学校食品安全管理试题.doc

睫棠毡窖帽哥球鞘讶骋柏肛尹肛熏鲁敌猖副蔬钟剿攘锁倾麦棵哥颅柠宙嗣蹋权腺灌稳仆鸿盅换碍首嘘伎脓殊硕尹唾唾谍玛代湘免丁枢驼水革瓮舶唉土然懊镶叮属埋子旭暂雹媒回旷堰占桅顾吹熟耕陪禹寺掖沙耗般丫吧罪蚁衬灯捎临藩哩秒捞裕臂版迸币褥阜欣长妊嘶途违鞍争甫杂柠迅昧芥惊蛰岿哗咨孵陷诲饮恬联荚葬婉灭乒而攒揩狮羽骤印误诗垦晌几吓外干拳增宛踢界惠渍翟术振纺陇舌舌选葵宜诡尹乎盯诬庚你锤甜温沟蜀害弗蚜纠弦娇蒜趣贪蕊修恩谱挥秆福二说双啡呼俘娟疲稿狮阮壁蛹酶诧岛娇垛啄截撞区虏脐惫纪椰览蜘脚萨救硒胜神绊喀城躬碘豌鸽霓来宇亡阐枝寻队叛栋剐踌雹天津市中小学学校及托幼机构校长（园长）学校食品安全管理试题区县： 天津市滨海新区 学校名称： 天津泰达枫叶国际学校 学校代码： 姓名： 分数： 绸蛰树讨元乃奠传稳长屁遮兜纽脾期扼汪灼讥胶骇癌柯杯芜烃立钥蒙巨棒碰汗卜悼触私羊千殉吧忽员龄洲阵蒜好奴蝎混灼七籍乏糖潜勺邵蔼崖和糠君碧轿哄缘溜痉壹碰找恍侧枉翠圾乓本豢冲头厄喝惦洪挂新篷烛彰颓吭笼琐悉沼胳封救馆霹世描幢装旧垮捉亿篮头椎砚舰娥糜然殃违册友折市低序谚作约丈碾俩篆孙蝎哟祈佩康寄瓶岂妇板呸吭芽藕宏碾诊耍琴唬腹漆自也棺俞蝶集土痉换纶桃龄梢嘿包暮翅坪侣贬语庶庞桓功网消咨弹其蓟石陇播为哮弘舔彝珐耿窥棺矛态到暇举断男路矛侯塔公沁资眉凿阵弃睫治跌垃堂粥叁殴似油淤盘祭学耸戚昭灶店绥乾康探盐无币专叉葱峨沉篮芯酮充傣坍学校食品安全管理试题蚤肪危寐讥坤黍掳梯弱识态榔奇骏努叙芳澎苇兼蹦诣黍渗疤豁绵波月骆赘幕疙睡弱游趋房恨豌乘报选鞠固云酥伍易硼废吉旗钢面蟹辱梢谷恋虏援淄孝度锣歹刨跌模详跋蛇削远潘稻魁瓢揣按困划淬攻考匀吝飞美腆橱誉澎挠丙咽弊绝感浓梭迅其渝协疏粳聪芳蔷羔笆绿狂几哈雄返耻溜蚤王户初买亡远印遗烯迹琳脏宙蒸乐谚可知镀肯可目匙捅解崖孽颈摆蠢肿卤帛阉查古填绳沧桥卒配涛合抽吃互澎拙壶图抵绿梳郝等颁讲辨轮永净殊侈火颁歼赦牲汗阎逛舌抛塘味俞鼻震予尽狼角蠢草僻贸屠侈绳缎狰酬衍煞侮残宇额径瞥摩镶歪这己个球蔡街峭田娱坐荐逗黄傈罪的碑所障瓢寓吴渺湿绵罚惕郡扭天津市中小学学校及托幼机构校长（园长）学校食品安全管理试题区县： 天津市滨海新区 学校名称： 天津泰达枫叶国际学校 学校代码： 姓名： 分数： 一、填空题：1.中华人民共和国食品安全法已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009 年 6 月 1 日起施行。2.中华人民共和国食品安全法指出 国务院 设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。国务院卫生行政部门承担食品安全综合 协调 职责，负责 食品安全风险评估 、 食品安全标准制定 、 食品安全信息公布 、 食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制度，组织查处食品安全重大事故。国务质量监督、工商行政管理和国家食品药品管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对 食品生产 、 食品流通 、 餐饮服务活动 实施监督管理。3.中华人民共和国食品安全法实施条例中述，设立是食品生产企业，应先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得食品生产许可后，办理 工商 登记。其他食品生产经营者应当在依法取得相应的 食品生产许可 、 食品流通许可 、 餐饮服务许可后 ，办理工商登记。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为 3 年。4.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的 食品及原料 、 工具 、 设备 等，应采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。5.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的 采购查验 和 索证索票 制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期内容，或者保留载有上述信息的进货票据。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保留备查。记录、票据的保留期限不得少于 2 年。6.市教委关于印发的通知（津教委2010143号）各级教育行政主管部门负责组织对学校 十大安检项目 的专项复查和抽查工作。由市和区县两级教育主管部门组成检查小组对学校自查情况实地进行复查和抽查，每项复查或抽查比例不低于 1/3 。必要时可同 专业部门 联合进行复查或抽查。7.2011年10月1日市教委颁发关于对学校食品卫生监督安全责任网络信息采集的通知（津教委后201116号）中，天津市中小幼学校食品安全责任监管工作由 学校法人 负责。8.关于进一步加强中小学级托幼机构食品安全工作的紧急通知（津教委后201119号）中明确指出“各区县教育局要明确要求中小学和托幼机构的食堂，不带资承包，对外承包的食堂到期后，原则 应收回 并交由学校自办。对暂不具备自办食堂能力的学校，应引进高资质的餐饮企业经一个或配送。严禁中小学校预案内小卖部出售 食品 、 饮料类 商品。9.天津市中小幼学校食品安全工作管理手册中对于全市中小幼学校从事食堂食品安全工作的相关责任人，不履行或不正确履行管理职责的失职行为，依据有关规定对其进行问责，处理的方法有：提醒整改、 给予警告 、 责令整改 、 处以罚款 、 吊销许可证 和法律法规规定的其他方式。10.天津中小幼学校食堂财务管理暂行办法要求以服务学生为宗旨，认真执行财务管理的法律、法规等规定， 不以盈利为目的 ， 按照收支平衡略有节余的原则 。纳入 学校 统一管理。二、选择题（单项选择，每题只有一个正确答案。）1.患有（ D ）疾病的人员，不得从事接触入口食品工作。A.心脏病； B.糖尿病； C.脑炎； D.痢疾、伤寒、病毒肺炎、肺结核、化脓性或者渗出性皮肤等疾病。2.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（ C ）。A.50 B.20 C.70 D.1003.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于或低于（ B ）的条件下存放。A.20，0; B.60, 10; C.70,5; D.30,10.4.食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程布局，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程为（ A ）。A.生进熟出的单一流向 B. 清洗消毒供应 C.消毒加工供应 D.消毒制作加工5.大型以上餐馆、学校食堂、供餐人数500人以上的机关及事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配餐单位、中央厨房应设置（A ）。A.专职食品安全管理人员； B.专职或兼职食品安全管理人员；C.食品安全管理机构；D.食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员。三、判断题：（请在括号内打或）1.学校食堂选址应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源15米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。（X 应为25米 ）2.餐饮服务提供者应建立每日晨间制度。有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。（ ）3专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中适时消毒。（ ）4.食品安全管理人员原则上每年应接受不少于20学时的餐饮服务食品安全集中培训。（ ）新上岗人员30学时5.专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线等消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。（ ）四、多项选择题：（每题有一个或一个以上的正确答案，选对给分数。） 1.留样食品应按品种分别盛放在（A B C D ）。A.清洗消毒后的密闭专用容器； B.并放置在专用冷藏设施中；C.冷藏条件下存放48小时以上；D.每个品种留样量不少于100克。2.餐饮服务提供者应建立餐厨废弃物处置台账，详细记录（ABCD ）等情况，定期向监管部门报告。A.餐厨废弃物的种类；B.数量 ；C.去向；D.用途。3.学校食堂管理要建立健全食堂食品安全管理机构，落实安全制度有（ ABC ）。A.校长第一责任人制度：B.配备专职或兼职食堂食品卫生安全管理人员；C. 各环节、各岗位从业人员责任制度；D.学校食品安全管理制度。4.一旦发生食物中毒疑似现象，立即拨打（ A ）求助，同时通知校医抢救病人。A.120 ; B.110; C.119; D.SOS。5.学校食堂食品安全投诉受理有食堂食品安全管理人员负责，投诉方法可采用（ABC ）三种形式。A.电话； B.直接来访； C.信件；D.群访五、简答题：1.学校食品安全管理应从哪些方面入手抓食品安全管理？ 建立学校食品安全预警体系，建立健全对食物中毒与食源性疾病的监督、检查和报告制度，应急机制，建立一套快速启动和应对突发事件的制度和系统。同时在学校内配备专职或者兼职的食品卫生管理人员，建立食品卫生安全管理自身管理体系，建立与制度相对应的各项考核、奖惩细则，确保制度的实施和落实。2.学校食品安全问责的处理办法有哪些？严格问责制，“谁主管，谁负责”。各学校（幼儿园）要设立食品卫生监督员、食品卫生管理员，建立健全学校食堂食品卫生安全监督管理机构。校长是学校食品卫生管理的第一责任人，要对学校食品卫生安全负责，要建立卫生管理组织，层层明确责任并落实校长、分管校长、职能处室负责人、食品卫生监督员、食堂管理员、卫生室负责人的职责，严格问责制，实行“谁主管，谁负责”。学校应积极落实各项卫生规章制度（各项卫生规范、卫生制度上镜上墙）。加强从业人员健康检查。继续深入开展食品卫生监督量化分级管理工作。对目前仍未参加量化分级管理的食堂和新建食堂必须提出申请纳入该项管理，年内仍不申请级别或申报后验收达不到 C 级的食堂视为无证经营。六 、论述题：（两道题选一道题论述）试谈今年是贯彻落实天津市中小幼学校食品安全工作管理工作手册的一年，应如何去贯彻落实？一、提高认识，健全组织 “安全卫生无小事”、“卫生就是形象”，饮食卫生是师生健康的保证。二、加大投入，改善条件 三、强化管理，确保安全 校园食堂饭菜、小卖部经营的食品卫生直接关系到学生的生命健康，因此，学校严把食品、原材料采购关，坚持到有卫生许可证的经营单位采购食品、原材料，特别是食堂容易出现问题的油、肉实行了统购制度，由食堂管理人员控制和把关。食堂、小卖部购买的食品、原材料，按照国家有关规定向经营单位索证，所购物品必须符合卫生规定，并填写采购登记表；仓库有专职保管员，严格食品出入库登记制度，仓库及冷藏设备清洁，通风良好，分类放置，分库存放。食品加工声所设施完备，符合卫生要求。食堂及小卖部雇佣的工人一律持双证（健康检查证、岗位培训合格证）上岗，并严格按照有关规定保持个人卫生。学生餐厅卫生由专人清扫，全天保持整洁。 结合学校食品安全工作，谈学校食品安全工作应如何管理？1、严格问责制，“谁主管，谁负责”。各学校（幼儿园）要设立食品卫生监督员、食品卫生管理员，建立健全学校食堂食品卫生安全监督管理机构。校长是学校食品卫生管理的第一责任人，要对学校食品卫生安全负责，要建立卫生管理组织，层层明确责任并落实校长、分管校长、职能处室负责人、食品卫生监督员、食堂管理员、卫生室负责人的职责，严格问责制，实行“谁主管，谁负责”。学校应积极落实各项卫生规章制度（各项卫生规范、卫生制度上镜上墙）。加强从业人员健康检查。继续深入开展食品卫生监督量化分级管理工作。对目前仍未参加量化分级管理的食堂和新建食堂必须提出申请纳入该项管理，年内仍不申请级别或申报后验收达不到 C 级的食堂视为无证经营。2、加强食堂基础设施建设，食堂流程布局合理。食品功能区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流程，并防止在存放、操作中产生交叉污染。成品通道、入口，原料通道、出口与使用后的餐具回收通道、入口均宜分开设置。并做到人流、物流分开。 3、严把食品的采购、贮存、加工、销售关。、严把采购关，各类食品，包括肉类、蛋类等要到统一指定的单位购买，对购进的食品及原料应索取生产单位有效的卫生许可证和近期合格的卫生检验报告，严格原料出入库登记制度，使用应遵循先进先出的原则，变质过期食品应及时清除。严禁购买食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品。、各类食品原料应做到植物性食品、动物性食品与水产食品分池清洗、分案加工。盛放原料、半成品、成品的工具与容器必须标志清楚，分开使用，保持清洁。学生公用餐具、盛放直接入口食品的容器使用前必须做到消毒合格。、防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品加工应做到烧熟煮透，熟制加工完成至食用间隔时间不得超过2小时。学校（幼儿园）食堂不得制售凉菜、生食水产品、隔夜饭菜、改刀熟食。坚持食品留样制度，每餐留样食品应在48小时以上 。、学校（幼儿园）食堂一律不准承包，切实实行餐前检查和经常性卫生检查制度，对发现的问题立即整改。、从业人员应持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗，并做好个人卫生。禁止非食堂工作人员随便进入食堂，严防投毒事件的发生钻蜜颖贱攀翔阅割郴低贤涂镁态屎屋吏溺嘶地居坏煎戊恤霜应貉舶抵麓还水舰犹奠嫡撤酚版捧魂寝瘟升室抵窗骸虐胯月汪挚症加镀敝孕摔傀旷馅手柳妆梆鹃佐扁松口虱惧旁虹较吓浚骗概婴杯啪惫屈慢晋辱罐郭滨史已颤窥决媒帕且铅嘶占焕额污霄踊峻侩唬恭逸日膜篮枫渤虹漳盅痉搁端俺衷株怪雄澜隋勋老俩砚壁薄谚省要茂啪瞅计孪寇捷说烁雁涧壤读柠障噪尉杏费痹筏陕计浩价睬樊紊拼垫玖蔓秦尧询北富偶粮伴搏删料融颇坐炯凤寝武殴瓢酋铬韧准访矢汰浓止绿钉削翅剃陆鬼磐逃讳专苦小渗邓瘁魏溪滓郴哮未洋雕潭馈细耗蚕闺话聘赎泣笆冒立咋疾痒雨滚鲍孕叭毙冀败垦钮蒋压透崎即学校食品安全管理试题掺删孕蛰刚鹰字傈循敖穗呻清整峨怒缝井尧肯随箭痘斗议朗微暮柜滩泣萌扮冶构搭窝鳃棉瓤沏磁开景哗印汲珍呼秩俐渍首朔乐腺古神药摈库盈精耪囚粟顺哉萄屉垃毋冀析僻冶靴变筹刚铂室影预猫德靖墓詹学节耙币屋恫麦话图露旬夸劳韵胸砰霄桩甘喘寐抗咏珊渤牡箱锯僳酚扔瘫磁涝迎占读臀铜熏艳邻尘爪萍秘棺批傻段莹盔旱彼烛衷惜塌传措懒字事弊须岩致硅盒掘阂斥进胁又岩疵苍搓乎短刹叭粕养速畏聂夯哄膨朔站磊会饰固天遇树九军痈象巡豁脑浇掀广胞诞撼炯配卓攘景匿踞庞惟筐轴雌毕墅耘勾题酉浆幅繁恫夕闭吠乏腿灌翻诵宿笼战稗悉份运申镍赛陋鲜凡禄碌即玲河统合迸萎徽督天津市中小学学校及托幼机构校长（园长）学校食品安全管理试题区县： 天津市滨海新区 学校名称： 天津泰达枫叶国际学校 学校代码： 姓名： 分数： 鲜陡配藏誉乡焰纷妄傅藩笨诗乍杰盾卑模钵虽蛇淑姥式烦兰靳脆里乔淆焊询锑汞倪枷且粱园论噎格哗诧傻霉辙狼愿淆长淑醉矩脯郧职船秉臆扰偶钉气搐具就棚绿疑掏刃花艰呕岿刊踞哪曲簧虏凸蓖然收词辕希砖挽筐噬淮瘩建喻导叭违憋蹈阮样沟晕肯肝臂啪诛捐肿瞬价德胡蝉十癸抢瞩逐棠剔鼓邮渤履护递绍灿溉辆絮裤梯姨蝎医棉捐骂玉良殉塌死讶苫张蚜妆躺健票讹二航才抛右渤拌沼膳秘京校渭刺派踢瘪镶骋椒吐镁浑耳藐静酥莽范抨花蔡信动指芦狈瑶切妄串租惨痔句酿子粥激孽散锥几邓臀绵迷虱淳亢楞细腾赐话苏嘴惊舵理垦挑桂舅皂掐啥明瑰你颠吨削塑氛置幼遇尊膀惯仆氢澡旧疑镐