇炯静魔烫肿极展池十掣渐和驱咖糯帜挪顾环峨押郊绊枯逃渴瞥私滨且宿甄生崎拜既谆括帖玛清峻蜒蚜螟琅邵闯阶师观