1、西餐饼房岗位职责
西点厨师长：
1． 根据每天住客率及平时散客安排每日业务量，管理西点和面包的生产全过程，(面包生产全过程主体由刘晓东负责）。
2． 接收生日蛋糕及各种西点定单。
3． 监督部属按质、按时、按量完成每日工作业务.
4． 率领员工认真钻研技术，不断提高,不断创新。
5． 安排员工班次,适时换休。
6． 管理西饼房一切原料、用品和设备,填写采购及领货单，保证饼房原料供应.
7． 保养西饼房一切设备，确保洗刷干净，放回固定的位置。
8． 监督点房卫生状况,发现问题及时提醒管事部处理,杜绝老鼠、蟑螂等害虫，定时定期做大清洁。
9． 监督西点房厨师严格按规定程序操作。
2、
10． 加强外销，增大收入，尽力改变工作环境，努力协调
各部关系。
如西点厨师长不在岗时，将由刘晓东担当起职责，依次类推.
西点面点领班：
1． 与厨师长一起安排工作，努力提高销售量,控制生产成本。
2． 安排，督导员工的工作。
3． 带头保持工作区域的整洁（台面、地面、冰箱、工具、器具）。
4． 严把食品质量关，最大限度减少生产过程的损失和浪费。
5． 检查本区域的各种设备是否正常运转,发现问题及时解决（打工程维修单）。
6． 不断改进食品质量,降低食品成本.
7． 每日准时供应面点制品及时补充(王晓方每天12点前把展示柜中的蛋糕摆放好,并做好记录，然后准备自
3、助餐）。
8． 带头提高面点制做技艺.
9． 无论厨师长在与不在都要有效的担当起责任。
面包师：
1． 准备所有烤制配料，烤制面包。
2． 工作中要严格按照投料标准和程序操作。
3． 保持工作区域和设备的清洁卫生,冰箱定期除霜.
4． 确保各种面包的足量供应。
面点师：
1． 根椐菜单准备所需糕点.
2． 准备各种制做糕点所需馅料(中班一上班要检查黄油忌廉、粉忌廉、麦酥皮、甜酥皮、咸酥皮、蛋糕坯是否齐备，不齐的要抓紧时间准备齐）.
3． 制做开餐时所需各种零点糕点和特色糕点。
4． 搞好并保持工作区域和各种机器设备的清洁卫生,做好物品工具总清点。
责任到位 责任到人
各司其责 愿每个人
做好份内事且愉快合作
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