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食品添加物使用范围及限量.doc

上传人:丰**** 文档编号:3769519 上传时间:2024-07-17 格式:DOC 页数:13 大小:148.50KB 下载积分:8 金币
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资源描述
己二烯酸、己二烯酸鉀、己二烯酸鈉、己二烯酸鈣、苯甲酸、苯甲酸鈉、苯甲酸鉀、甜菊醣苷、硬脂酸鈣及合成矽酸鎂十項食品添加物使用範圍及限量暨規格 第(一)類 防腐劑 編號 品名 使用範圍及限量 使用限制 001 己二烯酸 Sorbic Acid 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪;用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下。 2. 本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬;用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。 3. 本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料;用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下。 002 己二烯酸鉀 Potassium Sorbate 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪;用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下。 2. 本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬;用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。 3. 本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料;用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下。 003 己二烯酸鈉 Sodium Sorbate 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪;用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下。 2. 本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬;用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。 3. 本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料;用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下。 017 己二烯酸鈣 Calcium Sorbate 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、醬菜類、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、醃漬蔬菜、豆皮豆乾類及乾酪;用量以Sorbic Acid計為2.0g/kg以下。 2. 本品可使用於煮熱豆、醬油、味噌、烏魚子、魚貝類乾製品、海藻醬類、豆腐乳、糖漬果實類、脫水水果、糕餅、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬;用量以Sorbic Acid計為1.0g/kg以下。 3. 本品可使用於不含碳酸飲料、碳酸飲料;用量以Sorbic Acid 計為0.5g/kg以下。 008 苯甲酸 Benzoic Acid 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬;用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下。 2. 本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜;用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。 009 苯甲酸鈉 Sodium Benzoate 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬;用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下。 2. 本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜;用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。 018 苯甲酸鉀 Potassium Benzoate 1. 本品可使用於魚肉煉製品、肉製品、海膽、魚子醬、花生醬、乾酪、糖漬果實類、脫水水果、水分含量25%以上(含25%)之蘿蔔乾、煮熟豆、味噌、海藻醬類、豆腐乳、糕餅、醬油、果醬、果汁、乳酪、奶油、人造奶油、番茄醬、辣椒醬、濃糖果漿、調味糖漿及其他調味醬;用量以Benzoic Acid計為1.0g/kg以下。 2. 本品可使用於烏魚子、魚貝類乾製品、碳酸飲料、不含碳酸飲料、醬菜類、豆皮豆乾類、醃漬蔬菜;用量以Benzoic Acid為0.6g/kg以下。 第(七)類 品質改良用、釀造用及食品製造用劑 編號 品名 使用範圍及限量 使用限制 083 硬脂酸鈣(Calcium Stearate) 本品可用於各類食品中視實際需要適量使用。 限於食品製造或加工必須時使用。 第(十一)類 調味劑 編號 品名 使用範圍及限量 使用限制 043 甜菊醣苷 Steviol Glycoside 1. 本品可使用於瓜子及水分含量25%以下之蜜餞中視實際需要適量使用。 2. 本品可使用於代糖錠劑及其粉末。 3. 本品可使用於特殊營養食品。 4. 本品可使用於豆品及乳品飲料、發酵乳及其製品、冰淇淋、糕餅、口香糖、糖果、點心零食及榖類早餐,用量為0.05%以下。 5. 本品可使用於飲料、醬油、調味醬及醃製蔬菜,用量為0.1%以下。 使用於特殊營養食品時,必須事先獲得中央主管機關之核准。 第(十七)類 其他 編號 品名 使用範圍及限量 使用限制 017 合成矽酸鎂 Magnesium Silicate (Synthetic) 本品可使用於油脂之助濾,用量為2%以下。 食品製造助濾用﹙Filtering aid﹚及防結塊劑﹙Anticaking agent﹚ § 07083 硬脂酸鈣 Calcium Stearate 1.含量:含量在95 %以上﹙乾重計﹚。 2.性狀:白色或白黃色,微帶光澤之結晶狀固體或半固體或粉末。 3.溶解度:不溶於水、乙醇及乙醚。 4.鑑別:陽離子試驗與脂肪酸試驗皆呈陽性反應。 5.游離脂肪酸:在3 %以下。 6.不皂化物:在2 %以下。 7.鉛:在2 mg/kg以下。 8.乾燥減重:4.0 %以下(105 ℃乾燥至恆重後,繼續加熱2 hr)。 9.分類;食品添加物第﹙七﹚類。 10.用途:品質改良用、釀造用及食品製造用劑。 § 11043 甜菊醣苷 Steviol glycoside 化學名: Stevioside: 13-[(2-O-β–D-glucopyranosyl-β–D-glucopyranosyl)oxy] kaur-16-en-18-oic acid, β-D-glucopyranosyl ester Rebaudioside A: 13-[(2-O-β –D-glucopyranosyl-3-O-β–D-glucopyranosyl-βD-glucopyranosyl)oxy] kaur-6-en-8-oic acid, β-D-glucopyranosyl ester 分子式: Stevioside: C38H60O18 Rebaudioside A: C44H70O23 結構式:7個主要及次要的甜菊醣苷(Steviol glycosides)種類 化合物 R1 R2 Stevioside β-Glc β-Glc-β-Glc(2→1) Rebaudioside A β-Glc β-Glc-β-Glc(2→1) β-Glc(3→1) Rebaudioside C β-Glc β-Glc-α-Rha(2→1) β-Glc(3→1) Dulcoside A β-Glc β-Glc-α-Rha(2→1) Rubusoside β-Glc β-Glc Steviolbioside H β-Glc-β-Glc(2→1) Rebaudioside B H β-Glc-β-Glc(2→1) β-Glc(3→1) Steviol﹙R1=R2=H﹚為甜菊醣苷配基,Glc及Rha分別代表葡萄糖﹙glucose﹚及鼠李糖﹙rhamnose﹚。 分子量: Stevioside: 804.88 Rebaudioside A: 967.03 1.含量:甜菊醣苷(Steviol glycosides)以Stevioside、Rebaudioside A、Rebaudioside C、Dulcoside A、Rubusoside、Steviolbioside及Rebaudioside B等計,總含量在95 %以上。 2.性狀:自甜菊Stevia rebaudiana Bertoni葉片以熱水萃取及溶劑純化,亦可經離子交換樹脂進一步純化,純化之萃取物以stevioside及rebaudioside A為主要成分,經濃縮或乾燥而得具甜味之粉末。白色,無味或微帶特殊氣味的粉粒,甜度約為蔗糖的200~300倍。 3.溶解度:可溶於水及乙醇。 4.pH值:4.5-7.0(1%溶液)。 5.灰分:1 %以下。 6.乾燥減重:6 %以下(105 ℃,2 hr)。 7.殘留溶劑:甲醇在200 mg/kg以下。 8.砷:1 mg/kg以下。 9.鉛:1 mg/kg以下。 10.分類;食品添加物第﹙十一﹚類。 11.用途:調味劑。 §17017合成矽酸鎂 Magnesium silicate(synthetic) 1.別名:INS No. 553(i) 2.定義:合成矽酸鎂的製造是由矽酸鈉和可溶性鎂鹽經沉澱反應生成,收集固體沈澱物經清洗及乾燥而得顆粒粉末,內含多樣組成物質,其氧化鎂和二氧化矽之莫耳數比約為2:5。 3.外觀:細緻、白色、無臭、無味且不含粗粒狀之粉末。 4.含量:氧化鎂在15%以上及二氧化矽在67%以上﹙以燃燒後乾重計﹚。 5.鑑別: (1)溶解度:不溶於水及酒精,易被無機酸﹙mineral acids﹚分解。 (2)pH值:7.0-10.8(10%漿液)。 (3)鎂試驗:本品0.5 g與10 mL,2.7 N稀釋鹽酸混合後過濾,以6 N氨水中和濾液,用石蕊試紙測試,此中和濾液檢測鎂呈陽性。 (4)矽酸鹽試驗:以磷酸銨鈉晶體融合製備之小珠置於白金圈上,用本生燈火焰燃燒,將熱的、清澈的小珠接觸本品再次融合,矽會浮在小珠上,冷卻後產生不清澈的網狀結構。 6.乾燥減重:15%以下(105℃,2小時)。 7.熾灼減重:15%以下(乾燥減重後樣品秤重1 g置於加蓋之白金坩鍋,逐步加溫後以900℃或1000℃加熱20分鐘,冷卻後秤重)。 8.可溶性鹽:3%以下(本品10 g加水150 mL煮沸15分鐘,冷卻至室溫後補水至原體積,靜置15分鐘後過濾至澄清溶液,20 mL濾液留作游離鹼試驗,取75 mL濾液,相當於本品5 g,置於白金皿上蒸發至乾後並燒灼至恆重,冷卻後秤重,殘渣重量在150 mg以下)。 9.游離鹼: 1%以下(以NaOH計,可溶性鹽試驗中濾液20 mL,相當於本品1 g,加入2滴酚酞(Phenolphthalein)溶液後,以0.1 N鹽酸滴定濾液,不超過2.5 mL酸液可使濾液呈粉紅色)。 10.氟化物:10 mg/kg以下﹙以Fluoride Limit Test分析﹚。 11.鉛:5 mg/kg以下﹙以原子吸收光譜法分析﹚。 12.分類:食品添加物第﹙十七﹚類。 13.用途:食品製造助濾劑及防結塊劑。
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