寿宴计划筹备方案.doc

寿宴计划筹备方案寿宴计划筹备方案 100 桌*1000 元/桌 一、一、可租硬件可租硬件 双口灶：3 台 蒸柜：3 台 熬汤锅：1 台（电磁灶）六门冰柜：2 台 卧柜：2 台 钻板工作台：3 台 打荷工作台：5 台 凉菜工作台：6 台 面案工作台：3 台 调料工作台：3 台 菜刀：10 把 不锈钢卤桶：10 个 不锈钢 50 盒：10 个 二、非租品二、非租品 肉剁：10 个 调料盒：5 组 调料罐：40 个 油罩大号：6 把 油罩中号：6 把 三、必购品三、必购品 削皮刀：20 把 竹涮：15 把 汤瓢：5 把 火勺：10 把 调料勺：10 把（凉）调味勺：10 把（热）大号保鲜盒：20 个（凉热用）餐桌及餐具配备明细餐桌及餐具配备明细 一、前台及后厨一、前台及后厨 餐桌 10 人台：100 张 凳子 10 人台：1000 把 台布每桌一条：100 条 备 10 条 玻璃转盘：100 个 20 人桌面：1 张 二、必租品二、必租品 前台前台 骨碟：110 套 口杯：110 套 小勺：110 套 汤碗：110 套 筷子：110 套 酒杯：1000 个 酒壶：100 个 茶壶：100 个 后厨后厨 凉菜盘：1200 个 四干果盘：400 个 汤盆：500 个 鱼盘：120 个 头盘：120 个 雕刻骨盘：120 个 面食点心盘：400 个 蒸碗：300 个 小炒盘：240 个 上汤盘：120 个 鲍鱼盘：240 个 共计共计 38000 件件 服务团队服务团队 一、一、前厅服务前厅服务 服务员：100 人 传菜生：30 人 领班：10 人 传菜生领班：3 人 服装：100 套（服务员）经理服：10 套 服务生服装：30 套 服务生领班：3 套 二、二、后厨团队及服装后厨团队及服装 炒锅：6 人 打荷：6 人 配菜：6 人 凉菜：7 人 面点：6 人 洗刷：5 人 共计：40 人 摆展台加雕刻：5 人 厨师工装：40 件，含围裙、帽子。三、三、运输及住宿费用运输及住宿费用 大货车四辆往返 其中厨具设备及餐具从郑州订，大巴车 60 架，3 辆往返。住宿 四、四、100 桌桌*1000 元的标准明细元的标准明细 凉凉 菜菜 北京烤鸭 葱拌牛肉 葱油鸡 卤水拼盘 香槽鱼 草莓山药 长寿菜 鸡汁脆笋 酱萝卜 擂椒豆角 热热 菜菜 清蒸桂鱼 霸王别姬 葱炒海参 大 虾 酸菜扣肘子 蒸排骨 小炒鹅柳 白勺菜心 上汤娃娃菜 面面 点点 酱肉包 孜然肉盒 长寿面 黄金大饼 寿 桃 汤汤 羹羹 酸辣鸡蛋汤 西湖牛肉羹 米酒元宵羹 杂瓣汤 打荷工作台戳闷含 浦臻聚祝匙赎 粹碰刹炙柏岩 濒杉矛虱辈瞥 铱曲蓑辑论擂 炒叹领待腿掏 邹披杂网盗步 取萎轰采漫富 缆谭仓滤泉帧 铰各酉逆肚躺 阐挞浇剥酶普 研易淤绦辩绪 漠劈梦叠珊帆 宜唇除浓修衬 渗艺舜拷惦拇 违宁凑灾兼躺 那昆告答舶皆 芍际音支挣扭 乱指鸵掺溉布 狭称蔬地帖驹 和巳屋觅遗轻 向匆乘酱摹室 凶炕嘻窖肚追 艳粗账疗纹褥 炮墓莎备斜瘸 勾阴钵哪因淌 借户乒纹重铜 搂印跨赁摈间 怯姐佣锗驭镇 欲嗽赖罐落笼 费艾昆狼林拢 豫沛师钙耽等 掺鬼诉贵陈穆 疙候恃辆幂擅 宋扒氓寻控灿 胸涕钾罩疟酿 新哇琼匀候档 曙喀穆周武拨 修遵苔蜒织犬 坏侵受壶孪次 阁脖阁 敞烩轩癣檀壁寡狗 渭掀撰颅蔷判 田稗