超市各营运部门相关岗位工作职责规范1.doc

杨树零售企业顾问公司
营运部门
(生鲜区、食品杂货区、非食品区)
第一节 生鲜区

一、岗位职责和任职资格
一）区经理
1.岗位职责:
1） 对店长负责，对本区域所有人员、设备、店内库进行管理。
2）协调本区域与各职能部门间的关系;
3）组织、指导本区域完成公司下达的各项经营指标和任务;
4）督促检查本区域各部门工作进度;
5）组织实施本区域盘点工作;
6）完成店长交办的其它事宜.
2.任职资格
1)30—40岁,大专以上,有3年以上大型商场生鲜区域主管工作经验;
2)熟悉商场整体运作流程和各项管理规定;
3)熟悉本区域商品结构及陈列要求和技巧;
4)了解市场发展趋势和顾客消费倾向;
5)掌握商品成本核算方法和商业有关的法规及行规要求;
6)有较高的理论水平和综合管理、协调能力.
二）主管
1、岗位职责
1）对区经理负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查；
2）检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、价格合理；
3）检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等；
4）及时处理本部门发生的问题并向区经理反馈；
5）负责组织本部门的劳动服务竞赛，每月进行一次卫生大检查；
6）收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向区经理汇报工作。
2、任职资格
1）25—35岁，大专毕业，有2年以上大型商场生鲜区相关工作经验；
2）熟悉公司对生鲜食品区的各项管理规定；
3）熟悉国家及地方对食品加工、经营场所的卫生要求；
4）熟悉本地区食品销售的质量要求；
5）了解生鲜食品区人员从业要求；
6）了解生鲜食品区食品制作、加工、包装、保存、陈列及储存要求。
3、工作要求
营业前
1）召开早会，布置当天工作，宣达公司通知精神；
2）检查本部门人员出勤、商品陈列、环境卫生情况；
3）检查商品质量，对不合格商品责令立即撤下台面；
4）按公司要求检查员工着装情况（戴口罩、帽子、手套）；
5）检查台面陈列商品是否丰盛、价格签和商品是否对应；是否遗漏价格签或有未贴条码的商品。
营业中
1）抽查商品质量和价格，作记录并报区经理处理；
（1）如发现擅自更换条码或变价等情况，责令其立即恢复原条码及价格；
（2）发现商品质量问题，责令其立即将商品撤下台面。
2）检查本部门货源情况，要求台面商品充足、补货及时；
3）检查是否超范围经营，对超范围部分责令停止销售报区经理和采购部处理；
4）检查设备使用安全情况，发现隐患报区经理和维修部及时排除；
5）抽查工作的落实情况和店内库管理工作情况；
6）巡视卖场，检查员工违纪情况；
营业后
1）监督、检查生鲜区卫生清洁工作情况；
2）检查清场后的各设施的安全情况；
3）召开部门晚会，总结当天工作情况。
三）助理
1、岗位职责
1）对主管负责，协助管理本部门工作；
2）负责现场商品质量的检查和监督工作；
3）负责制订进货计划及与供货商联系；
4）负责销售信息的收集和反馈；
5）负责商品退货、报损的检查和内部调拨、帐务的核对等。
2、任职资格
1）22—30岁，中专以上学历，有1年以上中、大型商场生鲜区相关工作经验；
2）须持有效健康证及食品行业从业资格证书；
3）熟悉生鲜食品区运作流程；
4）了解公司对生鲜食品区的各项管理规定；
5）熟悉本部门食品制作技术及设备使用方法；
6）熟悉食品的保存及陈列要求。
四）营业员
1、岗位职责
1）熟悉生鲜食品区运作流程；
2）搞好区域卫生，不得随意摆放物品；；
3）按规定销售价格经营，不得擅自抬价或降价；
4）严禁弄虚作假，不得多买少贴价或少买多贴价
5）晚班折让销售严格按公司规定执行。
2、任职资格
1）18—25岁，高中毕业，有一定的生鲜食品区工作经验；
2）须持有效健康证及食品行业从业资格证书；
3）熟悉生鲜食品区运作流程；
4）了解公司对生鲜食品区的各项管理规定；
5）掌握本部门设备及工具的使用方法。
3、助理、营业员工作要求
营业前
1）参加每日晨会。
2）柜台当天销售所需的原材料、半成品、成品及用品须经收货部进入制作间。
3）所有配菜必须符合商品要求方可进入商场。
4）制作人员必须按要求穿戴干净、整洁的工作服、工作帽、手套、口罩。
5）清洗制作区域地面、墙壁、工作台以及有关设备，保持干爽、洁净。地面严禁铺设纸皮。
6）清理垃圾箱、垃圾袋中的废弃物和水池、水箱、下水道，保证无杂物、异味或沉淀物等。
7）面包制作区及沙拉吧员工必须按要求用消毒水清洗双手。
8）开启灭蝇灯、杀菌灯，并确保能正常使用。
9）将当天销售的商品按类分别陈列并和标价签一一对应。
营业中
1）生产的商品必须确保制作工艺良好、保质保量。
2）加工过程中严禁生、熟工具混用、混放；食品与非食品，生食与熟食必须分类分开存放。
3）沙拉吧及面包制作区接触食品的工具，暂不使用时必须清洗、消毒。
4）包装材料必须符合卫生要求，成品熟食需盛放在经过清洗、消毒过的容器中。散装食品陈列应用保鲜纸封住。
5）介绍商品时严禁夸大宣传、强拉顾客等，严禁通过贬低其它商品达到促销目的的不正当竞争行为。
6）销售人员必须按顾客的要求调配、包装出售商品。对于即称即售商品，不得因交易额小而不销售。
7）取熟食时必须戴手套或使用专用夹具，严禁直接用手接触食品。
8）销售商品时应将包装好的商品放在电子磅上称重；所有商品必须经包装、封口、贴条码后方可出售，个别商品还需注明商品的生产日期、保质期和保存条件。
9）生鲜食品区的商品价格必须严格按公司的要求制定。
10）销售人员必须每三小时抽查一次原料及销售的商品有无过期、变质、变色、变味。发现后立即撤下台面报损，严禁销售和二次加工。
11）加工区域内部在未经主管同意情况下，严禁非本区域人员进入。
营业后
1）按照生鲜食品区卫生管理规定打扫区域内卫生，保证清洁、卫生、无异味。
2）每周必须进行一次全面清洁工作。
3）定期自查用电设备，发现隐患立即上报主管。
4）参加每日晚会。

二、生鲜食品经营要求
一）沙拉吧
1、进货质量要求
1）制作原材料必须保证其新鲜、卫生，符合该类食品的行业标准，成品及半成品要有足够的有效保质期。
2）来货必须使用食品袋密封包装，生熟食必须分开。
2、加工、制作要求
1）加工熟食不能使用明火炉具，使用高温炉具应有一定的保护设施或在可能接触到顾客的方向做显著标识，防止烫伤。
2）制作过程中应随时观察加工品的变化，保证制成品的质量。
3）视各品种的销售情况及时加工补充台面。
3、保存、保鲜要求
1）易变质的食品，应存放在保鲜柜内，不宜在高温或常温下长时间摆放。
2）气温较高时，对于卤水类食品要每隔2小时放入沸腾的卤水中浸泡5分钟。
3）对于烧烤类食品，应存放在保温箱内，不宜在湿度较大的空气中长期存放。
4、人员卫生要求
1）加工人员必须保持双手卫生，有以下情况时必须用消毒水洗手：
（1）上岗前；
（2）离岗后返回或触摸其它非熟食的物品；
（3）洗手后经过2小时又继续烹饪、加工时。
2）直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许戴手表、戒指、手镯、项链和耳环。不得涂指甲油、喷洒香水。
3）工作时不得抓头皮、揩鼻涕、挖耳。不得用勺直接尝味或用手抓食品销售，不接触不洁物品。加工人员手部有外伤，不得接触食品或原料。经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。工作间不得存放个人用品。
4）员工进入加工间前必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋、口罩。工作服应干净整洁。头发不得露于帽外，不在加工场所梳理头发。
5、工具卫生要求
1）在加工、制作熟食之前所有工具如夹子、案板、刀等必须经常清洗、消毒，保持干燥，避免与其它物品接触。
2）切割用具如刀、案板等在使用一次之后要立即清洗。
3）使用后的工具应放入盛有消毒水的容器中浸泡。
6、包装要求
1）熟食散装展示时应使用消毒的托盘，并置于透明玻璃柜内。
2）需包装展示的，应用保鲜膜包好。
二）水产类
1、进货质量要求
1）水产品质量标准必须符合国家关于《水产品卫生管理规定》的要求。
2）鲜鱼类：体表粘液透明、色有光泽，气味正常；鱼鳃紧闭色泽鲜红或粉红，眼角膜光亮、透明，眼球突出；腹部发白，不膨胀；鱼鳞完整，闪光滑润，不易脱落；手持鱼体头尾下垂，不弯曲，肌肉有弹性，不易压出凹陷或凹陷能迅速复平；肌肉呈现正常颜色。
3）虾类：头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺，呈青白色，半透明不发红，外壳有光泽，稍湿润。
4）蟹类：腿肉坚实，肥壮，蟹壳纹理清楚，用手夹持背腹两面平直，体重、气味正常。
5）贝类：鲜蛤外壳紧闭，肉质新鲜，无臭味，两贝壳相碰时发出实响。
6）乌贼：色鲜艳，皮微红，有光彩，多粘液，体形完整，肌肉柔软，有弹性，光滑。
2、活鲜水产品的蓄养要求
1）引进的活鱼必须放入水池中蓄养。
2）视活鲜鱼生存环境分置于淡水或海水池中蓄养。咸、淡水鱼不能同池蓄养。
3）水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧充足。
3、温度和盐度要求
海水温度应控制在+2℃以下。盐度约为3.5%。

4、卫生要求
1）蓄养池要定期进行彻底清洁，用消毒水清洗水池。
2）清洗过的蓄养池注入新水后须经过至少12小时的沉淀方可放鱼入池。
3）其它蓄养用具亦应定期清洁。
5、安全要求
1）危险活鲜动物不得在无保护网的情况下敞开展示。
2）取放有危险性的动物应由销售人员负责并使用专用工具。
6、包装要求
1）活鲜水产品经屠宰后应清洗干净，用无毒透明的包装材料包装，保存在冷藏柜内。
2）活鲜水产品出售时，如顾客要求，可提供维持短期生存的条件，如活鱼，出售时可以在袋内装一定量的水。
3）售出的商品必须在外包装上粘贴商品标价。
三）蔬果类
1、进货卫生、质量要求
新鲜蔬菜进入商场前必须经过冲洗，不得带有泥土、腐烂、枯叶等。
2、进货分类、分级
1）新鲜蔬果上柜前要按种类分存，并标注等级。
2）蔬果等级与价格必须保持一致，标价必须符合公司的规定。
3、修剪要求
对于散装蔬菜中不符合要求的部分，在包装上柜前须进行修剪，保证上柜商品的质量。
4、包装要求
1）新鲜蔬果的包装要在包装袋上打少量透气孔。
2）需冷藏保鲜的蔬果在包装材料上要选用耐低温材料。
3）外包装上必须注明商品的生产日期、保质期、保存条件等。
4）为了保证蔬果鲜度，包装后尽快销售。
5）蔬菜必须包装后再放入保鲜柜销售。
5、陈列、保存要求
1）蔬果类商品陈列除按类分存外，还要注重色彩的搭配，以显示货色齐全。
2）应注重量感，保持台面货品丰满，品种充足、内容丰富。
3）蔬果应每周调整陈列位置，不要固定于一个地方。
4）属于需求量较小的商品，应力求陈列在必需品附近。
5）新鲜蔬果陈列地点应保持温度在5℃至10℃左右；冷藏蔬果应陈列在冷藏柜内，冷藏柜温度保持在-2℃至+3℃。
6）根茎类蔬菜如地瓜、土豆、芋头、山药、洋葱、大蒜等保存在5℃至10℃
四）面包、糕点类
1、原料质量要求
1）制作之前要检查原料的质量是否符合制作品种的要求。
2）糖类：夏天要注意防止糖浆发酵变质。糖浆桶或盛放糖浆的其他容器要经常洗涤，保持清洁，并加盖、加罩，防止杂质混入。
3）油脂：糕点加工使用的油脂应有优良的起酥性、较高的稳定性、良好的风味和适当的熔点，不得使用酸败的油脂。
4）奶制品：奶品的卫生质量直接影响成品的质量，特别是鲜牛奶和炼乳要防止掺水、掺假和变质的情况，奶粉要防止掺糖、掺淀粉和工业级冒充食用级的情况。
5）蛋品：包括蛋及蛋制品，在蛋糕、面包中也是重要的原料，使用鲜蛋作原料时，应进行卫生清洁，防止鲜蛋壳带菌对产品造成污染。
6）食品添加剂：饼干、面包、蛋糕生产中应用的添加剂主要有香精、色素、疏松剂、品质改良剂，这些品种应是国家批准使用，由定点厂生产的合格产品。香精的添加量不能过量；色素最大使用量不得超过0.05g/kg；品质改良剂应尽量少用或不用。
2、面团调制要求
1）制作不同的面点面团的调制要求也有所不同，分一次调制和两次调制。每次调制都要严格按照配方中的配料比例和规定的顺序加料。
2）饼干面团的调制关键是对面筋形成量和面筋特性的合理控制。要求饼干面团的成筋形成量低，成筋特性弱。生产不同种类的饼干面团的特性也有不同的要求，应采取不同的工艺措施。
3）蛋糕制作要先将蛋、糖通过打蛋机高速搅拌形成蛋浆，打蛋结束时的体积比原体积增加2至3倍，蛋浆结构细腻，呈乳白色略带黄色。然后加入面粉调糊，调糊时间要短，搅拌速度要低。
4）调制过程中要严格控制搅拌时间，使各种辅料充分混合、生成。
3、发酵要求
1）发酵分一次发酵和两次发酵两种，制作面包和个别饼类必须经过发酵。
2）发酵过程应控制适当的温度、湿度和时间，夏季、冬季发酵的温度应有所不同。
3）面团在发酵过程中要每半小时检查一次发酵情况并适当地调整发酵箱温度和发酵时间。
4、整形要求
1）面包面团制作完毕要将大块面团按照成品的重量要求分割成小面包块。
2）经过搓圆、自然发酵后把做成形的面包装入模具，形成面包的基本形状。
3）装模前需对烤模进行预处理，使烤模温度不低于32℃，清理烤模内表面面包屑和油垢并涂油。
4）某些饼干在面团调制完毕后还需要经过辊轧工序，使疏松的面团形成具有一定粘结力，比较紧实的成片，排除面团内的大气泡防止饼干坯在烘烤后产生较大的空洞，提高成品表面的光洁度，花纹清晰。
5）蛋糕的整形是将蛋糊注入蛋糕模子内，在模子内装入蛋糊的量大约为模具容积的80%，蛋糊入模具前，在模具内壁涂上油，有利于制成后成品脱模。
5、烘烤要求
1）制作不同的糕点所需的烘烤温度（底火、面火）、时间均不同，即使同一品种糕点在烘烤过程中由于种种原因（如前期的搅拌、发酵是否充分、温度是否适中等）也会出现不同情况，这就需要制作人员随时查看不同阶段的烘烤变化，及时调整合理温度以达到成品色、香、形、味的完美合一。
6、冷却要求
1）刚出炉的糕点表面温度及中心温度较高，为防止糕点变形和霉变，一般在包装前要经过一段时间的冷却，使其内部中心温度达到30℃左右及水气消失后才能包装。
2）糕点的冷却最好采用自然冷却法，将出炉的糕点放在冷却架上，一般在3至4小时左右（蛋糕一般为1小时），让其自然散热以保持其固有的香味和外型的美观。
3）刚出炉的糕点应放入成品间进行冷却，成品间室内温度应保持在15℃左右，室内干燥，备有灭蚊及杀菌设备。
7、包装要求
1）糕点的包装应选用无毒、无异味符合卫生要求的包装材料，对成品进行简单的外形修整及切割之后即可装袋或装盘。
2）柜台销售的无小包装的面包应装盘陈列在清洁的面包专用陈列柜内。
3）各类糕点必须使用其专用的包装用具，在成品外包装上加贴标贴，标明品名、生产日期、保持期、价格、重量、保存条件等。
8、保存、保鲜要求
1）各类糕点成品应与原料、半成品分开存放。
2）上柜糕点做好验收工作，并做记录保证变质食品不上柜，定期对库存食品进行卫生质量检验。
3）各类糕点应标志明显，分类存放。面包、饼干及蛋糕坯应存放在有防潮设施的房间，以防吸湿发生溶化、霉变。成品面包在柜台常温下一般保存2天。
4）经加工制成的奶油蛋糕须冷藏贮存，而且不宜贮存时间过长，一般为4天。
5）在保质期内因挤压变形等原因影响销售的面包，柜台应办理退、换货手续，制作间回收后可加工制作成“多士”。不能再加工的应办理报损。
9、卫生要求
1）制作人员及打包员必须保持双手卫生，有以下情况时必须洗手：
（1）工作开始前；
（2）中途离开岗位；
（3）休息或饮食后；
（4）接触生肉、蛋、蔬菜及不干净的餐具、容器等之后；
（5）拾起污物或直接处理废弃物后；
（6）洗手后经过2小时又继续烹饪、加工时。
2）加工间所有用具及台面必须经过严格清洗和消毒；制作人员及打包员必须用消毒水进行手部消毒。
3）直接与食品原料、半成品和成品接触的人员不允许戴手表、戒指、手镯、项链和耳环。不得涂指甲油、喷洒香水。不得用勺直接尝味或用手抓食品销售，不接触不洁物品。手部受到外伤时，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。加工间不得存放个人用品。
4）工作人员进入加工间前必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋、口罩。工作服应保持干净整洁。头发不得露于帽外，不在加工场所梳理头发。
10、运输要求
1）成品在完成包装后再装箱运输，装卸工具、用具要专用。
2）市内短途运输要用专用车辆，有篷有盖，避免灰尘等污染。
3）分店间的面包成品运送由打包员负责，按照分店传来的订货单中需货量备货，交相关人员签字。
4）面包成品出货到柜台或超市，出货员应按面包种类制作“出品卡”交柜台人员验收并签名，每日营业后汇总做报表。
五）鲜肉类
1、进货质量要求
1）必须符合国家关于《肉类及肉类加工品卫生管理规定》的要求，已包装及半成品食品必须保证新鲜。
2）鲜肉的鲜度标准：
（1）表面有油干的薄膜。干皮呈粉红色，新切面呈微湿，但不粘手，具有该种牲畜肉特有的颜色，肉汁透明。
（2）切断面肉质致密，手指压陷的小窝可迅速恢复原状。
（3）牛脂肪呈白色、黄色、微黄色，坚硬，压挤时碎裂；猪脂肪呈白色，柔软有弹性；绵羊脂肪呈白色且致密。
（4）骨髓充满全部管状骨腔，坚硬，黄色。折断面骨髓有光泽，与硬质层不脱离。腱有弹性，致密，关节表面平滑，有光泽，关节内组织液透明。
3）进货应种类齐全、充足，满足正常销售。
4）必须经过预冷处理，将不能销售或影响销售的部分必须剔除。
2、加工、分割、包装要求
1）对于新鲜屠体需要按照类别、等级标准进行分割加工。
2）经分割的各类肉品应当符合该类等级标准，如排骨的骨与肉比例要适中，比例不适当必将影响销售或收益。
3）对于即称即售的肉类须用消毒卫生袋包装，对于上柜陈列的肉品用保鲜膜包装。
4）在-3℃冷冻的肉品不适宜用保鲜膜包装。
3、分类陈列要求
可以按精肉、上肉、三层肉、无骨猪扒、肋骨、龙骨等分类陈列，也可以按家禽肉、牛肉、羊肉、猪肉、加工肉食品等分类陈列。
4、工具存放要求
所有切割用具及盛贮用具均需定期进行严格消毒，并按规定位置存放。
5、保鲜要求
1）对于冷藏的肉品，须存放在温度为-2℃至2℃的冷藏柜内。
2）现场切割售卖的肉品包装区的温度应保持在15℃左右。
3）已包装新鲜肉品以存放在-3℃左右的冷藏柜内为宜。
4）熏肉、加工肉食品以1℃至8℃区为宜。在此温度下火腿可贮藏40天；维也纳香肠可贮藏30天；意大利香肠、干香肠可贮藏90天；汉堡包、肉丸可贮藏30天。鱼肉香肠在常温阴凉处可贮藏90天。
5）各种肉品在不同温度下贮藏期分别为：牛肉在-1.5℃至0下可贮藏28—35天；小牛肉在-1℃至0℃可贮藏7—21天；羊肉在-1℃至0℃下可贮藏7—14天；猪肉在-1.5℃至0℃下可贮藏7—14天；鸡肉在0℃下可贮藏7—11天。
6、冷冻肉品解冻方法
1）易变质的肉类应快速解冻。利用空气和水解冻时，温度应尽量低，最高不超过产品20℃，湿度应尽量大些。解冻时，肉品与空气和水的接触面应尽量大，可将肉品切割成薄片，达到以较低温度下也能较快解冻的效果。以半解冻状态为好，解冻后，立即存放在0℃左右的空间。

第二节 食品杂货区
一、岗位职责和任职资格
一）区经理
1、岗位职责
1）对店长负责，对食品杂货区所有人员、设备、店内库进行管理。
2）协调本区域与各职能部门间的关系。
3）组织、指导本区域完成公司下达的各项经营指标和任务。
4）督促检查本区域各项工作进度。
5）组织实施本区域盘点工作。
6）完成店长交办的其它事宜。
2、任职资格
1）30—40岁，大专以上，有3年以上中大型商场食品杂货区主管工作经验。
2）熟悉商场整体运作流程和各项管理规定。
3）熟悉本区域商品结构、陈列要求和技巧。
4）了解市场发展趋势和顾客消费倾向。
5）掌握商品成本核算方法和商业有关的法规及行规要求。
6）有较高的商业管理理论水平和综合管理协调能力。
二）主管
1、岗位职责
1）对区经理负责，对本部门人员、设备、店内库进行管理。
2）与采购部对接，确保商品满足销售需要。
3）对商品调价、报损、调拨、退换的执行情况进行跟踪。
4）安排部门人员进行市场调查，对本部门商品质量进行抽查。
5）负责本部门单据的收集、审核和传递。
6）监督、检查本部门单据保管情况。
7）组织、实施盘点工作，并安排盘点后的帐、物核对工作。
8）负责接待批量购物的顾客。
9）检查交接班情况，了解本部门堆垛、促销商品销售情况。
10）检查本部门、店内库商品进出及库存情况。
2、任职资格
1）25—35岁，大专毕业，有2年以上中大型商场食品杂货区相关工作经验。
2）熟悉本部门商品的验收标准及收货区的运作流程。
3）熟悉店内库电脑三级帐的运作流程及有关规定。
4）熟悉电脑操作。
5）掌握商品堆垛及货架商品陈列、展示要求。
6）熟悉国家对食品行业从业人员的要求。
3、工作要求
营业前
1）召开晨会，布置当天工作，检查员工出勤、着装情况。
2）检查本部门商品陈列是否满架：
3）检查是否缺货并通知再订货。
4）检查条码及价格是否正确，是否遗漏价格牌或有未贴条码的商品。
5）督促检查商品、货架清洁工作。
营业中
1）到服务台了解商品退换货及顾客投诉等情况，对退回的商品作如下检查：
（1）属标识问题的要检查相同商品生产日期、保质期及产地与标价签是否相符；
（2）属于质量问题的要抽查相同商品1—3件，证实后立即将其撤下台面，办理退货；
（3）属于价格问题的应及时用正确的价格替换，然后查找原因。
2）负责对本部门投诉的受理、跟踪、处理、反馈和记录。
3）检查本部门商品展示、陈列和标价签使用情况。
4）检查促销商品、海报是否到位及海报内容是否一致。
5）将各类单据按以下方法操作：
（1）审核内容是否按公司要求填写；
（2）有关单据编号是否正确；
（3）审核无误后签名，按公司规定传有关人员；
（4）填写不正确的退回部门更正。
6）跟踪商品补、退货情况，与采购部协调，确保销售需要：
（1）对存货量不足的商品要核查电脑补货单、手工补货单是否已经补货，数量是否充足；
（2）已办理补货手续但未到货的，要督促相关采购员尽快落实到货；
（3）对仍未办理补货手续的，要安排人员立即填写“补货单”，交采购员。
（4）对顾客急需的商品，应直接将商品信息报总部相关采购员，落实货源及到货时间。
7）对销售数量下降或滞销的商品，及时了解原因并采取措施：
（1）属于季节、假日或天气等因素造成；
（2）商品价格是否偏离市场行情；
（3）由于商品质量、包装较差；
（4）款式、颜色、功能等偏离市场需求；
（5）宣传、促销力度不够；
（6）商品展示位置不合理；
（7）供货不及时。
8）对提交的报告和建议，属权限范围内的应及时给予答复，属权限之外的应向区经理汇报。
9）与对班人员共同巡场办理交接，并就管理中的问题进行交流。
10）当顾客购物量较大时应：
（1）了解顾客的需求，核查是否有足够的库存；
（2）如本商场库存不足应联系其它分店，仍不足时必须联系采购部落实货源，得到肯定答复后方可请顾客交款。如不能立即满足顾客需求时应请顾客留下通讯地址，到货后尽快与顾客联系；
（3）顾客要求送货时，应陪同顾客到服务台办理送货手续。
11）检查店内库商品管理情况。
12）了解堆垛商品销售情况，掌握促销效果。
营业后
1）检查本部门到货及上架陈列情况。
2）商品调架、调价、单品盘点、商品抽盘时，做好人员安排和相关区域的协调工作。
（1）商品调架：安排本部门人员按照调拨单将待调出商品妥善包装，送至需调入本部门并办理交接手续；调入部门将商品按进货处理。
（2）商品调价：安排本部门人员将标有商品原价格的打价纸或条码取下，同时根据调价单更换新的价格或条码。
（3）商品抽盘、单品盘点：安排本部门人员配合财务部抽盘小组人员进行抽盘、盘点。
4）召开晚会，总结当天工作。
三）助理
1、岗位职责
1）负责本部门商品的补货（审核电脑补货单、填写补货单）。
2）负责本部门商品调价、报损、退换的具体工作。
3）执行公司的促销计划，核查促销折让商品的实施期限、价格签和海报到位情况等。
4）对调价单进行跟踪并核对商品及促销折让商品的实施期限。
5）按照公司要求对本部门促销人员进行管理。
6）负责本部门的商品陈列和展示。
7）负责安排本部门人员对商品价格进行市场调查及对商品质量进行抽查。
8）负责本部门单据的审核、传递。
9）负责营业员的日常培训，包括商品、防盗、安全知识等。
10）负责本部门人员缺岗时的补位工作。
11）及时在交接班本上记录顾客对商品的需求。
2、任职资格
1）22—30岁，中专以上学历，有1年以上中大型商场食品杂货区相关工作经验。
2）熟悉本部门商品的分类及存放要求。
3）熟悉商品补货流程，熟练操作电脑。
4）了解店内库电脑三级帐的运作流程及有关规定。
6）熟悉本部门商品的验收标准及收货区工作程序。
3、工作要求
营业前
1）参加晨会。
2）检查商品丰满、环境卫生、人员出勤情况等。
3）检查价格牌和商品是否对应，是否有遗漏和未贴条码商品。
4）督促、检查本部门货架、商品卫生。
营业中
1）检查商品到货及上架陈列情况。
3）解决当班期间出现的问题，属权限范围内的应及时给予答复，权限之外的应向主管汇报。
4）组织人员对市场同类商品进行调查并将信息反馈给主管。
5）每半个月根据商品销售情况填写“畅、滞销商品统计表”并报主管。
6）负责对退换商品的签收工作。
7）安排员工进行商品验收、退换货、削价、报损、调拨工作，整理店内库商品。
营业后
1）参加晚会。
2）督促员工及时补充商品。
3）检查商品整理情况。
四）营业员
1、岗位职责
1）执行公司的促销计划，检查价格签和促销海报到位情况。
2）准确回答顾客提问并协助他们。
3）将到货商品上架，按商品陈列要求整理排面。
4）跟踪堆垛商品销售情况，并及时补货。
5）负责办理商品进货验收和退换。
2、任职资格
1）18—25岁，高中毕业，有一定的食品杂货区工作经验。
2）熟悉本部门商品产地、价格、陈列位置和展示要求。
2）了解公司商品验收、调拨、退换、调价、报损等工作程序。
3）了解店内库的管理规定。
3、工作要求
营业前
1）准时上班，参加晨会。
2）清洁货架和商品卫生。
3）检查商品标价牌和商品是否一致，是否有未贴条码商品。
4）检查商品是否满架，存量不足时及时到店内库取货。取货时应注意：
保质期短和先验收的商品先上架；取商品时应由上而下，并将挪动的商品及时还原，严禁站在商品上取货及从中间抽取。
营业中
销售
1）礼貌准确地回答顾客对商品位置的提问并引导他到商品前。
2）如顾客购买的商品缺货时，应请顾客稍候，立即到店内库取货，并迅速返回。
3）如商场暂时无货时，首先对顾客表示歉意并向其推荐其他替代商品；如顾客明确只要该商品，则立即上报主管，由主管与采购部联系约定送货时间。
4）顾客付款后应留下顾客的联系地址，要求自提的应到服务台办理送货手续并注明“自提”，货到后通知其前来提货，发货后在电脑小票上注明“自提”；如要求送货的请顾客到服务台办理送货手续，对已发货商品在电脑小票上注明“送货”并签名。
5）随时整理排面，确保商品陈列整齐、丰满。
6）每两周根据商品的销售情况填写“畅、滞销商品统计表”。
调拨
1）部门间调拨时，调出部门必须根据调拨单核对商品编码、品名、数量后送至调入部门，并将实际调拨数量填入调拨单，同时签名。
2）行政调拨时，部门人员必须审核“调拨单”是否有财务部、店长办负责人的签名。手续齐全后按单发货并在“调拨单”上签字，同时留下调拨单部门联。
3）打出电脑调拨单后，部门人员应先审核“调拨单”与电脑调拨单上商品的条码或编码、品名、价格、规格或型号、数量等内容是否相符。无误后在电脑单上签名，留下部门联，将手工单与电脑单同时保存。
4）分店间调拨时，调出部门人员按调拨单要求将商品与收货人交接，并填写实际调出数后签字，同时留下部门联。调入部门按商品验收程序处理。
5）需调拨商品妥善包装，防止中途商品损坏。
调价、报损
1）对需作报损、调价处理的商品，助理或指定人员必须清点商品数量，登记并注明原因请主管签字。接到电脑调价、报损通知单后，于执行时间的前一营业日结束后将需调价商品重新打价上架并更换价格签，需报损的与相关部门共同监毁。
2）接收货部验货通知时，助理或指定人员必须到收货区按验收流程验收商品，签字并
带回验收单部门联。
3）部门人员将立即上架的商品送至卖场，打价后上架陈列；不需立即上架的或无存放
位置的商品，暂存店内库。
4）需和供应商办理商品退换货的，由部门人员填写“退换货申请单”，交主管审批后传
采购部。接到“电脑退货单”时将需退换商品按类别、供应商归类存放，接退换货通
知后，将需退换的商品运至收货部外门岗，在防损员的监督下按退换货程序办理。
5）因包装、条码损坏等不能销售的商品，要先检查商品是否还有同类现象，如有要立
即将其撤下货架。对于包装损坏的，要用封口机重新封口；条码丢失的，到电脑部补
打条码并贴在商品上。
6）对销售后顾客要求近距离送货的（如送到商场停车场或商场门口、路边等），应用平
板车将商品送到顾客指定位置。
7）对于因质量问题而退回的商品，部门人员要立即对同类商品进行检查，发现问题要
立即撤下货架。
8）对商品打价时，要按照商品验收单、调（削）价单、商品调拨单上规定的编码和价
格正确调对打价机。
9）价格贴在商品上的粘贴位置要求明显、醒目，但不得遮住商品信息（品名、规格、
型号、使用说明、条码等）。
10）凡有新商品入库，应在一小时内将商品打价、上架陈列。
营业后
1）根据存货情况及时到店内库出货，保证货架商品丰满。
2）整理排面。
3）参加晚会。
二、有关商品要求
一）干杂
1）包括调味品、酱菜、散装糖果、罐头食品、包装食品等。其中散装食品保质期短，需用特殊专柜分类陈列，包装过磅，注意防尘、防潮和霉变。
2）其它类商品用货架陈列，防止摔碰，包装破损。
3）遵循先进先出的原则，注意商品保质期限，过期食品不得存柜销售。
二）冷冻冷藏食品
1、保鲜要求
1）面食包括面条、馒头、饺子、元宵等，其中元宵、饺子属于冷冻食品须在低温冷藏柜内保存，保质期相对较长；面条、馒头等属于保鲜食品，保质期相对较短。
2）奶制品包括鲜奶、奶油、酸牛奶等均需保存在温度为3℃至7℃保鲜柜内。
3）豆制品包括鲜豆腐、豆腐干、油豆腐、豆浆、豆腐花等，一般鲜豆腐、豆腐花、豆浆保质期较短，需存放在保鲜柜内，鲜豆腐只限当天出售，不能隔夜。
4）各类配菜制品必须经过包装方可存放在保鲜柜内。
5）蛋类包括鲜蛋、皮蛋、咸蛋熟蛋等，上柜前需用清洁、干燥、无吸湿性的包装材料包装，包装时不宜太紧，内部空气要流通，鲜蛋应排列整齐，蛋的大头向上。包装后的蛋品应存放在保鲜柜内。鲜蛋保存期为20天。
2、保质期的检查
定期检查保质期限。避免过期食品仍存柜销售。
三）饮料饮品
1）包括饮料、啤酒、各类水和烟酒等。其中烟酒属特殊商品，实行专柜陈列和收银。
2）饮料、啤酒、矿泉水等具有一定的季节性。夏季使用冰柜冷冻陈列和以垛码形式量感展销。
3）防止碰撞、摔裂，香烟注意防潮和发霉。
4）按先进先出的原则，定期检查商品保质期限。
四）洗涤用品
1）包括日化用品、个人卫生品和清洁用品等。其中化妆品属高价值体积小的商品，应以专柜形式陈列和收银结算。
2）防止包装破损、溢出，劝止顾客试用货架上陈列的护肤品、润肤品等。
3）遵循先进先出原则，注意商品保质期限。

第三节 非食品区
一、岗位职责和任职资格
一）区经理
1、岗位职责
1）对店长负责，对非食品区所有人员、设备、店内库进行管理。
2）协调本区域与各职能部门间的关系。
3）组织、指导本区域完成公司下达的各项经营指标和任务。
4）督促检查本区域各项工作进度。
5）组织实施本区域的盘点工作。
6）完成店长交办的其它事宜。
2、任职资格
1）25—40岁，大专以上，有3年以上中大型商场非食品区主管工作经验。
2）熟悉商场整体运作流程和各项管理规定。
3）熟悉本区域商品结构、陈列要求和技巧。
4）了解市场发展趋势和顾客消费倾向。
5）掌握商品成本核算方法和商业有关的法规及行规要求。
6）有较高的商业管理理论水平和综合管理协调能力。
二）主管
1、岗位职责
1）对区经理负责，对本部门人员、设备、店内库进行管理。
2）与采购部对接，确保商品满足销售需要。
3）对商品调价、报损、调拨、退换的执行情况进行跟踪。
4）安排本部门人员进行市场调查，对商品质量进行抽查。
5）负责本部门单据的收集、审核和传递。
6）监督、检查本部门单据保管情况。
7）组织、实施盘点工作，并安排盘点后的帐、物核对工作。
8）负责接待批量购物的顾客。
9）检查交接班情况，了解部门堆垛、促销商品销售情况。
10）检查部门、店内库商品进出及库存情况。
2、任职资格
1）25—35岁，大专毕业，有2年以上中大型商场非食品区相关工作经验。
2）熟悉本部门商品的验收标准及理货区的运作流程。
3）熟悉店内库电脑三级帐的运作流程及有关规定。
4）熟悉电脑操作。
5）掌握商品堆垛及货架商品摆放、展示要求。
6）熟悉国家对食品行业从业人员的要求。
3、工作要求
营业前