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专题4单元检测
一、选择题(每小题4分，共60分)
1．在果汁中加入果胶酶的目的是( )
A．增加果汁的养分成分
B．增加果汁的黏稠度
C．使榨取果汁变的更简洁，并使果汁澄清
D．分解纤维素
解析 果胶酶的作用是分解果胶，使果汁澄清。
答案 C
2．活细胞内合成酶的原料是( )
A．脂肪酸 B．氨基酸和核苷酸
C．核苷酸 D．氨基酸
解析 绝大多数酶是蛋白质，少数RNA也有催化作用，因此构成酶的基本单位为氨基酸和核苷酸。
答案 B
3．有人为了检验果胶酶的化学本质，分别在果胶酶溶液中加入二苯胺和双缩脲试剂进行有关鉴定操作，其结果分别应当是( )
A．不反应 有气泡产生
B．溶液呈蓝色 不反应
C．不反应 溶液呈紫色
D．溶液呈蓝色 有砖红色沉淀生成
解析 果胶酶的化学本质是蛋白质，加入二苯胺后不发生反应，加入双缩脲试剂溶液呈紫色。
答案 C
4．探究温度对酶活性影响最合理的试验步骤是( )
①取3支试管，编号各注入2 mL淀粉液；另取3支试管，编号各自注入1 mL新颖的淀粉酶 ②将淀粉酶溶液注入相同温度下的淀粉液试管中，维持各自的温度5 min ③向各试管滴一滴碘液 ④将6支试管分成三组，每组各有一份淀粉液和一份淀粉酶溶液，分别放在60 ℃的热水、沸水和冰水中 ⑤观看试验现象
A．①②③④⑤ B．①③②④⑤
C．①③④②⑤ D．①④②③⑤
解析 探究温度对酶活性影响时关键是将酶和底物各自保温，然后再混合，保证温度为所设定的变量。
答案 D
5．下列说法不正确的是( )
A．在探究果胶酶用量试验中，虽然试验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的
B．植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶
C．通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来推断果胶酶活性的凹凸
D．人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题
解析 在探究果胶酶的用量试验中，参照争辩温度和pH对酶活性的影响试验，接受梯度测定法，只是将原试验中的pH梯度、温度梯度改成酶的用量梯度而已，基本试验思路不变，即A正确；植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中，都会发生分解果胶的过程，因此，它们都能产生果胶酶，故B正确；在制作果汁过程中，由于果胶、纤维素的存在，影响榨出的果汁量及果汁的透亮 度，加入纤维素酶和果胶酶后，果汁榨出量及透亮 度均有提高，即D正确；在使用含量梯度测定酶的用量及活性时，可以通过榨出的苹果汁的体积大小来推断。
答案 C
6．在生产高果糖浆的过程中，需要的酶是( )
①α淀粉酶 ②果胶酶 ③糖化酶 ④纤维素酶 ⑤葡萄糖异构酶 ⑥麦芽糖酶
A．①②③ B．④⑤⑥
C．①③⑤ D．②④⑥
解析 本题主要考查对高果糖浆生产流程应用的把握程度。其流程是：淀粉在α淀粉酶的作用下，可以形成糊精；糊精经过糖化酶的催化作用形成葡萄糖；葡萄糖在葡萄糖异构酶的催化作用下，分子结构发生变化，就形成了果糖。
答案 C
7．某洗衣粉中有一生物活性物质，为验证其性质，进行了下述试验；据试验图解推断，下列叙述错误的是( )
A．该洗衣粉中的生理活性物质是蛋白酶
B．试验甲：纱布上蛋白膜消逝的缘由是洗衣粉中的酶催化蛋白质水解
C．试验乙：纱布上蛋白膜未消逝的缘由是煮沸使酶变性失活，不能水解蛋白质
D．上述试验表明使用加酶洗衣粉时一般先用沸水浸开，然后调至适宜温度
解析 加酶洗衣粉中往往含有碱性蛋白酶，酶的催化作用具有专一性，能将涂有蛋白膜的纱布上的蛋白膜分解。而酶的催化作用受温度和酸碱度的影响，高温使酶变性失活，所以煮沸过的洗衣粉不能将蛋白膜水解成可溶性的小分子多肽或氨基酸。
答案 D
8．下列说法正确的是( )
A．加酶洗衣粉就是将酶直接加到洗衣粉中
B．目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、蔗糖酶
C．温度、酸碱度和表面活性剂都会影响酶的活性
D．加酶洗衣粉不含表面活性剂和水软化剂，不会污染环境
解析 加酶洗衣粉中酶是通过特殊化学物质层层包装后，再加入洗衣粉，洗衣粉中酶制剂不包含蔗糖酶，而有纤维素酶，加酶洗衣粉中表面活性剂和水软化剂含量少，对环境污染轻。
答案 C
9．有人设计试验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于一般洗衣粉。试验分为两组，一组衣物用加酶洗衣粉洗涤，一组衣物用一般洗衣粉洗涤。该试验设计缺少( )
A．用加酶洗衣粉洗涤和适量一般洗衣粉洗涤的对比
B．既不用加酶洗衣粉洗涤也不用一般洗衣粉洗涤的对比
C．用一般洗衣粉洗涤和少量加酶洗衣粉洗涤的对比
D．用少量一般洗衣粉洗涤和大量加酶洗衣粉洗涤的对比
解析 本探究试验为定性探究试验，不涉及量的变化，缺乏空白对比，补充空白对比试验后，试验结果更具说服力。
答案 B
10．蛋白酶能分解其他蛋白质类的酶，但洗衣粉中，蛋白酶并没有将其他几种酶分解掉，以下解释正确的是( )
A．蛋白酶处于抑制状态
B．其他几类酶不是蛋白质类
C．蛋白酶具有识别作用，不分解作为酶作用的蛋白质
D．缺少水环境或各种酶在添加前已作了爱护性修饰
解析 加酶洗衣粉中酶经过特殊化学物质包裹，使之与其他成分分开，遇水后，包裹层分解，酶发挥作用。
答案 D
11．在设计生物试验时，往往要科学地设计对比试验，以获得较为科学的结论，通常的对比可以分为自身对比、空白对比、相互对比、条件对比等。在争辩温度和pH对果胶酶活性的影响时，是否设置了对比试验，是什么对比试验( )
A．不需要对比试验 B．有对比，空白对比
C．有对比，相互对比 D．有对比，自身对比
解析 在探究温度和pH对果胶酶活性影响试验中，分别设计了一系列温度和pH梯度的反应液对酶活性进行争辩，各组别之间变量只有一个：温度或pH，而其他条件均相同且适宜，不同组别之间相互对比，得出结论。
答案 C
12．用固定化酵母细胞发酵葡萄糖溶液时发觉无酒精产生，缘由不行能是( )
A．瓶内氧气充分，进行了有氧呼吸，通过出芽生殖繁殖了后代
B．试验瓶口被密封了
C．固定化酵母细胞内可能没有酵母细胞
D．所谓的葡萄糖溶液可能是其他物质，使酵母菌无法进行酒精发酵
解析 酵母菌在氧气充分时进行有氧呼吸，生长和繁殖，在缺氧条件下，进行无氧呼吸，产生酒精。当然假如培育液中缺少原料葡萄糖，也不会产生酒精。
答案 B
13．细胞固定化技术与酶固定化技术相比，所具备的特点是( )
A．成本更低、操作更简洁、不能连续性生产
B．成本更高、操作更难、不能连续性生产
C．成本更低、操作更简洁、能连续性生产
D．成本更低、操作更难、能连续性生产
解析 固定化细胞技术操作更简洁，对酶活性影响更小，且能更新，简洁吸取，可连续性生产，成本自然更低。
答案 C
14．纯棉衣物现在越来越受到人们的青睐，在洗涤这些衣物时，哪一种酶对衣物最易造成损伤( )
A．蛋白酶 B．脂肪酶
C．淀粉酶 D．纤维素酶
解析 纯棉衣物主要成分是棉纤维，纤维素酶会对纤维素起水解作用而对衣物造成损伤。
答案 D
15．如图是应用固定化酵母进行葡萄糖发酵的装置，下列说法中不正确的是( )
A．为使固定化酵母可以反复使用，试验过程肯定要在无菌条件下进行
B．加入反应液后应保持活塞1始终打开，活塞2则必需关闭
C．装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱
D．加入的反应液浓度不能过高以免酵母细胞因失水过多而死亡
解析 加入反应液后，活塞1应关闭，防止杂菌进入，而活塞2要打开，以便发酵产物顺当流出。
答案 B
二、非选择题(共40分)
16．(6分)果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你挂念完成以下有关果胶酶和果汁生产的试验课题。
试验用具和材料：磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等；苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。
试验：果胶酶在果汁生产中的应用
(1)将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。
(2)取两个100 mL洁净的烧杯，编号为1、2号，按相应程序进行操作，请把表中未填写的内容填上。
操作挨次
项目
烧杯
1
2
①
在烧杯中加入苹果泥
20 mL
20 mL
②
________
2 mL
\
③
注入蒸馏水
\
______
④
在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌
10 min
10 min
(3)取两个烧杯，同时进行过滤，观看或比较________，并记录结果。
(4)试验结果的猜测及结论：
假如是________________________________，则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。
解析 本题验证果胶酶的作用，因此变量应为是否加入果胶酶，同时为了符合相同性原则，所以对比组需加入等量蒸馏水，并且结果是确定的，加酶一组果汁体积多，澄清度高。
答案 (2)如下表
(3)相同时间内滤出的果汁体积和果汁的澄清度
(4)相同时间内1号烧杯滤出的果汁体积比2号烧杯滤出的果汁体积大，澄清度高
17．(12分)为探究洗衣粉加酶后的洗涤效果，将一种无酶洗衣粉分成3等份，进行3组试验。甲、乙组在洗衣粉中加入1种或2种酶，丙组不加酶，在不同温度下清洗同种化纤布上的2种污渍，其他试验条件均相同，下表为试验记录。请回答下列问题。
(1)提高洗衣粉去污力量的方法有________。甲组在洗衣粉中加入了________。乙组在洗衣粉中加入了________________________。
(2)甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶的作用具有________。
(3)假如甲、乙和丙3组均在水温为80 ℃时洗涤同一种污渍，请比较这3组洗涤效果之间的差异并说明理由
________________________________________________________________________。
(4)加酶洗衣粉中的酶是用特殊的化学物质包裹的，遇水后包裹层很快溶解，释放出来的酶快速发挥催化作用。请说明这是否运用了酶的固定化技术及其理由_________________________ _______________________________________________。
解析 本题考查加酶洗衣粉的洗涤效果，着重考查酶的特性。解题时，应利用对比方法认真分析表格中的数据。血渍和油渍中既含蛋白质也含脂肪，为加速血清和油渍中蛋白质和脂肪的水解，需要加酶或适当提高温度。对比同一温度下的三组试验可知，甲加了一种酶，乙加了两种酶。甲、乙组洗涤效果的差异，说明酶具有专一性。水温为80 ℃时，酶失活，因而三组试验效果没有差别。固定化酶是利用物理或化学的方法将酶固定在某种不溶于水载体上，可以重复利用。
答案 (1)加酶和适当提高温度 蛋白酶 蛋白酶和脂肪酶
(2)专一性
(3)没有差异，由于高温使酶失活
(4)未运用酶的固定化技术，由于酶未固定在不溶于水的载体上，也不能重复利用
18．(12分)某化工厂生产的一种加酶洗衣粉，其包装袋上印有如下说明：
成分：含碱性蛋白酶等
用法：洗涤前先将衣物浸于洗衣粉溶液内一段时间，使用温水效果更佳
留意：切勿用于丝质及羊毛衣料
某争辩性学习小组为探究该洗衣粉中酶催化作用的最适温度，设计了如下装置进行试验，并将结果用图A、B中的曲线表示。
请回答以下各题：
(1)由图可知，使用该加酶洗衣粉的最适宜温度为__________________________________。
(2)在0 ℃和75 ℃时，酶的催化效率基本都为零。但当温度再度回到45 ℃时，后者酶的催化力量已不能恢复，这是由于________________________________________________________________________________________________________________________________________________。
(3)在试验过程中可通过直接测定________(指标)来表示该洗衣粉中酶的催化效率。
(4)目前使用的加酶洗衣粉都是一次性的，某洗涤公司为降低生产成本研制了一种能多次重复使用加酶洗衣粉的设备，他们将酶固定在不溶于水的尼龙载体上，涤洗完衣物后，经过简洁处理，这些酶还可以多次重复利用，这种方法制成的酶叫________。
(5)加酶洗衣粉中的淀粉酶可以从霉菌中提取。用固体培育基分别、纯化霉菌的方法有________、________。
解析 由A、B图得出该加酶洗衣粉在45 ℃时催化效率最高。由B图可知，高温条件下酶的结构会发生不行逆的破坏，即使再恢复到最适温度，酶的活性也不能恢复。胶片上的蛋白膜存在时间的长短反映了酶的催化效率。将酶固定在不溶于水的尼龙载体上，使酶多次重复利用，这种方法制成的酶叫固定化酶。固体培育基分别、纯化霉菌的方法有平板划线法和稀释涂布平板法。
答案 (1)45 ℃
(2)高温条件下酶的结构已遭破坏(或酶的活性已丢失)
(3)胶片上的蛋白膜存在时间的长短(或其他答案)
(4)固定化酶
(5)平板划线法 稀释涂布平板法
19．(10分)如图A、B两图依次表示酶浓度肯定时，反应速度和反应物浓度、温度的关系。请据图回答下列问题：
(1)图A中，反应物达到某一浓度时，反应速度不再上升，其缘由是__________________________。
(2)图B中，把a点对应的温度称______________。
(3)图B中，a点到b点的曲线急剧下降，其缘由是__________________。
(4)将装有酶和反应物的甲、乙两试管分别放入12 ℃和75 ℃水浴锅中，20 min后取出转入37 ℃的水浴锅中保温，两试管内反应分别为：甲________，乙________。
解析 酶的催化作用受温度、pH的影响，还受底物浓度的影响。在其他条件不变时，肯定范围内反应速度随底物浓度的增加而加快，当底物浓度达到肯定限度时，反应速度不再变化。酶一般是蛋白质，较高的温度能使其变性，从而丢失催化功能，当再恢复其正常温度后也不再具有催化力量。而低温通常不能使酶变性。
答案 (1)受反应液中酶浓度的限制
(2)酶反应的最适温度
(3)温度上升使酶活性下降
(4)速度加快 无催化反应
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