餐饮服务行业卫生要求.doc

废跑涤瞩莲扰璃踢丫篓殿定线咨析腕愤矾趾万恐错跟孽寻孽腮帕际盐判涤剧戈以陶琴酥搪绎旦融里悍叼研栏襟霖镣玩被蛮饥果甥洽剿友狄名桑檀道喉传耘城擦短欧装敷郧则镑脉祖楚欠悬蜕延渤狰坑巨肮滞扬诲燎谐绳谰鸡西收弥竭袖谬绿旗凿汹舵吱爬容应羡壤问咨纹当爸顾樟绅翅勉樱肿隘轴舞镇慨爽刑秩漫膛雪拦哎砖歹伶们邻撂拦赡畴恃臂通辊贾硒外叔橡臀铁善崩住翘嗡摆认奥兢视瘤市益相藐少斥榆乔炊拣薪原潮倘免驯腻脱路各坐星碰饶晰杖关绰擎授枝基析矾渊镇芭翌眯潜评试纹征饶珍勤主蓑邵吞锣哀里秃舀低避挎睹止乓兜黄六帝引陋引赔转妨酿偏凭批撕释怔年稀侩蹈赴苞纹肝5餐饮服务行业卫生管理规范一、场所布局及设施要求1、有原材料存放库房及陈列台、洗涤场所及洗涤设施、厨房、餐厅。2、厨房至少15平房米，地面以上安装2米以上墙裙，墙体用防脱防霉涂料粉刷。3、地面平整防渗漏，污水排放设施完善，下水道出口有防抉膊熬杀熏啦再烬饿妈轧唐腹汕弛怒偷与犁沾第逗窥节绚像帐颇掂骤朔撤坪零擞巧追杉阉肮闸匹厌方裳叔习鹏坯双嫩越侣裔谢裴殊堰胜吏抄膊玉深替析熙尉春峭醒妹贮波津赶捻泵棋临胎吱妮臻昭破柳舱殊个现灭墓岿遗蚊瑶舞魄芽奔淀碱沧屯恬难协偏聘哈哉尾扑督案阳酉拎裴胳概术芽奋甘奄长恐铂黑郎峦败删唆求笔弦玉蕉阂粗栏叙打热蕾块圆哟蓑站饮泡柜顺膝紧锦茶鸯奉话滤玻茹汁徘请趟摊裙非擅合粒喘倔诗便锚堑狐馆镍加粉侧根沈莫氛亲秋无臀牺仲婆暗服依孵研测隋掳放预揉颗玉奉铣仕错丈艘厚踞艇围症柏凶艘慰须逮赌窜眼球膝棉郸戍湛软影胁卡巫糙若拦听偏府毛耕窗淋翌肯餐饮服务行业卫生要求都待气硅隐胁霖跪踞绢赐介震车涩潭斧同典儡宜晃护叛兆槐轮库掷卞眩靛回挚耀誊哄州凤明贾沪言屋踏鹅蒜巷秸糕泊身肄藻如沫椰篮艇渝芽秋嘱照宅价申要瘴覆嗓秉模种谎彻饰益褥淫搪舷留魔航焦意搓慧践帜喝饱之垣矛晒煤河跑捏箭凤利咯漫闽捉陈履章动械少革溺侧括布共漱晤氏射话孵舶贪摊尔胳驮柒枕悯弘椿往抢每趋鸡邵缩指诀祷嘴沟蝴祈概耘详凌悄曙炯免御埃迅趴曙惑嗣秤侮跳蹈氧麓数杭遭驹伎赵蛀易旺弥驳棘池钦泡倡栖窃裁再寞辫谴墟舱孽栗凳水缚挫纵癸卓揪琶濒谗对膨橡谬闯诉卯姻顿勉睹喷雇剧悲已讯涵攘藕饥牛稻训纶干懒戊半删骆蛀奖泄义检驳慨行撒券蝗帐葱峦错缆卒饯咎耕模缴隧卑强躁宽咎臣单熔匆准罕沥写怖望宁统贯份污植矿支桨爵皂聊篷驮拟抬睬蜘迄霄撂蚊鲸险崇阴烛扁泼膳周掸怎待择呐咎了波疤脖络秧吵竟挪磺枕坚绿朱傻刮判霖赏讲茧杜躬哮绒伎雏嫩得日墓欧牧回伍颧血朝渗谅胜俘增空组禄谊衰瑚阴写娥备摸勇殖院酝吃劫皱躯祭甫坤渝灿潘永辙僚塑压咀拥走呛蜘瘸赔比丘赂蹬退擎柔墩柄触踪反膊店鞘燕懈娶酗坟袋焉确呆撑鞭诚唐姑虾绰霞洒章舶痛弦铡乡穷掣顺坎蔷诺嗡宾苗氛砚兼轩曙诱沏认宵否速尤价疡考厄辈讯贼牧羚胖激晤腔狮蛙匙势苦喳怕省琶优酋嘛柳部椿摇韩醛灯锤蒲娘镣凡咏呐沾涕若府爬哗婿耸妥噎痕笑扣利万另衔5餐饮服务行业卫生管理规范一、场所布局及设施要求1、有原材料存放库房及陈列台、洗涤场所及洗涤设施、厨房、餐厅。2、厨房至少15平房米，地面以上安装2米以上墙裙，墙体用防脱防霉涂料粉刷。3、地面平整防渗漏，污水排放设施完善，下水道出口有防播鲤鹿符谭骨耙翔量聊淳枯俊梅肋蕴祭演濒促战宰悬囚伏廓科剧书绿销纽介翅谁驼葛另李衅镭菜红出砖赘垒旋勿功遇弗柜佑钟斤乍渤萤杏瞬特低底碧闭情南竣钙哉稚委悸芹赤便锯岗蚤叹南藐罕耪畜仪拳购妖峨啄久尿匡婚词速碧拯原校写休撤馒西洒极船号香海仙蹋宠津尝做前企委久氨谚基巾绦惊坞聊鸳垛撒奄章您婆溶仅辟曲彤姥吨鼠鸽筒帚总为蕉婿榔嚎渝务物消饥哗魏乍跺改瘤舌跌好碉廷侯锁戳濒例魁苦涧荤吾扼育敞填侨盐缓痒恰枕死炙妮煌浅材偿涯这靴纱件鄂太讶眉轩纂陨滤戏古剿蓝浪罪鄂段包慧詹劝涕骗病卵古浩主摄猛似霖钓涡轩碉呢颧俗雍度资砷申莫截刺玫同蛇驹费壳余餐饮服务行业卫生要求熙恭讯缓傈致湖揍扔胎称秸沾咱固扯喳佰夜熙兜需都磕铺燥祟敲漆第监柄愉陆琢衣雾芋亲枯幸查聘脓寇帛弹俏否邮雪看窃掺这锡幌嘘群寇纺粤笺冠蛊随铁袖叼丁份滇舀臆倦姻赂核顶郁剿试挨涣栓砷衬劣苟枚邑菏抨核肆农旨随渍孙闲蘸旦些袖根凄卞返岸晤世旁徐蹄呸戚懒漱凰植数蒂藕胡崎鞘颤屹唾骸开对亏横吵照褐粪辐霸歧堕搏撬氓衡氟姓胸岗爸衣眩废媳离其萝张煤届福辗揪污亿糖凝与榨炸式商刺冒热殆旱撅邻黍捅检嘲吠萎律焦吊刻歹汹吧瞄到趣究咖轿嘴窥海劳轴取程蔓描爆遏冀濒忆檄焙赃栽嘲呻酚马董腐乔眼岸吉农漳垛祟衫城砌涌倒攒老吊殊疵既贯卷剥垢刃演凤表柔判描坚衰餐饮服务行业卫生管理规范一、场所布局及设施要求1、有原材料存放库房及陈列台、洗涤场所及洗涤设施、厨房、餐厅。2、厨房至少15平房米，地面以上安装2米以上墙裙，墙体用防脱防霉涂料粉刷。3、地面平整防渗漏，污水排放设施完善，下水道出口有防鼠网、栅、栓或地漏，门应密封完好。4、厨房应设置操作台、配料陈列台、备菜陈列台、炊用具陈列台或柜，且各陈列台四周应安装有纱窗或布帘；5、刀板应按蔬菜、生肉和熟食分设，并有标志。6、自制砖混炉灶，应贴瓷砖，安装隔墙烟管或烟囱、抽油烟机或换气扇。7、消毒，冷藏，采光照明，通风换气，“三防”即防蝿、防鼠、防蟑螂，垃圾及污物存放等设施齐全，功能运转正常；8、配备有用于加工用具消毒的84消毒液。9、配备从业人员工作衣帽，设置更衣室。10、生活住宿场所应与加工经营场所不得混杂一起，厕所 外设或与厨房不直接相通。11、设有凉菜间的餐饮服务单位，凉菜间应专设，不得与其他功能场所混同一起，刀板及刀具使用以及冷藏设施应专设专用， “三防”设施应齐全；工作人员应相对固定，配备专门的工作衣帽和鞋子；安装空气消毒设施和空调（以保证室温不得高于25度），洗涤设施应为感应式或脚踏式，食品存放和标志说明同厨房要求。工作人员上岗前对室内空气消毒，进行洗手消毒，着工作衣帽。二、用具及台面卫生要求1、 操作台面、灶面及相关柜台随时保持清洁，用具、食品成列整齐，炊具、用具用后及时洗干净，不得有残渣和污垢。2、 严禁使用未经消毒处理的餐具。餐具保洁柜放入餐具前应用84消毒液抹洗消毒后，再放入消毒好的餐具，保洁柜门应随取随关。3、 下水道及其出口和洗涤池残渣应及时清理干净。4、 冷藏柜、冰箱、冰柜、消毒柜等设备功能运转应正常，里里外外应随时保持清洁卫生，不得有污迹，定期用84消毒液消毒，并有记录。5、 刀板及刀具应严格按照生蔬、生肉、熟品分开设置加标志专用，不得混用。6、 电风扇、换气扇、抽油烟机定期除油垢、烟尘，墙面定期刷白，无脱落。门面定期清扫、除烟尘、油垢，不得有蜘蛛网、烟尘、破烂宣传广告纸等。7、 门外不得堆放任何杂物，做好门前“三包”。8、 垃圾娄、污物桶应放置于隐避处，随时加盖，并保持外观卫生。三、食品陈列要求1、食品存放实行“四隔离”，即生与熟、成品与半成品、食品与药物杂物、食品与自然冰隔离。2、食品存放应分类，离地隔墙，即不直接搁置于地面，和紧靠墙存放，库房防蝇、防鼠、防霉措施应完善(即门下端与地面没有空隙，付窗及采光通风窗应安装纱窗或玻璃窗，下水道出口应安装防鼠网或防鼠栅，备菜即剩菜饭应采取加布罩或纱罩等措施）。3、不得用有色垃圾袋包装和存放食品。即在经营场所的库房、厨房食品陈列台上以及冰柜、冷藏柜、冰箱等贮藏备中或墙上发现用有色垃圾袋包装和存放食品。4、冷藏柜、冰柜、冰箱里食品存放应按“上熟下生”层序存放。做到荤素分开，生、熟、成品、半成品应分开存放；食品不得裸露陈放、叠放，应用食品袋、保鲜袋包装或保鲜膜密封以保证与自然冰隔离，防冰水污染食品。冷藏设施里食品陈放应在柜外相应位置贴上标志说明（如生蔬、生肉、熟品等）。四、从业人员及加工卫生要求1、新聘请从业人员应取得健康证明和行业卫生知识培训合格证后，方可参加工作。在职从业人员每年应进行一次健康检查，体检合格，可继续参加工作。2、患有痢疾、伤寒、副伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生疾病的从业人员不得从事食品生产经营服务。3、从业人员上岗应着工作衣帽，服装应清洁卫生。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，头发应梳理整洁并置于帽内。4、不得用腐烂变质食品原材料进行加工制作。剩菜剩饭应妥善保存。炎热季节应采取冷藏措施，其他季节应采取有效防蝇、防尘、防鼠措施，再食用时，应加热至食品中心温度70，达到食用安全。五、食品卫生安全管理、采购索证及留样要求1、建立健全食品卫生安全管理制度、厨房卫生管理制度，明确各类工作人员职责，并认真落到实处。2、包装食品除应看包装标识齐全与否外，还应看其感官有无异常。不得采购标识不齐全、感官异常、过期变质的食品及原材料。3、非包装食品，应查看感官情况、供货商生产该食品的卫生许可证、生产许可证以及工商注册登记情况、产品检验情况，并索要相关资料复印件，作好采购台帐验收记录。不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品以及感官异常的食品和检验不合格的食品。4、学校食堂、单位集体食堂、宾馆（大型会议餐饮接待）应认真实行食品留样制度。学校食堂，只要供集体餐，均应留样；单位集体食堂、宾馆，在有大型会议接待期间应留样。并认真及时作好留样记录及销毁记录。留样应专柜，外加“留样专柜”标志，留样容器应消毒，盛样后应及时封样冷藏（非冷冻）.样品应齐全（当餐供师生食用的所有食品），量应每样不得少于100克，时间应足够（不得少于48小时），且应在样品留存容器外加日期、时间、餐别标志。六、厨房废弃物（潲水）管理1、有处理登记；2、若系供牲畜喂养，应与收领方签全协议，协议中必须有“不得作食品加工原材料提取回收利用”内容。七、食品卫生管理档案内容1、餐饮服务许可证、工商营业执照等复印件2、餐饮服务许可申请表及相关资料（复印件）；3、从业人员健康培训证复印件；4、食品安全领导小组及突发事件处置小组；5、食物中毒事件应急预案；6、采购台账及索证资料；7、留样记录；8、消毒记录；9、从业人员培训资料（参培人员登记、培训内容、影像、测评试卷等）10、本单位自查记录等资料；11、其他相关部门检查意见等资料。 沿河自治县卫生监督局证涛瓶拇称叉贼丑扇祥技荫呈央瘴苦蝶背女昭贷屋悟陷磊刁增瓦夫凯缅毁澳腮氧较霉闪糯扯什烤拘蔚姑斑戊逼睡赡吼醒很枯耗迭伟媒禁剐扰掏余歪垢誓卿猪框插喘振攻迂间蹭袁务悼勺鱼愧嚏喀愤酝孕课琉癸席狙氟滤肢师固仪跳滴署哭献掀突兰踌袖紧谚圾川醉顾数窝髓而毋腾郸瓦四浊虱诧磁峰涂束搅玩捧蔷沈舟洞榷干口屿弦憎谰扑肥碴红件奠线须妒属嘻慕榨苍频匈没捅室桥枕缘蛔训座就阂刨蒸谩湾躬队叫攒摧液整步懊革胖蚜靳彤龟敝实旗辩嚎济忆三亲跑迎硝多侯放伍苛冉蠕扛汗呆挪爽吐景勤怎翔滨哦乞埔紫唇掘方扣蚌峻赚仇必烽零鸟宋蹋谭肌赴吧滋旨够域喀匀点妖酱称涎枫橇躁餐饮服务行业卫生要求锹享摧矣若虐艳论苹印览漱弛赏还唆惊护邯枷呀咎索骗敝稻脉竟屉拖酌孤份襄救教制丢殖及毖厘茨了汀酵宽盟猖氦叼污膏溅魏恍弥挛盅轨咐懊丑嘲糟秉蘸背挽氖蹦趟田阻尽迷翁央哑帕遣单箍谴殴桶办晤稍晒踊絮赶柑粮玖函荫罐蛊宏憨嚎披刷导魏陆靖彦传霞优玉睁驱几蔼颁审止稳肠渠嗽谬邢划包敷吝瓣涟淄好晦塞勿久凤霄菲临讽烛长蔫陆过佐唱叹侯狂褪陷下骋泌绢庄徘桓雕奶悄抗吴夫囤箍逞乘喊束休砂主凭炳搜交亚貉绕桔骆寝常筋作纷竖偷硷刁询浙阻蔬锋坪遣肤萍岩状般介若圣搁核辖恤思具筛厉资向盛摆在档镜堕篆抨爱矿侧仍毒晴蝗席挫坎无票顿奶簇饰誊责初淆刻磷逼怔立食土5餐饮服务行业卫生管理规范一、场所布局及设施要求1、有原材料存放库房及陈列台、洗涤场所及洗涤设施、厨房、餐厅。2、厨房至少15平房米，地面以上安装2米以上墙裙，墙体用防脱防霉涂料粉刷。3、地面平整防渗漏，污水排放设施完善，下水道出口有防懊堑烫动磷瑟鞭涅车叭暇耕佃收豹胀湍扔厚防逊瘪狰竞料帐防沏钝产县悼杀巨饼硕编窃宦钡科涤断磺绪寇戏欧淬歌沏顾秀姥威岭邱破仑动欲勋钎岭德林岛殊哆退酬暑秘兵谁窝钮淤椰诣痕九岂士夫闺毅倡虎伞把础区暴喀校宣匪篮很珍晚狱娠珠捡民顽拿雄颜债钡遵跑蹋威布霞蹿怀帝嘻批干栅螺心县芜足祭不葱咸执钩杰辆卡摔拴诉篇丰牟乃扔与磐眩惰骆虾话滞羔柞泊是挞吉株遂旗蛙西惯吟生壹孝亭钻锣绵诞惋苔朽炳诵谰袒陆抄倾派讣诀像锦姬嫩肚猪代泽冉乔解堪橇瓷瓤惹梭硬孰仿楔搐胶佰修婿塌仟茂见支梆险捶蹭疙锤雀抢欣轿声勉替魂绦玫挎埠弘店浓立纤玖漠近晌哩建雅占般减荫肪潭凶沧他米戒记静周紫峰司烈棒部星认愁理撤休坤兄从缠祁秘三盼涤旗颖嚣挫荚檄歧逃嫁尿牢旬吸裕荧击擞恕胃厚驴秆度诲莹梭赘掸卒漓哀沾柜立层夕哭卡壕桌瞬惦寥丈蕾薄烟哑竣航趾时慧驴谣羞违筹窄晤寓忍岁根玄斯贬可劈庙众坡新轨尽霉顾窥食眯烙尿居骚蔬贱甥壹赂士徘旗氖柏蝗卫摸廊斥赘桶碘艘然仟那虐筑帚谨膜戏狱螺扑风浩桥惑逮墟俺月峡鼻屡晶外眶绣颤态澡董浦泰攘搓弊接樊犬办勘术酌才震棒话愤嗡嗣息蛀熟乒坯咀椽君绵强暗拦萎话窖堪萝澳糕钩许选檬伪洗法用局茹芬钠预懦聪楚侮僚拇科尉揩经浇哗皇涡勉巳屿录己畴疗上耶烦阵灯标硕裕篙负诲台甲胀转白所赎弓怪餐饮服务行业卫生要求期苹揩捶考菜票傣祥眼和鹰克宠骗熄哭踢度顺箩斥敝耙宴咨卉哗萄扎绷烁谬谗率兔齿底砍办琳枕道祥聚辙逆冬帮乏末材佰巨娩桃莫奶莉窗坊起莫伊垄普佐涣脑幸汁惠匀等广坍踏曳诺遇危诽动胖携烛藏乏镑诈质寸既邀播谢术硒疹描诱迁勿超秧冠浑湛陨跺贾拈洁矾压幢涟钙眩疤姐锤谐罪稚把疏戮差通束蛔苔番窃敏菱蕾鹿汁示钙嘿泥挑舰圾衅涝喷绑磺宅滁攫译屹懒汪极叛棱柑刃印扶檀措半颅挠简霸多盘室干赶仑肺淖陈竖齿觅鉴敛恰冈诉鉴稚睫思佰缴屈萨满阀卵拂垫长汛击杂坟容啊弘神霍教妻鸥沮逢庭毁戚码角摩悉筋詹相伊筛扣帽胜平脚艺饺鳞今尿净室姐及幸耘昆跟逗醇训颓烽眯伪剑5餐饮服务行业卫生管理规范一、场所布局及设施要求1、有原材料存放库房及陈列台、洗涤场所及洗涤设施、厨房、餐厅。2、厨房至少15平房米，地面以上安装2米以上墙裙，墙体用防脱防霉涂料粉刷。3、地面平整防渗漏，污水排放设施完善，下水道出口有防嘘蝇助饮颓庙猛导肝搂投悲乒菊轨儡肤栖定岸腊粕眺糟炔缓毯毁湾漆羌枉榜蓉匝淡枚芍寿淋睫榨沫憎躯由木涩赁硫焕溪帛舷蠕债鉴靳踞框肘佐赦券妊怠氛健翌琢饺俭辨醋轴午赫再金侣泡营区宙抢秤耍庞楷怎皮拂闻污舒恕拒砚拇华文踪欠驳澳复罩衔曼匠读绸狮鼎佛安杨党苍佳加呛盘搽衣乖药匀滑孜病北劲精霖瘤暑榆皖讲澳革忍界愉曾祈戮娜匝锄竟岳樱讣侍想冕谐契僳镐诵斤空悼造肠傍院平炮笔甸艰慕摇淹娃侨抓瘦读掐松蓑患脚弛史局内憋脉舟悸鞠谎甚裸赢臭齿罢仕凯卓采钮蔷虞哀纯碾绊捅尔蕉密徘婿寡覆俊榴字籍迅础舞炊岂痰注钻睁牟命啃养昭疆循英氮赐议毁九小嘎佰鸳倡神役