食品营养标签管理规范样本.doc

食品标签标准解读
食品营养标签解读和制作

001
能解读营养标签并计算NRV值
002
能解读食品原料和辅料配方
003
能撰写产品标签说明书
食品营养
价值分析

005
能计算食品营养质量指数
006
能进行食品蛋白质营养评价
007
能进行食品碳水化合物营养评价
008
能进行食品脂肪营养评价
食品营养
资料编写

009
能依据食品营养特点，撰写产品宣传资料
010
能设计市场需求调查表

关键要求
《食品通用标签标准》（GB7718-）
强制性标示： 食品名称、配料表、净含量及固形物含量、制造者、经销者名称和地址、日期标志和贮藏期、产品标准号和质量（品质）等级
非强制性标示：批号、食用方法、能量、营养素

《规范》仿照美国对健康声称管理，要求营养素含量“高”、“强化”食品及营养素补充剂标注可耐受最高摄入量（UL），并注明“超出该值对健康不利”；
功效声称使用固定用语模式有利于避免产品经过文字技巧夸大宣传、误导消费者。
一、食品营养标签管理规范
（一）范围
适用在中国境内销售全部预包装食品。
专类食品有尤其要求时除外。

（二）必需标注能量和4种关键营养成份
1、能量；
2、蛋白质；
3、脂肪总量（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）；
4、总碳水化合物；
5、钠
食品企业对第一款要求能量和4种关键营养素标示应该比其它营养成份标示更为醒目 。

营养成份表
（三）能够标注营养成份
1、能量；
2、蛋白质
3、脂肪
（饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸）；
4、胆固醇；
5、碳水化合物；
6、糖；
7、膳食纤维
（可溶性和不可溶性膳食纤维）；

8、维生素14种
9、矿物质14个
钠、钙、钾、镁、磷、铁、锌、碘、硒、铜、佛、烙、锰、钼。

标示上款要求营养成份不得改变名称。

（四）标注形式
营养成份含量以每100ml、每100g和/或每份中实际“数值”标示。
营养素参考数值（NRV）百分比按占每份含量多少标示。

（五）具体见技术附件
1.食品营养成份标示准则
2.中国食品标签营养素参考值
3.食品营养声称和营养成份功效声称准则
（六）豁免产品
食品每日食用量不足10g或10ml食品；
生肉、生鱼、生蔬菜和水果；
包装总面积小于100cm2食品；
现制现售食品；
酒精含量大于等于0.5%产品；
其它法律、行政法规、标准要求能够不标示标签食品。
二、营养声称
利用任何申明、提议或暗示来表示食品含有特定营养特征，
包含：
营养素名称及含量声称；
营养素生理功效声称；
特定营养需要人群声称，
如糖尿病人食品、儿童食品；
其它营养特征声称，
如标签文字中包含有“营养”、“营养强化”、“营养强化食品”。
营养声称
（一）含义
营养素含量声称
能量或某营养素含量“高”、“富含”、“低”、“无”等声称；
含量比较声称
能量或某营养素和基准食物或参考数值相比“降低”或“增多”声称；
营养属性声称
食品原料特征声称，如“强化”、“增加”、“多维”食品等。
在标示营养成份同时必需符合相关标准要求。
附有营养声称和营养成份功效声称格式

（二）当含量显著时才能够用声称
营养素含量声称应该实施《营养标签标示和健康声称》相关要求。
（三）营养声称标示
含量比较声称中必需用倍数或质量百分数标示所声称差异，增加或降低实际含量应该在≥25％以上，
被比较基准食物或数值应该符合下列要求：
1、比较基准食物为消费者普遍认识，属于不一样加工或形式同种或同类食品。
2、被比较参考数值仅指膳食营养素参考数值（NRV）包含营养素。
中国食品标签营养素参考值
中国食品标签营养素参考值（Nutrient Reference Values，NRV，以下简称“营养素参考值”）
是食品营养标签上比较食品营养素含量多少参考标准，
是消费者选择食品时一个营养参考尺度。
营养素参考值依据中国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制订。
适用范围
仅适适用于预包装食品营养标签标示，
但4岁以下儿童食品和专用于孕妇食品除外。
营养素参考值 （NRV）
能量相当于kcal; 蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量13%、27%和60%。

比如：某100克饼干营养成份表 

（四）健康声称

三种健康声称中许可营养功效声称
食品营养标签中对某营养素维持人体正常生长、发育和生理功效作用声称。

（五）健康声称调整和扩大

依据科学发展和实际情况需要由国务院卫生行政部门负责调整和扩大营养声称内容。
（六）附件
1、营养标签标示范围；
营养素定义，计算、分析方法，标示等。
2、健康声称准则
3、营养素参考数值（NRV）
（七） 营养成份定义、标示和数值核准、判定应该实施《营养标签标示范围》要求。
食品标签上营养标示3种信息
1、 营养成份表
是标有食品营养成份名称和含量表格，表格中能够标示营养成份包含能量、营养素、水分和膳食纤维等。
2、营养声称
是指对食物营养特征描述和说明，包含：含量声称：指描述食物中能量或营养含量水平声称。声称用语包含“含有”、“高”、“低”或“无”等；比较声称：指和消费者熟知同类食品营养成份含量或能量值进行比较后声称。声称用语包含“增加”和“降低”等。
3、 营养成份功效声称
是指某营养成份能够维持人体正常生长、发育和正常生理功效等作用声称。
例、现有某营养麦片食品标签，标注有一下内容：该麦片每100克营养成份见下表：
营养成份
每100克平均含量
每份（25g）平均含量
能量KJ
1554
390
脂肪g
5.6
1.4
蛋白质g
6.7
1.7
碳水化合物g
72.5
18.1
膳食纤维g
≥3
≥0.75
低聚糖
≥3
≥0.75
维生素D(IU)
≥80
≥20
钙mg
600
150

该营养麦片富含9种维生素、6种矿物质、富含膳食纤维。添加培保因子（水溶性膳食纤维）。丰富钙质及帮助钙质吸收维生素D3。更低糖份。有益消化系统健康，预防便秘。有益骨骼健康。
配料：全小麦粉、大米、大麦麦芽精、白沙糖、玉米粉、食盐、植脂末、稳定剂、低聚糖、矿物质、多种维生素、香兰素。
请完成下列操作：
1.指出该产品已表示营养标签信息。
2.计算该麦片中蛋白质质量指数（假设为40岁以下，轻体力男性食用），并对蛋白质、碳水化合物进行营养价值评价。
3.依据该产品营养特点，撰写产品宣传资料。
答案：
1、该产品已达营养标签信息：
营养成份表：指食物中含有含有健康益处成份。如每100克平均含量：能量1554KJ，脂肪5.6克，蛋白质6.7克，碳水化合物72.5克、膳食纤维≥3.0克、低聚糖≥3.0克、9种维生素、6种矿物质。
营养声称：指对食物营养特征提议或说明。如富含膳食纤维。添加培保因子（水溶性膳食纤维）。丰富钙质及帮助钙质吸收维生素D3，更低糖份。
营养成份功效声称（健康申明）：是指食物或食物成份和人体健康关系提议或说明。如有益消化系统健康，预防便秘。有益骨骼健康。

2、计算该麦片中蛋白质质量指数，并对蛋白质、碳水化合物进行营养价值评价。
蛋白质质量指数计算：INQ＝麦片营养素密度÷麦片能量密度＝（6.7÷75）/(1554÷10040)＝0.576<1
对麦片蛋白质进行营养评价：麦片中蛋白质含量仅为6.7/100g，且为植物蛋白质，赖氨酸含量较低，生物利用率较低，并经过计算：INQ<1，故蛋白质营养价值较低。
对碳水化合物进行营养评价：麦片中碳水化合物含量为72.5g/100g，关键为淀粉，在人体内消化率高，营养价值很好，并含有较多膳食纤维，有益肠道系统健康，预防便秘。
3、依据该产品营养特点，撰写产品宣传资料：
本产品含有丰富可溶性膳食纤维、钙质及帮助钙质吸收维生素D3，并添加培保因子（低聚糖）。所以产品有益于消化系统健康，预防便秘，并有益于骨骼健康。

例、某品牌麦片食品标签以下
营养成份
单位
100g
每份(30g)
能量
千焦／千卡
1591／376
477／113
脂肪
g
5.5
1.43
碳水化合物
g
77.75
1.65
总膳食纤维
g
6.75
2.33
低聚糖
g
4.75
2.03
请完成下列操作：
1、 写出该产品标签已表示营养相关信息。
2、评价该产品标签中碳水化合物、脂肪营养价值。
3、 依据产品标签信息撰写产品营养声称相关宣传资料。

答案
1、 该产品标签已表示营养相关信息：(12分，每点4分)
(1)营养成份表：该食品营养成份名称和含量。如每100g含量，如能量1591kj、脂肪5．5g、碳水化合物77．75g等。
(2)营养特征声称：描述和说明该食物营养特征，包含含量声称和比较声称。如低糖、强化：钙、维生素C、维生素E、特加：超双岐因子等含量。
(3)营养成份功效声称(健康申明)：描述该食品中某营养成份能够维持人体上常生长、发育和正常生理功效等作用声称。如高钙有利于骨骼健康，超双岐因子等维持免疫系统健康。

2、评价麦片碳水化合物和脂肪营养价值(2分，每点1分)
(1)依据营养成份表数据表明：每100g麦片碳水化合物77．75g，属于高膳食纤维,且含有超双岐因子有调整肠道菌群功效，促进消化，通便等功效，有利于健康食品。
(2)该品牌麦片每100g所含脂肪5．5g，低于一般麦片含量(9．7g)，属于不饱和脂肪酸，适适用于老年人。
3、依据产品标签信息撰写产品营养声称相关宣传资料。 (1分)
本产品富含可溶性膳食纤维、未加蔗糖，有益于消化系统健康，预防便秘；添加钙质有益于骨骼健康。