食品添加物使用范围及限量.doc

己二烯酸、己二烯酸鉀、己二烯酸鈉、己二烯酸鈣、苯甲酸、苯甲酸鈉、苯甲酸鉀、甜菊醣苷、硬脂酸鈣及合成矽酸鎂十項食品添加物使用範圍及限量暨規格
第(一)類 防腐劑
編號
品名
使用範圍及限量
使用限制
001
己二烯酸
Sorbic Acid
1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下。
2. 本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。
3. 本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下。

002
己二烯酸鉀
Potassium Sorbate
1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下。
2. 本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。
3. 本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下。

003
己二烯酸鈉
Sodium Sorbate
1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下。
2. 本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。
3. 本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下。

017
己二烯酸鈣
Calcium Sorbate
1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25％以上（含25％）之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪；用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下。
2. 本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。
3. 本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料；用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下。

008
苯甲酸
Benzoic Acid
1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下。
2. 本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。

009
苯甲酸鈉
Sodium Benzoate
1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下。
2. 本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。

018
苯甲酸鉀
Potassium Benzoate
1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬；用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下。
2. 本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜；用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。

第(七)類 品質改良用、釀造用及食品製造用劑
編號
品名
使用範圍及限量
使用限制
083
硬脂酸鈣(Calcium Stearate)
本品可用於各類食品中視實際需要適量使用。
限於食品製造或加工必須時使用。

第(十一)類 調味劑
編號
品名
使用範圍及限量
使用限制
043
甜菊醣苷
Steviol Glycoside
1. 本品可使用於瓜子及水分含量25％以下之蜜餞中視實際需要適量使用。
2. 本品可使用於代糖錠劑及其粉末。
3. 本品可使用於特殊營養食品。
4. 本品可使用於豆品及乳品飲料、發酵乳及其製品、冰淇淋、糕餅、口香糖、糖果、點心零食及榖類早餐，用量為0.05％以下。
5. 本品可使用於飲料、醬油、調味醬及醃製蔬菜，用量為0.1％以下。
使用於特殊營養食品時，必須事先獲得中央主管機關之核准。
第(十七)類 其他
編號
品名
使用範圍及限量
使用限制
017
合成矽酸鎂
Magnesium Silicate (Synthetic)
本品可使用於油脂之助濾，用量為2%以下。
食品製造助濾用﹙Filtering aid﹚及防結塊劑﹙Anticaking agent﹚

§ 07083
硬脂酸鈣
Calcium Stearate
1.含量：含量在95 %以上﹙乾重計﹚。
2.性狀：白色或白黃色，微帶光澤之結晶狀固體或半固體或粉末。
3.溶解度：不溶於水、乙醇及乙醚。
4.鑑別：陽離子試驗與脂肪酸試驗皆呈陽性反應。
5.游離脂肪酸：在3 %以下。
6.不皂化物：在2 %以下。
7.鉛：在2 mg/kg以下。
8.乾燥減重：4.0 %以下（105 ℃乾燥至恆重後，繼續加熱2 hr）。
9.分類；食品添加物第﹙七﹚類。
10.用途：品質改良用、釀造用及食品製造用劑。
§ 11043
甜菊醣苷
Steviol glycoside
化學名：
Stevioside:
13-[(2-O-β–D-glucopyranosyl-β–D-glucopyranosyl)oxy] kaur-16-en-18-oic acid, β-D-glucopyranosyl ester
Rebaudioside A: 13-[(2-O-β –D-glucopyranosyl-3-O-β–D-glucopyranosyl-βD-glucopyranosyl)oxy] kaur-6-en-8-oic acid, β-D-glucopyranosyl ester
分子式：
Stevioside: C38H60O18
Rebaudioside A: C44H70O23
結構式：7個主要及次要的甜菊醣苷（Steviol glycosides）種類

化合物
R1
R2
Stevioside
β-Glc
β-Glc-β-Glc(2→1)
Rebaudioside A
β-Glc
β-Glc-β-Glc(2→1)
β-Glc(3→1)
Rebaudioside C
β-Glc
β-Glc-α-Rha(2→1)
β-Glc(3→1)
Dulcoside A
β-Glc
β-Glc-α-Rha(2→1)
Rubusoside
β-Glc
β-Glc
Steviolbioside
H
β-Glc-β-Glc(2→1)
Rebaudioside B
H
β-Glc-β-Glc(2→1)
β-Glc(3→1)
Steviol﹙R1=R2=H﹚為甜菊醣苷配基，Glc及Rha分別代表葡萄糖﹙glucose﹚及鼠李糖﹙rhamnose﹚。
分子量：
Stevioside: 804.88
Rebaudioside A: 967.03
1.含量：甜菊醣苷（Steviol glycosides）以Stevioside、Rebaudioside A、Rebaudioside C、Dulcoside A、Rubusoside、Steviolbioside及Rebaudioside B等計，總含量在95 %以上。
2.性狀：自甜菊Stevia rebaudiana Bertoni葉片以熱水萃取及溶劑純化，亦可經離子交換樹脂進一步純化，純化之萃取物以stevioside及rebaudioside A為主要成分，經濃縮或乾燥而得具甜味之粉末。白色，無味或微帶特殊氣味的粉粒，甜度約為蔗糖的200～300倍。
3.溶解度：可溶於水及乙醇。
4.pH值：4.5-7.0（1%溶液）。
5.灰分：1 %以下。
6.乾燥減重：6 %以下（105 ℃，2 hr）。
7.殘留溶劑：甲醇在200 mg/kg以下。
8.砷：1 mg/kg以下。
9.鉛：1 mg/kg以下。
10.分類；食品添加物第﹙十一﹚類。
11.用途：調味劑。
§17017合成矽酸鎂
Magnesium silicate（synthetic）
1.別名：INS No. 553(i)
2.定義：合成矽酸鎂的製造是由矽酸鈉和可溶性鎂鹽經沉澱反應生成，收集固體沈澱物經清洗及乾燥而得顆粒粉末，內含多樣組成物質，其氧化鎂和二氧化矽之莫耳數比約為2：5。
3.外觀：細緻、白色、無臭、無味且不含粗粒狀之粉末。
4.含量：氧化鎂在15%以上及二氧化矽在67%以上﹙以燃燒後乾重計﹚。
5.鑑別：
(1)溶解度：不溶於水及酒精，易被無機酸﹙mineral acids﹚分解。
(2)pH值：7.0-10.8（10%漿液）。
(3)鎂試驗：本品0.5 g與10 mL，2.7 N稀釋鹽酸混合後過濾，以6 N氨水中和濾液，用石蕊試紙測試，此中和濾液檢測鎂呈陽性。
(4)矽酸鹽試驗：以磷酸銨鈉晶體融合製備之小珠置於白金圈上，用本生燈火焰燃燒，將熱的、清澈的小珠接觸本品再次融合，矽會浮在小珠上，冷卻後產生不清澈的網狀結構。
6.乾燥減重：15%以下（105℃，2小時）。
7.熾灼減重：15%以下（乾燥減重後樣品秤重1 g置於加蓋之白金坩鍋，逐步加溫後以900℃或1000℃加熱20分鐘，冷卻後秤重）。
8.可溶性鹽：3%以下（本品10 g加水150 mL煮沸15分鐘，冷卻至室溫後補水至原體積，靜置15分鐘後過濾至澄清溶液，20 mL濾液留作游離鹼試驗，取75 mL濾液，相當於本品5 g，置於白金皿上蒸發至乾後並燒灼至恆重，冷卻後秤重，殘渣重量在150 mg以下）。
9.游離鹼： 1%以下（以NaOH計，可溶性鹽試驗中濾液20 mL，相當於本品1 g，加入2滴酚酞（Phenolphthalein）溶液後，以0.1 N鹽酸滴定濾液，不超過2.5 mL酸液可使濾液呈粉紅色）。
10.氟化物：10 mg/kg以下﹙以Fluoride Limit Test分析﹚。
11.鉛：5 mg/kg以下﹙以原子吸收光譜法分析﹚。
12.分類：食品添加物第﹙十七﹚類。
13.用途：食品製造助濾劑及防結塊劑。