食品部与非食品部管理.doc

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§2、食品部与非食品部管理
目 录
第一部分 食品部与非食品部概述
一、食品部工作职能 ……………………………………………………38
二、食品部基本组织架构 ………………………………………………38
三、非食品部工作职能 …………………………………………………38
四、非食品部基本组织架构 ……………………………………………38
第二部分 食品部与非食品部流程
一、商品削价、报损流程 ………………………………………………39
二、商品补货流程 ………………………………………………………39
第三部分 食品部与非食品部操作细则
一、 商品还原操作细则 …………………………………………………40
二、 商品上货操作细则 …………………………………………………41
三、 商品退货操作细则 …………………………………………………41

第一部分 食品部与非食品部概述
一、食品部工作职能
1、负责休闲食品和基本食品的销售。
2、执行公司制定的预算，控制商品损耗。
二、食品部基本组织架构
由休闲食品组和基本食品组组成
食品部
休闲食品组
基本食品组

三、非食品部工作职能
1、负责服装、日杂、电器类商品的销售。
2、执行公司制定的预算，控制商品损耗。
四、非食品部基本组织架构
由服装纺织组、日杂用品组和家电办公组组成。
非食品部
服装纺织组
日杂用品组
家电办公组

第二部分 食品部与非食品部操作流程
一、商品削价、报损流程
（一） 门店申请削价、报损处理流程
（二） 公司直接批示削价、报损处理流程
（以上二个流程请参见综合部第二部分之信息员日常工作）
二、商品补货流程
（一） 商品的手工补货流程
（该流程请参见收货部第二部分）
（二） 无订单商品补货
流程图

流程说明
1） 流程适用冷冻冷藏商品的补货情形。
2） 柜组手工填写一式一联《商品补货单（手工）》，经柜组长（代班）、主管审核签字后，传真或电话等通知供应商，供应商持《供应商送货清单》送货，进行无订单验收。

第三部分 食品部与非食品部操作细则
一、商品还原操作细则
（一）目 的：规范门店还原商品工作，为门店工作提供指导。
（二）适用范围：门店商品还原人员对商品还原的操作。
（三）操作细则：
营业前
1、 整理购物车、篮，保证指定地点购物车（篮）的数量合理、摆放整齐。
2、 检查前一天有无遗留的工作未完成。
营业中
1、接到收银员商品还原通知，及时将商品还原到相应陈列位；接到收银员的商品调换通知，及时到相应柜组为顾客调换商品。
2、经常到各收银台和柜组巡查，及时将顾客留在收银台或其他地方的商品还原。
3、还原商品时坚持“先冷冻商品、生鲜熟食、后普通商品”的原则。
4、遇到无价格、价格错误、无条码或质量有问题不能销售的商品，须将这些商品交给相应柜组的柜组长或带班，并反映有关情况，不得直接将商品放回陈列位。
5、及时将购物车（篮）还原到指定地点。动作小心轻缓，推车时的速度不得快于正常行走速度。
6、还原时应走顾客较少的通道，不得影响顾客购物，且主动给顾客让路。
7、购物车按排插放、购物篮按堆叠放，摆放须整齐，禁止堵塞通道。
8、须根据各收银台顾客流量大小及时调整每个指定地点的购物车、篮的数量。
9、顾客要求送货时，应到指定地点领取平板车，核查电脑小票与顾客购买的实物相符后再按公司规定用平板车运出超市顾客指定地点，平板车交还相应柜组。
10、要求顾客赔偿损坏的商品时，做好解释工作，并陪同顾客到收银台交款，处理不了的立即上报相应的主管，禁止与顾客发生争执。
11、商品损坏且找不到责任人时，须将该商品交给相应柜组长或带班，并反映有关情况。
13、发现购物车（篮）损坏，须在当班期间填写维修单交主管。
14、应经常整理收银台前小货架上商品，数量不足时须立即通知柜组取货并协助上货。
营业后
1、 通知柜组将收银台前存货不足的商品补足。
2、 将顾客留在收银台前的商品及时还原。
3、 清洁购物车（篮）并将其整齐摆放在指定地点。
二、商品上货操作细则
（一）目 的：规范门店上货准备工作，为门店工作提供指导。
（二）适用范围：门店柜组人员对商品上货的操作。
（三）操作细则

1、 在需补货的商品的位置，核对商品名称与条码。
2、 检查货架上商品的保质期，把坏货、过保质期的商品从中抽出（对袋装酱油等外包装容易受污染的商品还需擦拭商品外包装）。
3、 把检查过的商品集中放在一边。
4、 按“先进先出”原则把新到的商品补到相应层板上，靠底部陈列。
5、 所有商品正面向前整齐陈列。
6、 新商品上架陈列步骤：门店相应的销售主管接到采购新品知会（含商品的各项明细资料及商品的具体位置）后做好商品陈列的准备工作：调整排面大小或做好退货工作，打印新品标价签，连同商品一起放至相应的位置。
三、商品退货操作细则
（一） 目 的：规范门店退货准备工作，为门店工作提供指导。
（二） 适用范围：门店柜组人员对商品进货退出的操作。
（三） 操作细则
1、 柜组人员从货架上取下有质量问题影响销售的商品（或其他原因作退货处理的），按柜组分类，集中存放。到期的堆垛商品撤柜，需退货的，按公司规定在促销到期日的前二日开始办理。
2、 柜组人员填写一式两联的手工《退货申请单》时，应按供应商编号填写，且一个供应商一张单。该单经柜组长（带班）、主管审签后，第一联交传单员录入系统，等候审批；第二联粘在待退商品的箱上。
※ 体积较小的退货商品的处理：利用废弃的塑料袋或小盒子，按供应商装袋（或盒）并封好，将第二联单订在袋子上（粘在盒子上或装在袋子中）；再将这些小袋（或盒）放在一个大箱中；将第二联单号、供应商（或商品名称）登记在另一张纸上，将这张纸粘在箱上，外箱不封）
3、 柜组接到收货传来的两联退货通知后，应先核对制单日期、箱上所粘《退货申请单》的商品明细等，再填写实退数。
4、 对于没下退货通知的，应登记手工退货单的单号及商品名称、编码，由主管找相关采购员。已下通知的直接将一联填写实退数的退货通知粘在与《退货申请单》对应的箱上（一般粘在《退货申请单》上面将其掩盖）。
※ 体积较小的商品的处理：将填写实退数的退货通知订在已封好的塑料袋（或小纸盒上），仍然放在大箱中，同时将其单号记在另一张纸上粘在箱上。
5、 持一联退货通知与收货部索赔岗员工交接，交接后由索赔岗员工封箱。
6、 柜组应每周清理待退商品，将厂编、供应商名称等报给相应的销售主管，主管向城市公司采购部反馈。
（具体退货参见《收货部管理》第二部分退货操作流程） 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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