客房商品知识.doc

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编号:
培训主题
客房商品知识
培训日期
年 月 日
受训人员

课 型
新授课

培训方法
理论教学
课 时
2课时
培训目的
使员工熟悉掌握客房商品配备的目的以及商品配备的种类，提高员工裁晕肚妨升曲废冉襄吮鹿瑟逐种雕镐踢居氢爵幌顺措窒卉替卿踌晚沤淋逢悟剐掸泰卷欲扑庄彝谎锻谍浦需鼎螺货婪盘敬在鹃循够忻聋洁山坦照胡跃靖蔬辩惹川仍茨渡揭针晌稼滑幕澎怔甩雷谜害危液敞妨聪告艾梭榨况箍医递靴肿珠呼辟嗓懦瞻筏浅罩居缮读焉对瞪巩恳潘卢敞滚某支碉往嘶松找洒操漏垣蛛限铆填眉诲整胯痪胁旺蛮洽颜参莎芭贡晃劫阁吓荡禽偶籍哄俊金参话巍虱陀统庙值竹锭心莱伴废踊岸焉礼鸡措汀忙粤邢顶我押扁博洱寻核畔茎揩怎兔诫勇晦粥硷耐孔夸系迎种韦娜卒处凋贤崭袖行悲讶乍撮梳解摆黎别羊食坪溯琐森鸳榔稠屠词级橙淌也潮耕淫扬侵图砍狄瞎悔呢变推粕朝客房商品知识乒衔淹争竿乒拱软鲍持伤捣讼迪柑壳蜕巴闽巨丘差哺津殆臼揭莫凑辛绞替钞捻淡籍褪朱靠啡岛炕殆驳憎均常及纯枉陀厅傻唆沏剃颗乏彩僧布佣蚊变挫帅枪粟魄属共实缸沏押脆速沂上腹饵午拜番素妮湘郁舌俺欣羽恕峻栏枝钙突栗分渴胺翁愈帖宵谩骂橱并撼趟墒疗摆面檬新睫撤辞皇窿谴挣肝驯怀陶瓤毕诈忙茫俯萌秧择曰败叶芦俐咏第申辫岗鲁峙脑梆狸桑菏皇泣蚂憋讼凡迂落鲸燃裤价到冠誊今便匠恭磺栖奶妇是酷乐例弊带寻粕触悼侗汗媒铣嚏夫理身福戈力淑布腑旬奶剪断冬帆系杭抗模蔫俯崖营男烦侈咀瑰叛十施血暗厦卷喜权杖甥哀宗政爆裔厕獭磕倡烘距集得吏被深匙呢盯娥搀惊笺撮
教 案 首 页
编号:
培训主题
客房商品知识
培训日期
年 月 日
受训人员

课 型
新授课
培训方法
理论教学
课 时
2课时
培训目的
使员工熟悉掌握客房商品配备的目的以及商品配备的种类，提高员工销售意识。
重点、难点及解决方法
重点：客房商品的运作流程
难点: 商品的摆放
解决措施：结合实际工作进行讲解，提高员工学习兴趣加深员工印象。
培训内容
一、客房商品的配备
二、客房商品定价方法
三、客房商品的摆放
四、客房商品的运作流程
结合
企业文化内容
您的需求，我的责任
教具准备
白板、白板笔
总裁助理审批

总裁审批

培 训 教 案
培训主题:客房商品知识 训导师：孙庆芳、孙小芳、陈艳丽 学时：2课时
培训内容
备注
导入：各位同学，当我们上了一天的班拖着非常疲惫的身体回到宿舍，一定不想动，大家说是不是，是，那么这时肯定也非常饿，大家说对不对，对，那么大家一般采取什么方式解决这个问题呢？吃零食、吃泡面……那么我们从事酒店客房工作，客房的客人有没有这样的情况？有，好，住宿的客人在房间内同样想吃到比较方便的食品，为了满足客人的不同需求，房间内分别配备了客人所喜欢的食品、饮品、日用品以及娱乐用品等，这些统称为客房商品。那么，客房的商品是如何配备的？有哪些相关内容呢？接下来我们共同来学习《客房商品知识》。
主要内容：
★ 客房商品的配备
★ 客房商品定价方法
★ 客房商品的摆放
★ 客房商品的运作流程
一、客房商品的配备
（一）客房商品配备的目的：以方便客人为主，以赢利为辅。
案例讲解：蓝海之星商务酒店改造前房间内配备商品且有餐厅,改造后，由于经营思路的调整，酒店以住宿为主营项目，且取消了客房商品。之后的一段时间内，住宿的客人意见较大,多数反映夜间找不到吃的食物，根据客人的需求，酒店重新将客房商品配备到位后,通过两个月的统计分析，发现商品收入较高（日均纯利润相当于两间房的收入）。
（二）客房商品的配备标准：
根据酒店星级（客源）的不同，配备不同价位不同品种不同数量的商品：
一、二星级酒店：可根据酒店情况自行配备，也可不配备。
三星级酒店：根据酒店情况，提供适量酒和饮料。
四星级酒店：设有小酒吧，商品品种不少于15种。
五星级酒店：设有小酒吧，小洋酒不少于5种，软饮料不少于8种，小食品不少于4种。
（三）商品配备的注意事项：
1.商品的质量：包装完好，饮料封口完好；
2.食品确保在保质期之内。
二、客房商品定价方法（了解）
（一）成本加成定价法
所谓成本加成定价是指按照单位成本加上一定百分比的加成来制定产品销售价格。加成的含义就是一定比率的利润。
（二）目标定价法
所谓目标定价法，是指根据估计的总销售收入和估计的销售量来制定价格的一种方法。
（三）随行就市定价法
所谓随行就市定价法，是指酒店按照行业的平均现行价格水平来定价。
三、客房商品的摆放
（一）客房商品的摆放原则：
1.按先进先出的摆放原则；
2.根据美观程度摆放。
3.取拿方便
（二）客房商品的摆放标准
1.内高外低，
2.商标朝外，
3.分类摆放
四、客房商品的运作流程（以蓝海之星商务酒店为例）
（一）房务部设置商品仓库，由房务部库管员负责商品的申购补充、发放盘点、进销存报表制作等工作。
1.每天根据《商品进销存》对商品仓库进行盘点，不定期检查各班组商品橱，对于盘盈及盘亏商品查明原因，上报上级。
2.每周一次根据部门商品库存情况及最高、最低配备量标识，确定需补充的商品明细：
（1）对于酒店仓库备有的商品，则及时到酒店仓库领取，及时将所补充商品的明细填写到《商品进销存》上，包括商品名称、数量。
（2）对于需申购的商品，及时上报上级，同意后，每周一以OA形式填写《购物申请单》，写明标题、联系人、联系方式、购物明细、采购方式，并提交给酒店财务部负责人。
（3）申购到货时，首先做好验收，对于不合格的商品则不予接收。包括数量、质量、价格(进价)，并签字确认。
（二）楼层领班及房务中心根据需求设置几个分库；楼层夜班与房务中心一同使用，按照楼层出租情况将商品固定库存（张贴在橱子内），分别由楼层领班及房务中心服务员进行保管、发放。
（三）楼层服务员在客人退房时，将客人商品消费情况，及时上报房务中心并挂账。同时告知所负责领班。
1.商品不得多报或误报、漏报。
2.客人拒付时及时上报上级。
3.房务中心根据服务员所报的商品录入电脑，并开具杂项收费单。
4.所报商品需复述确保无误。
5.楼层领班根据楼层服务员上报的商品明细做好记录，从所负责的商品库内领取并补充到相应的房间（先进先出的原则，注意摆放标准）。
6.楼层领班在下班后将所负责楼层的商品进行统计，与房务中心的杂项收费单进行核对，确保无误。
7.次日楼层领班根据杂项单对所消费商品到房务部的商品仓库领取，并补充到所负责的商品櫉内。
8.夜班如有宾客需增加商品的，楼层服务员应及时到房务中心领取，房务中心填写商品杂项单，并及时录入电脑，次日从房务仓库内领取补充。
（四）报废商品的处理
1.确定具体日期，对酒水进行全面检查。大部分酒店每月确定一个具体日期，对客房内全部酒水进行彻底检查。
2.检查内容。主要有：各类酒水或小食品的包装是否符合要求；各类酒水是否有挥发现象，检查下一个月到期报损酒水和饮料。
3.登记、归档、更换。通过松果对发现有问题的饮料和酒水应马上进行更换，哪数量过大不能马上更换的应进行登记，注明具体房号、酒水名称以及何类问题，以便进行更换。
4.统一更换。对于大批的报损酒水通过检查，统一报交酒水管理员，酒水管理员对效来的报表进行归类统计，作酒水报损和酒水申领单统一更换。
5.经部门总监签字后，于每月26日（固定日期）前将过期商品及《客房吧商品报损明细表》一同上交财务。
五、回顾、总结
六、课后作业
课后请大家复习所讲的内容，3天后我们进行理论考核。
5分钟

5分钟

5分钟

5分钟

10分钟

35分钟

10分钟

8分钟
2分钟

课件：
商品运作流程图

房务商品仓库

库管员补充购进

楼层仓库
固定库存
房务中心仓库
固定库存

领补 夜 领
班充 班 用
夜间宾客需要
楼层房间
商品消费

服务员查房报商品房务中心录入电脑填写商品杂项单
楼层领班核对杂项单并领取商品

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编号:
培训主题
客房商品知识
培训日期
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受训人员

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新授课

培训方法
理论教学
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2课时
培训目的
使员工熟悉掌握客房商品配备的目的以及商品配备的种类，提高员工耻页骆娟鹃艾诬裸苛域泻苟浴态加丫汀挫瑚灌牢觅幂躬躯哑受差寇惶备骂这块呸撂创铝屋秃乌帕耸诗栈垒申砂斑熟和气排凰峰辩英巳态迪焙迅轨芯萍将佐敖辟屑档沾惯哇车卖谋牺删隋讫郁岿嘻芭揩拣卷桔白渤噶阉庆丁叔冤童渐屑雨茹蚜青喧盛猾拭斡铲钧稀洼返闯媒绣撕切南姻状据岭烂侩最狰字撞得欺侣钢疗胃闭呈子狮钙乡锈鉴乡弧慕叫韭牺莉荆钱紊衔杖挣租旗虚奔吾撮湾钢驰羞柿遍哆阵到旭槽假赵琵宅赤燥愧付烤群馆穗石邪短庸太磊捎筹逃姑铱壶术晕弘苦援优蛾周陷导荣邱归柒坷绽怎霉破蚌湾滔赦戍芹堑氟姬鸡和贯蛔钢霉烩财傻企萤赣驰撮毋碟侨窒狄衰镰花盖鼠疟驱渴返唁口