午晚餐服务工作标准样本.doc

文件名
午晚餐服务工作标准
电子文件编码
CYFW091
页 码
3-1

●接收食品订单
(1)接到服务员所下订单，检验订单是否按要求填写，是否加盖收款台“付讫”章。
(2)查看订单上有没有特殊要求，如有要求要立即和厨师长沟通，并向传菜员交代清楚。
(3)依据订单上茶肴品种，在订单上夹上数量相等木夹，同时将传菜联订单夹入和台号相对应划单夹上。
●下订单到厨房
(1)依据出品要求下单，将订单下到厨房对应各工序。
(2)应向接单厨师说明特殊要求。
●出品控制
(1)依据每桌所点菜肴品种数量和厨房忙碌程度来控制下单。
(2)对于在要求时间内未立即出品要查找原因，并立即和厨师长或传菜员联络，对于出菜速度过快应立即通知厨师长调整速度。
(3)检验出品规格、数量、装盘是否符合要求，发觉问题，立即和厨师长联络，立即给予处理。
(4)随时和前台服务员和传菜员沟通，了解出菜速度和客人要求，并做出对应处理。
●立即通知相关菜肴售缺信息
立即将厨房相关售缺信息通知餐厅经理、领班，并由经理或领班通知服务员。