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现代餐饮发展的趋势精品文档现代餐饮发展的趋势当历史跨入新世纪，市场化进程不断深入，国八条新规后，行业竞争日趋加剧“适者生存”，“优胜劣汰”成了这个时代发展的必然产物，因此餐饮经营者的理念、管理的好与坏是关系到它命运的走向，随着市场变化、地域文化交往日益频繁，人们吸收外界先进事物的方式呈现多样化、思维方式上、认识上都在这一纷耀的时代中发生着巨大变化。平淡无奇已不在吸引着消费者的视野，而另类、个性的事物成为人们猎奇的源泉，人们总是在尝试后方觉物有所值、超值享受，当今餐饮发展的趋势。个性的环境氛围。长期以来，很多的餐饮企业总在装修上注重豪华、气派，而忽视了个性展现，所以在装修上千篇一律，要想在餐饮业独树一帜，体现风格，就必须先考虑经营品种，如果我们经营的是新派式川菜，那么它的装修风格应该是在川东民风风民俗基础上，如果是经营小吃小点杂粮类，就应带有点复古怀旧或带存新元素的新视觉，通过古色古香或多源化的装饰以及音乐灯光的衬托，会让人找到新的感觉。但无论风格异样化，切不可偏离明快、简洁而不伤大雅。创新的菜式。随着东西南北交融的不断扩大，食客们已不在拘泥于什么正宗菜系，“适口者为珍”，以及猎奇、求异所倡导，很多猎奇行为，近几年流行的野生菌系列菜，不仅说明了人们崇尚绿色食品，也更体现食客们对新、奇事物的认可。同时多个餐饮企业急转型、降标准、降档次，步入平民化求异化发展，其实更重要的环节是创新怎样塑造自己的品牌是关键，以品牌取市场，好日子餐饮能在六七年内跑在餐企的前沿，其成功就是定位准确，在创新上不断优化，产品质量上不断吸取改良更新，赢在打造迷踪菜、原生态，也就是取百家之长汇聚于自己所需，使己立于不败之地，在它选址开店之前，每个店都事先塑造好经营产品，定位，给标准，再去操作运营成功的。超值的服务。今日理性消费市场中，不可缺少的组成部分，餐饮业繁荣的所在，超值化服务以“顾客满意”为核心的服务理念，来赢得消费者认同，就像我们大家都在学习的海底捞它好的经营理念，服务上是没标准的，客人的需求就是企业追求的服务标准。营销的重要性。一个餐企在经营活动中，为了不断的宣传自己的产品，增加市场份额，就必须靠营销手段来达到目的，由于餐饮行业市场竞争激烈，首先把经营产品推销给消费者，策划并加大广告宣传力度，以强有力的感观来冲击食客们的视野，深入引导顾客了解消费中回访，跟踪式服务，产品质量、价格回馈意见等战略式营销，行业在经历了诸多激烈竞争后，逐渐都在质量服务上再比高低，不但注重质的变化外，超值享受也为人们所选择，以“顾客满意”为核心的服务理念渐成为趋势，特别是今年市场如此严峻下，经营者都在服务上所下功夫之深，也是经营者意识到以服务营销取胜的重要性。厨政管理。现代餐饮管理，特别是厨务管理，不仅仅要求菜做好、门庭若市就行，必须有一个技术全面、年富力强、有丰富的管理经验、超前思维的人，要求懂得成本核算的人来领导。只有管理上台阶，餐饮企业才有丰厚利润，不仅如此，对餐饮发展更具有前瞻性，且能熟练的安排设计宴席的规格标准，以及会议食谱编排，较强的领导和管理能力，专业人做专业的事，才能更好的运用统筹，才能打造出一支过硬的厨师团队来，企业的杠杆才会有运动力量，餐饮人才能辉煌、走的更远。管理厨务的要素。必须建立完善好厨房组织结构和一套严密的管理制度，使厨房组织明确各部门的职能、生产范围及其协调关系，实行生产分工、作业分类，使每个员工都能清楚自己的岗位职责，从而达到厨房业务系统化、标准化、规范化的目的。负责出品部的全面工作，组织好、指挥好烹饪工作，做好劳动力的调配，熟悉每位员工的工作能力和技术力量，对下属员工心中有数，密切联系各岗主厨，根据每个厨师技术特长、优势、合理安排技术岗位具体实施才能更好发挥力量。服务宾客、了解宾客，每天掌握前厅反馈的菜品意见，不断改进、不断学习，方能改变后厨的工作，并且要不断灌输和培养后厨人员的内部意识，确保各档口、各部门人员，在有利于提高为宾客服务自觉性的环境里去，放大有关业务的各种活动，也确保员工随时准备以服务好宾客导向的方式参与到管理过程中来，坚持做好服务与餐饮人员的责任，做好服务就是：兼职营销员的角色理念。采购是质量和成本控制的第一站。首先熟悉和掌握货源质量及来源情况，制定出详细验收、清购、领料制度，并做到四控：数量验收；质的验收；价格验收；对比查看验收。生产成本控制的第二站。抓好食品质量、检验规格，把控生产过程的规范化和标准化：标准的质量；标准的量化数字；标准的配料比；标准的烹调过程，使而做到保卫生、保质量、出合格产品的标准。抓好管理和技术培训工作，保持地方菜的特色，不断的研发新品，增加花色花样品种，熟悉各大菜系的烹调方法，创造有自己店的特色风格，组织学习和鼓励学习的精神，精益求精，做好厨师职业标准，让员工有努力方向和工作目标。销售、成本控制的第三站，当餐经营管理者要达到预期的收入，他需要厨师长辅助进行原料储备、生产和管理者应完成销售的任务标准，总之餐饮产品销售环节是不容忽视的成本控制环节，收支不成比例，很多餐企存在的问题，进行有效的成本控制，不仅是做好营销，增强顾客流量，更要做好三关控制，所谓的采购成本、加工成本、再就是销售成本、产品宣传、价格、销售成本的核算，利润才是企业发展的标杆，增加营业收入、从几方面调整成本控制的有效办法：定期推出新菜品吸引顾客；做好服务接待环节和推销技巧，亲民贴切推广，让顾客认可，让顾客回头，提高上坐率，发展新客源，增加餐厅收入，从整体销售角度调整餐饮的成本控制，想成功的做好餐饮经营者、高级管理者，只有更有效地、更科学地管理才能让收支平衡、利润产生才会发展的更稳健、更长久。餐饮不可以疏忽和小视广告所带来的效益，广告宣传就是广而告知，利用好网络时代及其它平台做到小广告、大推广，让知道的人群聚多，做好这方面策划，规划组合好品牌打造和经营，让更多方面带来更多实效。收集于网络，如有侵权请联系管理员删除