资源描述
专题复习课
糖类
一、油脂、糖类、蛋白质的基本性质
1．下列物质中，在肯定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是( )
①甲酸甲酯 ②蔗糖 ③葡萄糖 ④麦芽糖
A．①④ B．②③ C．①③ D．③④
2．下列关于皂化反应的说法中，错误的是( )
A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液
B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析
C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠
D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分别提纯
3．约翰、芬思等三位科学家因在蛋白质等大分子争辩领域的杰出贡献获得了诺贝尔化学奖。下列有关说法正确的是( )
A．蚕丝、羊毛、棉花的主要成分都是蛋白质
B．蛋白质溶液不能产生丁达尔效应
C．蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象
D．蛋白质在紫外线的照射下将会失去生理活性
二、糖类水解产物的检验
4．用来证明淀粉已部分水解，需选用的试剂为( )
A．碘化钾溶液和银氨溶液
B．碘的酒精溶液和银氨溶液
C．碘的酒精溶液和石蕊试液
D．碘化钾溶液和石蕊试液
5．进行淀粉水解试验(包括检验水解产物及水解是否完全)，除加淀粉和水之外，还需使用下列试剂中的一部分：①碘、②银氨溶液、③氢氧化钠溶液、④稀硫酸、⑤pH试纸，使用上述试剂的挨次依次为( )
A．①②③④ B．④①②③
C．④①③② D．④①③②⑤
三、油脂、糖类、蛋白质的水解反应
6．下列反应中不属于水解反应的是( )
A．纤维素在稀硫酸作用下转化为葡萄糖
B．葡萄糖在酒化酶作用下转化为乙醇和二氧化碳
C．乙酸乙酯在氢氧化钠溶液中加热发生反应
D．淀粉在肯定条件下转化为葡萄糖
7．当含有下列结构片断的蛋白质在胃液中水解时，不行能产生的氨基酸是( )
四、有机物的检验和鉴别
8．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好口后浸入流淌的温水中，经过足够长时间后，取出袋内的液体，分别与①碘水、②新制Cu(OH)2悬浊液(加热)、③浓硝酸(微热)作用，其现象依次是( )
A．显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色
B．不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色
C．显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色
D．不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色
9．对某有机物进行试验鉴定，其结果如下
①能发生银镜反应 ②加入新制Cu(OH)2悬浊液不加热无变化 ③加入锌粒不反应 ④与含碱的酚酞
溶液共热，发觉红色褪去，则该有机物可能是( )
A．甲酸 B．葡萄糖
C．蔗糖 D．甲酸异丙酯
练综合拓展
10．如图所示，淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8)，B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成为D(C6H14O6)。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已知，相关物质被氧化的难易次序是：RCHO最易，R—CH2OH次之，CHOHRR′最难。
请在下列横线上填写A、B、C、D的结构简式。
A．__________________；B.__________________；
C．__________________；D.__________________。
11．有A、B、C、D四种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液、甲酸乙酯中的一种。经试验可知：
①B、C均能发生银镜反应；
②A遇碘水变蓝色；
③A、C、D均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。
试推断它们各是什么物质，并写出有关化学反应方程式：
(1)A是__________________；B是______________；C是____________________；D是____________。
(2)有关化学反应方程式：
①蔗糖水解： ____________________________，
②葡萄糖发生银镜反应： _____________________
________________________________________________________________________，
③甲酸乙酯水解： _____________________
________________________________________________________________________。
专题复习课
目标落实
多羟基醛 还原 多羟基酮 还原 还原 葡萄糖 果糖
还原 葡萄糖 葡萄糖 同酸甘油三酯 异酸甘油三酯 高级脂肪酸 甘油 皂化 高级脂肪酸盐
甘油 α氨基酸 —NH2 —COOH 可逆 不行逆 苯环 高效 专一
双基落实
1．A [能发生银镜反应，说明有机物结构中含有醛基；已学过的能发生水解反应的有机物有卤代烃、酯及低聚糖或多糖等。甲酸甲酯中有和；蔗糖能发生水解反应，但无；葡萄糖能发生银镜反应，但不能水解；麦芽糖是还原性糖，能发生银镜反应，同时也能发生水解反应。]
2．C [油脂在碱溶液的作用下发生的水解叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分别提纯。]
3．D [蚕丝、羊毛的主要成分是蛋白质，棉花的主要成分是纤维素；蛋白质溶液是胶体，能产生丁达尔效应；CuSO4是重金属盐，其溶液能使蛋白质发生变性；蛋白质在紫外线照射下会发生变性而失去生理活性。]
4．B
5．C [碘用来检验淀粉，如变蓝意味着有淀粉存在，说明淀粉部分水解或没有水解。淀粉在稀硫酸存在下水解为葡萄糖，葡萄糖能使银氨溶液析出银。在本试验中假如有银析出，说明淀粉发生了水解。在进行银镜反应前要先中和催化剂——稀硫酸。]
6．B
7．D [将蛋白质片段按中C—N键断裂的方式切断，断开后加—OH、—NH—加H，分别组装成各种氨基酸，再依据各氨基酸的结构，找出水解不行能产生的氨基酸。]
8．B [淀粉在淀粉酶作用下经足够长时间后，完全水解为葡萄糖，渗透到半透膜袋外的水中，而淀粉酶属于蛋白质，为高分子化合物，留在袋内，遇浓硝酸变黄色。]
9．D [有银镜反应发生说明必有醛基，排解C；加入Zn粒无变化，说明分子中无—COOH，A错；加入Cu(OH)2悬溶液无变化，由于并未加热煮沸不能说明无醛基，但可以说明无—COOH，只有D符合题意。]
10．A.CH2OH(CHOH)4CHO
B．CH2OH(CHOH)4COOH
C．HOOC(CHOH)4COOH
D．CH2OH(CHOH)4CH2OH
解析 淀粉水解产物为葡萄糖(A)，其结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO。由题给信息可知其中的—CHO 先被氧化，然后再是—CH2OH被氧化。看官能团变化前后原子数目的多少，若是—CHO被氧化，则相当于增加了一个氧原子，其他原子没变，则B(C6H12O7)是—CHO 被氧化的产物。分析C(C6H10O8)，则多了两个氧原子，少了两个氢原子，则是—CHO与—CH2OH都被氧化成了—COOH。再分析D(C6H14O6)与原物质A(C6H12O6)相比较，多了两个氢原子，可认为是醛基被还原了(与H2加成)。
11．(1)淀粉 葡萄糖 甲酸乙酯 蔗糖
(2)①C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6
蔗糖 葡萄糖 果糖
②CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋H2O＋3NH3
解析 (1)B、C为能发生银镜反应的物质，其结构中肯定含有—CHO，又因C能发生水解反应，故B、C应分别是葡萄糖与HCOOC2H5。(2)遇碘水显蓝色是淀粉。(3)HCOOC2H5、蔗糖、淀粉水解的产物均能发生银镜反应。
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