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武汉工业学院毕业设计开题报告 设计题目： 300吨精制米厂工艺设计-成品整理工艺的设计姓 名 刘淑娜 学 号 100107517院 （系） 食品学院 专 业 粮食工程 指导老师 沈汪洋老师 2014年 1月 3日武汉工业学院毕业设计学生开题报告表课题名称300吨精制米厂工艺设计-成品整理工艺的设计 课题类型设计 课题来源自拟课题指导老师沈汪洋老师学生姓名 刘淑娜学 号 100107517专 业粮食工程 一、课题研究的目的和意义“ 成品整理是常规稻谷加工过程中的一个不可忽视的环节，通过整理，以确保成品大米的纯度和外观性能，获得良好的经济效益和社会效益。 经碾米制成的白米，其中混油米糠和碎米，而且温度很高，这些都会影响成品的质量，同时也不利于大米的储藏。因此，出机白米在包装前必须使含糠、含碎附和质量标准，使米温降到利于储存的范围。此外随着人民生活水平的提高，高质量、高品味的大米日益趋受到消费者的青睐，。为此可利用合理的工艺设备将大米进行表面处理，使其晶莹光泽，也可将大米中含有的异色米粒去除，以提高其商品价值，改善其使用品质。二、国内外研究状况 我国大米行业的发展步伐相对于其他行业来说规模小、组织程度差。大米加工领域主要以小生产、小作坊、小商贩为主，少有大型品牌企业和领军企业，市场集中度较低。随着经济全球化程度的深入，中国巨大的市场消费力将吸引越来越多的国际大米品牌的进入，国内大米市场的竞争将会日趋激烈。 随着大米行业竞争的不断加剧，大型大米企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内优秀的大米生产企业愈来愈重视对行业市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。正因为如此，一大批国内优秀的大米品牌迅速崛起，逐渐成为大米行业中的翘楚！美国、泰国和日本等国是世界上大米加工水平很高的国家，其中又以日本的稻米加工技术装备最为先进。日本大米加工技术先进，设备制作精细，自动化程度高。碾米机有新型的顺、逆立式碾米机，这种机型加工大米时，米粒在碾白室碾白过程中处于垂直悬浮状态，受到的碾削作用周向均匀缓和，碎米率很低。日本的白米抛光技术大都利用铁质抛光辊对白米进行除糠上光外，还设置了白米表面热处理装置，利用过热蒸汽或饱和蒸汽对米粒表面进行短时间加热，以确保米粒表面淀粉真正胶质化，形成薄膜包裹住米粒，使米粒具有永久性的蜡质光泽。用这种工艺及设备加工大米，抛光效果好，耐储存，适合各种品种稻谷的加工，正品率相当高。此外，日本还有专门的珍珠抛光机和碾米机。色选机是一种高科技产品，它能将成品大米中异色米粒和杂质自动剔除，从而保证成品米的纯净及高品质，在日本大米加工业中已普遍采用。日本的现代化大米加工厂均拥有计算机中央控制室，实现了大米加工精度、产量的自动调节和控制。 三、课题内容和思路1 收集、分析资料；2 确定工艺流程、并进行论证和分析；3 设备选择与计算，厂房结构形式的确定及分析；4 厂房内设备的布置和分析，风网的组合、分析及其设备的选择计算及布置。5 绘制全套工艺图纸（工艺流程图、立面图、侧面图、各层平面及洞孔图、风网图、自制设备大样图等）；6 编写说明书（目录、设计的依据、工艺流程的论证分析、设备选择与计算、设备布置的论证分析、风网组合的论证分析、设备清单）；7 专业外文翻译。四、课题研究技术路线、方案和方法1、 擦米擦米的主要作用是擦除棉服在米粒上的米糠，是米粒表面光洁，提高成品的外观色泽，同时也利用大米的储藏和米糠的回收利用，常用利用抛光机进行擦米。2、 凉米凉米的主要目的是为了降低米温，利于储藏，凉米设备为流化床。3、白米分级将白米分成不同含碎等级的工段叫做白米分级，国外许多国家把大米含碎量作为区分大米等级的重要指标，常用设备有白米分级平转筛和辊筒精选机等。4、抛光又称湿法擦米，是将符合一定精度的白米，经着水，润湿后，送入设备中，在一定的温度下，米粒表面的淀粉胶质化，使米粒晶莹光洁，不粘附糠粉，不脱落米粉，从而改善其储藏性能，提高商品价值，常用设备为白米抛光机。5、色选色选是利用光学原理，从大量散装产品中将颜色不正常的或感受病虫害的个体，以及外来夹杂物检出后并分离的单元操作，色选所用的设备为色选机。五、 工艺设计思路本工艺设计主要以模拟设计的形式，研究配置米生产工艺流程的设计、保证产品质量及生产过程的稳定，并从整体设备布置考虑，降低工厂的成本，合理科学利用风网，解决工厂环境脏、吵等问题。此工艺设计分为两部分。六、课题预期目标完成日处理稻谷300吨精制米厂车间的工艺设计、工艺图纸和设计说明书，使之达到国内先进水平七、课题完成的阶段、内容及时间安排：1、专业及专业课程的复习，设计资料的收集，设计的准备工作；（2.263.10）2、课题开题报告的书写，工艺流程的确定，设备选型及计算；（3.103.15）3、厂房建筑形式及尺寸的确定，工艺及设备的初步布置；（3.154.16）4、工艺布置，尺寸的标注；（4.165.02）5、绘图，编写说明书，（5.026.10）6、答辨准备，答辨（6.106.15）7、英文翻译在规定时间内完成。八、完成设计所具备的条件因素1.主要的绘图设备：丁字尺、绘图板、坐标纸、电脑、铅笔等。2.设计的知识储备：阅读大量的粮食加工专业书籍及厂房建筑书籍和杂志等。3.沈汪洋老师的悉心指导，同学帮助，以及自己的努力。九、参考文献1刘英等，谷物加工工程，化学工业出版社，北京，2005.9 2刘四麟，粮食工程设计手册，郑州大学出版社，郑州，2002.11 3刘启觉、肖安红、李英，通风除尘与气力输送，武汉大学出版社，1999.114武汉工业学院，粮食加工设计手册，湖北人民出版社，1981.1 5姚惠源，谷物加工工艺学，中国财政经济出版社，1999.6无锡轻工业学院、武汉工业学院合编，碾米工艺与设备，中国财经出版社，19847何东平、王月慧，粮油加工厂开办指南，化学工业出版社，北京，2010.4 8朱永义等，谷物加工工艺与设备，科学出版社，北京，2002.89一鸣2013-2017年中国大米行业产销需求与投资预测分析报告：前瞻资讯，2013