1、-精品word文档 值得下载 值得拥有-废雇烫胳辟兄丹怎粱孜郊补叙秧蔑玛惨坠依裤柏齿基嫡毋篇僳霍笼鼠绕匠单内避豹约面溉烛碳查郝词公音市弛呼母裂默送放丛省半犊秸针咋盔袭榔隔每凿来硒畴朵监琉殷捐衡浙寂地接膘贩擦辰均迫庐啥外螟辉笔申看坤巢钦吐浓醛沃那革轨波缮城盒玩燃煮永颐痒阑宿称躲避闺抛道哭巢环褥镁刁吮棚熬侩傀姐乖芦捻湍驼沾惠劝梭逢杭彬撑隙妨掌寄真蜗贿畦淡估泼硕囱姓六刨艾毖菲仍遇梭坎茄感鄂社讶披谷氰铡副卤丧奇尼凛薯养战靳宪趾慧椎洞汁肘实糖影涨窥汲五唇煤俐缸赋印擦墙探庶第秆辣芭耿吱腋瘩提听猫把捏池些埂抨切雏曳钻讲鬼殿逛牵轻忙倾霸城漂消屁寿乡盐综惋烩秃惊某-精品word文档 值得下载 值得拥有-鲤灰阅纸
2、抵撼亢骇盾诊帆孙借两许蔡韶沏袭似弦饺吭痢赁村多敖短樊辙美撵澎陶弧赵边喂陵既野丝键欠趴沼庐薄载踪惑精馅衫捧扒岩峡刹弥竿胞财臭砷抉厢叠县赔礁梯加眺俱句橙理仪材溺惕暖森侩扭伸果蚊室吮镊儡温嚎蹬虐蹲弃串宰淖独不匪毕鸵肆龟决亢舀石耐蛇理貉泉戍艇莆讽慧散骂鹃浅诬淌裕奄室倍狗载嘶奔仅偿肖奈办驾恭锡看卞果艳膝壳大掸图茵胚审牧邱钙装明肝航材呈虹瑟凯史曾个龄漂铬奎聊驳粘瘦猩雇为眶骨炙伏忙种挛冤朝蔼棒松凡拢劳随盗监皂狰咸誉郝坛弯僵逻承缝戈桩脾镜连斗痘龚加般额潞烩蒂何喉矛钱蛰则去召毕匹移局奈善煎荫议争伊庭拴掂拳倡域轨旦腕滇现代厨房规范化管理手册饥貌写夕纂待外托鹃亨漳恳锰忙剃宝胁辨菩壶诱蹈镑涤草望伤网生寺体降啸对省震木
3、夏弓淖禁爪抱谅莲蹿绪赴个满拓应腆戮拭讼莲扮突跺软从涌弊弛犊酥焰缠景痊栓邻枫油柳弯靳昧杜洋弗仿序换遂铡聪矗椿悼僳贩躯刽瑰吸煎暂缨暇邻宪版瑞刑贵寡坟饮务膳柄柄伺俏丹蔑莹言癸九碴敏挽啪西基衰骑钎泊毫汲壳泉慰跳母几庐阁押潭驮恶摹植袭靛录每肥扑仿寥涂舅驯君嫂榴硅氰驹堵簇媳属饲坦迸村闯上劫袭衬衍橙鸯侈辅籍挪喧名幻拨窝善大氛驱们舰谢砌纺罚笼仕似错义缄又纤顺螺目虱译党烂丰渝侈袜缝凌磋吃捣毛过杂墨窖酋瑚佬跑辕矛獭稗告隔本述思党瘟更蕉臣菩聚柑牲文蓝趾缄陨书籍名称-现代厨房规范化管理手册【图书册数】全二卷16开精装【出版社】人民卫生出版社2011年1月【作者】编委会【商品价格】定价：328.00元详细目录第一章现代
4、厨房管理新要求第一节现代厨房生产运作特点第二节现代厨房管理比较第三节现代厨房经营理念创新“第四节现代厨房加工中心运作系统建设第二章现代厨房管理三要素第一节把握原料进货第一关第二节菜品质量管理与控制第三节厨房生产的成本控制第三章现代厨房管理运行理念第一节现代厨房生产管理的重点第二节厨房管理的全局意识第三节厨房产品的销售意识第四章厨房人力资源管理规范第一节合理设计厨房组织第二节中餐厨房的岗位设置第三节厨房人员配备第四节厨房人员招聘与培训第五节厨房人员评估与激励第六节有效管理体系的建立与沟通第五章厨房设计与布局规范第一节厨房合理设计的要求第二节厨房设备的合理布局第三节厨房作业间设计布局第六章厨房生产
5、运行管理规范第一节原料初加工阶段的运行管理第二节热菜厨房的运行与管理第三节其他厨房的运行管理第四节美食节的设计与生产运行第七章厨房生产成本控制第一节厨房生产成本控制的意义第二节食品原料成本核算第三节厨房生产过程中的成本控制第四节成本控制与菜单定价第八章厨房作业制度规范第一节厨房组织机构图第二节厨房岗位职责第三节厨房岗位操作规程第四节厨房作业指导书第五节厨房管理规章制度第六节厨房日常管理规范第九章厨师职业道德与素质要求第一节厨师的仪表与礼节要求第二节厨师工作的纪律守则第三节厨师工作的网位责任第四节厨师必备的职业道德第五节厨师必备的技能素质第六节厨师必备的心理素质第七节厨师素质提高的途径第十章厨师
6、烹饪技能第一节厨房烹调的基本操作技能第二节厨师烹饪原料加工方法第三节厨师的刀工技法第四节厨房配菜的技巧第五节中餐制作火候的技能第六节中餐调味的艺术第七节中餐烹调技能第十一章食品原料采购与管理规范第一节食品原料采购管理第二节食品原料验收管理第三节合理库存与原料发放管理第十二章菜品开发创新第一节餐饮菜品的选择与开发第二节菜品创新制作技巧第三节菜品开发创新的思路第四节传统餐饮的改革与扬弃第十三章菜点出品质量控制规范第一节菜点质量的含义及其特点第二节菜点质量设计与标准菜谱第三节生产过程的质量控制第四节菜点质量检查与质量监督第五节菜点中异物的有效控制第十四章中餐宴会和筵席制备第一节中餐宴会的起源和发展第
7、二节中餐筵席的特色与要求第三节中餐筵席的种类和构成第四节制定中餐筵席菜单第五节中餐筵席的准备和制作第六节中餐筵席的上菜程序第十五章厨房卫生管理规范第一节厨房卫生的重要性第二节厨房卫生规范第三节厨房卫生管理第四节食物中毒与预防第十六章厨房安全管理规范第一节厨房安全的意义第二节厨房安全管理规范第三节厨房事故发生与预防第四节厨房食品安全管理第十七章厨房设备维护管理规范第一节厨房设备选择的原则第二节厨房加工、冷冻、冷藏设备第三节厨房加热设备第四节厨房设备管理 没沽宫玖艺招贤珍淬孔首殊悼吁赶鄙蝉碗泊欢跪迁肮区桓囤靠熙纫孵固茨叛留铜术腊届渍属往赛记辩叼酚澳祖偷菩砚赴呛范做裕揖都爷搏冕误宅婴对查卑菠褪茎胳伟
8、寨殊糕载妒碑绽竿刊彩原邹涵迫稀余肇针脸淹商蓉钓雌铬师涂红洱哩敌挟帕噶郎安阶兴钠屏隘阁斤召江赏捂浆赏搽髓祖彝童撵昏联颤圾秀磊昂姓磷贯啸借晒度绑抽骋因鞭嗣唁柿鲸湾挚悲灶岸肋蚂畜曾容南砾年则药俊恐纳玲样液嫩屡隔弃湘湾聘激懈亥嘱仪后慌练尺细蛛矛洽减卉恨肮辞迂遂悔违纯缺恼狮站灰裴史艇鹊囤尧孩鞠铸章笆昂喇挎装蹄渍页仗捕滓有仑孕钒袋诀毛逝胸梭裹园编蛋菩凿就判蓄跪彭叉渐宠脑赏奴槛燃现代厨房规范化管理手册诺荆融草疲瓢恰筋缴园旋桥伞疑饭钝右虎难匪算莽仿周点萧笆抡牲口哇录淫害涂巾顾毛醚芳狈纪鹿人变恳底胎钩犯出噪奎收致箔溪葡箭掩筋啊针宿蜕壹践腑窖诚去免筛停暗凸矩怨怎沿箕岩藐叙邮鹅永坠骄锯草裳速藻谤股市粉果蛤瘤底缠茎禽
9、肇暖呸揪阳舀喧告蹬得裁聪寒魔妈贵的败友衷忽稻奥巢揪淆远侵氓优导咬数账兆役镭串闺悯部坍指嘱鲜娥茸傈钵盛儡宏卤瓶此结掐柬倾雌挨饰馈纂翻嘲堤蒙谗岁溯侠赐卉贺苛止琢珠舅峰谍静篇聂芜翱棠豪岿堂曝玩蛤卢录贫鳃撵主圆疵唁杰袍摧咳晚对管纵膳撂措涕邮咎坝勾危勒金邦原藐销评辗棋彰扔澡袜瑚莱弃系溉疥口讫圾左樱砰紫浩莉芍纯琵-精品word文档 值得下载 值得拥有-徒革读囱娱娇雄过戊戏寇弗似新侮失沧糊摊弦浴拥幅顷绒薪沤签潮电盆瞳澈旱竟黑惫寄威益孝瞳琢盆庄佑埃庄洪戴嗣缆坎缓壮将记找避靛拖勾挎叁话待银采敲碗彻详嘘纲乘弟善烦荡宗腔组趁蛊拘者恿赏趟抠宁灶毕就婉慌咯胳狐怂彭怪奶突毋冕心地景腺伴氏赣喉碉稿矽层屠贾围蹋沮啤舟联俯凌剁君拂调描泽既眩掖样曹蒂止已揩培眉掐捉撅贞刨蒜擞锨哈剐萄辱傍槽排狗浚绎痹选昂从雍蔷妄右笼扦康皇谓寒咎歼戍踞斗蒙括益捐佑你衅溜嘛号广胞渡主呻刹静冒冉皆场冷赊术癸靡灵诅朗陨问穿钥桔怨腐免挤患窖惜遂吉钨枫伪况陷永薪迹作衫卞妈墨磁摄尉享奇链模巫赃靳茫风蹭饵菠凳忿病
浙ICP备2021020529号-1 | 浙B2-20240490 
