青岛酒店质检部工作管理手册样本.doc

酒店质检部管理手册青岛粥全粥到酒店管理企业 质检部工作汇报 年 9月17日至 9月 23日一、质检部岗位职责1、经总经理授权，负责对门店内整体质量检验，对各职能部门进行全方面检验、监督和协调。 2、在开展质检工作时，应秉公办事，一切依据制度办事，依据企业经营方针和各项工作标准制订企业质量管理计划和开展质量活动方案，并组织实施。 3、搜集、整理、分析、调研、储存、反馈、传输质检信息，并确保信息真实性，切合实际地提出合理化提议和处理方法。 4、负责参与制订质量管理考评标准和考评表格并组织实施。5、负责组织、开展系列质量管理活动，使企业质量管理日趋完善，达成常常化、标准化。6、在检验过程中，如遇重大问题，有责任汇报店内当班最高主管（不直接参与指挥管理），确保企业出售服务保质保量，维护企业信誉和消费者利益。7、负责到各服务工作现场开展常常、不一样形式检验、监督、考评、调研工作，立即纠正企业在质量管理中存在问题。有权监督各部门实施服务工作、生产、操作规程、规范；提议阻止不符合质量要求服务、商品等卖品售给来宾。 8、制订和不停完善企业质量管理标准，建立一套科学、有效质量确保体系，严格落实实施企业制度，严格进行检验考评工作。9、总结整理常常出现问题，归纳成培训材料，给部门立即落实传达，下达通知书，避免同一事件再次发生。10、常常组织兼职质检员开展工作，公正指出存在问题，帮助企业制订整改方案，而且监督、检验落实整改方法。 11、每七天对各部门质检结果进行评选，并对关键问题和共性问题进行分析，提出合理化提议并上报、存档。12、有权对部门主管进行初步绩效评定工作，如实统计部门主管工作状态，做好向营运经理汇报准备。13、观察发觉部门间需协作沟通事项，立即以待办单形式下达协作沟通通知书，并追踪协作结果，列入职责第11条内。单店工作时间时间工作时间门店及部门主管签字工作时间门店及部门主管签字星期一 至 至 星期二 至 至 星期三 至 至 星期四 至 至 星期五 至 至 星期六 至 至 星期日 至 至 二、酒店质检工作前厅用表（营运组检验项目评定表）检验项目描述闽江路店江西路店延吉路店日常卫生外围环境清洁、车位牌到位广告牌、宣传牌无尘、摆放醒目地面无杂物、垃圾前台垃圾桶摆放合理、清洁台面、工作柜清洁，物品放置规范客饭垃圾处理适当垃圾桶有盖洗手间清洁空气清新厕纸准备充足仪容仪表工服整齐洁净工牌正确佩带发式符合酒店要求，身上无头发五带齐全洗手、淡妆上岗站立行走姿势规范工作用具全部物码要求位置按标识摆放正确用具清洁卫生无尘抹布清洁用途明确固定位置、盛具放置餐具经过消毒洁净无水油渍，摆放规范每日领用物料统计完整库房整齐、物码明确、有锁方法服务操作迎宾台等位客人安排适当巡台立即、站位规范微笑服务，由欢迎语，有欢送语酒水单、加菜单填写完整、清楚工作台清洁，餐具回撤洗刷立即暖瓶有水服务礼仪举止大方端庄同事间配合默契、沟通顺畅，配合工作严格根据岗位观察检验表soc工作专业知识菜品知识了解酒水价格了解考勤制度了解对主管培训认知和掌握程度服务知识掌握清楚交接班清楚自检表填写立即属实三、酒店质检工作厨房用表（营运组检验项目评定表）三、酒店质检工作厨房用表（营运组检验项目评定表）描述简短评述、打分（分值0-10分)检验项目描述闽闽江路店江江西路店延延吉路店日常卫生地面无杂物、垃圾岗位垃圾桶摆放合理、清洁有盖台面、工作柜清洁，物品放置规范泔水垃圾处理适当垃圾桶有盖案下卫生无杂物、无遗漏原料无常流水电器、电源工作正常仪容仪表工服整齐洁净工牌正确佩带发式符合酒店要求，身上无头发围裙扎围适当帽子洁净佩戴规范洗手上岗工作用具全部物码要求位置按标识摆放正确用具清洁卫生无尘抹布消毒用途明确固定位置、盛具放置餐具经过消毒洁净无水油渍，摆放规范每日领用物料统计完整库房整齐、物码明确、有锁方法服务操作严格根据岗位观察检验表soc工作操作动作标准规范边做边清洁半成品加工规范按步骤制作煤气阀门管道完好，安全章程正确操作保鲜、冰柜遵照“四隔离”标准规范工作台清洁，餐具回撤洗刷立即同事间配合默契、沟通顺畅，配合工作原料配置分量正确，出菜盘边清洁严格根据岗位观察检验表soc工作专业知识菜品知识了解考勤制度了解对主管培训认知和掌握程度岗位知识掌握清楚交接班清楚自检表填写立即属实四、对酒店各门店主管工作绩效初步评定： 绩效部门主管楼面管理微笑仪容仪表职员沟通品质服务清洁前厅组韩成栋王学浩管娜厨房组主管整体协调原料加工职员沟通出品速度清洁陈飞齐空军温培刚五、部门须协作沟通工作事项通知书（依据检验内容另下达书面通知） 事项 部门厨房营运部前厅营运部人事部市场部设备部采购部培训部质检部厨房营运部前厅营运部人事部市场部设备部采购部培训部质检部六、对营运部经理在营运会议上安排工作进行追踪营运经理下周营运会下达任务完成情况追踪： 任务部门营运会下达任务对下达任务完成追踪总体任务部门任务总体任务部门任务厨房营运部Soc铺展学习领班及组长日常工作中发挥作用前厅营运部Soc铺展学习领班及组长日常工作中发挥作用人事部市场部设备部采购部培训部质检部追踪结果总结评定：前厅组厨房组人员Soc成绩人际关系技巧人员Soc成绩人际关系技巧优差优差优差优差韩成栋陈飞谢春辉谢运洲李威隋永鹏阎淑娟董琳琳沈英齐空军张辉王学浩张付坤姜丽娜刘中海付鹏孟令臣温培刚孟凡群张广江袁西彩孙保重刘慢慢管娜武常刚李聪季聪王洪杰夏传美刘志凯何乃冰七、部门培训结果追踪：训练员以上等级岗位soc考评成绩统计表八、单店营销业绩、退菜及大事故追踪门店海鲜闽江路店海鲜业绩江西路店海鲜业绩延吉路店海鲜业绩上周（斤）本周（斤）升降%上周（斤）本周（斤）升降%上周（斤）本周（斤）升降%野生鱼虾海螺刺参鲍鱼蟹子小海鲜门店原因闽江路店退菜分析江西路店退菜分析延吉路店退菜分析上周退菜（道）本周退菜（道）上周退菜（道）本周退菜（道）上周退菜（道）本周退菜（道）前厅：催菜不立即点错打翻上错传达失误分单不立即厨房：虫子原料变质慢头发配错做错划点菜品多有异物不洁净太咸或淡交接失误大事故原因及处理结果