餐饮服务工作流程样本.doc

餐饮服务工作步骤 当迎宾员带客人入座时，服务员应主动上前帮助拉凳让座。（迎宾派纸巾及香巾）并接过食物卡（服务员署名），翻杯伺茶、斟递一杯礼貌茶，并将“请品茗”。上小食，铺口布，脱筷套（若客人等人没到齐时，服务员可主动向客人推销饮料或凉拌）、将菜牌翻开第二页给客人（需微弯腰）、当（领班级以上）跟客人写菜时，（服务员）斟酱油（或陈醋），写完菜后，应复述菜单给客人听，有酒水要斟酒水。上饮料后将茶杯收走，留心食物卡上菜式，准备使需要家私，比如：有汤羹等上汤碗，有虾、蟹、乳鸽等备洗手盅。第一道菜应先上汁酱，后上菜，再报菜名（通常上第一道菜，应跟客人说“请慢用”。在客人用餐过程中，需要紧密做到六勤：A、勤返台 B、勤用托盘 C、勤换骨碟、烟缸 D、勤斟酒水或斟茶 E、勤收空碟 F、勤开口 当跟客人上最终一道菜时，应告诉客人，并征求客人是否要加菜。当发觉客人停止用餐一段时间，而台面上菜亦差不多吃完时，可主动征求客人是否能够收走，请问 些菜还要不要？假如客人说：“1、不要”，那就等等立即能够收走。2、“要”。那就应该说“不好意思，打搅了”。3、“打包”。那就等等拿出来，用饭盒装好。 上完菜后，应跟客人上最终一道茶。若有尾单或甜点，能够收走不需要家私，如水杯等。有尾单时可剩留茶杯、茶碟、筷子、筷子架，换上骨碟。 饭面：上翅碗、茶碟、匙更一套。 甜点：上翅碗、茶碟、匙更一套。 单尾（点心）：换上一只洁净骨碟。 最终：上水果前，收去不需要家私。上一只洁净骨碟。 当客人起身离开时，服务员应主动上前给客人拉椅，并说“多谢，欢迎下次光临。”并提醒客人带齐行李，还要看一下客人是否有东西遗留。 收台：首先要将椅摆放整齐，再收剩下口布。然后最终收瓷器。餐饮服务之摆台技巧 摆台是把多种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中关键一项内容。是一门技术，摆好坏直接影响服务质量和餐厅面貌。 标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用具，餐折花。做到 台形设计考究合理，安置有序，符合传统习惯。小件餐具齐全、整齐一致，含有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。 摆台分中餐摆台和西餐摆台。 中餐摆台：先洗手，再按一定次序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。 1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，和桌边1cm，盘和盘之间距离相等。 2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘右上方，筷子后端距桌边0.5cm,距餐盘边1cm摆在筷架上而且图案向上。 3 口汤碗和条羹：口汤碗放摆在餐盘左前放，距餐盘1cm，将条羹放在口汤碗内，条羹把向左。 4 摆酒具：中餐宴会用三个杯子,葡萄酒杯,白酒杯和水杯.先将葡萄酒杯摆在吐丝盘正前方，酒杯摆在右葡萄杯右边，水杯摆在葡萄杯左侧，距葡萄酒杯1cm，三杯横向成一直线，并在水杯中摆上折花。 5 摆公用餐具；在正付主人之间酒具前方放一筷架，放上筷子，筷子手持端向右。 6 摆牙签 7 摆烟缸、火柴：烟缸摆在正付主人右边。 8 摆单：摆在正付主人筷子旁边，可竖立摆在主人水杯旁边。 9 再次整理台面，调整底子最终放上花瓶以示结束。浅谈个性化服务 伴随餐饮场快速发展，消费者对餐厅服务需求不停发生改变，对个性化服务需求已突出表现出来，对个性化服务需求已突出表现出来，并在很大程度上反应了一个企业服务质量。 首先，个性化服务是竞争需要。部分大型餐饮企业已把个性化服务作提升服务质量关键手段。来宾对服务工作要求一样追求新、特、奇，在服务工作中必需依据客人性格差异各有侧重，假如抓不住客人需求，客人就不会再次光顾。其次，个性化服务是社会发展，消费需求提升需要。买方市场出现，使以往机械服务方法不再能满足客人需求。再就是现代精神文明和继承中国传统饮食文化需要。 我们里所说个性化服务，就是以客人为本，并依据客人层次及需求上差异，对不一样客人采取不一样服务方法。包含对就餐环境要求，消费档次要求，对点品种要求，对菜品口味、质地要求，饮食忌讳和对服务用语要求。具体内容是客人进店后选座位；入座后是否要茶水或要什么茶水；点菜是否需要服务员帮助；上菜速度有什么要求；是否要求斟酒和布菜；对菜品疑义处理；盘中余菜是否要求撤盘或倒小盘；汤碗布碟撤换时机；结帐付款方法和对用餐过程中意外事故处理等等，服务员言论和行为全部能表现出个性化服务。总而言之，就是在做好规范化服务基础上还要针对客人个性差异最大程度是满足客人需求。 所以，强化职员个性化服务意识，已成为摆在经营者面前关键课题。那么，怎样提升服务员个性化服务水平，让个性化服务在经营活动中发挥出关键作用呢？笔者提议从以下几方面开展工作： 一、企业服务定位在高起点。应依据本企业规模安排素质较高服务人员，在服务工作中要严格实施本企业切实可行服务规范，每个服务细节全部要有严格标准，并把个性化服务贯穿在整个服务过程中。但个性化服务内容从教科书上是找不到，是依据本企业经营特点，在工作实践中客人反馈大量事例中逐步总结出来。在推行个性化服务工作中，要求经营者做到有组织、有计划、有落实、有检验、有总结，不能流于形式，这么，个性化服务才能健康发展。 二、潜心研究客人消费心理。个性化服务关键是要了解不一样客人在用餐过程中不一样需求。 三、强化职员服务意识。在全方面提升职员素质同时，让职员认识到自己工作岗位在企业经营中关键作用，知道为何经营者常说： 你砸企业饭碗，企业就砸你饭碗。 强化服务意识绝不仅限于服务员，全体职员全部要认识到礼貌待客是餐饮业服务关键，是赢得客源关键原因。服务人员要用心做好服务工作，学会观察和分析客人，了解客人喜好和忌讳，以满足客人意识需求。 四、提升灵活服务技巧。要求服务员不仅要掌握各项服务技能，而且要善于依据不一样客人需求灵活掌握好多种礼节，如问候礼节、称呼礼节、迎送礼节、仪表礼节等等。 五、企业设备设施要利于不一样用餐客人需求。部分个性化服务搞得好企业，利用微机建立客人用餐档案，具体统计了客人身份、性别、年纪、用餐口味特点、生日等等，还有企业建立了常客记录表，统计客人用餐需求特点，并制订出优惠打折措施。当企业在经营中有新创举或到客人生日立即和客人联络，送去祝福，通知客人为之准备礼品和企业新添菜点信息等，全部会企业带来很好经济效益和社会效益。餐饮业服务用语 服务业面正确是形形色色用户，怎样处理好和她们关系影响到企业发展。中国有一句古话：“不打笑脸人”，所以在餐饮业服务中服务用语尤其讲究，服务员说词讲究礼貌，场所、情景正确，态度诚恳，语气正确。欢迎语。欢迎光临；欢迎您光临；欢迎光临XX饭馆餐饮店，期望您能满意我们服务。问候语。您好；早上好；午安；晚上好。离别语。谢谢您光临，请您慢走；欢迎您再次光临；多谢光顾，欢迎再来。祝福语。节日愉快；生日愉快；请多保重。应答语。无须客气；没关系；愿意您服务；这是我应该做；请您多多指教；照料不周，请多包涵；我明白了；好，是；很感谢；谢谢您好意。道歉语。请原谅；实在对不起；打搅您了；失礼了；完全是我过失，对不起；感谢您提醒；我们立即采取方法，使您满意；实在对不起，请您再等几分钟，对不起，让您久等了。婉拒推托语。很遗憾，不能为您帮忙；承蒙您好意，不过；很抱歉，现在还不行，是不是下次再说餐饮职员10个好习惯 优质服务实质是酒店职员一个习惯。酒店开展一系列培训，最终目标就是培养职员形成良好服务习惯。优质服务是一个抽象概念，有多个不一样定义，即使职员背得滚瓜烂熟毫无意义。酒店应该把优质服务大目标分解成不一样小目标，职员提供具体可行操作指导。不然，优质服务永远只是一句冠冕堂皇空话。 本文试图为酒店职员提供一张目标明确、规范分明、易于操作自我修炼蓝图，这张图画不可能穷尽酒店职员应知应做全部事情，但只要职员能够养成以下10个习惯，这个职员一定是一个优异职员，假如整个酒店职员全部能形成这些习惯，这个酒店就一定会成为一个优异酒店。 第一个习惯： 职员必需知道酒店目标、价值观、信条和自己工作范围。 酒店目标要靠全体职员努力才能实现。只有管理层知道目标是没有根目标。职员最需要知道是酒店对自己期望和要求。她们对这些目标认知和了解，直接影响酒店服务质量。所以，每一位职员全部有义务了解酒店目标，并应该深入知道围绕这个根本目标制订多种酒店战略中和职员相关工作。 第二个习惯： 职员全部必需做到：尽可能使用客人名字称呼客人，预见并满足客人需求，热情亲切地送别客人。 使用客人姓氏称呼客人，表示了对客人尊重和关注。满足客人需求是对服务基础要求，但要做到宾至如归，就必需在实践中不停总结，做到预见客人需求，在客人还没有提出或客人认为是额外服务不好意思提出时，就主动帮助客人处理困难。一样，我们不要忘记做好送客工作，亲切地把客人送走，整个服务过程才算结束。 第三个习惯： 职员在工作时间不应使用客用设施设备，在任何时间、地点，行动全部应该以客为先。职员应该培养酒店意识。酒店意识是指酒店职员言行举止应该有酒店从业人员职业素质和风度。应该做到:礼貌：见到客人和同事应该打招呼，问好，并主动问询客人是否需要帮忙。 三轻：走路轻、讲话轻、操作轻。平静：有客人在时应该停止内部对话，转而关注客人需求。假如在和另外客人讲话或通电话时，应该用眼神和客人打招呼。因为工作需要乘客用电梯时应该保持平静，不要大声和同事或其它客人讲话。 回避：做客房清洁卫生时，假如住客回房间应该主动问询是否打搅客人，主动回避。礼让：客人使用酒店公共设施时应该自觉礼让，让客人优先使用。如让客人优先出入电梯，在走廊通道礼让客人先走等等。 方便：服务是为了方便客人。酒店服务员不应该因为正在为客人服务而使客人不便。如在清洁公共卫生间时，假如有客人使用，应该先让客人使用，然后再继续清洁；客人入住高峰期不应该安排大堂地板打蜡；客人使用电梯时不应该抢先在里面打扫；陪同客人到酒店内目标地，而不是仅指明方向了事，等等。 第四个习惯： 确保对你面前3米内客人和职员微笑致意，并让电话中客人听到你微笑。 微笑是酒店从业人员关键习惯。微笑不仅会带来客人喜悦，而且能够化解客人不满。我们不仅要求职员确保向客人微笑，更关键是使微笑成为职员生活一部分。 第五个习惯： 为满足用户需求，充足利用酒店给你权力，直至寻求总经理帮助。 满足用户需求是酒店获取利润源泉。只要是为了满足客人需求，职员应该对本身判定力充满信心，利用酒店授权处理客人困难。假如需要话，不要吝啬向其它部门同事和上级管理者寻求支持和援助，直至勇敢地直接向总经理寻求援助。酒店管理者应该激励和培养这种全心全意为用户服务精神和勇气。 第六个习惯： 职员必需不停认识酒店存在缺点，并提出你改善提议，使酒店服务和质量愈加完美。 任何一个酒店全部存在无数缺点，酒店只有不停改善才能适应不停改变竞争环境。酒店管理层应该发明一个让职员消除畏惧心理开放环境，用对待客人投诉态度和方法对待任何职员意见和提议。 第七个习惯： 主动沟通，消除部门之间偏见。不要把责任推给其它部门或同事。在工作场所，不要对酒店做消极评论。 当客人提意见时，职员把责任推到其它同事或其它部门，甚至推到领导身上事例屡见不鲜。她们不明白客人考虑不是酒店中哪一个部门或哪一个人应该负责，而是酒店要负责任。职员这种推卸本身责任态度会令客人愈加不满，深入损害酒店整体形象。所以，酒店服务中内外有别是必需。对内要分清责任，对外要维护酒店整体形象。 第八个习惯： 把每一次客人投诉视作改善服务机会。倾听并用最快行动处理来宾投诉，确保投诉客人得到抚慰。尽一切努力，重新赢得客人信任。职员必需认识到，没有一个来宾愿意设诉。职员应该把客人每一次投诉看成一次留住客人机会，必需尽一切措施，快速回应，处理问题，再次赢得客人对酒店信心。 第九个习惯： 制服要洁净整齐、合身，鞋要擦亮，仪容仪表端正大方，上岗时要充满自信。 职员在上岗时精神饱满，着装整齐，充满自信，不仅表示了对客人重视和尊敬，而且能够充足展示企业形象和管理水平。自信起源于对工作驾御能力、满意度和相关知识，自信职员才会有工作自豪感，自信职员才会得到客人尊重。 第十个习惯： 珍惜酒店财产，发觉酒店设备设施破损时必需立即报修。 不珍惜酒店资产就等于增加酒店经营成本。没有维修保养意识，不立即维修，新酒店也会很快陈旧。酒店无须追求豪华装修和装饰，但必需有完好常新设备，职员要努力发明一个让客人惊喜居停环境。餐饮部培训资料规范礼貌用语及操作程序1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地咨询客人“先生/小姐，您好！欢迎光临，请问您几位？”当客人回复后便问：“请问先生/小姐贵姓？”2.把客人带到座位后，拉椅请坐（并做请手势）。双手把菜谱递客人并说道：“*先生，这是我们菜牌。”然后问询客人：“您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音。等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点茶通知看台服务员。要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到尤其受尊重感觉。快速把客人尊姓通知上前拉椅问茶服务员，和该区域领班，部长，并把姓名写在菜卡上。3.服务员在分管岗位上站岗，笑脸迎接客人，帮助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：“先生/小姐，您好，欢迎光临！”4.拉椅请坐，先将女性坐椅子拉出，在她坐下时，渐渐将椅子靠近餐桌，说：“先生/小姐，请坐”并做请手势，向咨客了解客人尊姓。注意事项：A。善于观察分清谁是主人。B。对有些不愿意把自己姓氏告诉你客人，不可强求。C。当客人对问姓名不解时，我们能够这么解释：“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”D。服务员在整个过程中，相关称呼客人应该以其尊姓为前提。5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：“*先生/小姐，请用毛巾。”然后去冲茶，假如没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己问询客人了。（问方法见第二条。）要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食6.落巾，脱筷子套。将碟上席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。（脱筷子套要在客人右边进行）7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地问询：“先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗？我们有*果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必需冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。9.斟酒要求。A.上酒水要从客人右边，身稍斜站，以微微弯腰姿势。B.向客人问酒，要先问客人喜爱什么酒，再按其意思斟酒，斟酒次序：先主宾后主人，然后按顺时针方向逐位斟上。C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P（一盎司）D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内渐渐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必需咨询客人意见，将茶杯撤走。若发觉烟盅有烟头时，把一个洁净烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回洁净烟盅。11.上汤，上菜要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分配，要求每碗均匀，然后按先女后男次序主动把每碗汤端到客人右边。上主道菜时，主动咨询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少一碟菜分配给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。12.巡台。如发觉烟盅里有两个以上烟头，要立即撤换。将空菜碟和空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定下栏盘放好，立即撤换骨碟，更换时必需在客人右边进行并打请手势，假如客人正在交谈时，应提醒客人。13.席间勤添加酒水。上完最终一道菜时，要主动告诉客人“先生/小姐，您点菜已经上齐了”并问询客人是否要增加水果或甜品。14.收撤菜碟餐具。先取得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其它餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。15.上热茶。按客人原饮用茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。（巡台中发觉客人茶壶揭开时，要立即加开水，然后再为客人斟一次茶。16.上甜品，水果。上甜品前先准备洁净甜品餐具，主动均匀把甜品分配给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：“*先生/小姐，这是我们酒楼经理送，请慢用。”17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人右边把收银夹打开说：“*先生/小姐，谢谢（多少）钱。”客人接过找零后，一样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。18.检验工作。客人走后，立即检验是否有尚燃烟头，是否有遗留物品；若发觉有尚燃烟头应立即把它弄灭；若发觉有客人遗留物品，应立即叫主管处理。19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。20.清理现场。重新部署环境，恢复原样。礼貌礼节礼仪强化培训 礼貌礼节礼仪强化培训 微笑、形体强化培训方案 一、培训目标：灌输服务从业人员礼貌礼仪、行为规范、服务意识思想，培养良好 精神面貌，树立良好仪容仪表形象，使职员举手投足愈加好地满足用户心理要求，以达成优化服务质量为目标，美化提升企业整体形象。在职员知道怎样“礼貌待人”前提下，强化职员“礼貌意识” 二、 培训内容：以实际练习为主，综合礼貌用语，规范仪容、仪表、仪态，分别讲授站姿要求、行姿要求、综合动作等内容，根据“迎宾、微笑、问候、让路”四步曲为基础，让职员表现“主动、热情、礼貌、周到”服务风格（采取如职员排成几队，对面站，相互问好礼貌用语、点头、鞠躬，面带微笑，反复训练；配合音乐进行微笑表情训练等方法）。关键讲授下列几项内容：   （一）微笑表情训练： 1、笑容练习操； 2、笑容保持操； 3、诱导法表情姿态训练； 4、诱导动作配合练习； 5、音乐诱导练习； 6、忆情诱导练习； 7、服务员神姿标准怎样？切忌什么神态？ （二）服务综合动作： 1、站姿； 2、坐姿； 3、行姿； 4、走姿；5、请姿； 6、让路及指导方向； 7、服务手势等。 （三）期间拟穿插安排进行理论培训依据时间包含下列内容： 1、服务员关键职责是什么？ 2、什么是礼节？什么是礼仪？什么是礼貌？ 3、西装礼仪。 4、顶尖销售代表仪容（女性职业淡装示范）。 5、社交礼仪中细节提醒。 6、礼貌语言在营销中应用。 7、培训良好工作习惯。 8、行为举止礼仪。 9、施鞠躬礼正确方法？ 10、介绍方法及注意事项？ 11、握手礼方法是什么（是怎样产生？） 12、握手通常情况下应由谁先伸手？ 13、握手时应注意哪些问题？ 14、握手关键有哪多个礼节表现形式？ 15、名片、笔纸递送方法。 16、电话接听规范，怎样打好销售电话。 17、上下楼梯规范 18、服务员工作准则是什么？ 19、礼貌服务关键表现在哪些方面？ 20、礼貌服务基础要求是什么？ 21、待客服务“主动”要求标准是什么？ 22、待客服务“热情”要求标准是什么？ 23、待客服务“耐心”要求标准是什么？ 24、待客服务“周到”要求标准是什么？ 25、服务员应含有什么样精神面貌？ 26、服务员应含有什么样道德感？ 27、怎样做到对用户一视同仁？ 28、怎样做到对用户诚信无欺？ 29、商业服务业人员14字礼貌用语是什么？ 30、服务人员应含有什么样仪表举止？ 31、礼貌待客服务应做到哪“五声”？ 32、礼貌待客应做到哪多个一样？ 33、礼貌服务“五先”标准是什么？ 34、对不一样类型用户服务员应做到哪“五心”？ 35、语言文明“八要、八不要”内容是什么？ 36、服务员应该做到哪几勤？这几勤基础要求是什么？ 37、和客人交谈时应注意什么？ 38、迎送来宾服务员应掌握哪些礼貌规矩？ 39、服务员为何要“迎客走在前，送客走在后”？ 40、服务员应怎样礼貌回复客人问话？ 41、接待、洽淡时注意事项？ 42、来宾对服务十二种不满意？ 43、来宾十二种忌讳？ 44、服务语言“六要”和“六不要”？ 45、服务行业十把金钥匙。 46、服务“SERVICE”含义。  *适合对象及收获： 1、使自己举手投足更具魅力；从容应对多种社交场所； 2、学会着装庄重，举止优雅、言谈得体，彰显高贵品味； 3、经过塑造个人专业形象，提升企业公众形象； 4、掌握必备个人基础礼仪规范，增强自信； 5、了解交际心理关键点，提升交际能力，把握每一个机会，不错失生意； 6、提升职业公众度，赢得用户信赖，增加生意； 7、经过个人专业形象和风度，加之周到服务提升用户感知企业形象。多种酒水、饮料服务不管是酒水还是饮料，全部有其饮用最好时机，而且全部不相同。即这些酒水、饮料在饮用时温度、保留时间、场所及搭配食物全部是不一样。下面将多种饮料特征和饮用时机加以说明。茶：茶被公认是最适合搭配中国佳肴饮料，关键是因为清淡茶香能够消除中国菜料重味油腻感，而茶中单宁酸更可清洗味蕾，使口腔清爽洁净。传统上茶是由开水冲泡散装茶叶而成。但为了方便，现代人用茶包来替换。最理想服务方法是准备2个容量360毫升（约12盎司）陶壶，一个用来泡茶，冲泡时间约三四分钟，另一个则装开水。客人先倒茶，后加入开水，以调出她们喜爱浓度，而且依自己喜好，加入柠檬片或奶精来调味。咖啡：一杯好咖啡必需是色香味俱全，而选题好坏，除和咖啡品种相关外，还和冲煮方法有亲密关系。泡咖啡时用水，不能是碱性硬水或含大量铁质水。咖啡浸泡时间要尽可能短，通常以23分钟为宜，若时间过长则会把不良成份溶解出来，影响咖啡味道。每一个咖啡全部有它不一样特征，分别偏向酸、甘、苦、醇、香等不一样味道。为适合不一样饮用口味，必需把不一样味道咖啡综合起来调配，使之能取长补短从而产生新特征。最常见例子就是咖啡加牛奶，这几乎成了不可分离搭配法。另外，也有其它咖啡调制法，如添加鲜奶油和巧克力维也纳咖啡、加爱尔兰威士忌爱尔兰咖啡和添加白兰地皇家咖啡。啤酒：任何时间或季节全部能够喝啤酒，在德国啤酒甚至被称为“液体面包”。啤酒在佐餐时可配任何食物（以浓奶油制作菜和甜食除外）。啤酒饮用合适温度为周10度至12度，温度太低时会影响其风味，而且泡沫较少。啤酒存放宜避免过热及阳光直射地方，储存时间不可超出六个月。葡萄酒：白葡萄酒通常配开胃菜、海鲜和家禽类，甜葡萄酒配甜点，红葡萄酒通常配红肉或猎物肉，清淡红葡萄酒也可配白红葡萄酒。服务之前，全部葡萄酒全部应储藏在阴暗、干爽地方，温度最好保留在13度左右。因为每种葡萄酒在其特定温度里会尤其香醇，所以了解多种葡萄酒温度特征实属必需。餐饮服务知识之托盘技巧托盘分轻托、重托两种 轻托（胸前托）操作方法： 1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用托盘洗后用布擦干放上洁净花垫或布垫上，垫布大小和托盘相适应，外露部分均匀。这么即美观又整齐，还可预防托盘内东西滑动而发生意外。 2 装盘：依据物品形状、重量、体积和使用前后次序合理装盘。重物合理装配，轻托物品装盘除碟、碗外，通常要求平摆，并依据所用托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者重心应在托盘中心部分，摆匀放均。保持重心。先用在上、在前，后用在下、在后等等 3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为来宾服务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘和腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托和胸前，掌心不和盘底接触，托起前左脚超前，左手和左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内物件。确保托盘平衡，使之平托于胸前 4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作灵敏、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅动作 行走步分五种 a 常步:步履均匀而平缓。端托通常物品时使用常步。 b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时，确保菜不变形、汤不洒前提下，以最快速度走路。 c 碎步（小快步）：步距小而快中速行走。适适用于端送汤汁多菜肴及重托物品。 d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动惯性，即快又节省体力 e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采取垫步。 5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心放在一个选择好位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。 重托方法： 重托是对较大且重物品端托，需服务员有一定臂力和技巧。 理盘：和轻托基础相同，应选大小适宜托盘。重托往往端托汤汁较多物品，做好清洁工作是很关键只有立即将盘内油污清洗洁净，才能避免物体滑动事故。 装盘：做到托盘内物品分类码放均匀得体，使物品重量在盘中分布均匀，并重视把物品按高矮大小摆放协调，切忌将物品无层次地混合摆放，以免造成餐具破损。装盘时还要使物和物之间留有合适间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。 （3）托盘：重托又叫肩上托，重托起托姿势是双手将盘移至服务台边，使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平，双脚分开呈八字形，双腿下蹲，略成骑马蹲裆势，腰部略向前弯曲。左手伸开五指托起盘底。掌握好重心后，用右手帮助左手向上用力将盘慢慢托起，在托起同时，左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外上方，待左手指尖向后托盘距肩2cm处，托实、托稳后再将右手撤回呈下垂姿。托至盘子不靠臂、盘前不靠嘴、盘后不靠发（右手扶住盘前角）。托盘一旦托起，要一直保持均匀用力，将盘一托到底。不然会造成物品歪、撤、掉、滑现象。并随时准备摆脱她人碰撞，上身挺直，两臂平行，注视前方。行走步履稳健平缓，臂不倾斜，身不摆晃、遇障碍物绕而不停，起托后转，掌握重心，要保持动作表情轻松、自然。