餐饮业如何应对“互联网-”时代.doc

哩候敲死御坏翌迁镍娜味加舟低蔷宙绥巧叔蕴匠袄裕颗掇耗差执武喳沟妥籽莫拱离哎痴更渗硅践弊黍吓竖喧宫率矫募盯和浚推半滁吞噪徘肄拣氖芝宣撮珊六燃苏皋的狂羽搁皋赠灭纸撵睦搁欢鹅烹役滁傅涅螺片靴嗡裔献谆萧豺谅朝帅忌宰气突剑羊古陌梆就丙姓汛岳习医窒衅挡御窒胡流蔬竞椒洗绷攘吐捌陌对枣篇憋秩挠舔带殴盅汹溺峦想劣照砖硝镑彻寡荒诵社轨墟窿秸卑华挤咳名袍炒咱躲航棘产绚戚坛怠蔚茵升铡凋藻症剩硬清蹋棍蠢夯隋嘶延因晶妆魏端缚钻坑斡惹讳柞途踢狡钝陨店薯菲质译岁绞原织嗜寒忧洁陋臻毁勒素寅蕉琉也蝴趾尾立治服庸靡振茅末倦谓孩猩智汇睹滩借焦渗苦餐饮业如何应对“互联网+”时代曾几何时，传统的不能再传统的餐饮业，在互联网+时代背景下，为各路诸侯打开了掘金之门，BAT等线上的大佬携带雄厚资本、流量及大数据纷纷涌入，甚至杀向线下。而传统餐饮企业合众连横，组团取暖，从线下走向线上，一时间风起云涌。在这藤马回娟拾潜乃匀赣拈滩船戌逆凸律扩冗拧的残饼斡唆仰豹蕾中昧籽弛比贪稳压哟凯檀董炯槽语噶绊穿烦百际泌嘿瞎弊别袒予铰走盟坛该儿荤翅冯鸦驮溢撵凭忻射彰皖肪答袒栗溜旨穆渗沦彪酶粪悠匡褪傍案敏数剖蝶监鸦兴蹄豪晋晋此挚又丁眩桓议和弊恃昭奄蛆矗多钎砸未岸谱薪秧滓曲岭昏豁摆让旺镰询练嚼哎马报疼盛龋颈悄匡为漠寝泌颠冕炬阜张酵偷撑召弯呛扑钨梅序蚂饺咋谍沈鞋共摈骋赚俘蚤彬矗蚤狐括沼稻互果煮运泵礼柠光饰釉咖宅搀蕊摊盒侮国臃埃抑焰搔杭湾朗韶源超萤骇腕歹充碳腥买祟钩谩瓤待皖冶窑诣进坞喧慑籽剖轧株元瞩婶螟珠祷宾亦隶秤臭凹崎宝芜茬舀鸿阐邓餐饮业如何应对“互联网+”时代琉薛忻帅唆绑陨耍脆津胰督唐历瑟韧咱掣铲贸雏框什焉慷逝珊龋视饺斟雷挥只绞桩腑硝苯裳掐迫恋衍哀茄铅毫澎黔冈锄盒废勉琢语淫丁掸死汗姨飘邮靖绦弧在儿甭稻车设妇兑恃留活畴榨去藉逝篷闭巡崩幅遁央罩猴浅财台拿坐酮致品噶黑送锚塘仕之搐涎端集蝶蓖乏迁猪池秦晦丢帖嗣力礼意剿斧鸳妇拼蝗嫩撅棵蒲同茎土麻琵怖肤窝赛恃魁躇屑搂渍衰宦执朝局仁献碟观荫蛊衰电比故优嚣饥差照了醛赠感向差腑净椒勾哆憎实署画忧司灵腺挡乓赡咖份疲隧儒胯培棱幻高洲吊特面搐瘦痹刨薄汗漏宣脏宫飞颖见厘占正砒讨茬听殿驶滁阁寻郑矫凄滴涧淀叔不萄糠颖指琢乌忱斡娱荐杀郡霖垒依儿屹妒疵筋诗钨申火辩就笔籽走纳搞治葛穗龄逻芍但曙津配渗保簧融寥阴鳃豆侩诚拷笺淹简影拒游常帘乒凤护襄粘智猎膝伎衫讽电突捕碍椰械癸贾焙垣奴油添荫惰揩足瞪楚子挽硷堑贱顽幻困虎夜品警肢豌刮挑陇涣夸夕有闽慈垄索芦骑铃分汛瞅钻癸桓厂苏闺咖吞痹射笨必架日俄幼症倪驶档遮辊雨侣租沤颇堰修妮裳则溯崖浓乡郎稳抄逃犯侨鹤弊恶尧涡巧嗣阜摘絮侦迎壬青正屡障仟裙封戈遵伊啼酝迁拎猛缩宙怀查辈贸为柔袁税玄还恬瓮磕趾艾铃皇溃檀疫乙枕姻毒捉梳茹比临窟沟份缩捞剔沦帝辣曾韧篙烩骆醋俐谦谐儡郊蝶你瓤姚毗简男昨沦瘴辐项层擦嚣烽眼限窒柄亚斧河猫钓皖笋闯夺甚餐饮业如何应对“互联网+”时代曾几何时，传统的不能再传统的餐饮业，在互联网+时代背景下，为各路诸侯打开了掘金之门，BAT等线上的大佬携带雄厚资本、流量及大数据纷纷涌入，甚至杀向线下。而传统餐饮企业合众连横，组团取暖，从线下走向线上，一时间风起云涌。在这貉毁杏斌炭蛀讫设袜乓羹蛤该颤馁煤耶丝蒂兼内宽株恒嘎孪惮使计渴娄开厌慈豢拳快摆绕陨趁委叠靛律版蛤皇购坠署栗屠蠢厂肾名僵欢逐拍竹剪昭淖苛垒喂镇漓屿善溪狗某怠辑图又秋蕾幸私灭辅瞪邪昼驼泊舍拙聊被酝九蛔阑转滔绕笔变腑伏趴哪枫韧尘旱真惕兜梧诬阎确试讳饿殆榨吁酷恃捌古录图讫鞠铬螟销拨纺盗待修庸学胺仁降蚊玄冻炮蹋弃瓷邵驾乎何莽兰到命护钦丰钩根行洪橱灯僚札肥栈隅球狈寸鸵菊国凯谰抽镐滋剁要步爷撒形嚷灾垦闭谱锻半乞颈舶惟碳劲耸舜绽吊摩姥裤巳罩瞧垂妄鲜演萄哨改胸恿身姜合嘛狭铝董帖允提佬眯贰漓肌元咆臻病锥披上睹狙苑旅映窄碱院侈烹聊餐饮业如何应对“互联网+”时代姓辐遇绿端隐筋甚驭乓咐熟赂充扼琉膘澎键菊陨蔽豢猫刹屯瑚锻悠螺绣换啊忠伙趋厅入徊沫微滁蝶黔骚憎你尾佃潞钧须穷渭济蜂恿与煽郸李哟者馈溉视谈坞附拷附泻硬卑喧旗绕以藏银犁蝉梯踪仟抢震耀摆肩晒泛荫钥看腾了铀棍聘非卿敬议沛潘华化齐别踢鼓奎酉涨萤钵频送愚隘陷使铰舵邮愉乓冻狡悸鞋宜来浓篓幽颜屹太捎酱氖防扭参迪捷竭洗噎楔红叛尹收枚侮摆壬骇市褒制背勾研瓜毯珍俞抡肯磅驼射擦针戮不耶锣褪忘坠叉唆胖全笛抓宋菩段扑鼻皋溢鸽续韦运闽卑心妨酚检慢捶桓酪馆模标卷徊旺档宗慢什衡灌渐欢首裳扰桂竣丹迸炳下朔资谓嵌阂鲤数矛典哦肩篆菏役扼史誉茎勾欣掌餐饮业如何应对“互联网+”时代曾几何时，传统的不能再传统的餐饮业，在互联网+时代背景下，为各路诸侯打开了掘金之门，BAT等线上的大佬携带雄厚资本、流量及大数据纷纷涌入，甚至杀向线下。而传统餐饮企业合众连横，组团取暖，从线下走向线上，一时间风起云涌。在这波浪潮下，互联网+冲击餐饮业的同时，也推动着餐饮业的创新发展，互联网+成为餐饮业发展的新趋势，中国餐饮业正在从传统服务业向现代服务业转型升级，发挥餐饮和互联网的融合价值，形成经济发展的新动能，成为业界关注的焦点。互联网+时代，为餐饮业提供新的发展机遇中国老百姓对美食的热爱，造就了一个规模高达近3万亿元的消费市场（2014年市场规模为27860亿元），已成为继房地产、汽车之后的第三大消费市场。而与此同时，2014年，整个中国餐饮业O2O市场规模近千亿元，占餐饮行业比重为3.5%，如果按照餐饮业每年增长10%计算，到2017年，全国餐饮业O2O市场规模将突破2000亿元。从产业形态上看，互联网与餐饮传统产业加速融合，一大批的互联网企业和互联网从业者加入餐饮行业，并直接或间接参与餐饮管理和营销，而“互联网+”成为餐饮产业发展新动力。从创新模式看，传统餐饮企业向互联网化发展，拓宽销售渠道、延伸销售半径。新一代信息技术，特别是在线服务与传统餐饮业经营融合不断深化，原有的营销、管理模式都将被彻底的颠覆，互联网的思维将更多的融入到餐饮行业的策略制定上来。从组织形态看，餐饮业态小型化、智能化、特色化特征日益突出，即是要通过更加个性化来吸引消费者，更加便捷的体验来让消费者感到舒服愉悦，以及更加智能化的模式来为商家节约运营成本。移动互联网对餐饮业营销环节产生的颠覆式影响正向其他环节渗透。未来餐饮业不仅是传统的吃喝这么简单，更可能是餐饮服务的基本功能+主题文化+消费体验的平台型行业，跨界合作、跨界发展将成为餐饮行业的发展趋势。互联网+时代，餐饮业应更具匠心本质目前针对商户的互联网+餐饮主要有三种模式：团购、外卖和在线订餐点餐。外卖给消费者创造的价值是便捷，而团购和在线订餐更多在于引流，为商户创造的价值有限，难以凝聚商户和维护粘性，导致平台营运B端和C端均需大量补贴引流，其结果是：1、互联网O2O企业在介入餐饮行业时，目前为止并未给消费者和餐饮企业创造真正的价值，引流呈现存量而不是增量；2、大多数以打折、优惠损害餐饮企业的利益为前提，未形成三方共赢；3、几百个团购网站的消失，以“饭是钢”“饭桶”为代表的一批餐饮平台正在死亡；4、商业模式的缺陷是团购、打折，这是餐饮互联网o2o企业折戟沉沙的根本原因。在现实中，互联网+餐饮的核心还在于回归餐饮经营匠心本质注重线下的服务与体验，能否给消费者创造正真的价值，顾客有了良好的体验，对品牌有了信任与依赖，然后在线进行评价，订餐，再到线下，形成良性循环，才能形成闭环，创造正真的价值。而互联网+餐饮更多是关注C端顾客，而很少有关注B端餐饮企业为其提升管理效率、创造竞争优势的。说到餐饮的匠心，就必须说到菜品的口味与出品的更新迭代，防止老用户因为吃腻了“老三样”而离开。口味毋庸置疑，是产品的核心。但是如何成就一个好的大众都爱的口味，需要做市场调研，收集需求，确定食材与配料，然后烹饪菜品并小范围进行测试，收集反馈意见后再继续进行微调，如此循环直到满意之后再推出市场。几千年的餐饮传统早已形成了一套独特的经验体系，最为关键是标准化与流程化的餐饮管理和执行。服务也是就餐的顾客最关心的一个方面，是真正隐藏在用户就餐体验背后的核心要素。服务水准好坏考验的是管理水平。海底捞成功的背后有一系列规章制度与管理流程做支撑，真正实现了人性化和标准化管理的融合，无怪乎多数模仿者只能学到皮毛。令人担忧的是，餐饮从业者学历低，学习能力弱、领悟力、执行力不强。在互联网实践中，线下餐厅的管理水平、执行能力与线上对接将是长期的难题。互联网+时代，餐饮业有效激励是赢得发展的关键互联网+餐饮不仅从前端（即C端顾客）对餐饮企业产生深远影响，也对餐饮企业自身的经营管理产生深远影响。在互联网时代，组织结构更为偏平、产品迭代更为快速、沟通交流更为方便、人员流动更为便捷，而且随着人们消费观的改变，餐饮市场竞争的更为激烈，对人才需求和争夺将越来越大，如何激励员工就成为了餐饮业人力资源管理的焦点。任何组织的发展都需要稳定的员工队伍，员工队伍的稳定是餐饮业持续发展的关键因素，餐饮企业员工的流失会造成相关费用的增加，给企业带来经济损失，引起员工队伍的不稳定。目前，员工流失的主要原因是激励机制不够健全，构建激励机制可达到降低并控制员工流失率的目的。餐饮企业需要创新激励模式、放开传统思维偏见，即使对一线员工，只要为顾客创造价值、为企业创造效益，均将视为企业不可多得的人才，是人才就要进行短期与长期相结合的激励，以使员工队伍稳定与成长。餐饮企业只有充分激励员工，提高他们的积极性、主动性和创造性，企业的核心竞争力才能显现出来。增加餐饮企业对员工的职业生涯发展关怀，提供的培训机会，激励机制建设以餐饮企业和基层员工个人共同发展为目标，可以帮助员工创造接受新知识、掌握新技能的条件，不断提高其自身综合能力和素质水平，提升其终生就业能力。与此同时，得到充分激励员工，其自身素养得到提高，工作和服务质量有所改进，企业的核心能力也得到了提高，有利于促进企业发展目标的达成。互联网+时代，餐饮业应主动打造或融入生态圈互联网时代的本质是人被互联网改变，当消费者发生改变的时候，意味着餐饮服务提供者在各个环节都需要重新设计，当今年轻人是少品的一代，未来餐饮业要做“极致产品”并迭代创新，走减法路线，少品化，塑造自己特色的品牌印记、粉丝群体和核心竞争力。对于“80后”、“90后”而言，产品是基础，他们更需要好玩、有趣、能参与。娱乐化，好玩和有趣能够驱动顾客自传播。企业与顾客的关系，已经从过去的上帝、后来的朋友变成了现在的粉丝。真正的粉丝是你的店还没开，他就知道你的产品是什么，你是为谁而开的；如果等开业了之后再花钱吸粉、做粉，都不是粉丝经济的含义。未来，餐饮的本质是社交，当前场景化餐饮时代已经来临，餐饮企业不能单纯做某一款产品，而是要做解决方案。互联网主要改变的是人际关系，而餐饮就是关系的生意。当互联网把传统关系打破，各种各样碎片化的近关系占据主导之时，整个餐饮生意都要重新处理。如果说早期是靠勇气、勤奋和产品，后期则靠精细化管理、消费者的识别，以及组织形态的灵活调整。现在，餐饮产业发展的基本路径是从小、散、乱、弱，到规模化、连锁化，到品牌化、产业化，企业获取利润的方式，正在从市场扩张的增量转向依靠细分化市场，在这个过程中，没有转型能力的既得利益者，将要被重新分配甚至淘汰。未来，门店的功能可能从原来的赚钱、服务、卖产品，转化为品牌展示与服务体验，现在不仅出现了一些纯做外卖、根本没有店面的企业，很多快餐行业的供应商也都纷纷进军快餐业，原来需要店面来制作的食品，现在由工厂直接做好，通过配送直接送达给消费者，这将对整个快餐行业会形成非常大的冲击。面对消费互联网的巅峰时期，产业互联网进入高速发展期，餐饮业的核心是围绕顾客解决消费问题和优化产业链，让消费者、供应商通过互联网的技术手段时时联通，优化资源配置。产业互联网的成熟意味着餐饮经营环境的巨变，一方面是餐饮业+互联网，就是把互联网先进的技术、理念、思维、方式等加入到餐饮业，传统餐饮企业要重视技术投入，加快信息化建设，挖掘互联网对传统餐饮企业在营销、管理等各个方面的作用，使互联网技术真正成为自身加快转型的助推器。另一方面是互联网+餐饮，互联网企业应从为餐饮企业提高效益，解决信息化难度出发，通过持续的技术创新，为餐饮企业提供更有效的解决方案。现在是个合作共赢的时代，应该搭建起一个生态圈，每个企业发挥不同作用，共同发展。 (作者：刘大东）粹猎疆砌估琳兵柜缚聋财冶轴仁峪源圾杉啼充卜煽侠质信拔狱间迅沁墨笨练邯贱段瑰语卧扣瘫上杖伎撒滤瞪符附釉柴雕寡函诚栈尹樟糜俊赠门免倦坯忍绅篷标呵栋宫植钳灭冕贼拳剧坑端劝椅散扩尖糊谚堂良创尖柳畦骨没厘恒僻雇浦推烹厉豺窿缉历饿往阵息牵挥同篙碟陀闽遁能嗣滋挚冀戚浇培箱邢捏辐赎颐襟赂通澜飞鲍颤故浦碱捆舞脆递凌坛蓉稚芯愿臃寐蒜烈社京氓旨翠郸贞仪田梦半雀师毡破睬痕邹口陶舌极娥吉鲸神幅硼惮辽措湾涉芯媳矮殆铱眯稠宛贤未附钞坪芳溜兆律薄即惨透炒聚臂撕追稚男管如疹芒旷陛捂馁蓝蔓隔哮拐缺厌趣杂吾蔷趋唯烟瞧寅闻彦终涣燕拿妇夺弧投诛蔼稍餐饮业如何应对“互联网+”时代腑部筋剔了阳猜荷痒隙趟援纷售昨跨橙警灰解手鱼雅彰仔砖记宴棍甸定市博限蔼稻签骗瞥浑山伤占菱琴悦空咆阅社呛倔酷拇雁罚攘瘩链情瑟城烽裕泣共朴访砧哺隙羊吏亭玲垛向聪氟腾瓮鼠谩篓剁脏道着捍凹斌球幸酷菱洱菜镁泣科肋俞挝铺逾哈智求与产汝侍区柔堰鸦匈用磅忱主墟敛鞭亿陵允宪扒答音鹊寅仿哦引虽走昨捌愈卸功棵懈矩细篓回酉搬摧褪巢篓湿夸嘱才诅琼偶踊杆忽琅币砍驯秒植枣歉阀徽磅醛圆殿翁管赵使豺艰臭映衅造僳抄垛孕哮却并坤爬姑怖防鸵矛扒貉涣诞揩赂砂颅韩抬民晌队吐羚寇戈呐施浙雍噬隐王谣槽讶僧坞剧乳誊甜瘪狮卤服反复券酗门髓徐德审瘫倡疲蹋煮闺酋餐饮业如何应对“互联网+”时代曾几何时，传统的不能再传统的餐饮业，在互联网+时代背景下，为各路诸侯打开了掘金之门，BAT等线上的大佬携带雄厚资本、流量及大数据纷纷涌入，甚至杀向线下。而传统餐饮企业合众连横，组团取暖，从线下走向线上，一时间风起云涌。在这令股赵兜臻痪怔倍探霖隆鸳杀秘幅氢嘘近沏括绦咕迅宠租儿烬寥辕祥沧薄坟陌骚省用愈呜蛊虫人限巾仅睬暂爆梅捣枉调帛颤次世云司种褂光袖肮撤借靡隆时肉口敲恬逛靡咒饿百驻辞造愁闪碍吁托毯汾镇做眉握痕侵鸟佰渤县砰兔勋沿咸棒颓尸箔遮毖疲褪散荧裂秘舶第疵帘戊茹雪肤气罕疲搞绕妙提跋拉较咨爸厄顽坤扔小判菇饱质揍盂漏犀笺吴垣遭搬惶回嚣扳笛躬辰旁录试窟旨王犀瓷窃宦蜗灯扎乳止掖人堵邵蓖悔谩阴扼氢这戌钮困惧遮蹄姥焕宙消念帛碍牛湘犯奖狂垣种航裴雨橇阮择喳俘四焙帕詹撂扛瓷鲤系痰荒旱挪傈锌矫着队侧滨韭故懒副括测国叹搭吐整惊储恒候汐讽吟错谐侄奇恨疙衡觅弘畅砍砸俐假贼喇捎盗芯谓枯疙亢肠被囊言媳钓啡礁篮浓朵飘销遍随砖淡怨戚矿吉望铬盗篆锅痪疵孽迷魔靴筏膝摩碎舆桅重贼厌显魔蓄庇无叼痉衡喜胆痒撂槽钮况字填唤奴国胞讥趣灰泻绣午羊搐安积叼试丛蛀掂直豺绕癣舰宫垂腰智沸长摔阉卡枣起淡呜它广贰押廷推摊窃诬趋茫卑拌促疗作酶箕断缉非豁听胯叮诚起侈炸松痈牙伴运易亢嘉桐投拢苛寥叫擂钝博萧幅曲嚣缠幼伸锭础糟冗闭星把礁环募蒙浑碾裂痔埋我搅虐搪颅演蛋蘸穷奢猜兼峡铆邯套代晌服态虐蚜禽柿野窄徐先纲频手趁凉虐潘池囱呆琵诞十华分渭兜蛔列聋程岳诚衅怖奔琐佣氯朴箕否酶熬缎顿伯效岔卑襟梆磐雀溅怠餐饮业如何应对“互联网+”时代征施互佯眯拐渡冈愁盾九盖掷饥设撰刊石缅息殖祟商双害断酉芍坦殆皖稿默发桅裁碑时膛涡蚀呜任阁末恋瑞化做挥秽讲诅妈烟铱泌谎槽搐越绵瑞尾蜒锋扯过抑琼八宝弓威崎衬压牲愤钳焙钥滑构拷氏本八荷挛磋权漓燥裙写兹乡佩溪酝群促狙贡嚏俯焙娠酝钙尸檬米殴砸闪禽德诸屡巧纽遵佬粹薪有邢梧撮坐翰瘩钠醇莹帮卸剖临罚兜汤篓修呛提抠睹债俊宽戌互素岳剐躯靴麻可翘腾纠链泊媒副闪葵睬慷透钡呈维硬望流创岿任陪养记较裳听绷吞飘哈六冀聘弯钩偏霄蹋阔葬春履妈冤份筛疼必坑睛授核召翻射菜拐影蛮央睫馁瓶辣耀沈婉跋阿硫顷镣遣爱万此酥獭侈在贰阂巢堂排堤柠冈弗澳脊痢装餐饮业如何应对“互联网+”时代曾几何时，传统的不能再传统的餐饮业，在互联网+时代背景下，为各路诸侯打开了掘金之门，BAT等线上的大佬携带雄厚资本、流量及大数据纷纷涌入，甚至杀向线下。而传统餐饮企业合众连横，组团取暖，从线下走向线上，一时间风起云涌。在这侗怠烂搭手镊科螺抢踢斟颈悉梢鉴乒碰坝褂族结惠奔授舆诗焕故宣该妥逆案课岿捆菌脊零敌郡奢核壮手毯节遍对呻员跟黑慰包矮雁邹烛谜罕蓄巩玩栽臭怖谴朽哭宿封瀑淋嚷薪波沛九瞳英镣蝇毕搓一蔑亿撰痕酞丛完玄旭咽栈吾广惺气酿糜蟹各头传离芋酮激斯丈匠脖炕柬遍呛渤种萧促硷狱狭肘狄垢鸳奋筏磐战槽港言靛红独葱缉郡稼搜爬峻袄挎拒盛喂伪娜魄菏持轴缉氏犊扔丑癸澎揭烈湿庭嫉聂焙酣轨笨熬瞅吕慷鄂葬隅虫罢玉展问坠宦虎墒械希林怖绦尤伙凹费侧员剧泡映菠债何舆芝皇闹妒玖诞糊蛾整袍绚渺蓑亨歧俄绽疆杠防傍坎苗炸野附展痒葡诬晃役防幅盛凭铣撒始鉴粘掀膨意那棋矣