地理标志产品 南川大树茶DB50_T 1091-2021.pdf

ICS 67.140.10CCS X 55DB50重庆市地方标准DB 50/T 10912021地理标准产品南川大树茶2021-03-10 发布2021-06-01 实施重庆市市场监督管理局发 布DB50/T 10912021I目次前言.II1范围.12规范性引用文件.13术语和定义.14地理标志产品范围.25自然环境与生产.26要求.37试验方法.48检验规则.59标志、标签、包装、运输、贮存.5附录 A（规范性）保护范围.7DB50/T 10912021II前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件依据地理标志产品保护规定及GB/T 17924地理标志产品 标准通用要求制定。本文件由重庆市农业农村委员会提出并归口。本文件起草单位:重庆市农业科学院、重庆市农业技术推广总站、重庆市南川区农业农村委员会。本文件主要起草人:李中林、徐泽、邓敏、张凯、李伟、袁林颖、杨娟、罗红玉、盛忠雷、刘素强、钟应富。DB50/T 109120211地理标志产品 南川大树茶1范围本文件规定了地理标志产品南川大树茶的术语和定义、自然环境与生产、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本文件适用于地理标志产品南川大树茶的生产加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适应于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8302 茶 取样GB/T 8305 茶 水浸出物测定GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定GB/T 8321 农药合理使用准则GB/T 23776 茶叶感官审评方法GB/T 30375 茶叶贮存GB/T 32744 茶叶加工良好规范GH/T 1070 茶叶包装通则NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件NY/T 5018 茶叶生产技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1南川大树茶Camellia gymnogyna Nanchuan Dashucha采用在本文件第 4 章范围内种植的乔木型、半乔木型茶树品种（系）的芽叶按照本文件工艺加工制作的绿茶系列产品。DB50/T 1091202124地理标志产品范围南川大树茶地理标志产品保护范围限于东经 10702091071806，北纬 283148285316区域，即南川区金佛山以南，柏枝山以东、三界山以北的德隆乡、合溪镇、古花乡、大有镇、三泉镇（马嘴村）区域内，见附录 A。5自然环境与生产5.1 自然环境5.1.1 本区域属亚热带湿润季风气候，具有冬短、春早夏长，雨热同季，气候垂直变化明显；常年年均降雨量 1400 毫米，常年霜日 26 天，雾日 260 天左右，相对湿度年均 90%。5.1.2 土壤 pH 4.5pH 6.5，土壤母质为二叠纪发育而成的扁沙土，土壤肥力中等，有机质含量丰富。5.1.3 茶园环境应符合 NY/T 5010 的规定。5.2 栽培技术5.2.1 茶园耕作5.2.1.1 浅耕:在茶树生长季节进行，结合茶园除草，深度 10 cm15 cm。5.2.1.2 深耕:在茶树停止生长后进行，结合茶园施肥，深度 20 cm30 cm。5.2.2 茶园施肥应按照 NY/T 5018 的规定执行。5.2.3 农药的使用使用农药应遵循 GB/T 8321 的规定。不应使用国家禁止和在茶园限制使用的农药。5.3 鲜叶5.3.1 鲜叶采摘5.3.1.1 开采要求:当茶芽、叶符合鲜叶质量要求时即可开采。5.3.1.2 采摘方法:分批分次，提手采摘，不应掐采、捋采、抓采和带老叶杂物采摘。5.3.2 鲜叶质量芽叶完整，色泽鲜绿，匀净。用于同批次加工的鲜叶，其嫩度、匀度、净度、新鲜度应基本一致。鲜叶质量分为特级、一级、二级、三级，质量分级应符合表 1 的要求。表 1南川大树茶鲜叶质量分级及要求等级等级要求要求特级单芽，比例95%，芽匀齐肥壮。一级单芽，比例90%，芽肥壮。二级一芽一叶初展，比例90%，芽叶夹角度小，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮。三级一芽一叶至一芽二叶初展，以一芽一叶为主，一芽二叶初展在 20%以下，芽稍长于叶，芽叶完整、匀净。DB50/T 1091202135.3.3 鲜叶运输、贮存5.3.3.1 应使用透气良好的篮篓盛装鲜叶，运输工具应清洁卫生，运输时应避免日晒雨淋，不与有异味、有毒物品混运。5.3.3.2 鲜叶采摘后应及时运到加工场所。5.3.3.3 盛装、运输、贮存鲜叶，应轻放、轻翻，不得加压。5.4 加工5.4.1 加工工艺主要流程鲜叶摊放、杀青、做形、干燥和精制。5.4.2 鲜叶摊放茶鲜叶分级分批依次摊放在通风、洁净、无异味的摊晾设备上。摊放程度以摊放叶含水量降至 65%68%左右，芽叶稍软、青草气基本消失，微显清香或花果香为宜。5.4.3 杀青可选用汽热杀青机、微波杀青机或滚筒连续杀青机；杀青要求杀匀杀透，叶色由鲜绿转为暗绿，叶质柔软，无生青、焦边、爆点，芽叶完整，茶香显即为杀青适度。5.4.4 做形包括理条和整形两个环节：a）理条。采用名茶理条机，理条机槽锅温度 90 95，每槽投叶量 0.1 kg，至茶条挺直，手捏不粘时下机，立即进行摊凉散热、回潮。b）整形。理条机槽锅温度 75 80，每槽投叶量 0.1 kg，运行时间 2 min3 min，茶条受热均匀、回软时,加入压力棒 1 min2 min 后起棒，3 min 后再重复一次。至茶叶扁平直，基本定型，略有触手感，下机摊凉散热。5.4.5 干燥采用小型烘干机，温度控制在 90 100，烘至含水量 5%6.5%下机快速冷却。5.4.6 精制采用风选机、筛分机、色选机等设备割除碎茶和片末，使成茶净度、匀度及色泽一致。6要求6.1 产品分级按品质产品应分为:特级、一级、二级、三级。6.2 产品品质各级南川大树茶产品品质应符合表 2 的要求。表 2各级南川大树茶的品质要求DB50/T 109120214项目项目特级特级一级一级二级二级三级三级外形肥壮，重实，匀净肥壮，较重实，匀净肥大，较匀整，净肥大，尚匀整，净香气香高持久，品种香浓郁香高持久，品种香浓郁香高较持久，品种香浓郁香高尚持久，品种香浓郁滋味鲜醇回甘鲜醇较鲜醇尚鲜醇汤色黄绿明亮、清澈深黄绿明亮深黄绿亮深黄绿较亮叶底厚软、黄绿明亮，匀整、匀齐厚软，黄绿明亮，匀整肥厚，黄绿明亮，较匀整肥厚，较明亮，尚匀整水分/%6.06.5总灰分/%6.06.5水浸出物/%35.0粉末和碎茶/%1.0其他要求无霉变，无劣变，无污染，无异味，产品洁净，不得着色，不得夹杂非茶类物质；不含任何添加剂。6.3 质量安全指标6.3.1 污染物限量指标应符合 GB 2762 的规定。6.3.2 农药残留限量指标应符合 GB 2763 的规定。7试验方法7.1 感官品质按 GB/T 23776 的规定执行。7.2 理化指标7.2.1 水分按GB 5009.3的规定执行。7.2.2 粉末和碎茶按GB/T 8311的规定执行。7.2.3 总灰分按GB 5009.4的规定执行。7.2.4 水浸出物按GB/T 8305的规定执行。7.3 质量安全指标DB50/T 109120215按 GB 2762 和 GB 2763 的规定执行。7.4 净含量按定量包装商品计量监督管理办法(原国家质量监督检 验检疫总局令【2005】第75号)的规定执行。8检验规则8.1 组批在生产加工过程中形成的独立数量的产品为一批(唛)，同批(唛)产品的品质规格和包装应一致。8.2 抽样按GB/T 8302的规定执行。8.3 交收(出厂)检验8.3.1 每批产品交收(出厂)前，生产单位应进行检验，检验合格并附有合格证的产品方可交收(出厂)。8.3.2 交收(出厂)检验内容为感官品质、水分、净含量、粉末和碎茶及包装标签。8.4 型式检验8.4.1 有下列情形之一应进行型式检验:a）正常生产情况下每年进行一次；b）因人为或自然因素使原材料或生产环境发生较大变化时；c）质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时。8.4.2 型式检验项目为本文件第 6 章规定的项目。8.5 判定规则8.5.1 检验结果符合本文件规定技术要求的产品，则判该批产品为合格。8.5.2 凡劣变、有污染、霉变、有添加剂或质量安全指标中有一项不符合本文件要求的，则判定该批产品不合格。8.5.3 感官指标其他项目、理化指标和净含量任一项不符合本文件要求时，可用留存样对不符合的项日进行复检。若留存样检验结果符合本文件要求，则判定该批产品合格。若留存样检验结果有任何一个项目不符合本文件要求，则判定该批产品不合格。9标志、标签、包装、运输、贮存9.1 标志9.1.1 按本文件加工并获得授权的企业，可在其产品包装上使用南川大树茶农产品地理标志。9.1.2 产品的包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9.2 标签南川大树茶销售的包装标签应符合GB 7718的规定。DB50/T 1091202169.3 包装应符合GH/T 1070的规定。9.4 运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防潮、防雨、防曝晒；装卸时应轻放轻卸，严禁与有毒、有异味、易污染的物品混装、混运。9.5 贮存贮存应符合GB/T 30375的规定。DB50/T 109120217AA附录A（规范性）保护范围A.1 地理标志产品南川大树茶保护范围见图A.1（黄色）。图 A.1保护范围_