DB45_T 2131-2020金花茶叶茶加工技术规程.pdf

ICS 67.140.10 X 55 DB45 广西壮族自治区地方标准 DB 45/T 21312020 金花茶叶茶加工技术规程 Technical regulations for Camellia chrysantha(Hu)Tuyama leaf tea processing 2020-07-10 发布 2020-07-30 实施广西壮族自治区市场监督管理局 发 布 DB45/T 21312020 I 前 言 本标准按照GB/T 1.12009给出的规则起草。本标准由南宁市青秀区人民政府提出并宣贯。本标准起草单位：南宁市青秀区人民政府、南宁市青秀区农业农村局、南宁市青秀区财政局、南宁市青秀区长塘镇人民政府、广西源之源生态农业投资有限公司。本标准起草人：陈德龙、王华新、毕宏宇、滕雯馨、陈建林、岑东灿、洪少杰、刘存禄。DB45/T 21312020 1 金花茶叶茶加工技术规程 1 范围 本标准规定了金花茶叶茶加工的术语和定义、基本要求、加工工艺、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于广西境内金花茶叶茶的加工生产。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 1999 茶叶包装、运输和贮藏 通则 DBS45/033 金花茶叶茶 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 金花茶 Camellia chrysantha(Hu)Tuyama 山茶科、山茶属植物，中文名金花茶。3.2 金花茶叶茶 Camellia chrysantha(Hu)Tuyama leaf tea 金花茶鲜叶原料经一定工艺制成的金花茶产品。DB45/T 21312020 2 4 基本要求 4.1 金花茶鲜叶 4.1.1 质量要求 鲜叶应无腐烂、无霉变、无病虫害、无异味杂物，真菌毒素含量应符合GB 2761的规定，农药残留应符合GB 2763中茶叶的规定，污染物铅含量应符合GB 2762中茶叶铅含量的规定。4.1.2 采收时间与要求 选择在春季与秋季新梢萌动前采收，每根枝条上的叶片间隔采摘。4.2 生产用水 应符合GB 5749的规定。4.3 厂房和设备 4.3.1 工厂选址和设计应符合 GB 14881 的规定，大气环境应符合 GB 3095 中二级标准的规定。4.3.2 应合理设计和设置原料存放区、加工区、包装区及成品贮藏库，规模与生产能力相适应。4.3.3 生产加工设备应配备齐全、完好，符合工艺技术要求，包括但不限于清洗机、蒸汽杀青机、切条机、揉捻机、曲毫机、烘干机。4.3.4 与原料、半成品、成品接触的设备、工具和用具表面材料应符合 GB 14881 的规定。5 加工工艺 5.1 工艺流程 金花茶叶茶加工工艺流程见图1。图1 金花茶叶茶加工工艺流程图 5.2 技术要求 5.2.1 清洗 用清洗机对鲜叶进行清洗、晾干。5.2.2 杀青 用蒸汽杀青机对鲜叶进行杀青，温度为250280。5.2.3 回潮 杀青叶渥堆20 min30 min。DB45/T 21312020 3 5.2.4 切条 用切条机将杀青叶切成宽0.5 cm0.8 cm的细条。5.2.5 揉搓 用揉捻机揉捻8 min10 min。5.2.6 造型 用曲毫机在7080的温度下造型30 min40 min，出锅摊凉10 min15 min。5.2.7 烘干 用烘干机在95105的温度下烘干至含水量56。5.2.8 成品 应符合 DBS45/033 的规定。6 标签、标志、包装、运输、贮存和保质期 6.1 标签、标志 6.1.1 产品预包装食品标签应符合 GB 7718 和 GB 28050 的规定。6.1.2 产品外包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 6.2.1 产品包装应符合 NY/T 1999 的规定，宜采用真空包装袋包装，内包装物不得重复使用。6.2.2 定量包装应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号的规定。6.3 运输 6.3.1 运输工具应清洁卫生、无异味、无污染。6.3.2 运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬轻放。不得与有毒、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。6.4 贮存 6.4.1 原料、半成品、成品应分开放置，贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥通风、无异味的库房内。6.4.2 产品贮存时应离地、离墙，与地面、墙面距离应30 cm，不得与有毒有害、有异味、有腐蚀性的物品混存。6.5 保质期 可根据自身产品质量状况确定保质期。中华人民共和国广西地方标准 金花茶叶茶加工技术规程 DB 45/T 21312020 广西壮族自治区市场监督管理局统一印刷 版权专有 侵权必究