午晚餐服务工作标准(2)样本.doc

文件名午晚餐服务工作标准电子文件编码CYFW090页 码3-1问候客人拉椅入座(1)依据时间使用敬语问候。(2)双手抓椅背，退后半步，请客人入座将椅前移至客人舒适为止。迎送员递呈菜单把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人右边递菜单。上毛巾使用毛巾托，从客人右侧服务第一道毛巾。打开餐巾拆筷套主宾优先，动作轻巧，抓住餐巾上面两角，打开压一角骨碟下，问询客人是否需要酱或醋等调料。点饮料问询客人要何种饮料，下单至收款台、酒吧。上饮料按斟酒要求为客人斟上饮料。接收点菜(1)站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾。(2)问询客人：是否能够点菜了。(3)问清客人具体要求。(4)正确填写订单，不得涂改。(5)反复订单内容，经客人确定后下订单。(6)订单一律下至备餐间由后台人员控制速度。上茶上菜次序：冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果(1)报茶名，介绍茶肴特点，用手示意客人用茶。文件名午晚餐服务工作标准电子文件编码CYFW090页 码3-2(2)广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见。(3)立即撤空盘。巡台服务(1)立即添酒水，撤脏盘，换烟灰缸。(2)两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带骨壳食物，应立即更换骨碟，并上一道毛巾。(3)茶上齐后要告诉客人，然后进行二次推销。(4)收下客人不用、除玻璃杯外全部餐具。上茶、水果为每位客人送上一杯茶，为点水果客人送上水果及所需餐具。准备结账准备好账单(确定客人不再点菜时)。开牙签盅打开牙签盅，把牙签盅放在桌上；有转盘则放在转盘上。上毛巾使用毛巾托，征求客人对菜点意见。结账送客(1)拉椅(要求同上)。(2)检验有没有客人遗留物品。(3)不能催客人，使用敬语。恢复台面(1)收餐巾。文件名午晚餐服务工作标准电子文件编码CYFW090页 码3-3(2)收玻璃器皿(先收高，使用托盘)。(3)收瓷器。(4)收金属餐具。(5)清洁台面。(6)重新摆台。(7)动作轻巧，不影响其它就餐客人。