饮食行业调查报告样本.doc

饮食业调查汇报

一、 餐饮消费特点

    经过大量消费者研究中我们发觉，群聚型消费在餐饮消费中占有绝正确地位，其次是个体型（伴随生活节奏加紧，个体尤其是个体家庭型将消费展现上升趋势）说明餐饮消费是以群聚型为主导消费市场，继而细分为以下消费市场，下图对餐饮消费市场简单描述

聚会型
个体
家庭型
同学/好友/同事聚会型
商务应酬型
情侣
家庭聚会型
个体家庭型
简单商务应酬
关键商务应酬
消费时机
生日、儿女高考中榜、婚宴、节假日、人数较多
随机性强（比如：不愿意作饭
生日、同学会、婚宴、节假日
随机性强，和邀请者职业相关
事先安排好时间
随机性强
随机性强（不会做饭，下班晚了等）
参与群体特征
熟悉，人数较多
自己家庭组员
熟悉，人数可多可少
比较熟悉
比较熟悉或不熟悉
熟悉
个人
消费特征
除婚宴之外均务实、不浪费（尤其是有老人在时候）
务实，理性
务实和冲动全部有（吃是次要，聊天续友谊是关键
理性但不失场面
最求场面
务实和冲动全部有
务实、理性
对餐饮终端选择
依据本身经济条件而定，中等或中高级
依据本身经济条件而定，家或单位周围消费场所
中等为主
中等或中高级
高级
中等、中高级
以家或单位周围消费场所
对环境要求
中等
中等或偏下
中等
相对平静适合交流
高
中、高，特殊时机要求高
中、中下
对服务要求
中
中
中等
中
高
高
中、中下
消费水平
中等，人均20-40元
中等，人均消费20-30元之间
中等，人均20-40元之间（酒饮消费额可能会超菜肴消费额）
中高等，人均40-80元
高级，人均100元以上
中等，人均30元左右
中低等，人均消费20-30元
对酒选择
白酒：中等为主（部分时机自带酒水）
啤酒：以地产大众主流酒为主
白酒：以当地品牌为主
啤酒：以地产大众主流酒为主
白酒：中等为主（部分时机自带酒水）
啤酒：以地产大众主流酒为主
中等啤酒、白酒或红酒为主
高级酒，以高级著名品牌白酒、啤酒、红酒为主
地产大众主流啤酒、红酒
白酒：以当地品牌为主
啤酒：以地产大众主流酒为主
对饮料选择
以大瓶装果汁、可乐为主有钱家庭会消费鲜扎、乳品、罐装饮料
以大瓶装果汁、可乐为主
女士和不喝酒男士专用，可乐、果汁、乳品为主
果汁、罐装饮料、鲜扎、乳品、罐装饮料
鲜扎、乳品、罐装饮料
鲜扎、乳品、罐装饮料
不会点或小瓶饮料为主

    二、 什么样产品适合餐饮通路销售

    餐饮终端零售资源是很有限，并不是全部酒水、饮料产品全部适合餐饮终端销售，比如低果汁含量饮料、属于个人消费型小包装饮料250ML及以下、335ML易拉罐啤酒、传统UHT杀菌乳制品、商超通路中价格敏感程度高商品等，所以企业产品计划人员要清楚判定产品和通路对应；避免不适合产品投放到餐饮通路中引发市场开发失败；通常情况下这些饮料、酒水适合餐饮通路

    1、 果汁：500ML甚至于ML，果汁含量高对于餐饮终端利润贡献越大

    2、 乳品：非UHT乳品，比如秒士一品乳或容量大于ML产品

    3、 啤酒：啤酒400ML以上~750ML，其中640ML最畅销

    4、 白酒

三、 酒水、饮料作为餐饮产品在消费过程中饰演角色

    餐饮终端特征注定其菜肴是关键产品群；而主食、酒水、饮料、服务则是其周延产品群或增值产品群，酒水/饮料在餐饮整个产品线销售起到很关键作用，判定酒水/饮料在餐饮终端销售中饰演角色对于怎样有效进行销售起到很大作用，

    酒水饮料饰演角色：烘托/升华气氛、增加其它产品销售时机双重角色
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    1、 酒水、饮料产品对于现场气氛起到升华作用，尤其是同学/好友/同事聚会、家庭聚会这些场所

    1-1、 无酒不成席是中国人消费特点，酒是媒介，传输着友谊、亲情，俗称“感情深，一口懑；感情浅，舔一舔”

    1-2、 延长用户消费时间，增加其它产品消费时机消费额

    1-2-1、酒水/饮料本身就能够给餐饮店带来很好利润

    1-2-2、菜肴作为佐酒类产品，当菜已基础吃完而酒还未喝完时候用户会主动要求加菜

    1-2-3、当一桌有女士在场时陪餐时，男士会为女士点饮料，而且会在过程中主动为女士追加饮料

    1-3、 从不一样菜系口味来看，喜食刺激性强菜肴消费者普遍善于饮酒，刺激性强菜肴（川菜、黔菜、湘菜、四川火锅等）酒楼酒水消费量显著高于辞激性弱酒楼（粤菜）

    四、餐饮终端功效和特征

    餐饮终端作为酒水/饮料产品销售关键窗口之一，关键有以下八方面功效和特征

    1、餐饮终端是现饮消费市场最含有代表性业态之一，是实现产品和消费者沟通最有效场所。因为在该终端中最大程度将购置者和使用者合二为一，其独特近似于封闭通路特征。为消费者提供最有限多个品牌和消费者进行有效沟通，供其选择，或品牌推广人员（品牌促销人员或酒楼点菜员、领班等）能够和消费者进行一对一销售帮助。对于产品销售有着得天独厚优越性

    2、价格敏感程度显著弱于传统商超通路，餐饮通路是一个近似于封闭性通路终端，消费对象受消费环境、消费动因、消费时机、消费性质及参与消费人群等原因影响，在餐饮消费中对产品价格敏感度普遍较低（其中，商务宴请、公款消费敏感程度最低，其次是好友聚会，敏感程度最高是家人聚餐和个体消费），所以商家能够取得比商超等传统终端更为丰重利润，而利润起源经过消费者自行选择、更为关键是餐饮服务过程中服务员、点菜员、促销员、领班“推介”形成销售，而消费者对产品选择相对比较被动选择，所以点菜员、服务员、促销员、领班成为餐饮终端中酒水/饮料销售中很关键步骤。

    3、餐饮终端消费含有其它终端无法比拟即时性消费特点。实现了购置和消费同时。在含有近似封闭性通路餐饮终端中，商品价格可浮动空间较大，对于经销者利润回报率普遍高于传统通路

    4、并不是适合餐饮终端销售产品就适合全部餐饮终端，依据本身品牌定位，选择适合自己销售终端是进入餐饮终端销售根本，比如茅台、五粮液就不可能在低级终端取得好销售业绩一样，反之大众主流啤酒也无法在高级餐饮终端取得良好认同一样，所以依据品牌定位、定价和对应消费群体特征，选择适合自己品牌特征餐饮终端是开启餐饮市场第一要务。也就是说要知道以下多个问题：

    4-1、 我是谁？我是作什么？我能带给大家是什么？

    4-2、 我要到哪里去？哪里有我需要什么？这些对我来说有多大吸引？

    4-3、 我需要和谁沟通？用什么沟通？沟通哪些方面才能博得她欢心？

    5、 处理以上问题以后，就要进行通路决议，在目标终端市场这个蛋糕上第一刀往哪切，怎样切、切多大是至关关键问题

    5-1、   首先，要决定往哪切？区域目标市场含有代表性消费群体和消费意见领袖集中场所，这就是经典代表型场所，切好这一刀对于以后渠道延展和节省企业资源有着极大作用

    5-2、   其次，怎样切？总来说首先是先成为市场参与者，然后成为市场补缺或挑战者，以后再成为市场领导者，每一步骤实现全部需要准备对应资源配置然后结合终端资源配合，达成最终目标

    5-3、   切多大？依据市场营销学20%/80%标准， 第一步切含有代表性终端市场20%左右终端数量是含有代表意义

    6、餐饮通路策略：决胜终端是快速消费品竞争真实写照，和商超相比较，餐饮市场终端呈点、散状分布（点状分布关键是现在餐饮行业集约性低，规模、档次、分布无规律性、店类别、特征分布不均匀），不一样产品应该依据其特色制订不一样通路策略,

    6-1、 对于保质期短产品来说,保留期在30天以内产品适合于扁平化通路策略,能使产品立即分销到终端首点.

    6-2、 对于保质期较长产品来说,有四种通路策略能够考虑,品牌全部者应依据产品特征;企业内部资源;渠道特点及分布进行餐饮渠道通路策略制订,通常情况下:
· 终端直营
· 经销商直营
· 终端直营和经销商交叉覆盖终端
· 品牌直营,第三方配送

    6-3、 很好方法为:

    6-3-1、终端直营对于品牌运行者来说，适合开启终端市场早期通路策略或保质期短产品，在终端数量不多情况下，品牌运行者能够愈加集中资源和精力推广品牌/产品，建立一套有效品牌运行、管理系统

    6-3-2、伴随品牌在直营终端发展，品牌/产品快速扩展终端市场占有，时间和渠道深耕成为品牌首要要务，引进经销商通路开发、物流、市场维护、资金流等资源，加紧品牌/产品市场开拓速度，品牌经营者转向专职负责品牌战略/策略计划、产品开发、消费者推广工作。

    6-3-3、对于新进入该终端品牌来说，借用现成经销商通路资源是上乘之选，但应考虑竞争之间差距，所以选择哪些操作一样通路但产品之间没有直接竞争或替换冲突经销商为佳
7、在餐饮终端市场中，正确制订酒水/饮料品牌通路策略只是万里长征第一步，更关键是取得消费者认可，长久连续取得终端市场购置率、拥有率这两项指标才是酒水/饮料品牌/产品命脉，操作不妥在正确通路策略也会造成失败，尤其是在餐饮终端中，竞争品牌数量有限，但终端资源是极为有限(在销售空间和时间上)，所以，餐饮中推广必需围绕主导终端店操作各个步骤来展开。而对于经销商来说，因为该通路利润回报高于传统通路，所以制订阶段性经销商推广方案关键是吸引经销商对于品牌关注和长久经销意愿及加强推广配合度三个方面

    8、现在，中国餐饮行业还处于初级发展阶段，展现散（据点分布散乱,菜系众多）、小（小型餐饮企业为主）、弱（经营实力弱）、低（经营者素质低）等特点，不过伴随现代餐饮零售通路兴起（尤其是指连锁化经营,在中小城市餐饮连锁效应高于中、大型城市）；现代餐饮通路操作难度越来越大。现代商业发展使得餐饮门店掌门人很快认识到本身资源稀缺性、形成了进店门槛高、易押款、结算难、转换快等情况。增加了酒水饮料经营者相当风险，所以在酒水经营者以前提出“得餐饮者得天下”应该为“管理、运行好餐饮终端得天下”。
五、餐饮终端固定组员组成及其利益点分析

    餐饮作为特殊销售场所，其组织视其经营规模大小不一样由其固定层级和人员组成。餐饮规模不等，组员分工细致不一样，但总体以下：

大型餐饮组织
中型餐饮组织
小型餐饮组织
特征
连锁化,跨区域经营，实现或初步实现规模化经营
单店规模大或连锁经营，是地方城市中关键供给品牌
单店或以小食连锁店面
决议层
董事会
对企业投资等重大事物进行审核,不参与日常经营管理负责
对采购具体事物不过问
基础上无正式董事会
无
总经理/
对经营\管理负责,审核日常管理,商品采购谈判规矩制订者.
董事会直接委派,基础上不过问采购事项,只是制订标准
采购最终审核或参与谈判
谈判和最终审核为一身
副总经理
经营管理层
大堂经理
前厅营业服务最高管理者,是服务人员最高领导
对酒水饮料销售含有很强影响力;权利会影响销售
主管/领班
服务员直接管理者，餐饮主管可经过行使制度权来影响服务员对产品销售，对其合适感情润滑，往往能“以点带面”影响产品销售，在不能界定餐饮盒盖“明返或暗返”情况下，则更应注意和餐饮主管沟通。
实施层
吧台
餐饮吧台作为餐饮产品展示窗口，含有产品展示、产品推荐、服务员回盖监督等方面权力。和餐饮吧台关系处理好坏，直接关系到产品在餐饮店形象展示效果。
专职点菜员
领班或服务员兼任，对于酒水饮料销售起作用巨大
服务员兼任
服务员兼任
服务员
餐饮服务员：在餐饮这种特殊封闭终端中，服务员完成了产品和消费者面对面沟通。在新品推广中，服务员是餐饮终端很关键步骤之一，和服务员关系处理好坏直接关系到产品在餐饮销量和走势。很多厂家为填补这方面工作不足，采取在餐饮中直接派驻专职促销员方法来加大对产品推销力度。
管理部门职员
财务
餐饮财务：餐饮采购负责进货，餐饮财务关键负责货款结算。餐饮财务普遍存在于含有通常纳税人性质中高级餐饮，为回收货款关键应付对象。增加餐饮回款率，则要处理好和财务关系。
老板或老板直系亲属担任

采购
餐饮采购。俗称“餐饮买手”，是餐饮谈判关键对象。餐饮采购关键存在于中高级餐饮，尤其是国营、政府部门主管餐饮店，职位设置为采购部或业务部经理，关键负责餐饮进料。在中小型餐饮，餐饮采购基础由老板或其亲属兼任。
老板自己担当
六、餐饮通路运做经营管理操作关键点

    1、 餐饮通路行销运做总体步骤

    大致上，餐饮通路行销运作要经过以下7个步骤步骤，包含
· 事前调查
· 研究分析
· 目标选定/终端抉择
· 策略计划
· 进场谈判
· 推广促销
·  结算

    2、 事前调查步骤：

    2-1、 前调查意义

    对于酒水、饮料类产品来说，餐饮零售行业即使赢利水平平均高于传统商超通路，不过因为现阶段餐饮通路复杂性、风险系数远远高于传统商超，所以，品牌/产品行销精度要显著高于传统商超通路；而事前针对通路进行充足调查/分析对于品牌/产品行销整个营运有着深远意义
· 帮助企业清楚、深入地了解餐饮市场，避免盲目性进入带来损失
· 帮助企业品牌/产品找到进入市场可行性
· 帮助企业建立终端数据库，降低经营风险

    2-2、 事前调查步骤：总来说，共分为三部分，一是调查前期准备阶段，二是调查实际实施阶段、三是数据处理阶段、四是调查资料分析利用阶段

    2-2-1、      调查前期准备阶段

    首先要先确立调查目标是什么？调查目标就是此项调查企业要处理什么问题？依据企业调查目标不一样，包含调查内容、调查范围及调查方法也有所区分，通常情况下，餐饮通路调查企业目标涵盖了以下多个方面：
序号
餐饮行业
品牌/产品意义
企业营运管理意义
1
终端数量，终端分布情况
了解餐饮终端酒水/饮料销售情况
建立用户档案，利于分级管理
2
找到细分餐饮市场关键指标
了解餐饮终端酒水/饮料销售价值链利润情况
终端分布情况，物流配送合理化
3
了解关键餐饮集中区域
了解餐饮终端酒水饮料促销及费用情况
终端分布情况，业务巡视路线合理化
4
了解餐饮市场对于酒水饮料类产品销售特征
了解餐饮市场品牌/产品竞争情况
建立终端销售数据库，设置终端帐袋，降低风险
5

找到企业品牌/产品市场进入机会

    2-2-2、其次要确立调查内容是什么？

    调查内容就是指调查所包含问题，通常餐饮终端调查全部会包含到终端基础情况和终端酒水饮料营业情况两等方面，其中，终端基础情况资料正确度较高，而终端营业情况精度较为低，以下表

    餐饮终端基础资料表

城市

区域

地图块

调查员

调查时间
开始：
结束：

终端基础情况
名称

营业执照

法人代表

成立时间

采购

电话

传真

手机

终端地址
      区         路/街        号       楼层      
参考物

周围环境
写字楼
商场
小区
公园
车站
学校
宾馆
工厂
其它

营业面积
M²
容纳就餐人数
    人
楼层
     层
吧台数量
      个
散台类型及数量
2人桌

包房类型及数量        
小包       

用户类型
商务人士

4人桌

中包

机关团体

6人桌

大包

旅游

8人桌

豪包

小区居民

10人及以上

VIP包

在校学生

累计

累计

其它

经营菜系
主营[     ]
辅营[     ]
提供服务
餐饮  娱乐  洗浴  其它[       ]
是否连锁
[]是  []否
性质
[]加盟  [] 直营
店面数量
[  ]当地  [  ]外地
职员数量
[]20人及以下  []21-50人 []51-100人 []101-200人 []201人及以上
结算形式
实销实结
批结
帐期
其它
结算时间
月      /号

发票类型
[]增值     []非增值  []收据
人均消费水平
[]20元及以下   []21-50元   []51-100元  []101-200元   []201元及以上

    餐饮终端酒水经营情况（接上表）
终端酒水经营情况表：
基础经营情况
酒水营业额（万元RMB）
品类
啤酒
红酒
白酒
洋酒
果汁
水类
乳品
其它[   ]
占酒水%

营业额（RMB）

所售酒水市场情况
品牌
品种
净含量
包装形式
规格
零售价
月销量
进货渠道
宣传品配置
通常促销方法
经销
厂家
海报
灯箱/店招
冰柜
桌上用具
其它
促销员
专场
混场
赠品
特价

    餐饮终端对产品接收度和经销意愿部分

针对店中销量大竞争品牌/产品

著名度高，常常打广告
老品牌，用户指名购置率高
常常在店里作促销
开瓶费高，店内人员推销主动性高
给店内好销售政策，从上到下主动性高
其它，请说明
其它，请说明
品牌      

品牌      

品牌      

品牌      

进场方法

促销方法
 进场形式费用
进场费
独家销售
包量进场
专场促销
混场促销
现金
产品
现金
产品
现金
产品
现金
产品
现金
产品
品牌     

品牌     

对产品评价和销售意愿

品牌
包装
口味
价格
其它
对产品评价好方面

对产品评价不好方面

期望提供销售政策
人员促销
阶段返点
特殊陈列费用
开瓶费
服务员礼品
宣传品
其它[     ]
销售意愿
很愿意
比较愿意
通常
不愿意
很不愿意

    2-2-2、  再其次要确立调查范围是什么？

    依据调查内容和品牌定位，能够初步确立调查范围，通常情况下指调查地理范围，尤其是应该依据城市餐饮零售终端分布特点确立关键区域

    2-2-3、      最终确立调查方法是什么？

    依据调查内容确立调查方法，通常情况下通路调查关键经过面访方法进行

    2-3、       调查实施阶段：

    调查实施阶段关键分为四个步骤：第一个步骤是抽样框设定、第二步骤调查培训阶段、第三阶段是试调查阶段、第四阶段是抽样阶段、第五是实地访问、第六是复核

    2-3-1、抽样框设定：抽样框设定是餐饮终端调查实施第一步，总共应分为地图抽样或按图抽样和实地抽样两方面，缺一不可

    2-3-1、地图抽样阶段

    地图抽样阶段对于餐饮终端调查含有重大意义，因为餐饮终端在各城市中分布不均匀；各餐饮终端散落在城市各个角落，而终端调查实施目标是最大程度将餐饮终端纳入调查范围，所以地图抽样阶段对于企业下一步进行实地抽样和调察访问含有很显著作用
· 有效将地图划分成若干小块，利于调查开展
· 有效避免因盲目跨步骤进行调查造成企业调查不全方面、遗漏店数较多

    地图抽样具体要求以下：

    *每个城市必需备有2份地图，其中一份分成若干地图块，并贴在“地图块封面”

    *地图块拆分标准：从左往右，从下往上依次拆分和编号。
9
10
11
12
5
6
7
8
1
2
3
4
    *对于每个地图块，需要标出组成地图块边界具体路名

    *对于组成地图块边界路段，督导需要注明“该路段两边全做”标识。

    地图抽样划分关键以下：

· 依据调查包含城市地图，确定每城市调查城区范围。
· 依据实际情况，划分调查区域，并进行编号（标明区域代码）。按百分比在地图上画好每个大小相同方块，方块大小不宜太大，尽可能控制在每个抽样员能在三四个小时内走完，即抽样员能在一天内完成一个地图块，避免中止抽样时使行走路线不连贯。
· 各区域以道路中线作为分界线。
· 为确保后期人口和城区背景资料能够合并利用，地图块划分应该参考已经有资料划分标准。
· 将划分好调查区域地图，分配到每个抽样员。在分配好地图块后，给每个地图块编上号码，并在具体街道地图册上找出对应地图块，放大复印，编上对应号码。
· 依据放大复印地图块，以文字具体地描述每个地图块范围。描述范围时应清楚地说明每个地图块所抽是路方向，如“中山一路以南”等。
· 确定地图块边界，围绕所负责地图块外围搜查一遍，最关键得是把边缘路段（如路口、巷口）上位置登记下来，明确该地图块普查范围，以避免和邻近区域相交。
· 如地图块中某条路不完整，且无任何识别标志，则取整个路或该路最近交界处或在地图上有显著识别标志路段为范围。
· 在分配地图块时，应合理安排，估计店铺较少地图块和店铺较多地图块合理结合分配给抽样员，以提升总体工作热情。

    地图抽样尤其注意事项：

    风景区普查方法：此次餐饮终端标准上不普查风景区内，包含到风景区区块将沿着风景区周围按实际路/街线行走，将所经过路线画下来，并对沿路餐饮终端进行普查。

    2-3-2、调查培训阶段

    在正式开展大范围终端零售店调查时，需要针对此次调查人员进行项目培训，目标是确保调查是根据统一标准进行，同时将调查目标、调查内容、调查范围、调查方法及调查实施标准和注意事项灌输给实施人员，避免其在调查过程中犯错误。

    2-3-2-1、     调查组织

    调查是客观、真实工作，所以有效组织保障对于调查真实性起到决定性作用，零售店调查通常情况下组织形式以下：
项目管理责任人或小组
项目总督导
数据处理总责任人
抽样督导
实施督导
质量复核督导
数据录入、查错
编程、出数据
抽样员
文员
访问员
审卷
电话复核员
实地复核员

    2-3-2-2、制订统一操作手册

    合理、细致、全方面操作手册是项目质量确保基础，操作手册内容应涵盖每一个操作细节，包含了解每一个测试指标，统计方法和对抽样员、访问员、督导要求和考评制度。
利用地图，将普查所包含城市城区划分为若干可操作完全封闭若干个有周围界定小区块，在实施前必需将划分出来地图块进行编号，从1开始编号，依次往下。

· 抽样员应明确调查区域，然后依据地图上已标注好调查区域进行抽样， 对范围内全部道路、居民聚集地逐一寻求（又称扫街式）符合此次普查零售终端，并在对应地图上标注，假如该处零售终端相对集中（如北京三里屯、后海），需要抽样员手工绘制地图，并在该地图上对应标注。
· 对于城市中关键繁荣城区要求抽样员进行“地毯式”扫街，必需进入胡同、巷子进行抽样，对于城市非繁荣城区抽样员可在胡同口、巷口望胡同、巷口内聊望，不用进入
· 访问员依据抽样员所提供地图，依据一定线路寻求并采取观察和提问相结合方法进行调查，统计问卷（以观察为主，提问为辅）。

    关键注意：

    抽样员行走规则具体以下：

· 行走方向是“右手标准”。
· 在正式抽样前应先到实地观察范围是否明确，地形是否复杂等。
· 在走外围第一个圈时应留心左手没有走路口及建筑物，在完成外围第一个圈后，以“A1”为起点，右手标准在第一个右转路口直走，观察第二个右转路口，如在第一次行走时，没有走过，则以第二个右转路口为第二圈第一个起点“B1”，以右手标准，转一个圈回到“B1”，在“B1”以右手标准向前走，以第二个路口右弯角为第二个起点“B2”，再以右手标准，转一个圈回到起点“B2”，又以“B2”以右手标准向前走，以下一个路口右弯角为第三个起点“B3”，以这类推，在要求范围内沿外围绕一圈，最终回到第一个起点“B1”。
· 在走B圈时，同时观察左手是否有没有走路口及建筑物，如有在完成B圈后，再以上述规则走第三圈，即“C”圈。
· 具体路线计划：以地图块边缘路段“西南角”作为起点，并在地图块上注明“S”代表起点，按“右手标准，见弯就转”标准对区域内每一条街道进行普查，将已走过路段画上记号，以免反复普查。
· 区域内容汇总表必需包含以下内容：
    1）  餐饮终端编号

    2）  名称

    3）  商店地址、参考物

    4）  抽样员姓名
    5）  地图块编号

    操作要求：对每个抽样员一次只分配一个调查区域（地图块），完成后再分配第2个调查区域，严禁同一个抽样员同时对2个或以上调查区域同时进行调查。

    3-3、预调查阶段

    在培训完抽样员和访问员以后，应该安排2-3天时间进行预调查阶段工作，该工作是进行大范围调查工作前提和确保，

    3-3-1、确保每一个抽样人员熟悉抽样方法，行走路线和完善统计

    3-3-2、确保每一个访问人员熟悉调查问卷，而且熟练掌握问卷

    2-3-4、抽样实施阶段

    从抽样阶段开始，餐饮终端调查开始了大量终端调察访问前工作，该阶段目标是将全部餐饮终端明确找出来而且正确绘制在地图上，抽样阶段不受餐饮终端工作时间限制，所以全天全部能够开展，抽样阶段步骤以下

    2-3-4-1、抽样督导分发地图块、实地抽样表、写字板给抽样员

    2-3-4-2、抽样员实地抽样，填写实地抽样表

    2-3-4-3、抽样员走完地图块，将该地图块、手绘地图块（假如抽样地图块和实地不符，需要抽样员手绘地图块）、实地抽样表交给审卷文员

    2-3-4-4、审卷文员将查对抽样员所交文件，而且将抽样出终端在地图上标出，然后交抽样督导审核

    2-3-4-5、抽样督导审核完成以后，将该地图块含手绘地图块、实地抽样表装订而且装入该地图块专用信封归档

    2-3-4-6、抽样督导吩咐审卷文员交另一地图块、实地抽样表、白纸交给抽样员进行抽样

    实地抽样表以下

抽样员姓名

抽样员编号

地图块编号

售点序号
店名
具体地址
售点位置
参考系
采集时间（二十四小时制）

 区  路/街 号  楼/层
[]写字楼[]小区[]商场 []学校[]医院[]车站[]宾馆

 区  路/街 号  楼/层
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    2-3-5、实地访问阶段：实地访问阶段是该项目标最关键，搜集信息正确，是确保企业渠道行销战略、策略有效制订前提，实地访问应该使用在培训和、试访中学快、扎实访问员进行访问，实地访问步骤以下：

    2-3-5-1、城区抽样完成以后或城区抽样完成20%以后，抽样督导将审核完成各城区地图块抽样信封交和实施督导，并签署文件移交清单。

    2-3-5-2、访问督导应依据前面培训、实地试访中访问员表现，选出足够人员数量进行实地访问

    2-3-5-3、访问督导应考虑到餐饮终端工作特征，比如上/下班时间、忙碌时间安排访问员天天工作量

    2-3-5-4、访问督导将抽样地图块、实地抽样表复印以后交给访问员，访问员到现场进行访问

    2-3-5-5、访问员应依据标准针对符合要求店进行访问，不符核要求店不用访问

    2-3-5-6、访问员应该找到店中领班、采购进行访问，并根据要求逐一填写在问卷上

    2-3-5-7、访问员将访问完成问卷交给审卷审核，审卷审核完成问卷及地图块、实地抽样表一并装订，交访问督导复审

    2-3-5-8、审卷员重新安排访问员访问下一地图块访问工作

    注意：该阶段访问督导需要再三强调访问真实性，需要告戒访问员是全部问卷全部需经过符合，超出20%作弊现象该访问员全部问卷作废而且开除

    2-3-5-9、另外，还应该配置店内调查表，关键采取观察形式来了解该餐饮终端店内管理水平，例以下面

关键指标终端名称
地面卫生/整齐情况
桌面/餐具
职员精神/面貌

[3]很洁净/无垃圾、油腻 [2]比较洁净/无垃圾             [1]不好/地面有垃圾、滑
[3]桌面整齐/餐具摆放合理/统一标志               [2] 桌面整齐/餐具摆放合理[1]桌布脏餐具摆放凌乱
[3]热情/统一着装[2]热情        [3]呆板/面无表情

[3]很洁净/无垃圾、油腻 [2]比较洁净/无垃圾             [1]不好/地面有垃圾、滑
[3]桌面整齐/餐具摆放合理/统一标志               [2] 桌面整齐/餐具摆放合理[1]桌布脏餐具摆放凌乱
[3]热情/统一着装[2]热情        [3]呆板/面无表情

[3]很洁净/无垃圾、油腻 [2]比较洁净/无垃圾             [1]不好/地面有垃圾、滑
[3]桌面整齐/餐具摆放合理/统一标志               [2] 桌面整齐/餐具摆放合理[1]桌布脏餐具摆放凌乱
[3]热情/统一着装[2]热情        [3]呆板/面无表情

    2-3-6、复核（质量控制）阶段

    制订一整套全方面质量控制系统，质量控制范围不仅包含到项目实施工作步骤，同时也覆盖了各步骤工作内容和具体质量监控标准。该项目复核关键是经过实地复核和访问复核进行

    2-3-6-1、标准上抽样员实地抽样复核超出30%，基础上要求覆盖到全部抽样员，尤其是对于关键区域抽样复核

    3-6-2、标准上访问员问卷复核超出20%，其中10%用于电话复核，10%用于实地复核

    3-6-3、复核督导应制订符合问卷，复核问卷应依据访问问卷中部分问题

    4、数据处理阶段

    数据处理阶段是整个数据分析应用前期关键工作之一，是整个定量研究基础起源，要求项目总责任人依据调查目标、调查内容和数据处理人员协调并给出统一格式，关键步骤以下：

    4-1、项目责任人编写Tabspace，并和数据人员沟通

    4-2、数据处理人员依据Tabspace编写程序，并将开放问题给出数据范围

    4-3、组织人员对开放问题进行上码

    4-4、问卷录入、查错

    4-5、出数据，数据格式EXECL或Word格式

    2-4、调查资料分析和利用阶段

    调查资料是为了企业能够正确、高效利用到实际营销管理当中去，所以依据零售终端普查研究能够进行下列基础分析：

    2-4-1、加强企业对于餐饮渠道终端了解，便于制订渠道策略，其中大致包含了以下多个方面：

    2-4-1-1、该城市餐饮菜系情况：各类菜系酒楼数量和百分比

    2-4-1-2、餐饮终端分布特征：关键餐饮地带，餐饮终端数量、规模、特征

    2-4-1-3、细分餐饮终端市场：菜系、规模/档次（高、中、低）、用户类型（商务、小区、旅游休闲等）等等

    2-4-2、针对餐饮终端酒水/饮料市场情况，从而认识到酒水饮料在餐饮市场竞争格局、竞争地位，为企业品牌进行餐饮市场进入找到科学依据

    2-4-2-1、酒水/饮料市场容量：能够推算出餐饮终端酒水/饮料市场容量及不一样细分市场市场容量

    2-4-2-1、各品牌在餐饮终端各细分及整