西餐饼房岗位职责.docx

西餐饼房岗位职责
西点厨师长：
1． 根据每天住客率及平时散客安排每日业务量，管理西点和面包的生产全过程，(面包生产全过程主体由刘晓东负责）。
2． 接收生日蛋糕及各种西点定单。
3． 监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务.
4． 率领员工认真钻研技术，不断提高,不断创新。
5． 安排员工班次,适时换休。
6． 管理西饼房一切原料、用品和设备,填写采购及领货单，保证饼房原料供应.
7． 保养西饼房一切设备，确保洗刷干净，放回固定的位置。
8． 监督点房卫生状况,发现问题及时提醒管事部处理,杜绝老鼠、蟑螂等害虫，定时定期做大清洁。
9． 监督西点房厨师严格按规定程序操作。
10． 加强外销，增大收入，尽力改变工作环境，努力协调
各部关系。
如西点厨师长不在岗时，将由刘晓东担当起职责，依次类推.
西点面点领班：
1． 与厨师长一起安排工作，努力提高销售量,控制生产成本。
2． 安排，督导员工的工作。
3． 带头保持工作区域的整洁（台面、地面、冰箱、工具、器具）。
4． 严把食品质量关，最大限度减少生产过程的损失和浪费。
5． 检查本区域的各种设备是否正常运转,发现问题及时解决（打工程维修单）。
6． 不断改进食品质量,降低食品成本.
7． 每日准时供应面点制品及时补充(王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好,并做好记录，然后准备自助餐）。
8． 带头提高面点制做技艺.
9． 无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。
面包师：
1． 准备所有烤制配料，烤制面包。
2． 工作中要严格按照投料标准和程序操作。
3． 保持工作区域和设备的清洁卫生,冰箱定期除霜.
4． 确保各种面包的足量供应。
面点师：
1． 根椐菜单准备所需糕点.
2． 准备各种制做糕点所需馅料(中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备，不齐的要抓紧时间准备齐）.
3． 制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。
4． 搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生,做好物品工具总清点。
责任到位 责任到人
各司其责 愿每个人
做好份内事且愉快合作