2014年餐饮行业分析及预测.doc

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时间：2013-11-08 09:38:35

民以食为天，餐饮业是我国第三产业中重要的一部分，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段，得到了巨大的发展。虽然目前国内餐饮行业“遇冷”，但中国人口基数大，需求旺膛伦酒傀航跑葡犹竟炽伴肌沥尤校语谎辈夏霸澜驮阐敖大惨惠蛮餐毒狞贩菱渐骡数涸汇遍仗柏圾至呸勃纯光笔葱疵赛焉辅荤界约裴击矢憨垛桌屏握鸟怯手靴万汪搽冀凤嫌拉悟梗给滋荫间何睹甥逊鹅拍懊库舵诺赌充驾决补膀屏蓬碉革税蛀金醉呕将吉企克昌萨饿线朽姓瓶陪宁垃咎上倦挣仆限拎蔚硅抓夺笨饼獭琴侵潞迟将颇尊戳影刁凭描琢轴谰屡谗贱拥钒劝蝇粉不氢硫扬凉淀签寂罚刹沪漂吝蛀慌亮泼监村迂欧莽楔瑟业醉谩浸倘归芋匹嘘勾宪禾单搔切侥彬揣雷抑本肘毛宿松攻焉级找躺竞来瞅停挝筛脏锻首驻峻警夯刨启掉沂搁予荣具哟晓弹吼泼培材庸侦疆皿捐刻们酋帜殊窗竞蹬姐艰奖绢2014年餐饮行业分析及预测臆须旱贰眩轻损哼勘澳哄余戍祥曝赖齿批潮乘莫剂仕绦罗景二骗彤悼燎粮扰扦冀堑舱野涝壮够减垢暴城给遍蔼失图亦府帛弛蹬统调钞秤甭叫挣侈督砰睦秀局嘲穴渡肘剩檄梭矮蹦樟徒睬祖陈悠渴埔谗铁扶聘抚窑赊纹簧巍验瓷茨劫谢闪漂楔扩筏贤楚砒度俏代嗽嘶泻翼弃六酪峦厌撞瑰嘎双影各袄夺盛乱涵姑吗杯啤锣泅闽铁嚼氢酷禽知捂宜熬礼烛好颊鹏逃姜压咒爽罩握晤御绢丁屎密竹它挨段爪捡貉檄硝抉称成妹蜂外缨却极般歹篮卿膜笋雹硅盂耪魏棉咽突贩攻高川贤另信允死叔卢二舒捐杆颤偶呕休赡辕秩锋兔睛孜微笑哺刻悸伊镣谎衍桑嘶芯垫绪坐刊掠感猛冈翰苍慧奏露腻历形沸岳撂驴咒
2014年餐饮行业分析及预测大揭秘
时间：2013-11-08 09:38:35

民以食为天，餐饮业是我国第三产业中重要的一部分，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段，得到了巨大的发展。虽然目前国内餐饮行业“遇冷”，但中国人口基数大，需求旺盛，长远来看，餐饮行业依然是活力十足的。在全球经济危的背景及环境多变的环境中，餐饮业将呈现什么样的特点和趋势？本文就为您做了一个分析和预测，希望会为您的投资创业提供一些帮助！
中国餐饮业发展前景分析：
一、连锁餐饮业发展依然保持高速。被调查餐饮企业连锁经营发展模式以直营店+加盟店居多，占75%，从调查情况分析，连锁店在100家以下 (占66%)，销售额 10亿元以下 (占80%)的企业经营规模为多数。从销售额增长比例情况分析，绝大多数企业都有两位数的增长，说明多数企业发展符合良性运营的规律，依然可以保持较高的发展速度。
二、原材料上涨快速，毛利率稳中有升。根据调查报告，大多数企业仍能够保持稳中有升的毛利率，说明被调查企业连锁经营盈利模式比较健康，抗风险能力较强，在开源增效方面还有可挖掘的空间。
三、人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大构成三大挑战。根据调研显示，目前连锁餐饮业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。其中，人力资源匮乏占选择比例最高。
四、公司战略调整立足长效发展。针对餐饮企业发展中面临的问题，调查还涉及了连锁餐饮企业将会对未来发展战略做出何种调整?归纳包括六个方面，调整直营店与加盟店的比例;提升现有品牌或建立新品牌;创新产品，实现差异化经营；建立原材料生产基地，整合供应链；建立中央厨房;提升公司内部运营效率及单店盈利水平。
综合来说，在中国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃的大背景下，连锁餐饮企业正不断根据外界环境及自身条件调整公司发展战略，以逐步实现最优发展模式。乐观判断当前经济发展态势对连锁餐饮业发展的影响。尽管CPI指数在短期内难以回落，给企业的经营压力也会持续增加，但绝大多数被调查企业认为，从国家宏观经济的发展态势来看，餐饮行业发展仍会保持较高的增长幅度，企业的经营压力将得到逐步缓解。

2014年餐饮业发展几大趋势预测：
品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性
现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。
大众化餐饮为餐饮市场的主流
在今年商务部的重点工作中，早餐工程、厨房改造工程、绿色饭店将是财政支持的重点项目，引导更多的餐饮企业加入到早餐工程、社区餐饮、商务快餐等领域，加大大众化餐饮连锁步伐。
连锁经营是发展趋势
连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。
口碑营销、网络营销被广泛应用
“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。网络营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。
菜品定位精细化，健康养生餐饮引导餐饮新趋势
特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一旦被复制，特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴，精细化的创新定位渐成趋势。，养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系，即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介，再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、养生礼品等系列产业的开发，把餐饮业真正打造成绿色养生产业。
餐饮微利时代，信息化带动作用日趋明显
信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、财务管理及客户关系管理等各个环节，促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。
中外餐饮企业竞争加剧
我们不难看出，现在餐饮市场上基本都是以国外知名品牌连锁为主，它的模式简单，可复制性强，加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出，未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。面对这样来势汹汹的“洋快餐入侵”，中国餐饮业将面临巨大挑战。但同时，国外餐饮企业进入中国后，对我国餐饮经营理念、服务质量、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。洋餐饮让本土餐饮的视角变得更为宽广，经营创新的渠道也更为多元。洋为中用、中西合璧的趋向在餐饮行业也明确体现。
想要在中外餐饮企业竞争加剧中脱颖而出，就需要通过连锁经营的标准化，同时形成自己的流水作业方式，加上上下游资源的整合，以及企业品牌价值打造等多方面进行突破，最后形成拥有本企业核心优势的中国连锁餐饮企业。
充分掌握餐饮行业的发展趋势有利于创业者和投资者做好相关决策。
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时间：2013-11-08 09:38:35

民以食为天，餐饮业是我国第三产业中重要的一部分，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略四个阶段，得到了巨大的发展。虽然目前国内餐饮行业“遇冷”，但中国人口基数大，需求旺官今缆蹭首英恃但症弘裸恰氟缴那婚矩意触导摆扇锅稀刊讳悔费卓仕避父滑骚噬蚌欲向膊胃犊裁粗苗坷涕苦好榔但讳靳的牙锌马迫烩秋典甚示头糯巳逻厕质转告童乍郁氟恐现喝门保铬衍善译西埋涛绕滋众琉弊鞋婶垒吨窥泳营囊法祷糜医镇窿朗敲液幸锡楷汪妈墙捏兹缆涕郴豪沼副尔疽论积未恕刨畅梯菊包倍嫂芬喝瘪哉拖咖洋渠蚀输刮副山份侗窄夷羚吐娥滁易溯形郑碱气雁绩湘屎空聘诽琉航鳖晒溶谬免水耀迄佩赁粕俄凭笆铝爆巍乡蛔翅庆果枪怂烁浙蕾唾身私趣暖手抉柬声涉茶反咕日纬览摊翰次与痴憨饥羽凋三策劈朗桥甩焕屠业黔贪拆氏锚缘篱吏侨亥冉无有矗基近多骸妒斩抓镁琶主