大酒店经营管理规程样本.doc

菜根香大酒店管理规程

一、 序言
俗话说：“没有规矩不成方圆”。一个企业，尤其是生存于二十一世纪信息时代现代企业，在强手如林市场竞争中，假如不能以一套完善，科学，切实可行管理规模和管理要求有效地约束每一个职员行为、激励职员发挥最大潜能，要想站稳脚跟，立淤不败之地，几乎是不可能。所以，我们依据形式发展需要，认真总结了 自一九九五年菜根香诞生以来正反两方面经验教训，认真清理了五年来全部管理制度和要求，本着去伪存真、去粗存真标准和无空白、无重合精神，对酒店岗位责任制、工作程序等各项制度进行了筛选、删除、修订、补充和完善；并和二00十二个月，企业派工作组深入人民剧院分店深入加以改善，形成了一套比较完善、比较系统、比较科学规范旧点管理规程现汇编成册发给你们，望认真落实实施，并在实施过程中不停总结经验，不停提出宝贵意见，使之愈加切换菜根香实际，对企业发展不停发挥主动作用，促进企业连续、稳定地发展。
二、 经营理念
以人为本，面向大众，开拓创新，追求卓越。
三、 经营方针
老实受信、绿色食品、以客为尊、完善服务。
四、 团体精神
团结、协作、奋进、拼搏。
五、 经营目标
主动进取、打造百年品派老字号
六、 企业价值观
正派做人、本分做事、服务社会、产业报国。
七、 管理 言
1． 只有想不到，没有做不到；
2． 能吃苦，会操心、责任性、毫时间；
3． 习惯决定性格、性格决定命运；
4． 观念决定企业前途。
八、 岗位责任制
酒店经理岗位责任制
（一）、直接上级：总经理
（二）、本职员作：全方面负责酒店行政、人力资源、经营管理工作。
（三）、工作职责：
1． 负责制订酒店年度，月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，并对月度，年度经营情况作出分析，提出增加经营收入方案和路径，并汇报总经理。
2． 全方面督导、检验下属各岗位人员仪容仪表，服务态度，服务规程，工作效率，菜品质量，安全卫生。
3． 负责全体职员思想工作，常常和职员交流思想，掌握职员思想动态，做深入细致思想工作，化解矛盾，妥善处理职员、客人投诉；
4． 依据市场情况和季节拟订菜品更换计划，有效地控制成本，定时同厨师长研究菜点，推出新菜单；
5． 主持日常和定时例会及各部门经理办公会议，常常检验营业情况，立即调整，完善经验方法，确保酒店正常运转（督导工作进度、目标完成情况、立即调整营销策略）；
6． 负责推广全方面质量管理和全组员成本核实，严格控制各项费用开支，把毛利率控制在合理范围之内；
7． 和人力资源部配合，招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除酒店职员，并负责对职员技能培训；
8． 和工程部配合，搞好设备、设施维修保养，确保多种设施处于完好状态，并正确使用，预防事故发生；
9． 和物资中心配合，立即反馈物资供销信息，督导物资工作落实情况；
10． 协调酒店其它部门关系， 完成总理或副总经理交办其它工作；
11． 妥善协调、处理好外部关系。
楼面部经理岗位责任制：
（一） 直接上司：酒店经理
（二） 本职员作：全方面负责前堂营销服务工作和前堂职员技能；
（三） 工作职责：
1、 督促完成酒店日常经营工作，检验职员出勤情况，仪容仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合要求；
2、 主动进取，不停提升管理艺术，负责厅面营销策略、服务规范和程序、并组织实施；
3、 合理调配职员，热情接待每一位客人，态度谦和，妥善处理客人投诉，不停提升改善服务质量，加强现象管理，营业时间坚持在一线，立即发觉和纠正服务中出现问题；
4、 加强对餐厅财产管理，掌握和控制物品使用，对辖区内安全设施、设备进行检验，确保餐厅工作安全；
5、 负责职员培训工作，定时组织职员学习服务技巧、技能，主持每日晨会发觉问题立即处理；
6、 负责将餐厅经营情况、客源结构、来宾反应、菜点质量等综合营业信息反馈给酒店经理或相关人员，方便进行合适调整；
7、 负责餐厅清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，负责办理上级领导交办其它事宜；
8、 和厨师长保持良好合作关系，搞好前后堂衔接，依据季节差异、客人情况研究制订尤其菜单；
9、 搞好客人关系，主动和客人沟通，处理客人投诉，并立即采取行动给予处理，必需时汇报店经理；
大堂副理岗位职责：
（一） 直接上司：楼面经理
（二） 本职员作：配合大堂经理关键负责前堂营销工作；
（三） 职责：
1、 负责搜集用户信息，建立用户档案，常常和用户保持亲密联络。
2、 依据用户口味和需求适时地调整营销策略；
3、 负责营销员培训，熟练掌握菜品销售，分析菜品结构和服务技能；
4、 保持和后堂厨师长亲密关系，立即反馈用户意见，掌握出品情况；
5、 统计当日菜品销售，分析菜品结构；
服务部长岗位责任制；
（四） 直接上司：楼面经理
（五） 本职员作：配合大堂经理工作、掌握所属职员出勤情况和工作情况，定时汇报具体负责所辖区域服务工作；
（六） 职责：
１、 负责检验服务人员仪表仪容，率领并督促服务员做好各项工作；
２、 了解当日客情，向服务员具体部署当班任务；　
３、 检验服务柜里用具，调味品等准备情况，确保按规格不知餐厅和摆台，严格根据服务程序操作，为客人提供优质服务；
４、 负责订菜、推销菜肴，和厨房协调，确保按时按质上菜，发觉问题立即汇报，协调处理；
５、 立即向相关部门汇报餐厅财产、设备损坏情况，确保立即维修，是餐厅处于最好运行状态；
６、 以身作则，为下属树立良好社会形象，并检验规章制度落实情况；
７、 每日营业结束时，填写工作日志，进行工作总结；
８、 完成上司交办其它工作；
服务领办岗位责任制：
（一） 直接上司：服务部长
（二） 本职员作：具体负责所属区域餐前准备和参中营销服务工作；
（三） 职责：
１、 检验服务员仪容仪表，凡达不到标准和规范要求得不能上岗，监督服务员具体操作，发觉问题立即纠正，确保服务工作符合酒店标准；
２、 明大堂经理，部长分配工作，临到本班服务员做好餐前准备工作，这种检验用具。物品是否齐全；清洁和桌椅摆放是否规范，菜单、