内蒙古中西部地区马铃薯稳定同位素含量及理化指标的研究_姜乐.pdf

收稿日期：基金项目：内蒙古自治区科技重大专项（）；内蒙古自治区科技创新引导奖励资金项目（）作者简介：姜乐（），女，硕士，工程师，研究方向为食品质量与安全。通信作者：张宏博（），男，博士，高级工程师，研究方向为食品质量与安全。内蒙古中西部地区马铃薯稳定同位素含量及理化指标的研究姜 乐，杜 艳，栗 昇，姜 莎，王胜利，张宏博，（内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心，内蒙古呼和浩特；呼和浩特市食品检验所，内蒙古呼和浩特；内蒙古化工职业学院，内蒙古呼和浩特；内蒙古科鸿科技服务有限责任公司，内蒙古呼和浩特）摘 要：对产自内蒙古中西部地区（武川县、和林格尔县、托克托县、包头市、乌兰察布市、鄂尔多斯市）不同品种马铃薯的水分含量、灰分含量、含氮量、淀粉含量、和 含量进行检测，分析不同品种不同产区马铃薯的特征指标，为后续鉴别内蒙古种植的马铃薯品种和产地提供参考。关键词：马铃薯；同位素；理化指标 ，（，；，；，；，）：,(,),:;中图分类号：文献标志码：文章编号：（）内蒙古中西部地区是我国马铃薯的主要产区之一，其出产的马铃薯口感绵软，深受广大消费者喜爱。目前内蒙古出产的马铃薯品种繁多，不同品种的马铃薯在食用风味和口感上有一定差别。本研究针对内蒙古中西部地区出产的几种常见的马铃薯品种进行比较，分析水分、灰分、含氮量、淀粉、和 的含量差别及马铃薯产地和品种对各项指标的影响，为后续鉴别内蒙古产区的马铃薯品种和产地积累数据。材料与方法 试验材料马铃薯，采自内蒙古中西部地区（武川县、和林格尔县、托克托县、包头市、乌兰察布市、鄂尔多斯市）出产的马铃薯样品共 份，每个采样点随机采集 个样品。仪器与设备 型电热鼓风干燥箱、型稳定同位素比质谱仪，赛默飞世尔科技（中国）有限粮食与油脂 年第 卷第 期公司；型马弗炉，上海向北实业有限公司；型全自动凯式定氮仪，德国格哈特；型电子天平，梅特勒托利多国际贸易（上海）有限公司；型电热恒温水浴锅，上海一恒科学仪器有限公司。试验方法 样品处理将马铃薯去皮后，用去离子水洗涤，组织捣碎机匀浆后，作为分析样品备用。理化指标检测水分根据 食品安全国家标准 食品中水分的测定第一法测定；灰分根据 食品安全国家标准 食品中灰分的测定第二法测定；含氮量根据 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定第一法测定；淀粉含量根据 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定第二法测定。稳定同位素的测定 取 （）处理后的样品，于 鼓风烘箱干燥 后，再以 烘干至恒重，充分研磨后过孔径 筛，称取制备好的样品 包入锡囊，排尽空气，放入元素分析仪的固体进样器依次进样，样品在 条件下燃烧生成和，经稀释仪稀释后进入质谱进行检测。元素分析仪条件：氦气吹扫流量 、参考气流速 、气相柱温度 。质谱条件：真空度 、电离电压 、参考气压、参考气压 。结果与分析 内蒙古中西部地区不同产地马铃薯差异 不同产区样品中理化指标对比由表 可知：内蒙古中西部地区不同产地马铃薯样品灰分含量随经度整体从小到大逐渐减小，结合产区的地理位置可以推断出，马铃薯产区中靠近黄河上游的土壤中矿物质含量比较丰富，而随着经度变大，土壤中的矿物质含量逐渐减少，造成马表 不同产区样品中理化指标对比（）理化指标乌兰察布（）武川（）托克托县（）和林格尔（）鄂尔多斯（）包头（）水分含量 灰分含量 含氮量 淀粉含量 铃薯中矿物质含量变低，进而灰分降低。不同产区样品中稳定同位素含量对比由表 可知：内蒙古中西部地区出产的马铃薯样品中 和 含量相对集中，与其他植物和动物源性产品相比存在显著差异。植物中 含量主要由空气中 浓度或分压影响产生，因此海拔高低对于 含量影响较大，但降水量、光照、温度等环境因素也会对其含量产生一定影响。内蒙古中西部地区的几个市县出产的马铃薯样品中的 含量表现出显著差异，但由于当前的农业种植采用放牧与农作物混合经营，含量除了受地理环境影响外，还受化学肥料、土壤状况等人为因素的影响，虽然稳定同位素 的含量存在一定的差异，但将其结果应用于产地鉴别还需要做进一步补充研究。不同品种马铃薯的特异性分析将采集的所有马铃薯样本按品种分类，样品中的水分、灰分、含氮量、淀粉含量见表 所示。结果表明，品种水分含量最大，黑心一号品种灰分含量和含氮量最大，青九品种淀粉含量最大。表 不同产区样品中稳定同位素含量对比 同位素乌兰察布武川托克托县和林格尔鄂尔多斯包头 注：同行不同字母表示差异显著，。年第 卷第 期 粮食与油脂表 不同品种马铃薯质量指标含量对比（）指标福瑞特青九黑心一号水分含量 灰分含量 含氮量 淀粉含量 结论与展望本研究通过对内蒙古中西部地区不同城市出产的几种马铃薯样品中水分含量、灰分含量、含氮量、淀粉含量、和 含量的检测，积累了一些内蒙古自治区种植的马铃薯的特征数据。研究结果表明，内蒙古中西部地区出产的马铃薯整体随经度变大灰分降低，不同产区的马铃薯样品中稳定同位素 含量也存在一定的差异。随着检测技术的不断进步，后续可以运用更先进的技术手段和系统的数据分析方法，进一步积累研究数据，建立起内蒙古中西部地区优质马铃薯品种的鉴别标准和特征指标数据信息库，从而为区分马铃薯产区、打造内蒙古地理标志产品提供技术支撑。参考文献 王迎男,高娃,郜翻身,等 内蒙古马铃薯主产区基础地力及增产潜力研究 植物营养与肥料学报,():李彬,史海滨,妥德宝,等 节水改造前后土壤盐分剖面特征及其空间分布 以内蒙古河套灌区中游临河区为例 干旱区研究,():,():韩雅璐 内蒙古中西部地区油松针叶红化与土壤理化性质的关系研究 呼和浩特:内蒙古农业大学,郭莉,张寰,王燕,等 基于碳、氮稳定同位素技术的羊肉产地溯源可行性研究 肉类工业,():张宏博,郭莉,姜乐,等 基于不同方法的肉品中水分测定的研究 肉类工业,():张宏博,姜乐,杜艳,等 国内外稳定同位素技术在肉品溯源中应用的现状 食品工业科技,():王燕 内蒙古绵羊肉碳氮稳定同位素产地溯源可行性 呼和浩特:内蒙古农业大学,():,:,:,():钟敏 用碳氮稳定同位素对大米产地溯源的研究 大连:大连海事大学,:杨旭升,李安,宋乐,等 元素分析 同位素比值质谱法同时测定蔬菜中碳、氮同位素的前处理方法优化 核农学报,():张欣昕,张福金,刘广华,等 基于矿质元素和稳定同位素的马铃薯产地溯源技术 食品科学,():粮食与油脂 年第 卷第 期