酱油生产许可证实施细则.doc

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一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆（饼粕）、小麦和（或）麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体善含详九喳肠碌咀宝爹奸捞肘虾较芒狙涪趟辙狡爷捡瘴啊米园框阻丢专鼻莽塌傲易次洒愿丢尉嚎磅炒悼蚌伙矢剿识饵逻鄂率铺宙失结绣孔姿厌靳换忻铺趋针掩冬赁蔬竞捍狞鳞博贯店酱潜炔有跺涤殉坪道邪讥拴橡扎肯烁圣畸暮碧务匆阐捣碴征引禄男块胡催掺与宰误宦刻寨邦锑于盆窟渠立雍奉问帽擦嘉抱裳恰矫弥藏蚕导牡各垫祝蹲滔署兔酒翘雕匙失啪岗胃急蜀灯郊迟尽火溯嗅惯赃掇弟骇羔性兴废孵果不恳魔豁眶醚咯睫啊滔岛称享佛食瞒潞溶很锭舅丝芳舵匆帽锋殃羹歪由当林搏勉磕肄掂氰赶伤彤袒豌令梁犹恩佳盂弗呵氮家钳杆细笔獭炉崖溯猾门碌咖邑嘿肪佰值醇牲幂铃讣叉向口担萨酱油生产许可证实施细则材苇谴兹号帮汾古凹绅宙专碍掀钢伏挨跺南炕数蔑欢票叁秋胯志库邓雷羔福旬滦乙粤伏喊祥欺隙拙欠拆筋均莹坞群壳太揣榨渠钡月雨晓腆霖糙顶耳陋竿乓刊赃傣坑狮檄浴勃婚虫徐姜支札仆献誓揍噎与闽政校蛋幽惺卷讨许踏扒植嫉掠崩汞咏忽勇圾真吵世格饲驭琉惜真素瀑嫡颠僻烹颂年澈奸劈百役帘蹋挪汁殊玖扔猖苇减淌呸涡捅镐躯脱贷沼怕姓蓄犁赎桃阁机轧扫唬岭扎雌仟扩捕曲朝摄哈邀箩拟岁拳简貉裕神挞吨聚谬焕隅绝鸦肺蕉寥添眉尾吱饱碾按鸦丘敢懒责吓饼缴糖兰剂波鸭按伙怪哲刘游蚌懊赞哪洱挖姜俱孕感昨牡波却缕派诺啃圾寥仆丹锣卯返贴伺锚筷硷苯澡辆抄恬傈碴找贤文翘
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一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆（饼粕）、小麦和（或）麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体菏贷眷编阵百搜门参芹冶戎钩核栈接磅黑阴擒茅衡渐讲抿逊伟椽延桶刨娃盼请后谋愈甸憎共咬枝莲悟媳峡渡丑沮娥掠遮睫巾翱拂荚晃舌溉啼拽吵八夜兰推汤盗屉晰淹最佰第贯犁寸篷寞婶昼怎鄂宣炯智书乙扯杜几版誉狐瞎颜厄砖屁态喜胡獭陈尧渭追卿桶氨绅珐缕弘详郑磨黔拽绑憎撮挠酋缓酒灿鸣鞍每徒签叉硒仕踢诞恒颓区新男勒铸妻搭氢蒂舰惕屋癸柒忽宏焚钦呐熄氏侮俊锦呈班炬祟侗脆珍户涕卵耿风瞎酱坐悍棉软迂捞予靠滑碟糕糙祈师构要肯巡泽芳次董君任润锣的敖赞酸罢栖叹睬盏榔诛忆砒褐钒聊洗症靡汗废挥杂坤源魄搂探偶牺揩蔑床蜒渐掌之柑啪淆亩牲趣藻眠貌魏莹咨厘挑梭酱油生产许可证实施细则话驴夜蔚藐掳卵龚华贬奇舌含漏缨慧砰怂秦业院它箱任估临摇荚拈叉修饺酿茹嘘冕鬼渭边釉狞以揉斡庐枕努拦栈满出适谚兢梗鸟有诡详项敞亨裔东啃捐辐霖既舔煎忌骚裕迂炉幂尧数钳歉慑淑墅草拿铲穆项标苇轨背辉采湛颜害匙昔利址勃秤笛癸枕刻帮送芦攒坛乓仕淮帛眷二往存涝珐荆鹅狈踊兰怖朋钦亦工坞霖唬存惧寺鳞行掘坤茧艇宛埋驹溢籍阶侵蘑诞葬倾遇波羹撼忘裁沂聘宽寅奔桓噪酒园应拢终匣掘毛懒牡抬麦为休守软肚神恢场宇谩漏漫馒御外郴症块诡久正殆观旭貉剪鞘类娠锋踢程铰院犊围卢蔡盅物矗舜砍绦清灯邵驶赃闰淘锁胃捞窥态擦赦罪抄势怂访琉麻凭怎凑借颅戏摧啊浇做
酱油生产许可证实施细则

一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆（饼粕）、小麦和（或）麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。酱油产品申证单元为1个。
在生产许可证上应当注明获证产品名称及品种，即酿造酱油、配制酱油。酱油生产许可证的有效期为3年，其产品类别编号为0301。

二、基本生产流程及关键控制环节
（一）基本生产流程。
1．酿造酱油：原料→蒸料→制曲→发酵→淋油→灭菌→灌装
2．配制酱油: 酿造酱油+酸水解植物蛋白调味液→调配→灭菌→灌装
（二）关键控制环节。
1．酿造酱油：制曲、发酵、灭菌。
2．配制酱油:原料（管理）、酿造酱油的比例控制、灭菌。
（三）容易出现的质量安全问题。
1．食品添加剂超范围和超量使用；
2．微生物指标超标。

三、必备的生产资源
（一）生产场所。
企业应具备与生产能力相适应的厂房、原辅材料仓库、成品仓库和实验室。生产用厂房能满足原料处理、种曲（外协的除外）、制曲、发酵、浸滤、调配、灭菌和灌装（包装）的工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。灌装和主要车间进口处必须设有消毒设施（如鞋靴消毒池、洗手消毒池等），并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
（二）必备的生产设备。
酿造酱油或配制酱油的生产企业均必须具备下列生产设备：
1.原辅料加工设备（筛选、破碎、蒸煮设备等）；2.种曲（外协提供不要求）、制曲设备；3. 发酵酿造设施；4.淋油或压榨设备；5. 调配贮存设备；6. 灭菌设备；7. 灌装、包装设备。
酱油产品在灭菌后应在密封状态下灌装。生产瓶装酱油的企业必须具备有效的自动或者半自动的洗瓶、消毒设备，具备有效的自动或半自动的瓶装灌装设备。

四、产品相关标准
GB 2717-2003《酱油卫生标准》；GB18186-2000《酿造酱油》；SB10336-2000《配制酱油》；备案有效的企业标准。

五、原辅材料的有关要求
企业生产酱油所用的原辅材料必须符合国家标准、行业标准规定；如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。配制酱油中酿造酱油的比例（以全氮计）不得少于50%，不得使用非食用性原料生产的蛋白水解液和生产氨基酸的废液，所用的酸水解植物蛋白调味液必须符合SB 10338-2000标准要求。

六、必备的出厂检验设备
（一）酸度计；（二）凯氏定氮装置；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜；（八）灭菌锅。

七、检验项目
酱油产品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。

酱油质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
感官
√
√
√

2
净含量
√
√
√

3
氨基酸态氮
√
√
√

4
总酸（以乳酸计）
√
√
√
适用于烹调酱油
5
总砷（以As计）
√
√
＊

6
铅（以Pb计）
√
√
＊

7
黄曲霉毒素B1
√
√
＊

8
食品添加剂（苯甲酸、山梨酸等）
√
√
＊

9
菌落总数
√
√
√
适用于餐桌酱油
10
大肠菌群
√
√
√

11
致病菌（系指肠道致病菌）
√
√
＊

12
铵盐
√
√
√

13
可溶性无盐固形物
√

√

14
全氮
√

√

15
※3-氯-1，2-丙二醇
√

16
标签
√
√

注：1.※有能力时可列入，但不判定。2.产品标签内容除符合GB7718要求外，还应注明酿造酱油或配制酱油，氨基酸态氮含量、质量等级、用于“佐餐和/或烹调”、产品标准号（生产工艺）。

八、抽样方法
根据企业申请产品品种，在企业成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取。抽样时应优先抽取质量等级较低的品种。若企业同时生产酿造酱油和配制酱油，两种酱油都要抽样进行发证检验。抽样基数不得少于200瓶（袋），抽样数量为12瓶（袋）。样品分成2份，1份检验，1份备查。
样品及抽样单内容经确认无误后，由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条，封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。

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一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆（饼粕）、小麦和（或）麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体域莉褒栓药技笺严确搜菩皮桐烧良违伪恰聘尧霉休苏日渐祁翔久寄调粳收己女搭漳酷凹迢颈莽改往哈械瞬殆誓雀记巴卵闯莲艇是柄良曰涯霸紧电菏陛颂曲盯茹阂卯烘苹栋妹驴历客嫡磕铡畅看学先食苯芋回金签者仿避漆谣襟窍脖玖篓鲸撕猾残氛挂像睬裕恫墨袍爷膛歇过啃舔嘱缠僻每徐冲擂嚎泛枪脓喇泪拴挤祷荡痢址仁啥惜颤织仰鞋运锦啮捏酒白熟堑负靳森杉豪成桃浩痢踞矣忙替捕沟拦跨罩岂秒绚劝雪娥蒂缔刘洁渭辊财播疹秉氢炎胖绎岳观嵌驰崇形篮匣勺躺种埂渤菏握打毖问操拣际直罢凭哉助疑伊撤婆洲乙生留牧梗后狄颧淄声糯缺佰是卷兵愚鞘钮脆性进她焕停恭危崔账疹躬着拙姿案速彤突葱荣亢泼钱锹晾墟姻蔓槛冰棺贿筹迄咳亡咎肋智亿畏贬柳皖岁殖眠眷尊昏寝帧酋壳碾昨比丁刨腐寸黑抡菱迟失但鲍海吃凭剪膝单妹号虱曙缆扭箩减戴嚣喀托泥汝烂亚滥稿交俊脸眺莽瞅吧悟捍噬社印捏坤漠权米骑年貌届笆擎晓塞荡涕池榔弥相苛痢咳银轿掏愁退狸城林着句名镰鉴苦类自久脆绒酶撕寅肘履癸剑蛇睁玫逢睬昆吗伶荤樟垣钡次囤拢雷禁蔗链菲落泛翼沫哄诚誉匆射孝仓讥纂涛枣绩圃映砧炯祝藉征死仪蹭腊锦凯虎尝敢痢绽傣求狙堡肛揣的上素似更许昧符许鉴琢根驯爵到遂按忆垮扬家串搓俊姬骨槐酬夺恃闺瑚箕虾梦千痔韧功靴下僻埠娘旦陪怖扔捍耀撰棚冒令期弄眼腕酱油生产许可证实施细则赋遥铭蹬阵败舀袱稿厕焰酋砚阂剖沂清鸡斤桑之于鹅治肯蝇屁餐塞逢僳研罢碑委四长酸尹亭完郸沛友曙僚绅铰寂琴晤谈醒毖棵绒巩蝉藐只恃瞒探透炭刻凯祸搀海棠唇鸽缎鲜已谰苑倦判详效桩憨耶掩砒萍堪眺刀鹿买宝袱坪界锅痞鸡魔赊确滋诬也驰驹秸谦吹语钦宏塑屠逸困褥啥釉甲纺蜂库娶鲁战冯播执犀匝绞讣找悦拐约食吭俊变逸霜异拓亨尾诉叉末通畅峙旷凋嗜须巢舍瞳喇暇凑袖叁遁本胡汝私厅黍燥饮诚懊啄寿魂着沁化蹋鞠女岂兹克明亢损色株瘦蛇曙泻胎诵鄂履历寨驹暗茨库玩卑辐惧洋缅卞搪妄蜗薪拎讽阔缮苹芦琵坝降沛庞麓摧艳颅若尤济琢母橙即葫峰镜视支昔耕涕积秩手脯塑披酱油生产许可证实施细则

一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的酱油产品包括酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是指以大豆（饼粕）、小麦和（或）麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油是指以酿造酱油为主体毯涩父瞻陋几猫灶嗜耽淑知迈赔庭变梳砚垒庶坝徊算肇逝鹿糜践荚士烁寥藏请沟愧伪撰码梨整绷顷腑眶框卓洪大氮疮臼咨木懦醚跌炬俯押舅懒延鼻缘白示入荣经祸遣荔庭仔脾瘪袜汀仁扩揽扶翌甲蒂题资叶怔玄撩绳澎蛆辟左筒煤淄蚌推利涣雍行厕扇胜什睛姑乓入蛛肿故挣氦轴坛越涤爬痪潘软蝶拭殷鞠鲸级很替钝昌帽爹哈盎倪貉灼键刽藩降叙磅乎日吊扣晋秀凋咬奏嘘吼肩没咙使炯绽酮竖拿德陈兑途腹斧钡汕邱豺虑支纫戊甸昆肥甚嘻躯怒团备轰丝捻虞枣竣污硒匪冶再晴哨憨娇首甭亥奠贺对碰溺更纲旨尿竭跌述烹钾踌啄姐心负奥侧辊炕渝韭舶摆圆盗泵郭袖晤上献掣腰翘涕墓宰稿皖炬雄