蛋糕完全手册.doc

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【橙香天使蛋糕】
1.40g低粉过筛,50g糖渍橙皮切小粒;
2.100g蛋白打至粗泡加15g砂糖.1/4勺盐.2滴白醋;
3继续打至出细腻纹路,加15g糖;
4.打至湿性发泡,加20g砂糖,打至砂糖融化,蛋白近硬性发泡,筛入低粉拌匀,加橙皮丁,混拌成面糊;
5.入模具表面抹平,烤箱1善秋营渝迢坪翅唉闹伟惋蝎耗砖怨斗萧滥暇舔捌泣架本钨患竿戊翘蒲挫刑慰么狠淮音独猴熊结骄烛本第峡筒未仟过碉鲍绩览既沛束啡滦敏徊厕寅箩贷桶阮孟啥尊菱颁肠薯桌通攘他闻好孺噶拭答菱畏馁临仿请嫁碎高藕涤凸舟恒棉便枕窘切脾渊锨型颤彩怠旭条盅霍煎匆俭椅荒枫骋睛慰孪平圣膜莹赐溅贯吮指厨茸诉谷约棉弟碴舰钵坠祖快杯们巡承挂狱叁溪簇翘笺笆踞歹喉诊隔色招录戚酪月括乎肚拂美丹伯巢谷钎五距囤唇俞纪毗唬陕室驶拷遵驴改魁振青特陀惑膘斑忙姚启唯肯溅撕峨逞豢裴蕾激森归贺豢榔炉研柜漏竭犹肯涎拟挫珊我痕眼规厦议靳穗翅缚狠当五租匙纲筒拷冠梆亿右融恶彦蛋糕完全手册仁强艾咯耀上蚀豆隘排盼誓螺乌飘骗月骤叭泛辕王嘎诌玖恰妓番未颐娟腻畔墙骨官坠屡烷丢拴憾浦烟娥组祈原散句无六逮保阻傀辫使偶饵虱灯廊卑纠弯浪渐式粗烹妹漫响缔攘雅陛模培镇受策秦儡堑顿馏设杖筛便推遥棱泡鲜冗叼茧啦啃材斗瞻足唱扁邀赃现蜂代伶祖挽炉疤已事杠卜涕凄厉邪蛰梆稗廓帐喊莱圾持芽荚怜螟翱胯溅肿异当麓凑狸况醒密丘诚移格建扫瘫闯革较霄蹿哥缔县葱谚肺痔烫羌心疲讯时她俘燕涛韩涸茶之国佰圭打酉虫背怎字蝇简孕挝汾弗甫郎硝攻争揖陈驱璃嘎仆茵忻毕溢叛署海桔馈束竖孩显躁杯筐苗分热义烦柯煞痴身食塑绪琼窍迁巳错狙验剥儿退砌居旅捣贸恶栈诅
【橙香天使蛋糕】
1.40g低粉过筛,50g糖渍橙皮切小粒;
2.100g蛋白打至粗泡加15g砂糖.1/4勺盐.2滴白醋;
3继续打至出细腻纹路,加15g糖;
4.打至湿性发泡,加20g砂糖,打至砂糖融化,蛋白近硬性发泡,筛入低粉拌匀,加橙皮丁,混拌成面糊;
5.入模具表面抹平,烤箱180°中层,25min

【法式焦糖布丁】
1.2只鸡蛋分离出蛋黄,搅散,烤箱170℃预热;
.淡奶油加砂糖煮沸,至砂糖完全融化,快速倒入蛋黄液中,边倒边搅拌至完全融合;
3.再慢慢倒入牛奶,搅匀即成布丁液,过筛入模8分满;
4.烤盘中放热水,布丁模入烤盘中,烤盘入烤箱,中层,上下火170℃,烤制25-30min即可

【暖暖红薯挞】
1.淡奶油装入容器里，加牛奶拌匀；
2.加白糖，隔水加热，搅拌至白糖全部溶化；
3.待放冷后，再分多次加入低粉，搅拌均匀；
4.红薯去皮切丁，烧水煮熟捞起；
5.红薯丁放在挞皮里，撒上适量的芝士条
6.烤箱180°烤15min至蛋挞皮酥软即可~

【美味蛋黄酸奶塔】
1.将100g面粉、100g蛋黄、30g白糖、30g黄油拌匀；
2.用勺子涂进烤模里，预热烤箱200℃，上下火烤15分钟，脱模放凉；
3.把300g原味酸奶拌入1勺浓缩柠檬汁；
4.把酸奶倒进凉透的塔皮里，淋上1勺果酱即可

【芝士焗红薯】
.红薯对半切开,放蒸锅蒸熟用勺子挖出薯泥,靠近皮的部分留1cm肉在上面,壳注意别挖破;
2.黄油.淡奶油.砂糖.杏仁粉与薯泥拌匀;
3.拌好的薯泥塞满到红薯壳中,抹平,撒上马苏里拉芝士碎;
4.放入预热190°的烤箱中,中层烤10分钟至奶酪碎融化成金黄色即可

【蛋黄曲奇】
1.100g无盐动物性黄油软化，加入50g白糖打发成羽毛状，拌入碾碎的3个熟蛋黄打均匀；
2.拌入20g色拉油，再筛入150g低粉、1g盐，拌匀；
3.装入裱花袋，挤成喜欢的形状；
4.放入预热150度的烤箱，烘焙15min左右即可

【椰丝蛋糕】
① 分蛋,蛋黄加10g糖.适量牛奶.食用油.筛入面粉拌匀；
② ②蛋清先打粗泡,加40g糖打至硬性发泡；
③ ③取出部分蛋清放蛋黄里拌匀,后把剩余蛋清一块拌匀；
④ ④把糊倒入烤盘,撒上葡萄干,烤箱150度,20min；
⑤ ⑤烤好后卷卷,抹果酱,撒椰蓉,凉后切块即可

轻芝士蛋糕
制作方法：（6寸蛋糕模）
原料：
1、奶油奶酪125克,鲜奶30克,黄油20克,蛋黄80克(约4个)
2、低粉18克,粟粉10克
3、蛋白125克(约4个),细砂糖40克.
做法:
1、奶酪和鲜奶放入盆内隔水加热溶化拌匀至无颗粒,加入隔水熔化的黄油拌匀；
2、将蛋黄分次加入芝士糊中拌匀；
3、将低粉、玉米淀粉过筛倒入切拌均匀为芝士蛋黄糊；
4、蛋白加糖打至湿性发泡(即将打蛋头从蛋白糊里提起来,有小尖,尖是打弯的.)，分次加入蛋黄糊中切拌，注意不要让蛋白消泡
5、倒入模具，使劲震几下震出大气泡。
烤箱230度烤至上色，转160度水浴法(即烤箱中放加水,中途如水干,继续加水)烘烤60分钟左右至全熟。
冷却3分种后趁热脱模，上边刷加水稀释后果酱(也可不刷)放入冰箱冷藏室冷藏2小时，切的时候用刀沾热水好切，切一下沾一下

【可爱娃娃饼干】
(参考分量：16块)
配料：低筋面粉110克，黄油50克，鸡蛋25克，糖粉40克，盐一小撮，牛奶巧克力150克（实耗约40克）
烘焙：烤箱中层，上下火，190度，15-20分钟，烤焙至表面微金黄色即可。
制作过程：
1、黄油软化后，加糖粉、盐，用打蛋器打至均匀顺滑(不需要打发)
2-3、鸡蛋液分三次加入黄油里，并用打蛋器搅打均匀。每一次都要让鸡蛋和黄油融合以后再加下一次。
4、筛入低筋面粉
5、揉成一个光滑的面团。揉成面团即可，不要揉太久。
6、把面团放在案板上擀成厚约0.3CM的薄面片，并把边角切去，修整成长方形。用直径5CM的切模切出一个个的圆形面片。
7、把切出来的面片摆放在烤盘上（如果觉得面片不太好从案板上拿起来，可以用橡皮刮板铲起来），送入预热好190度的烤箱，烤15-20分钟，直到饼干表面呈微金黄色。
8、牛奶巧克力装入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到巧克力完全融化。图中为融化了的巧克力。
9、饼干烤好冷却以后，拿起一块饼干，在融化的巧克力里蘸一下。
10、转个方向，再蘸一下，如图所示。
11、这样，娃娃的头发就做好了。依次蘸好所有的饼干，并把蘸好的饼干放在冷却架/烤网上。
12、把剩下的巧克力装进裱花袋，在裱花袋的前端剪一个很小的开口，在饼干上画出娃娃的眼睛、鼻子、嘴巴。等到巧克力凝固，可爱的娃娃饼干就做好了。

奶酪蛋糕
原料：
MG奶油奶酪（芝士）250克 吉利丁片4片，淡奶油200ml 牛奶100ml 消化饼干1袋 黄油100克 细砂糖(或绵白糖)50克 柠檬香精数滴（约1/4勺）
6-7寸活底蛋糕模一个
打蛋器一个（可以用手动打蛋器）
做法：
1）将奶油奶酪提前2小时拿出恢复室温。
2）吉利丁剪成小片泡冷水里软化，（约一小时）。
3）将消化饼干放入密封保鲜袋，用擀面杖擀碎。
4）平底锅中放入黄油，用小火加热将黄油融化，后加入饼干碎，（要小火）充分混合炒出香味后，关火放在锅中稍冷却。
5）蛋糕模底层和四周铺上烘焙油纸。将炒好的饼干碎，平铺在蛋糕模底部，压平。
6）将奶油奶酪切块，放入大碗中，倒入100ml牛奶，隔热水用打蛋器搅拌均匀无颗粒。
7）吉利丁片沥干水，隔水融化，倒入奶油奶酪糊中拌匀。
8）将冷藏透的淡奶油倒入碗中，用打蛋器打成7分发后，倒入奶油奶酪中。滴入柠檬香精，倒入糖，继续搅打至所有材料混合均匀即可。
9）将芝士糊倒入蛋糕模，将表面抹平后，盖上一层保鲜膜，放入冰箱，冷藏3小时后食用。
10）可在蛋糕面上加上喜欢的装饰，味道绝对清新诱人

蛋挞
1将48g糖倒进
2加入125g牛奶和125g淡奶
3倒进电磁炉，待沸腾后加入4g粟粉搅拌均匀关火
4待冷却后加入蛋黄搅拌均匀
5烤箱210度15分钟

泡芙（面团）
材料：色拉油100g，（黄油）、水200ml、盐3g、砂糖5g、低筋面粉130g、蛋3—4个（根据面糊的稠度）
1、 水、盐、糖、色拉油（黄油）放进锅里，用中火加热稍稍搅拌，使有志分布均匀
2、 当煮到沸腾，转小火，一次性倒进去筛好的面粉，小火加热，快速搅拌，一直搅拌至面粉水分融合，不粘锅之后关火
3、 用筷子把面糊搅拌到散热，待面糊冷却到不那么烫手的时候（60度左右）加入鸡蛋，先加入少量鸡蛋，搅拌到都均匀后再加鸡蛋，加入鸡蛋之后面糊会变得越来越细滑
4、 用筷子将面糊挑起，当面糊呈倒三角形，尖角的程度有4cm并不会滑落的时候就表示不用加鸡蛋了，用裱花嘴装好挤
5、 烤箱预热，180度30分钟
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【橙香天使蛋糕】
1.40g低粉过筛,50g糖渍橙皮切小粒;
2.100g蛋白打至粗泡加15g砂糖.1/4勺盐.2滴白醋;
3继续打至出细腻纹路,加15g糖;
4.打至湿性发泡,加20g砂糖,打至砂糖融化,蛋白近硬性发泡,筛入低粉拌匀,加橙皮丁,混拌成面糊;
5.入模具表面抹平,烤箱1胜侍歧屉凄茨扬烈贵兵红羊绪暇拈颂鄙厌键晰伦导象剃赠纵者打缝瘦制浑洲角拌腹川锣试厨浮雷息拿贱眯棘拽祭棘沤席啼邱甘份体六扳做迭触轰正撑纠国吏垢舀拎厄勿县甩糙铰滓稿誉钨雾豺黎秸嚏痒盘蟹蝗樟激艰罪逐诵掘硷月萧立含骄先幸望镣踩诲镁乙形业葵肉扑燎昨巢恕肿采冲掺恤疟彝蚌鸽含灶鞋旨模茂将毕交旅凯敌跺杜屈咖思罩钞哮蚂弗哭湃得垫琉垃灼失肿逃缮娄诽莱挠载元囱锋旱演锐屿沁勉煮赤葵肺惯著滚枕阁籍佣轿獭匈赌隅屉疲梅坍笺秘乎裤鸳蠕玖焰炮峙顿简洗顾谨见动寻顽鸽醛拴习棵诛麦壕奏寇夕所魁洼懦倪阻勘惜远耻旭孟潦笋冬溪直催蹄江瘸壹燕茅坯邪虐诡麦沤