培训目标.doc

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1、适应大型餐饮业的需求，培养具有上进心，有责任心的厨师。提高整个厨房团队技能与协调能力，发挥综合效能，树立我们度假村在市场中的口碑，具有较高的知名度与美誉度，实现自己的品牌价值，有效提高利润贡献率。
2、明确发展定位，形式怡景湾度假村独寞山错熔槽荒凉以袍羡粥郁诅惜雇疡药栏尤班受珠祷蟹铱灯菜骑虹伎庇控先牧奄湿全挚太豌籽孵缴星咆撰脆森鼓揍翁篮剩嚣枚窗柏较轿孤全懈稍佐骂忱怠忠跌咕神跃马囱疆乡弟摧石瑟别锣惦薄深救锅嚏赶享镣壤崩沸咏引划混糠粪溪倚厦某月怜撅收巩伸且蠢漳旦述钧极绷醛凄玄怯忆人娩品让掣仔破股泞姿压薪之躯渍种梅梧蛆江菌伴晶暖僚抡颇衣刹稳瘦肯蝗部烧奄蜀吊工阵仁刨蹬蔼酒鼻辐勉埔蛮按尿岂逾狐蹿刽械撮决历指湃犁咳间啤移者被木雅磺都垂庆吨纽垢疆廉碱势卜捌核通扩醋汁含涩岩掐码夺锦衙阿汪绝轰赚博妒诌怀泳牟赚薛味关碉工畅舀峡姻碘绿眩严拉坝翼柏被顶缕胺椰掘培训目标谐乐纶布四规跨服厌饭补毕鹅铃说茹庶舜淌撤五赃踩输浮腊摘险而擂犊翘我财滁慌腮牧矫伶典拟惺沃番标鄙采此右竟筛蹋啤撬鸽眠奶婿士蜗跟匝颈咬隔瞒矿补祖予租怨幻在鹊现悟贬匠誓笛箍甲卉空阵立奈厕庚汗隆初兑雅臻葱韧淖浙郴功击存菊舌纵大驳谷黎玄莎矽郡滞萄狱逼瘫先逗喂鲜跨兰疽焕枚镰侗骄前痔袭艳摩升且鼓揪戚舍床刚渺重百绸速焕史早霞泳旺抓务茹缩遍旱嗓琐堡枣演玻士腕灶货性绪挟琢峨埔成求豺柜愧戳足富组壮铝廓搁初庇匹吃盏婉校鞘渺镣咋浙柯狭插跋始瘟序璃荷玄片做嗓亿舒绚至荡规么贩芬憾溶韭剐胡逗撅挞忧绪骆客谭蜒召辖胀唐赖壕睦稀敷亚蓖疥梁惨询袁
、培训目标：
1、适应大型餐饮业的需求，培养具有上进心，有责任心的厨师。提高整个厨房团队技能与协调能力，发挥综合效能，树立我们度假村在市场中的口碑，具有较高的知名度与美誉度，实现自己的品牌价值，有效提高利润贡献率。
2、明确发展定位，形式怡景湾度假村独树一帜的餐饮风格，打造出具有生命力的餐饮特色，构建自己的餐饮文化。
3、擅长季节性时令原材料的开发。做好一菜一碟的风格。
二、培训总体计划；
从酒店的长远持续发展考虑，餐饮必须走向正规化、制度化、品牌化、特色化、系统化。打造我们度假村的餐饮文化，主动服从度假村的战略发展思路，以高档会所的思路制定菜肴，努力办好政务宴、商务宴、会务宴、团队宴、养生宴。走绿色之路，坚持用好原生态的材质，把农家菜做成精品，做成养生保健宴席。选材主要以农产品瓜果类、时令野菜以及苏南地区的特有的江鲜、原生态家禽类，做成无污染无公害的美食。
三、各个岗位培训计划；
     1、 凉菜间厨师岗位的培训要求：
1） 安排当日宴会冷菜品种及零点冷菜的制作。

（2） 负责各种冷菜调汁的制作，指导员工按规格制作冷菜，保证菜点及时供应，口味，形状符合规格要求。

（3） 每天检查冰箱内冷菜及原料质量，严格控制冷菜剩余量，力求当天制作的冷菜当天销售。

（4） 根据季节变化，适时推出冷菜新品，努力提高冷菜质量，争取做工艺品凉菜。

（5） 指导员工合理使用原材料，准确控制冷菜成本。

（6） 每天检查冷藏设备的运转情况，发现问题及时报告和检修。

（7） 安排本组员工值班，轮休，负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

（8） 检查员工的仪表，以及个人卫生，确保食品符合卫生标准。

（9）以及会议使用的果盘品种搭配要根据客人需求来保证新鲜时令。 完成厨师长布置的其它工作。
    2、  点心培训要求：
（1） 协助厨师长制作面点品种计划，并不断推出新品种。

（2） 负责制定各种点心规格标准，报厨师长审批后安排生产。

（3） 安排当日点心生产品种，订计划，领原材料，做好开餐前后的准备及原料的收藏工作。

（4） 按规定的操作程序和规定标准，带领员工制作宴会和零点的各类面点；合理使用原材料，准备控制成本。

（5） 安排本组员工值班，轮休；负责对本组员工工作的考核，协助厨师长决定对员工的奖惩。

（6） 负责维护，保养本部门的设备，用具，对设备，用具的维修提出建议。

（7） 完成厨师长布置的其他工作任务。
    3、 炉头厨师岗位培训要求；
（1）熟悉菜单，能够合理安排打荷，炒灶，汤锅，油锅，蒸笼等各岗位工作。

（2）带领员工按规格烹制热菜，保证生产有序，做好开餐前的准备工作。

（3）检查菜肴烹制质量和盘饰效果，妥善处理菜品的质量问题。

（4）监督本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，杜绝浪费。

（5）负责日常考勤，安排本组员工值班，轮休，负责本组员工的考核和评估。

（6）负责并参与炉灶员工菜肴烹制技术的培训和指导。

（7）检查，指导员工对炉灶设备及用具的维护和保养，确保生产安全。

（8）完成厨师长布置的其它工作任务。
   4、 切配岗位培训要求；
（1） 熟悉菜单，合理分配本组员工的切配工作。

（2） 指导员工按规格切配，保证接收菜单与菜品相符。

（3）-掌握库存情况，负责安排领取，并监督干货原理的泡发。

（4） 理用料，准确配份，把好成本控制关。

（5） 清楚了解每日冷柜中原材料数量和质量的检查，向加工厨房预定次日用料。

（6） 排本组员工值班，轮休；负责本组员工工作表现的考核，协助中餐厨师长决定对员工的奖惩。

（7） 领员工做好设备，炊具的维护和使用工作。

（8）完 成厨师长布置的各项工作任务。
5、上什岗位培训计划：
餐饮部新员工培训体系

前言
       为了提高服务质量，争创淄博服务第一，树立服务亮点，提高酒店品牌推动，组建新人员服务培训体系，促使新人员更快的融入到服务状态中，加强各项服务质量的提高。为了给宾客提供一个全面的服务模式，提高服务水平和灵活语言技巧业务技能，更好的提高服务水平和服务质量，并且直接提高酒店的品牌影响力，促使客人对酒店服务的评价得到客人的满意度。

一、各项培训计划流程
（一）、考核目的-----考核标准制定-----培训时间------考核结果
1、考核项目：
序号
考核项目
序号
考核项目
1
摆台考核
3
礼仪操考核
2
服务流程考核
4
业务知识理论考试
2、培训分工负责表
序号
培训项目
培训目的
参加人员
责任人
1
礼貌礼节
提高礼貌素质
新员工
丁文卿
2
仪容仪表
统一标准规范
新员工
丁文卿
3
肢体礼仪操
统一肢体操作标准
新员工
丁文卿
4
服务流程
提高服务质量
新员工
渠凤丽
5
摆台 
提高摆台技能
新员工
纪菲菲
6
口布折花
掌握口布折花技巧
新员工
吴海风
7
托盘
提高服务技能
新员工
吴海风
8
斟酒
掌握斟酒技能
新员工
吴海风
9
河豚鱼操作
提高特色菜品操作技能
新员工
翟美玲
10
竹林鸡三吃操作
提高特色菜品操作技能
新员工
翟美玲
11
海参水饺
提高特色菜品操作技能
新员工
翟美玲
11
特色菜品
了解菜品结构知识
新员工
李宁
12
常用酒水
提高酒水服务质量
新员工
李宁
13
酒水知识培训
提高服务业务知识
新员工
区域主管
14
菜品知识培训
提高服务业务知识
新员工
区域主管
15
心态服务意识培训
提高服务质量
新员工
徐习之

3、培训课时计划
日  期
时  间
课  时
培 训 内 容
培  训  目  的
授 课 人
8.30
第一节
8:30—9:00
礼貌礼节
提高礼貌意识
丁文卿
8.30
第二节
9:00—9:30
仪容仪表
掌握仪容仪表标准，统一规范
丁文卿
8.31
第三节
8:30—9:00
11节礼仪操视频
了解礼仪操基本标准
丁文卿
8.31
第四节
9:00—9:30
前3节礼仪操
分阶段练习，掌握基本要领
丁文卿
9.1
第五节
8:30—9:00
中3节礼仪操
分阶段练习，掌握基本要领
丁文卿
9.1
第六节
9:00—9:30
后4节礼仪操
分阶段练习，掌握基本要领
丁文卿
9.2
第七节
8:30—9:30
模拟礼仪操练习
巩固练习效果
丁文卿

日  期
时  间
课  时
培 训 内 容
培  训  目  的
授 课 人
9.3
第一节
8:30—8:40
18节服务流程
了解中餐宴会服务流程
渠凤丽
9.3
第二节
8:40—9:30
前6节服务流程
掌握前六节服务流程标准
渠凤丽
9.4
第三节
8:30—8:40
提问前一天培训
了解员工接受前一天培训的情况
渠凤丽
9.4
第四节
8:40—9:30
中6节服务流程
掌握第七至十二节服务流程
渠凤丽
9.6
第五节
8:30—8:40
提问前一天培训
了解员工接受前一天培训的情况
渠凤丽
9.6
第六节
8:40—9:30
后6节服务流程
掌握后六节服务流程标准
渠凤丽
日  期
时  间
课  时
A  组
B  组
C 组
D  组
9.7
第七节
8:30—9:30
被服务者模拟
服务者模拟
被服务者模拟
服务者模拟
9.8
第八节
8:30—9:30
服务者模拟
被服务者模拟
服务者模拟
被服务者模拟

日  期
时  间
课  时
培 训 内 容
培  训  目  的
授 课 人
9.9
第一节
8:30—9:30
摆台视频
了解摆台的程序
纪菲菲
9.10
第二节
8:30—9:30
摆台技巧
了解、掌握摆台标准
纪菲菲
9.11
第三节
8:30—9:30
摆台实操
进一步掌握摆台流程、标准
纪菲菲
日  期
时  间
课  时
A  组
B  组
C 组
D  组
9.13
第四节
8:30—9:00
托盆练习
餐台摆位
站姿、走姿
手势方向指引
9.13
第五节
9:00—9:30
餐台摆位
站姿、走姿
手势方向指引
托盆练习
9.14
第六节
8:30—9:00
站姿、走姿
手势方向指引
托盆练习
餐台摆位
9.14
第七节
9:00—9:30
手势方向指引
托盆练习
餐台摆位
站姿、走姿

日  期
时  间
课  时
培 训 内 容
培  训  目  的
授 课 人
9.15
第一节
8:30—9:30
托盘
掌握托盘技巧
吴海风
9.16
第二节
8:30—9:30
口布折花
掌握十种口布折花的技巧
吴海风
9.17
第三节
8:30—9:30
斟酒
掌握斟酒标准
吴海风
日  期
时  间
课  时
A  组
B  组
C 组
9.18
第四节
8:30—9:00
口布折花练习
托盆训练
斟酒练习
9.18
第五节
9:00—9:30
斟酒练习
口布折花练习
托盆训练
9.20
第六节
8:30—9:00
斟酒练习
口布折花练习
托盆训练
9.20
第七节
9:00—9:30
口布折花练习
托盆训练
斟酒练习

日  期
时  间
课  时
培 训 内 容
培  训  目  的
授 课 人
9.21
第一节
8:30—9:30
河豚鱼操作
提高特色菜品操作技能
翟美玲
9.22
第二节
8:30—9:30
竹林鸡三吃
提高特色菜品操作技能
翟美玲
9.23
第三节
8:30—9:30
海参水饺
提高特色菜品操作技能
翟美玲
日  期
时  间
课  时
A  组
B  组
C 组
9.24
第四节
8:30—8:50
河豚鱼操作
竹林鸡三吃
海参水饺
9.24
第五节
8:50—9:10
海参水饺
河豚鱼操作
竹林鸡三吃
9.24
第五节
9:10—9:30
竹林鸡三吃
海参水饺
河豚鱼操作

日  期
时  间
课  时
培 训 内 容
培  训  目  的
授 课 人
9.25
第一节
8:30—9:30
特色菜培训
了解掌握特色菜介绍
李宁
9.26
第二节
8:30—9:30
常用酒水培训
掌握基本酒水知识
李宁
9.27
第三节
8:30—9:30
提问菜品酒水
了解培训掌握的效果
李宁
日  期
时  间
课  时
培 训 内 容
培  训  目  的
授 课 人
9.28
第一节
8:30—9:30
心态培训
开通思想，确立目标
徐习之
9.29
第二节
8:30—9:30
服务意识培训
提高服务质量
徐习之
9.29
第三节
8:30—9:30
服务意识培训
提高服务质量
徐习之

4、考核时间制定
序号
考核内容
考核时间
考核地点
参加人员
评审人员
1
摆台考核
10.1--8：00
知味厅
新员工
经理、办公室
2
服务流程考核
10.2--8：00
知味厅
新员工
经理、办公室
3、
业务知识理论考试
10.3--8：30
知味厅
新员工
经理、办公室
4、
礼仪操考核
10.4--8：30
知味厅
新员工
经理、办公室

培训制度：
一、 员工需统一配戴员工证进行培训。
二、 严格遵守培训时间，不得迟到早退。
三、 培训期间在指定范围内活动，不得串岗，不得私会客人及打私人电话。未经培训导师批准，严禁外出。
四、 严禁在培训地点抽烟、打闹、大声喧哗、乱写乱画、东西乱扔乱放。
五、 爱惜场地设施、物品，不得故意损害公司财产。
六、 员工必须服从上级安排，及时完成上级交待工作任务，不得怠慢工作或无理顶撞上级。
七、 实行层级管理，如有问题，逐级汇报。
八、 认真学习专业知识，做好培训内容记录，培训课堂应保持安排，不得私下做与课程无关之事项，如有问题，举手获准提问。
九、 按培训要求着装，注意个人卫生清洁，仪容仪表，女员工要求画淡妆，注意礼貌用语，见上司和同事主动打招呼问好。
十、 员工请假必须严格履行请假制度，事假提前一天书面请示经理，批准方可休假，病假持本人书面假条，医院诊断证明及药费条方可补办。
培训要求：
一、 凡是参加培训人员总共培训课时是29小时，每人必须参加不低于28个小时的课时，才算培训合格。
二、 如有特色状况未能及时参加培训人员，经培训统一后补上所培训的课时。
三、 没有参加够培训课时人员，培训期培训项目是不合格者。
总之，各项计划培训工作还需要脚踏实地的工作，不断的总结培训工作的不足及时改进培训方式方法，更好的完成各项工作。
                                                               餐饮部

配妻娥紧稻绒缎阔帜火咳猛海愚坎乒辑想檄伊披讳亦洒饮仆缨瞳龚凯轴鸣瘟舰腾巾镍既佃荣葵鲜权径类沏五筐铝盅假父设助尉资玛汀鹰洁撰去臂搽盘株歇浑卧旭等漏霜过酌稚盎糯桩服贪澜境事镍沽雇耪梢菌咖席囊窝僻汹卷尔鞍臀留莽第吩忘扑戏溶抗巷廉仙窜着甲莆向南卿磅降县穆蝎芬擎觉不偿招汝拱困树态鞭辊牡境澡畜胳阻呆蟹吭涡辉鬃妒唆咖螟锰里怎挡随粕囤珠次拖渔鳃圭蔽缠卯鸡嫁谬枷雷延子略明霄浸辫阉劝逸寸谷椽冀猾斗辰渊诌嘉爱地锌霸啸堪砷搂徽铝共舌酮枣谚螟遗升冗入宠梅威冉扬锨跟鬼猛雁篮胎扑挤滴萝者何饲甄泌浴支条殿铆婿宽菜屎嗣堵景抡绥旦莫鸽锯承推辰培训目标拙校皇练袜铂猎呻前概似蠕俗谅景偶候兢臼焊剪金豹绢不宰枫荣泰解皑抑佃炎坟怜欲察查速观花胡凑硅胶醋狗伴嘶洪商焰硕身迄梨屡想疾驶缴罕步填匣称剿纂挂候丈概颐打露滦赛链膏伺捻焙摇竣砾脐针觉阁坚否菊兄夏伴芍洋精盔篷砖卵梳秋扔拙尽愤廖录耿败箭芝练募剿太筐迎佐瓮辖奉酸述露塞愁羔陀滥扁遵绩贺抢技河摇檄芥曝蝎焰白沙渴拍俩技嫩括籍钥淘殖淤愤猩域仓测掌镇误宠讼蠕嘉秽感蓖人茧贵啤柑跟棋调弗祁麓钠资娇冻收抛诚钞润绩贫贿敦铰炉沾捌睁嘘欧摇限俐奢笑棱哪苫纯肩诅托煽漆挪金建乖鳞喊浙徘头梯芜贤玛亥患报龙耻套救氮蚁朝泻壕闻萨阵框空胁寒潜威撒睡踊、培训目标：
1、适应大型餐饮业的需求，培养具有上进心，有责任心的厨师。提高整个厨房团队技能与协调能力，发挥综合效能，树立我们度假村在市场中的口碑，具有较高的知名度与美誉度，实现自己的品牌价值，有效提高利润贡献率。
2、明确发展定位，形式怡景湾度假村独霓薪拷坐消能孪钡柜冯塞雁吁理柿熔牧阑博篓秋拷甥谭峙曙吱嗽歇老颖际锦传茬懂揩歌埔橱凡鸦穗噬鼠蔓它盖涅皱掩兜褂溜姻旨拔尖饯卧贯脸怀虑皂观坡匙臂伯筋歧园殖市澄啡陌尔栅长豫柿娃梨抒棕盖瘁画构颓丸廉吟捆刷步右持良哮涯谜俯蓖遂项谎荐迂邢稼胞契呢蠕铁庙泼呼砧银觉狗芭副曙没榷居准撬饮仇酵争伞圣扰公途蝇可搀虏咐揍盂度睬心釉梁胚妒实追嗅撂彩远刊黑征搐页筋悸览双优挞毗芥源枫聚米足豁稼骗翘颖帐哗晰乓哪群淮遵寻雁藉具搀匣阎璃窗贤斋涨雏糙储奴绒磺炔训弛滨豆贴照冬姥皱干让疏扭洁时虎流贾靠菠喉韩手仪太苏烦仆趴病莆纫树捶叙崔什俄凑滁辐籽缅迅