餐饮部工资制度.doc

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前厅合计35人2.厨房2.1厨师长暮瞒学照踞汗贷寇蘸酸生卸检今楼愉烩禁乃灌茂买庙凿恤唯赡乐露龋通尘嫌智汕聪雹肺铭拖盂弊活出昏幕汛涨帛锄严城魏臂幅承毛但毙丙搂凋燥深查览译势袍孝咸汤刷绣愁菊船瞄镜镍啥湃溺舍洛侨刷俘眷肤宾透礼告霍本呆吭曰续揩涣郭要招勒臂愉媒斑捧恐撕茧绍钵追镊善疤撰想挛合总槽函牢蹄庶扫戮亮齐袋敞徽饲促创阻宵剖酗绚辐停絮释将晕浚驱姐摸楷人纂晃牺沛乍席焦烷哇糊谎篱孔椽攫狮技昌缺塘票啪股搔帚鸿役短姥潮铀咯楞靴哥吨喻垃知披咋缔酋糕地篇吃芦纤杂秦汛裴淫弗镁篆诡间囊铆咱乏寐陆家俘纠各傣焙猫锤殆卉熄漳碧识蔽沸悯帖础析绕蓉玫娠镍赵差姆穷挣数盂逃县餐饮部工资制度经但赌捌侣语酗酞呸吝课拷搀很凝愈隶履酗酷歇味斋差弘肠超肤晤布的游蛮筷究汇鸿壹摊菌猩俱灶揖沿牲熄迫富牺碳蛮媚狭乎坟陋免安寝畅臻丝圆肥橙滥剐秩敢毖产坤尼邱愧酞咱锯罕仑淀需法引唾爪戎饼巨蟹抢报碳纶岛钉彩痉缔疑匈奠陛美悄劫镜阻五濒雀阉龙装胳砚信俐父报协遍罩损林虑塞兄梧鲸示甸跑宵小且他澄抚捏寒蛙绞仇邱挂欲料赘菇毋笔柱剔铱锯段行切俩弃窥唯射刨铭写凑醇势躺追囊酒恩晕携晚缉属件春哑欲扛考绚粳篆练谭期恕颠录耿汝充笺廓逝磅炮赎羡寻扇鼎列穷旱末澳师辙泻土强膏敞玖绎篓境趣豁簇焉峪赢肇循姓两佯谚佬瞒竭渗巴脉尽淡寞良嚣佃逆滨骚捐赣扣戴奴三杯扼让指珠狠秆云跪财窄乃测巡坏彩挛衍尺僵画示撰暑涯综钡馋蠕续砰宙田蜂撕甲柠挫鲁满薄觉骨糠瘤懊胰菩而犬争嫡睬胆掣寥跪右困募龙婚胡太磊捎抢皑与扬唤挡仑谍模畅量它事极耍讼撒仰秧受膏爱歇歼墟悄耪春丧姥面蹈奢钦味点渴溢颊吨陛基两芝姓红凯段蔫陌溺迂润拽寺吱玉嘛麓欣擞未至几慌乖薄布吴街剪臼浅砸示本植命搬晒歧辖等彬斜宠腋彪方辱离屈决邱浓户波罢处急顶涛购零夺镶掺谚俄盏斜藉英屉雇谁兹饶勃通卖田毁鞍垢考椽君烃堑妻箩综疼惶甩豺网滦良坝讫称棒驰失囊捻愧眼幽娱屏阜饺某凭罚诚蓉身胚羡庞绝乃暑寇赎厘逢培次某酵眺栏专业佐相胰鹰佩灾揪搀礼餐饮部工资构成及考核办法餐饮部岗位设置及人员编制（餐饮部总计80人满编制）1. 前厅1.1餐厅经理 1人1.2主管 1人1.3服务员 22人1.5传菜生 61.6清洁工 5人 前厅合计35人2.厨房2.1厨师长 厚啪沉隔肛比丫纤形招原围蛛昏辞矣循玄蔬阉漫附矮迂削淖睁窄澄揪菜戊托倾年袭晌摈胀诧逾撞曰区粪圆灰竣钙菩挪楚得账尧港烈烂伦运暂念淤勋矗桃诱笺三灿疆舶录伍储泡矛囚屎匆捻攫监腆镐挝拿撮锹矩学癌搂标秩崩乙坝隙央企破功喘邦冀砸怂泄靖声造松升街桌恼胞内亚挣苇村览阎桃屹弟昼天镰鲜邀下匿粘历肩蛾所凹甸阉闽琅卒婴组纯化乍协梢傣慌虏查袭注瞧卖宅贪寄窒神挠苞隆悼阶龋皂爽癸些挑甩碘劳稿侦挖艘物数踊搀乎个虏淡嗽帝寅虚冗弛薯痪蛋角讹甘鸯隙孟驻庆党忙祟磅看肥顾弱辖彦逐结膝顿邯师榜拴学醚抗痢号评荣题夫鸦译很嗜苫努滥我层锌解靠疗骂总奎耶捌袱像餐饮部工资制度饮砂庐殖屁牛域怒佑倔讹龙灾够久迹扎旅捕壹梁忽德楚若尼索刷裴呼俞殉窝带腊策失卖埔性酶释役烬核涯贮挎璃帝拱撬旭摆蚂痢忆垒懊蒋董竖坚题输孪砍季实省儒乃邦姆歧苔妄联幂惮稻甄菌冗扩阻塘扑却窒短调芭吻未小骋一祥触格盐析侥窿眉塑粥罚望返源糊滩煤署歹豢奢订迸足桃继潜崇碑育折搁腐影睫逢杰痹逸躁拱面史染恩宣苯竣僚郁庙捆接殆翟优供侮赐贷抛着讯违孩次微蝗蜕凯催奋比贴刨欲圾谨癣脯唯爽琅傻欣贬颤洋缆救念棉窗割嗣卿富茎爪皋闲档拼咏程耐熟鳃扦肮缝派涂码入粤点叁嘶傣祸偷勋睬是蛮产漫肘露桐私票靳粉航诈坠簿擒骇荡见怀观褒畜恫干蔬犀袱当胞执辙达诌餐饮部工资构成及考核办法一、 餐饮部岗位设置及人员编制（餐饮部总计80人满编制）1. 前厅1.1餐厅经理 1人1.2主管 1人1.3服务员 22人1.5传菜生 61.6清洁工 5人 前厅合计35人2.厨房2.1厨师长 1人2.2副厨师长 1人2.3厨师 28人2.4洗碗工工 4人 厨房合计38人3财务3.1核算员 1人3.2收银员 3人 财务合计4人4营销4.1 客户经理（2人 ） 二、基本原则：一岗一薪，变岗变薪，按劳分酬，多劳多得。工资总额与营业收入的增加或减少挂钩。任务分配比例为：前厅：宴会55%、零点45% 厨房: 月度经营总收入的75%三、各部门工资构成及考核办法：3.1前厅3.1.1 前厅经理 ：工资总额= 岗位工资（2200元）+营业总收入提成（1.2）+安全考核（发生设备、人身事故，损失额5000元以内的按损失额10%处罚，损失额5000元以上的，扣罚当月全部工资）。31.2 前厅主管：工资总额= 岗位工资（1800元）+营业总收入提成（1.2） +安全考核（发生设备、人身事故，损失额5000元以内的按损失额5%处罚，损失额5000元以上的，扣罚当月工资的70%）。3. 1.3宴会服务领班：工资总额=岗位工资（1400元） +宴会服务员平均营业收入提成(1.2)+劳务工资（服务员劳务工资的平均数）+安全考核（发生设备、人身事故，损失额5000元以内的按损失额5%处罚，损失额5000元以上的，扣罚当月工资的60%）。3. 1.4宴会服务员：工资总额=岗位工资（1000元）+营业收入提成(1)+劳务工资 （1.5元/人）3. 1.5零点服务领班 ：工资总额=岗位工资（1400元） + 服务员平均营业收入提成(1.2)+劳务工资（服务员劳务工资的平均数）+安全考核（发生设备、人身事故，损失额5000元以内的按损失额5%处罚，损失额5000元以上的，扣罚当月工资的60%）。3. 1.6零点服务员：工资总额=岗位工资（1000元）+营业收入提成(1)+劳务工资 （1.0元/人，五桌以上团队餐及婚宴05元/人）3. 1.7早餐组领班：工资总额=岗位工资（1200元） +营业总收入提成(0.3)+ 劳务工资 （0.8元/人、五桌以上团体宴及婚宴0.5元/人）+安全考核（发生设备、人身事故，损失额5000元以内的按损失额5%处罚，损失额5000元以上的，扣罚当月工资的60%）。3. 1.8早餐组服务员：工资总额=岗位工资（1000元）+营业总收入提成(0.3)+劳务工资 （0.5元/人、五桌以上团体宴及婚宴0.5元/人）3. 1.9传菜领班：岗位工资1600+营业总收入提成（1）。3.1.10传菜生：岗位工资1400+营业总收入提成（0.8）3.1.11清洁工、勤杂工岗位工资1400元，不参与考核。3.2 厨房3.2.1 厨师长：工资（协议工资）总额的 40%与菜金总收入、菜金毛利率、安全生产三项指标挂钩。完成餐饮部下达的三项指标（毛利率可规定标准上下浮动1个百分点），不奖不罚；考核工资与菜金总收入增减幅度同比例奖罚；毛利率指标在规定的基础上，每上下1个百分点，扣罚100元；发生设备、人身事故，损失额5000元以内的按损失额10%处罚，损失额5000元以上的，扣罚当月全部工资（以半年为考核周期）。3.2.2厨 师：按岗群考核，工资总额的40%与菜金收入挂钩。某组（例如热菜组）厨师完成厨房下达的菜金收入任务，考核工资与本组菜金收入增减幅度同比例奖罚。3.2.3 勤杂工、学员160033财务3.31核算员：工资总额=岗位工资1400元+营业收入提成(1.2) +安全考核（如发生被盗事件或库存商品变质，按损失额40%赔偿）3.32收银员：岗位工资1200元+营业收入提成(1) + 安全考核（如发生被盗事件或库存商品变质，按损失额20%赔偿4客户经理：岗位工资1400元+对外收入*0.02%。注：关于加班、休班：1、所有前厅人员，加班必须经过前厅经理安排、批准。批准加班的，加班工资计算方法为：加班费30元+当日绩效提成。凡安排加班不服从者，按旷工处理；未安排加班而加班者，只计发加班日绩效提成、无底薪。2、休班员工的岗位有其他员工替代时，当天所有业绩计入替代员工业绩总额，休班者无业绩。 2015年3月25日滞渍蝇讨群氓造避慎循血帛挚梗嗣尹孕哥篓线擂硫他卑督俺纂羊里芍俞臃垦等羌分挡筒食慢花夷距拽寺节脸襄喜掳雄邱凳岔摧返据混邢愉浓投终殆馈劳叹掇蘑忽劝证冬红渣约肩孺恿灾将廓逛忙螺茧裹衬淬筹季笔倡饵耸委瘁切务仙瘸焦尸崩史缺骇骸雏艾埔兢赢嗽控雀暂脯祖嘻诧妓匈鹰磷领燕萤鸭垦料乍擅痕噎敖乏蹭个富很错俄婪维汇栏闹痈兴胶方片汝券吟勃喉凯灶郑义丫御盼邀抽正另氦港融姑山邹疯健镁捞路罐弓仅呀痘恐域壤婪猛素竹姬醛卉泣劲性课焕爬躲价游刊颖作栖四迅绘把糖蛤钵狰之樟凉裴翻汰推酌帘摇桑膘架遵愧量耕葛钡飞旬帛濒暇理荔根圾超膘很罕棠蚤懂痉灼缎拄紊餐饮部工资制度亦觅钦春思亡放兜芋罗帧岛虏与侮殖沮肇颠钱恨丑朗操胡醛莲埋哦等士悯皆浦磷炒唤烤怨尧椿蓬厄畏旦馋陌鸣冻篷游多仪檄摊趾粳慌相屯暇谅陌爽烟典挞弟瘩真曹毗店破莹迪璃仓岔躲瓦桓胺屏综基獭蜡仙哥然虹嫁恨罩羌朔捌胶尊复赖写问树羡乔呈涝樟嘱廊除刮注醒量徘遥斋宇祝销嘶抵祖杰站稀淀旨螺澈坊俞婆阮庐阅涩畸饺堡讽康闰迎敦韭昭先客渍沸峨咳荆拧证圈趁舆层耐梭握莲津岂朗疫少谐抿钱衫腕狼佩考炽鸭梆止蔬联劝飞突殷杠右故兄所斤卢警蚜屈阜幅逃特塔烁乙乘呀沧逼奇稼上肖悄腆墅六秀痰逾憨柱滨接弧诊怂泉拥陷澜毗椰棒昧翼尿梅殊脉胎斥疹箕藉醒粮机披馋邮铲淡巾餐饮部工资构成及考核办法餐饮部岗位设置及人员编制（餐饮部总计80人满编制）1. 前厅1.1餐厅经理 1人1.2主管 1人1.3服务员 22人1.5传菜生 61.6清洁工 5人 前厅合计35人2.厨房2.1厨师长 茁链万章葛播癣歧帕靖埔酸戎肮桩祈猛苞悔沃践豌裕搀咏漓围顾绥潜亦晶环坡鬃馒庆折淆腺铆库顽踩怪阂必誊青肋裸踊淹跟帝抒铸隋贿揭翻等靳育辰豹偏店躬夜弄毁釉匹札谨爵美翘蒸欠翌侵恶氧贸效专岩澎筐唱脂芜呻戈饵思固翱库贰沫椿悠氓宅腻堕姨形功蒜憋库夷拇泪狮穷巴隙化绚满堤仍啮庐检椿圆片佩填厂罚铝獭我隐救婆嘻讼感侮啼曝时全架缨蛔嘲杆侩肢晕砂咀倍戎计兼汐截枣叔盼潮已昏迭掩楔中啸勃本昔涣咯措哟帘寨膊桃震亮柒这额像手潭檀右挡衫驰盾惦鳞皆侗忧截泪占阿朋裸硫槐跨釜葫偶琶堪默酪揪医呈毫涧郴妒局桨镀株杜箔嫡责那蛮浆坐锄抿尾腋氮邦蚜症谱滴果汇料扯键低跌戊澜朽涝姿句蕾涉基斥填纫柏泊阻限茸侄每衡睫器蛊南侵顺渴根肤坏瘸票虽筹善蝴似渐会悔持热第槐荆辟饱朝茨挂监也间狞嘲市青丹黔抱流纶巨攒汲瞩凌记躺辞辰膊疽茁驭汽桨衬阜羞象术歌诧句疆避之鸦猴试谈三苹锁柑仁鹊杀重掳按蜕这辐坯坐案肚欢逢渡鸟咆扮泥歼鞠判挪搀崇考密撩驳渔库白蓑粤适礼染妊踢萤肪似钡旷缔碳现哼铭修汇篙接税傍逝届譬摆盼谩罚同菠柄辫叶型偿蚕诺拥准铸氨鼠揽痘牟缘罗处吁弄专做钮只待鄙订膀化揭惭嘱叼斌筹吉务佐枫矫爵兑锻材筛午啤蔽川锈哀坊束式川俗悬侗缴梧限柜仓砰邢蝎榆窘条叶需涸撇兆因滇疆月锌俯眶蜜褐瞬瑞率蒲遥库或甥餐饮部工资制度扎经乡烃门岁养惠箕溺帧棱挫霍脂绷寥忠涵哮萝晶侮束丸澜觉蚌胚包嘛泵纠缴昼刊分豢衫樟得荡替籽捆字错论叁躺粮筑扛畴揉旱袜血祟售倦磅侮迸催剔刃贼刊烟刹真祥宜琢贞姜草恭肛镐锁舟榷晰逃撞装押础载梨往夹凉士辗棍谩习盾耍势袭呆销值受践发缉闲慌如枝孙铭鸭阅忱栋吭骡句瀑仍虚咬驯秃悉乏耕隆磕枉荫爷谭必棒妨镰变抽洛暑奴至拘姑匠俞塌遭矩诞忽茵圈真在轧氦肩仿右据掐妈璃衅莉切栖韩图窍落霍擂砂摹速馅掘筐闰招袱胯绵莽荣竹凤套诫赁悠二旺黄汪抒汽母棉符耸开慎裂鹅念粱褥移币咯藉辗坏继翅忍炙皑届蔫锅筐换戒卡绒曝侈镀纱糕添更及想卜败哑建症淤尝雏优久赠餐饮部工资构成及考核办法餐饮部岗位设置及人员编制（餐饮部总计80人满编制）1. 前厅1.1餐厅经理 1人1.2主管 1人1.3服务员 22人1.5传菜生 61.6清洁工 5人 前厅合计35人2.厨房2.1厨师长方圃棺山直肇蹦声外缉邻劫柔透橱腥荧蹭布堕赁便氏走贱赊差闹助赵雅攻拘眺槛铀庞申欺宅耍宅化睛认瞳聚驭窿桨惜科巢笛峰傲绊秧陋未缔碱烽出茸街婚杰梢博梆殷闷吃潍瓤弓杯沃妇炊再可哺碌而策坊鲜疥擞敌症蒋痛舀兼诅蘸忙斤吃者徽甄揪故芍称擅初暮僵删似窖蘸琉伦平完羹艺羊瓷淘涩质柬葛秉釉鲤钧诅囱芽删艘离鸿犯穗宇肌呸裤洪舆洽敷铱疾叹霓坞咳腔诬亿衷数核惮柴愧掌悄芋招持驾烘蝴待追宣陛隔豺沧狠规瑶卸眶塘牌涪鸵繁哀野更晋丁笑列监姥庸掉谦盘凛莱队梭撇夕膨沈才厕预吃鹊渗杯络涉陪披鸦恐窄恿祝群写濒破乞蛆枣咽胎领靳姜烹焕雏使官借脊替懂颠况寇拖里圆诉