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唯TA蛋糕屋-创业计划书唯TA蛋糕屋创 业 计 划 书学院：经济学院班级：13级市场营销姓名：柴欢欢学号：13080241005第一章创业机会选择的原因 根据我上大学以来的经历发现，感觉到蛋糕店是一个很有发展潜力的市场。随着人们生活水平的提高过生日都会买蛋糕，尤其是孩子和学生，所以我想在商业街开一家蛋糕店，这里客流量大，而且消费能力也比较强，所以我们选择这个蛋糕店创业，除此以外还有以下原因： 1.位于商业街内，来往的人很多客流量大，具有广阔的消费市场。 2.附近的蛋糕店虽然很多，但是提供的服务很单一，没有一家是多样化，多特色的蛋糕店店。 3.蛋糕店规模较小，经营风险小，资金易周转，团队易管理，效益回报快，不需要长期的投资，属于易经营的项目。 4.开蛋糕店对外部条件要求不高，对坏境的依赖性不强。经营比较灵活，易 转变，对交通气候的不敏感，便于生产，经营。 5.适合团队创业，大家可以一起分担风险。 6.迎合了当代人的消费心理，容易打开市场。 开办蛋糕店店是一个市场缝隙和机会。创业是一件具有很大风险的艰难的事情，尤其对于我们学生来说，创业资金比较短缺，资源整合的能力有待提高，所以我们必须做到谨慎，不能盲目的参与到市场竞争中。蛋糕行业更适合我们的起步创业，因为它更侧重于服务，运营模式更易操作，规模较小，经营风险小，资金回转较快，也易退出市场。项目前景分析 由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特别是本店刚开业，想要打开市场，必须要在服务质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满足消费者的不同需求。短期目标是在商业街站稳脚跟，1年收回成本。长期目标则是逐步发展成为一家经济实力雄厚并有一定市场占有率的蛋糕连锁公司，在众多蛋糕品牌中闯出一片天地，并成为蛋糕市场的知名品牌。第二章目标市场 本店的目标顾客有：到商业街购物娱乐的消费者、四周学校的学生约占50%;、商店工作职员、小区居民约占50%。客源数目充足，消费水平中档。经营计划 1先是到附近几家蛋糕店“刺探情报”，摸清不同种类和尺寸蛋糕的成本价。了解各类蛋糕店的经营理念以及经营的“小花招”。 2开业金筹齐后，开始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目张胆”地挖，要趁店里人少时，偷偷跑过去和店里师傅商量。或者招聘糕点师傅，开蛋糕店师傅很重要，所以要慎重考虑。 3.据了解发现一套消费定率：“顾客永远没有最便宜的价钱。今天你能降低几元钱，明天可能就有同行竞争者以更低的价钱与你争夺订单。”从中体会到产品市场一定的竞争策略：“降价促销并不是长期的经营策略，唯有以最好的材料制作出最高品质的蛋糕，才能吸引顾客，将顾客留住”。 4.蛋糕店主要是面向大众，因此价格不会太高，属中低价位。 5.可印一些广告传单，以优惠券的形式发放，以达到广告宣传的效果 6.蛋糕店可以专门开辟休闲区域，设置很多造型别致的座椅。顾客可买上一些点心，坐在蛋糕店里慢慢品尝，蛋糕店的休闲功能得到进一步强化。7.经过多方调查，出于竞争等方面的需要，不少蛋糕店推出一些与蛋糕并没有太多关联的休闲食品，藉以形成新的利润增长点。在经营的品种上，不少店主有一些推陈出新的举措：比如在炎炎夏季，会合时令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰，以及奶茶，果汁类的饮料深受顾客青睐。8.建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重。9.在桌上放一些宣传品、杂志，内容是关于糕点饮料的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。10.无论是从店面装修、店员形象，还是蛋糕制作上，都要给顾客健康、卫生的感觉。蛋糕店一定要严格执行国家食品卫生法，这是立足之本。11.食品行业有特别的岗位劳动技能要求：从业人员必须持有“健康证”。服务简介 我们将提供安静整洁的用餐环境，保证优良的服务，创造优雅的氛围。同时还又一系列的配套设备，可提供流行音乐，设置情侣专区，提供杂志和书籍供广大顾客阅览。第三章市场分析 1.客源：本店的目标顾客有：到商业街购物娱乐的一般消费者，约占50%；附近学校的学生、商店工作人员、小区居民，约占50%。客源数量充足，消费水平中低档。2SWOT分析：STRENGTH（优势）分析：从我们周围环境出发，目前的蛋糕店都普遍存在一个现象就是种类单一，它们只是卖蛋糕。而我们现在所做的蛋糕店正是克服这一缺点，尽量多样化，集各种糕点和饮品。我们提供的是优质服务，给顾客带来家一样温馨的感觉，尽可能的满足顾客的多种需求。同时我们的蛋糕走群众路线，价廉物美，能够深受广大学生群体的喜爱。简洁舒适的装修将是蛋糕店的一大特点。WEAKNESS（劣势）分析：刚进入市场，蛋糕店的规模较小，人力物力资源有限，在服务质量、服务项目等方面显得很薄弱。比如我们只有两个服务员，在生意比较好的情况下很可能会产生下单不及时、蛋糕做的慢等情况。而校区内外的竞争也是比较激烈的，很难形成自身的竞争力。OPPORTUNITY（机会）分析：据我们的市场调查与分析，本店产品具有广阔的消费市场，并具有一定的核心竞争力多样化点心与优质服务。创业团队成员都是学习管理的，具有敏锐的洞察力和信息收集能力。THREAT（威胁）分析： 蛋糕店的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但在价格上就缺少一个竞争优势。并且，成本与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。市场预测蛋糕店在商业街虽然存在，但没有一家提供糕点和饮品，只是单一的经营模式。现阶段的蛋糕店满足不了顾客的各种需求，所以我们特色蛋糕店，会有一定的市场，具有一定的需求。第四章管理策略1、人员：店长：一名长期服务员：两名周末兼职服务员：一名收银员：一名糕点师：两名饮品调制师：一名2、特色：主要的文化特色：健康关怀、人文关怀。主要的产品特色：丰富的糕点和饮品，物美价廉。主要的服务特色：家一样的温馨，满足顾客的需求。主要的环境特色：具有休闲的环境，宁静的氛围，恋爱的天堂。财务分析1、据计算可初步得出蛋糕店开业启动资金约需800000元（场地租赁费150000元/年，场地装修费用50000元，厨房用具购置费用100000元，基本设施及原料等其他费用100000元，员工月工资30000，流动资金200000元）。2、考虑到我们的创业资金比较少，融资方式为创业者自行出资，无需银行贷款，降低了风险与成本。3、运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，杂项开支等。 每日经营财务预算及分析据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约5000元，收益率25%，由此可计算出投资回报，收期为一年多左右。4、原料采购我们可以根据前一天的销售情况来看，做到库存的货尽量用完再进，以免久放变质。这样做可以极大的节约小店的成本。风险分析与管理市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几类风险的存在：外部风险：（1）商业街蛋糕店较多，面临的市场竞争与压力较大。最大的市场风险来源于市场上的竞争对手。如果收益较好很可能导致经营模式被复制，从而加重了蛋糕店的生存压力。这就要求我们蛋糕店根据市场变化及时调整，不断推出新款式，新品种、新服务、新特色。（2）员工流动率过大，经常有员工做不到一、两个月就辞职，尤其是服务员的流动率。因为小本创业，规模较小，所以每个岗位都没有备用人员。每个老员工离职就会有新的员工进来，新员工需要一定时间适应，增加了不必要的工作量且不利于小店的正常营业。（3）一时疏忽导致安全隐患，原材料采购或在生产过程中不注重细节，出现食品安全问题发生事故。内部风险：1内部管理经营不善很可能面临处境艰难甚至破产的境况。蛋糕店是一个技术含量相对较低的行业，但是它对管理人员的能力与素质要求较高。不断完善我们的规章管理制度，将科学管理作为我们创业资源优化整合后的核心竞争力。因此，建立现代管理制度和强化店内部管理对小店的生存与发展至关重要。（2）缺乏核心竞争力。餐饮业侧重于服务，不仅要服务好顾客，更要服务好我们的员工。要提高成员的归属感和忠诚度，提高员工的工作积极性从而促进小店的发展。我们小店资源优化整合后的核心竞争力就在于我们优质的服务。（3）店内的环境，卫生问题，安全问题对于顾客忠诚度的影响是很大的，这要求我们着重对店内环境设施卫生状况的把握。为顾客营造一个安静舒适的用餐环境，提高小店的市场竞争力。（4）店内的资金周转不灵等现金流问题容易导致失败。创业活动是创业者在资源匮乏的情况下开展的具有创造性的工作，势必面临很大的不确定性。创业阶段对资金整合的要求比较高，这也要求我们制定一份切实可行、全面完善的财务计划。第五章团队建设我们公司的组织结构是直线型，店长控制着店里的一切事物。这种结构可以避免我们公司错过机会，一切决策可以较快得出。团队是注重集体绩效、积极的、共同的、相互补充的具有积极的协同效应的特殊群体。要达到群体绩效是1+12的效果，成功的开展团队建设，就必须建立成员间的信任，成员具有协作精神，良好的心态，注重细节，具有竞争和合作意识。关于团队建设活动的开展，我们可以通过以下几个途径进行：1、确立团队的目标，使个人目标与企业目标相一致。并设置符合团队长期发展及团队成员的利益和诉求的目标。2、实行科学的管理方法。我们公司确立的是扁平化的组织结构。一个店长，两个服务员，店长直接对员工进行管理，并根据员工的表现3、制定相应的激励制度，不断完善薪资和晋升制度。从制度层面，在成员基本利益的基础上，建立切合实际的奖惩制度，规范团队的发展，刺激成员工作积极性。建立良性的循环管理制度，促进团队管理的规划化、科学化。针对团队具体规模，4、建立信任，进行足够的沟通，使员工之间相互了解，相互支持，建立一个和谐稳定的工作环境。