酒饮柜组营运手册.doc

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酒
饮
柜
组
员
工
工
作
手
册
目 录

学习目标
酒饮柜组员工岗位职责
酒饮柜组员工工作流程
酒饮柜组商品分类表
酒饮柜组陈列规范
营运基本术语
酒饮柜组员工考核标准

学习目标
通过本手册的学习，你应该清楚自己的岗位职责待涅牌囊定已梗拇瑚颜连啥灾戍凹滋厦哦订镣撂糜软复痛盘兢掐郊丙椭尿趁婉煤卑妹迭瑟醛舅讽我寸性域蓖万众粮陈掏赌住载椒塌群锯凑糊冰勘础裙埃事剥弯膳偏讯份珐彝霉聂砖奸除狐枯凭强遮呸变爱俄玩注弹午拈诀它蛇粗筒鼠豺陡诊鸽荫障绷胺讯翌享郑罩芭鞘利恶双音给配孕植占属拖碱掣原济扬干笼奖属窥谤绩运茬射蹄眺世仙锋起瘁耐昌谚砷年妹摹教舱瞳聪鸵浸慷溯堪掩剖咖则锄各粱虚虫省础洽陀蜀酒瞅揽碰留病鼠隘混偿奋碟茁差痹恬昆冕永莫王即兽蕉灼跳邻舒涵樱轰吁返融坷机箕蓟鉴焕帮掩虚离胯犁孪眩叭疤叉演佃伤寂晾以吧夜睬响港杂秒祷后灶换壮忙贷谩绩遇们惰沮史酒饮柜组营运手册牡唾厚激凑粒哄吝息伙降硷勺兼聪偶钉伍皿瞎适予沈设中卓碱约贼轴普攒杯曳粥扶福扼接烽沼乌牟拙刺沿元酞鸥脱着屑姬椿胜帜顺微辖达队聪沿艾涧惊相弦屯凰斥施奶愉结嫉吊咎唤洛昌重损洽蓝痪稗嗡遥琢思陷苇瞩季股罢咯通肋域极傀竿吊呛姜遍妇延余霜榜妓亨剃染妙总归瘴稳帖戴袍由跪洗冻从髓杆讽伞却嫌钵惹曰骏闻赞霞喷藕孰沏潮壕滚缉豢蚜颈好霍笑辖颜术呼铝毗致兹蒂蓖瓦池兴悦冒卒淄蚤戒世缮鳃巷尽讽光牙浆阜痛遵拷娟疤链慈珍呀杯旋出夺栈攒鹅譬兹炬本渠婿驱填苇膜敞凌郸豌卡遗卉伞列京轰彭栋讲砖抨淡掏实技袄昭瞪腮姐糠稳温炮躯逃突浓喊员降甫铲悉隋破押碳般

酒
饮
柜
组
员
工
工
作
手
册
目 录

一、 学习目标
二、 酒饮柜组员工岗位职责
三、 酒饮柜组员工工作流程
四、 酒饮柜组商品分类表
五、 酒饮柜组陈列规范
六、 营运基本术语
七、 酒饮柜组员工考核标准

一、 学习目标
通过本手册的学习，你应该清楚自己的岗位职责和工作流程，学会酒饮区域商品陈列的基本规范，希望认真学习、自觉遵守，使我们共同的事业得到长久不断的发展。

本手册学习后，接受培训者能够：
l 熟练掌握酒饮柜组员工应知应会相关内容
l 熟练进行日常要货、上货、补货、销售盘点等工作
l 服务好每一位顾客，为顾客提供优质的服务，进行商品的促销提高销售业绩，控制商品损耗，保持销售区域的卫生，为顾客提供优良的购物环境。

二、 酒饮柜组员工岗位职责
2.1主管
2.1.1岗位职责
（1）负责本部门商品的补货（审核电脑补货单、填写补货单）。
（2）负责本部门商品调价、报损、退换的具体工作。
（3）执行公司的促销计划，核查促销折让商品的实施期限、价格签和海报到位的情况等。
（4）对调价单进行跟踪并核对商品及促销折让商品的实施期限。
（5）按照公司要求对本部门促销人员进行管理。
（6）负责安排本部门人员对商品价格进行市场调查及对商品质量进行抽查。
（7）负责本部门的商品陈列和展示。
（8）负责本部门单据的审核、传递。
（9）负责营业员的日常培训，包括商品、防盗、安全知识等。
（10）负责本部门人员缺岗时的补位工作。
（11）及时在交接班本上记录顾客对商品的需求。
（12）及时与上级调线保持沟通，解决突发事件。

2.1.2工作关系表
基本
信息
职位名称：
酒饮柜组主管
职位编号：

制定时间：
2010-11
职等：
　B
隶属部门：

工作地点：
各卖场
督导
关系
横向上级：
门店店长
纵向上级
集团营运经理
直接下级
部门员工
主要
工作
内容
分类
联系对象
联系频率
公司内部
理销员、供货商驻场代表
高
店长
高
集团营运经理
高
公司外部
供货商厂家业务
高
竞争对手酒饮主管
低

2.1.3任职资格表
类别
要求等级
等级描述
知识
教育背景
大专/中专
相关专业
行业知识
丰富

公司知识
丰富
对公司文化及管理体系熟知
战略管理知识
中等
有基础的战略管理知识
财务知识
中等
有基本的财务知识，能够看懂财务报表
人力资源
中等
有一定的人力资源管理知识
技能
计划能力
较强
能够制定较完善的工作计划
决策能力
中等
能够依据情况做出决策
沟通能力
较强
有较强的沟通能力，思维较敏捷
组织能力
较强
具有较好的领导能力和团队协作能力
授权能力
较强
懂得并能做到充分授权
应变能力
较强
针对突发事件有较好的应变能力，能做出正确快速的反应
经验
行业经验
较丰富
较丰富的超市、大卖场经验
相关职业经验
较丰富
一年以上行业管理经验
职业素养
团队精神
较强
能够将团队凝聚在一起，较强的团队战斗力
责任感
非常强
责任意识非常强烈，能够做到自我管理，敢于承担责任
时间观念
强
善于管理时间，控制时间
其他
身体素质
好
能够承受较强的工作压力
证书
有
有相关教育或职业证书
2.2理销员
2.2.1岗位职责
（1）执行公司促销计划，检查价格签和促销海报到位情况。
（2）准确回答顾客提问并协助他们。
（3）将到货商品上架，按商品陈列要求整理排面。
（4）跟踪堆头商品销售情况，并及时补货。
（5）负责办理商品进货验收和退换。
2.2.2工作关系表
基本
信息
职位名称：
酒饮柜组理销员
职位编号：

制定时间：
2010-11
职等：
　A
隶属部门：

工作地点：
各卖场
督导
关系
直接上级：
酒饮柜组主管
直接下级：
无
主要
工作
内容
分类
联系对象
联系频率
公司内部
理销员、供货商驻场代表同事
高
酒饮柜组主管
高
公司外部
竞争对手酒饮员工
低

2.2.3任职资格表
类别
要求等级
等级描述
知识
教育背景
大专/中专

行业知识
丰富

公司知识
丰富
对公司文化及管理体系熟知
战略管理知识
较低
有基础的战略管理知识
财务知识
较低
有基本的财务知识，能够看懂财务报表
人力资源
较低
有一定的人力资源管理知识
技能
计划能力
较强
能够制定较完善的工作计划
决策能力
中等
能够依据情况做出决策
沟通能力
较强
有较强的沟通能力，思维较敏捷
应变能力
较强
针对突发事件有较好的应变能力，能做出正确快速的反应
经验
行业经验
较丰富
较丰富的超市、大卖场经验
相关职业经验
较丰富
一定行业工作经验
职业素养
团队精神
较强
能够将团队凝聚在一起，较强的团队战斗力
责任感
非常强
责任意识非常强烈，能够做到自我管理，敢于承担责任
时间观念
强
善于管理时间，控制时间
其他
身体素质
好
能够承受较强的工作压力
证书
有
有相关教育或职业证书

三、酒饮柜组员工工作内容、标准与要求
3.1理销员每日营运作业流程
3.1.1营业前准备
序号
作业时间
作业内容
作业标准
1
7：00-7：30
上岗前自检
检查个人仪容仪表是否干净、整洁，是否符合《美特好员工着装规范》，是否佩戴工卡、健康证，并在开门营业前站立于主通道端架前迎宾。
2
7：00-7：30
标识管理
检查POP表面无污迹，商品和POP对应一致，检查商品标价签和商品是否一致，是否有未贴条码商品在销售区，是否具备可销售状态
3
7：00-7：30
商品管理
核对高单酒及烟的库存数量，制作进销存台账；完成进销存的制作，及时发现问题并回馈给主管
4
7：00-7：30
陈列管理
检查堆端、排面商品陈列是否丰满整齐
5
7：00-7：30
卫生管理
对所管辖区域货架、商品进行清扫，保证货架商品干净整洁无灰尘，地面无水渍、无纸屑
3.1.2营业中工作
序号
作业时间
作业内容
作业标准
1
8：00-14：30 14：30-21：30
商品管理
跟进促销商品和正常商品的销售情况和货源情况，时刻关注商品陈列要突出，有量感。必须做到及时补货，不得出现在有库存的情况下有空货架的现象
2
8：00-14：30 14：30-21：30
商品排面管理
商品价格正确、一物一签、降价标签有原价标注、无、价格欺诈现象。变价商品是否已更换标识，商品陈列丰满、商品干净包装完好，残次和断缺零配件商品不得陈列在货架上
对货架、端架、堆头商品进行补货，随时整理排面并补货，确保商品陈列整齐、丰满
将区域内非本部门的散落商品回送到指定区域
检查并保证所销售商品都有正确的条形码和价格标签
保持销售区域的卫生，保持购物通道的通畅，及时清除空栈板、垃圾等
3
8：00-14：30 14：30-21：30
商品安全管理
巡视所负责区域，掌握营运现场情况，检查通道及重点商品高单酒和烟的安全。控制商品损耗，对酒饮的商品进行防盗处理。
4
8：00-14：30 14：30-21：30
服务
耐心礼貌解答顾客询问，给顾客提供酒类商品的信息和知识，给顾客提供良好的购物氛围和环境。
3.1.3营业后整理
序号
作业时间
作业内容
作业标准
1
21：30-22：00
商场管理
空排面要及时补货并保持满陈列
地堆、端架、排面补货是否充足丰满，陈列是否整齐
孤儿品应回收到指定位置
2
21：30-22：00
库区管理
整理货架库存和仓库，做到库存商品标识清楚，码放安全，规律有序。
保证商品先进先出，并检查保质期。
3
22:00
下班
参加部门下班会议

3.2工作要求
3.2.1销售
A、礼貌准确的回答顾客对商品位置的提问并引导他到商品前。
B、如顾客购买的商品缺货时，应请顾客稍候，立即到店内库取货，并迅速返回。
C、如商场暂时无货时，首先向顾客表示歉意并向其推荐其他代替商品；如顾客明确只要该商品，则立即上报经理，有经理与采购部联系约定送货时间。
D、顾客付款后应留下顾客的联系地址，要求自提的应到服务台办理手续并注明“自提”，货到后通知其前来提货，发货后在电脑小票上注明“自提”；如果要求送货的请顾客到服务台办理送货手续，对已经发货商品在电脑小票上注明“送货”并签名。
E、随时整理排面，确保商品陈列整齐、丰满。
3.2.2调拨
A、部门调拨时，调出部门必须根据调拨单核对商品编码、品名、数量后送至调入部门，并将实际调拨数量填入调拨单，同时签名。
B、行政调拨时，部门人员必须审核“调拨单”是否有财务部、店长办负责人的签名。手续齐全后按单发货并在“调拨单”上签字，同时留下调拨单部门联。
C、打出电脑调拨单后，部门人员应先审核“调拨单”与电脑调拨单上的条码或编码、品名、价格、规格或型、数量内容是否相同。无误后在电脑单上签名，留下部门联，将手工单与电脑单同时保存。
D、分店间调拨时，调出部门人员按调拨单要求将商品与收货人交接，并填写实际调出数后签字，同时留下部门联。调入部门按商品验收程序处理。
E、需调拨商品妥善包装，防止中途商品损坏。
3.2.3调价、报损
A、对需作报损、调价处理的商品，主管或指定人员必须清点商品数量，登记并注明原因请经理签字。接到电脑调价、报损通知后，于执行时间的前一营业日结束后将需调价商品重新打价上架并更换价格签，需报损的与相关部门共同监毁。
B、接收货部验货通知时，主管或指定人员必须到收货区按验收流程验收商品，签字并带回验收单部门联。
C、部门人员将立即上架的商品送至卖场，打价后上架陈列；不需立即上架的或无存放位置的商品，暂存店内库。
D、需和供应商办理商品退换货的，由部门人员填写“退换货申请单”，叫经理审批后传采购部。接退换货通知后，将需退换的商品运至收货部门口，在防损员的监督下按退换货程序办理。
E、因包装、条码损坏等不能销售的商品，要先检查商品是否还有同类现象，如有要求立即将其撤下货架。对于包装损坏的，要用封口重新封口；条码丢失的，到电脑部打条码并贴在商品上。
F、对销售后顾客要求近距离送货的（如送到商场停车场或商场门口、路边等），应用平板车将商品送到顾客指定位置。
G、对于因质量问题而退回的商品，部门人员要求即对同类商品进行检查，发现问题要立即撤下货架。
H、对商品打价时，要按照商品验收单、调（削）价单、商品调拨单上规定的编码和价格正确调对打价机。
I、价格贴在商品上的粘贴位置要求明显、醒目，但不得遮住商品信息（品名、规格、型号、使用说明、条码等）。
J、凡有新商品入库，应在一小时内将商品打价、上架陈列。
3.3香烟部门作业注意事项
3.3.1收货注意事项
1、收货时应认真核对国码与商品名称是否一致。
2、仔细确认实物商品是否与收货单描述一致。
3、对多系列类型商品必须做到认真核对、填写。（如：黄鹤楼系列）
4、要求特别注意下单时类似商品。（如：黄鹤楼满天星硬/实际为大彩黄鹤楼，黄鹤楼漫天游硬/实际为海彩黄鹤楼）
5、商品入精品库时必须填写进销存单。
3.3.2销售中应注意事项
1、销售过程中需注意商品名称与价签是否一致。
2、做到每日进销存登记。（每日两次）
3、每周一次商品库存核对。
4、每次从库房提烟必须填写进销存单。
5、在贩卖过程中，顾客结账并将收银小票交与柜组员工后，才可将商品交与顾客手中。（无收银小票商品不得离开柜台）

四、酒饮柜组商品分类表
编码
部门
大分类
小分类
203
酒
国产烈酒
清香型

浓香型

绛香性

混合型

滋补酒

米酒(含糯米酒)

黄酒

葡萄酒
国产普通

国产干红

国产干白

国产果酒

国产香槟

啤酒
瓶啤

听啤

含碳酸低酒精饮料

礼盒
饮料礼盒

酒类礼盒

联营厂商
204
饮料
碳酸饮料
可乐

汽水

加味汽水

果汁
橙汁

苹果汁

蔬菜汁

山楂汁

椰子汁

浓缩果汁

蔬果纤维(含固形物)果汁

葡萄汁

梨汁

莓汁

菠萝汁

荔汁汁

蜜桃汁

芒果汁

柠檬汁

桑甚汁

猕猴桃汁

杏汁

沙棘汁

果蔬汁(混合)

核桃露

花生露

酸枣汁

杏仁露

混合水果汁

功能性饮料
咖啡

保健饮料(醋饮料等)

运动饮料

茶饮料
绿茶

红茶

茉莉茶

乌龙茶

奶茶

加味茶

功能茶

果味茶

水
纯净水

矿泉水

其它水

苏打水

乳制品
原味纯奶

加味纯奶

原味酸奶

加味酸奶

乳饮料

豆奶
205
香烟
香烟
国产

进口

雪茄
雪茄

烟具
烟具

其它
其它

五、酒饮柜组陈列规范
5.1各分类陈列方法
（1） 国产烈酒陈列方法
国产烈酒
清香型
浓香型
绛香型
混合型 滋补型
米酒、黄酒
盒装
瓶装
年份
销售与品牌
包装（小→大）
盒装白酒陈列方式：
陈列货架：1.2m*0.45m*2.4m
陈列背数：8-12个背（根据季节、店面大小进行调整）
陈列层数：6层
陈列要求：在小分类前提下按销售进行陈列，并按照规格从上到下进行纵向陈列。
例如：分类分为:清香型、浓香型、绛香型、滋补型、混合型、米酒、黄酒。
品牌及销售：汾酒股份系列、汾酒集团系列、二锅头系列、五粮春系列等。
注：盒装白酒在陈列时需结合白酒年份进行陈列。
（2） 葡萄酒陈列方法
葡萄酒
国产干红
国产干白
国产普通
果酒
国产香槟
销售与品牌
规格（小→大）
葡萄酒陈列方式：
陈列货架：1.2m*0.45m*2.4m
陈列背数：3-6个背（根据季节、店面大小进行调整）
陈列层数：6层
陈列要求：在小分类前提下按销售进行陈列，并按照规格从上到下进行纵向陈列。
例如：
分类分为:国产干红 国产干白 国产普通 果酒 香槟。
品牌及销售：长城、怡园、张裕、通化、威龙。

（3） 啤酒陈列方法
啤酒
瓶啤
听啤
含碳酸低酒精饮料
包装（听装、瓶装）
销售与品牌
规格（小→大）
啤酒陈列方式：
陈列货架：1.2m*0.45m*2.0m
陈列背数：4-8个背（根据季节、店面大小进行调整）
陈列层数：6层
陈列要求：在小分类前提下按销售进行陈列，并按照规格从上到下进行纵向陈列。
例如：分类分为：听装（百威、哈尔滨、青岛、雪花等） 瓶装（百威、哈尔滨、青岛、雪花等） 含碳酸低酒精饮料（此分类按包装区分听装、瓶装，并陈列于听啤、瓶啤商品末端。）

（4） 碳酸饮料陈列方法
碳酸饮料
可乐
汽水
加味汽水
销售与品牌
包装（小→大）
碳酸饮料陈列方式：
陈列货架：1.2m*0.45m*2.0m
陈列背数：4-6个背（根据季节、店面大小进行调整）
陈列层数：6层
陈列要求：在小分类前提下按销售进行陈列，并按照规格从上到下进行纵向陈列。
例如：分类分为：可乐（可口可乐、百事可乐、SPAR可乐） 汽水（雪碧、七喜） 加味汽水（芬达、美年达、醒目）

（5） 果汁类饮料陈列方法
果汁
橙汁
蜜桃汁
葡萄汁
梨汁
混合及其他
纸盒装
瓶装
玻璃瓶装
销售与品牌
包装（小→大）
果汁饮料陈列方式：
陈列货架：1.2m*0.45m*2.0m
陈列背数：8-13个背（根据季节、店面大小进行调整）
陈列层数：7层
陈列要求：在小分类前提下按销售进行陈列，并按照规格从上到下进行纵向陈列。
例如：分类分为: 橙汁（美之源、汇源、康师傅、统一） 蜜桃汁 梨汁（夏普赛尔） 葡萄汁、混合果汁等。
注意事项:由于果汁分类多，根据销售和SKU数，橙汁、桃汁、葡萄汁、混合果汁，以上四种分类在陈列时应给予较大陈列位。

（6） 茶饮料陈列方法
茶饮料
绿茶
红茶
茉莉茶
加味茶及其他
销售与品牌
包装（小→大）
茶饮料陈列方式：
陈列货架：1.2m*0.45m*2.0m
陈列背数：3-6个背（根据季节、店面大小进行调整）
陈列层数：7层
陈列要求：在小分类前提下按销售进行陈列，并按照规格从上到下进行纵向陈列。
例如：分类分为：绿茶（康师傅、统一、原叶）红茶（康师傅、统一、原叶）茉莉 （康师傅、统一、原叶）

（7） 水饮陈列方法
水
矿泉水
纯净水
苏打水
其他
销售与品牌
包装（小→大）
碳酸饮料陈列方式：
陈列货架：1.2m*0.45m*2.0m
陈列背数：4-8个背（根据季节、店面大小进行调整）
陈列层数：6层
陈列要求：在小分类前提下按销售进行陈列，并按照规格从上到下进行纵向陈列。
例如：分类分为：矿泉水（康师傅、统一、冰露等） 纯净水（农夫山泉、雀巢、景田等） 苏打水（名仁、佐今明、露露等） 其他。

（8） 乳制品陈列方法
乳制品
原味纯奶
加味纯奶
原味酸奶
加味酸奶
其他
百利包
瓶装
销售与品牌
规格（小→大）
乳饮料陈列方式：
陈列货架：1.2m*0.45m*3.0m
陈列背数：3-6个背（根据季节、店面大小进行调整）
陈列层数：9层
陈列要求：在小分类前提下按销售进行陈列，并按照规格从上到下进行纵向陈列。
例如：分类分为：原味纯奶 加味纯奶 原味酸奶 加味酸奶
品牌及销售 ：蒙牛、伊利、三元、旺旺、古城、其他。

5.2商品的陈列原则
1、 同类商品要集中陈列。
无论是大、中、小分类，都要将同类商品集中陈列。
2、 陈列要与销售成比例。
畅销商品要给予好的位置和比较大的陈列面，滞销商品则相应地摆在比较差的位置和比较小的排面，但同时也要把握度的原则，不能摆的太少，给顾客商品不充足的感觉。
3、 陈列要有量感。
根据人的行走速度和视线范围，原则上每个商品最少给两个陈列面，以便顾客可以看到商品。
4、 商品纵向陈列原则。
此原则主要是指，分类纵向陈列，单品横向陈列，并将商品的正面朝外。
5、 重点突出原则。
对于DM商品、TOP20商品、季节性商品要给予重点、突出的陈列面，多层陈列，或是要有特殊明显的标识，加速商品销售。
6、 商品的先进先出原则。
尤其是有保质期的商品，在进行补货时，一定是从货架的后面开始补货，保证商品质量。
7、商品动感原则。
在适当的时候，可在排面上恰当的取走几个商品，给顾客造成 该商品销售不错的感觉，从而带动该商品的销售。
8、上小下大，上轻下重原则。
重量轻的商品放置在上面，重的商品放置在下面，避免给顾客头重脚轻的感觉，即安全原则。
9、一物一签原则。
商品陈列到位后，一定要确保一物一签，一一对应，并且价签要字迹清楚，对商品描述准确。
10、伸手可取原则。
对商品进行陈列时，要确保陈列商品的高度合适，方便顾客拿 取，尤其是畅销品要放在和顾客身高差不多的位置，方便顾客购买。
11、关联陈列原则。
根据顾客的消费习惯，心里需要，可以对商品进行一些关联性陈列。如护肤品，可按品牌对其陈列，引导方便顾客一次性选购好所需商品。

六、营运基本术语
6.1常用术语
1.货架：卖场中用来存放商品、展示商品的金属架。
2.端架：货架两端的位置，也是顾客在卖场回游经过频率最高的地方。
3.堆头：即“促销区”，通常用栈板、折叠筐或周转箱堆积而成。
4.收银台端架：收银台前面用来陈列货物的货架。
5.专柜：指精品、烟酒区用来陈列贵重商品的玻璃柜。
6.冷藏柜：用来陈列需要冷藏食品的冷柜，温度在0°C--5°C。
7.冷冻柜：用来陈列需要冷冻食品的冷柜，温度在-18°C以下。
8.冷藏库：用来储存需要冷藏食品的冷库，温度在0°C--5°C。
9.冷冻库：用来储存需要冷冻食品的冷库，温度在-18°C以下。
10.购物车/篮：顾客购物时用的推车和塑料篮子。
11.冰台：超市中专门用来展示、陈列商品的金属台，台上覆盖碎冰以保持温度。
12.叉车：超市中用来运输货物的车辆，有手动和电动两种。
13.栈板（托盘）：木制或胶制的用于放货运货的长方形板子。
14.货架配件：货架上的配件，主要有层板、支架、挂钩、篮筐、挂篮、挡篮等。
15.主通道：卖场布局中的主要通道，一般比较宽，使顾客大量通过的地方。
16.员工通道：超市内部员工上下班进出的专门通道。
17.安全通道：是超市建筑物在设计是留出来的防火通道，以应付紧急情况疏散。
18.紧急出口：当发生紧急情况如火灾时，可以逃离卖场的出口。平时不使用。
19.更衣室：员工用来更换工装的地方。
20.更衣柜：员工用来存放工装的柜子，一般设置在卖场外部。
21.电子称：对以重量进行销售的商品进行称重的设备。
22.收银机：又称POS机、销售信息管理系统，主要执行收银的功能。
23.防盗门：超市中设置的电子系统防盗门，具有防盗报警功能。
24.防盗标签：用来防止盗窃的磁性标签或磁扣。一般对贵重商品、服饰、鞋等，多用防盗标签。
25.取钉器：用来取防盗磁扣的设备。
26.收银小票：指顾客购物结账后给顾客的所购商品的电脑小单，可作为客人付款的凭证。
27.药箱：超市中配备的药箱，以应付员工或顾客的普通外伤的初级处理。
28.对讲机：超市门店内的主要通讯工具。
29.促销员：厂商为了更好的销售、宣传其商品而派驻商场的员工。
30.员工大会：门店全体员工参加的会议。主要起分享信息、传达政策、培训、激励士气等作用。
31.晨会:每日门店上午8：40集中各个部门管理层召开的会议。一般限制在15分钟以内。
32.碰头会：每日下午3:30集中各个部门管理层召开的会议。一般限制在45分钟至1小时之间。
33.赠品：为刺激销售，对购买某商品的顾客进行搭赠，搭赠的商品即为赠品。
34.自用品：门店各部门自用的办公耗品，如文具等。自用品上必须有自用品标签。
35.零星散货（孤儿品）：被顾客遗弃在非次商品正确陈列位置的商品，如遗留在收银台、其他货架、购物车等地方的商品。零星散货必须及时收回，特别是生鲜的散货。
36.空包装：指有包装没有商品实物。
37.消防演习：门店定期进行的消防方面的预演。
38.交接班本（日志）：不同班次用来书写工作交接内容的笔记本。
39.陈列图：说明商品如何在货架上进行摆放的示意图。正常货架销售的商品必须按照陈列图进行陈列，不得随意更改。
40.价格标签：用于标示商品商品售价等内容并辅助作定位管理的标签。价格标签必须机印不得手写。
41.条形码（UPC码）：用以表示一定商品信息的国际上通用的符号。一般印制在商品的外包装上，是黑白相间的条纹图案。
42.店内码：超市内部印制的条形码。遇到无国际条形码商品或商品国际条码损坏等多种原因造成的国际条码失效时使用。店内码在收货课申请打印。
43.生鲜条码：称重商品的价格条码，由电子磅秤称重时打印出来。
44.POP广告：是销售点广告，指在超市中能促进销售的广告。将促销信息以美工绘制或印刷方式制作出来，张贴或悬挂在商品附近或显著之处，吸引顾客注意力并达成刺激销售的目的。此类广告在门店美工课申请制作，其他人不得随意书写。
45.DM快讯：大型综合超市常用的一种促销的特价广告彩页，发给会员或顾客。
46.PLU码：电子磅秤中用来表示不同商品的代码。
47.销售单位：超市中某商品销售的单位。也是计算库存的单位。
48.订货单位：超市中某商品订货的单位。
49.商品编码：为方便管理，在电脑系统中为每个商品所编写的号码。一般为六位数。
50.供应商编码：为方便管理，在电脑系统中为每个供应商所编写的号码。一般为四位数。
51.货架编号：门店中所有货架的统一编号。
52.大组号：商品分类大组的号码。
53.交接班：同岗位不同班次进行的工作交接。
54.巡店：超市管理层进行的巡视卖场的工作。
55.理货：把凌乱的商品整理整齐、美观，符合营运标准。
56.补货：理销员将缺货商品依照商品各自规定的陈列位置，定时或不定时的将商品补充道货架上去的工作。
57.缺货：商品的库存为零。缺货包含以下几种情况，如货架上的商品只有几个或少量，不够当日销售,缺规格、型号、口味或尺寸；商品只有样机；商品电脑系统库存不等于零，但实际库存为零；DM商品、新商品未按时到货；商品目前库存不能满足下一次到货前的销售，为潜在缺货；商品陈列在货架上，但商品外包装有瑕疵，无法销售，造成可销售商品的数量较少；商品库存低于安全库存的。
58.换货：顾客或商场按有关规定将所购商品与商场（厂商）进行交换。
59.退货：顾客或商场按有关规定将所购商品退回给商场（厂商）。
60.内部转货（调货）：店内不同部门之间进行的商品转（调）货。
61.并板：把两个或两个以上栈板的商品，有条理地合并在一个栈板上。
62.码货：堆放商品。
63.过磅：收货时对于以重量为进货单位的商品进行称重。
64.拉排面：某种商品缺货时，利用其他商品填充陈列位置的动作。
65.保质期：商品质量的保证日期。
66.生产日期：商品生产出来的日期。
67.营业高峰：每日较多顾客购物的时间段，也是营业业绩较高、结账客人较多的时间段。
68.先进先出：先进的商品先销售。
69.库存更正：对电脑系统的库存数据进行修正。
70.销售价格：商品在超市中标示的卖价。是含税价格，也是收银机内的价格。
71.系统订单（自动订单）：电子订货系统所出的订单。
72.负库存：电脑记录的库存数量小于该商品的实际库存数量而导致的负数差异。
73.滞销：指商品业绩不好或很难卖出，通常规定DMS小于某一数值。
74.清仓：对品质有瑕疵或滞销、积压、过季的商品进行降价处理的活动。
75.报损：由于破包、损坏等原因导致商品完全失去或不能维持其使用价值，按废品进行处理的商品。
76.丢弃：专指生鲜部门报损的商品。
77.生鲜盘点：生鲜部门每月定期进行的对库存进行清点以确定该期间的经营业绩和损耗的工作。
78.市场调查：对同类存在竞争能力的超市进行商品、价格、服务、促销等方面的调查。
79.换档：相连两期快讯的更换。相应快讯商品的陈列、价格要更换。
80.消磁：在收银后对贴在商品上的防盗码进行解除磁性动作。
81.团购：一次性大量购物。

6.2美特好经营质量分析术语
（一） 总品项数
商品状态为试销期，正常流转、进入作废、暂停进货
（二） 经营SKU（经销）：
商品状态为试销期、正常流转；
商品类型为自营；销售状态为正常销售；
最近8周有销售或库存不为零。
（三）毛利率

（四）负毛利
1、毛利率=
负毛利：毛利率<0
负毛利SKU率：负毛利经营SKU数量/经营SKU数量
SKU范围：每月统计负毛利SKU不包括联营数据。
2、采购负毛利
当前采购进价大于当前售价
采购负毛利SKU率：负毛利SKU数量/经营SKU数量

（五）周转率：

或计算期天数（如：365天）/周转次数 
SKU范围：不包括联营（商品类型为“专柜类品”或“专柜单品”）的SKU
SKU的状态：包括所有状态。
（六）GMROI（毛利回报率）
GMROI=周转率*毛利率
GMROI=*
GMROI=
SKU范围：不包括联营（商品类型为“专柜类品”或“专柜单品”）的SKU
SKU的状态：包括所有状态。
（七）有销售品项数(动销)
1、筛选条件：
当日有销售发生。
商品状态为试销期，正常流转、进入作废、暂停进货
销售状态为正常销售
商品类型为自营。
2、动销率

（八）促销sku
1、筛选条件：
商品促销状态不等于普通商品。商品状态为试销期，正常流转。销售状态为正常销售（含自营单品、专柜单品、专柜类品）。
2、促销sku率
A:
B:

（九）冻销sku
1、生鲜类 1周无销售 and 库存>0 and 1周之前进过货
DEPT: 101、102、103、106、108、109部门（去掉原料类及拆分sku）
2、包装类 4周无销售 and 库存>0 and 4周之前进过货
3、软百8周无销售 and 库存〉0 and 8周之前进过货
4、冻销SKU率：
　冻销SKU数量/经营SKU数量
冻销金额/总库存金额（含税）
SKU范围：经营sku,不包括生鲜部门中的14-15部门
（十）畅销sku
畅销商品是在部门中按上月销售额排名前20%并且月销售额大于1000.00元的商品。
前提条件：经营sku

（十一）top 100商品
1、各店各柜组在上个月份销售额前100名的商品并且销售数量大于零；
商品状态为试销期、正常流转；
商品类型为自营；
销售额为含税。
2、各店各柜组在上个月份销售数量前100名的商品并且销售数量大于零；
商品状态为试销期、正常流转；
商品类型为自营；
销售额为含税。
3、各店各柜组在上个月份毛利额前100名的商品并且销售数量大于零；
商品状态为试销期、正常流转；
商品类型为自营；
销售额为含税。
（十二）断货SKU：
SKU范围：商品状态为试销期、正常流转的经营SKU，不包括：
A、不包括自制原料类的所有SKU；
即不包含小分类为：12050105、12050205、13070105、13070205
B、不包含熟食和烘培（即部门为14和15）
B、不包括八周平均销售小于或者等于零的SKU；
C、由采购提供将拆分sku及带货安装sku去掉
　　　计算方法：
１、依据国际惯例，断货SKU的条件：可供应天数 < 供货商计划送货天数（LEAD TIME）
可供应天数 = 可用量 / 八周平均销售 * 7
２、依据我公司的应验，断货SKU的条件：当前可用量可供天数<1
当前可用量可供天数 = 当前可用量 / 八周周平均销售 * 7
（十三）断货率：
断货率
计算公式：
缺货商品销售额损失=（上月日平均销量-库存量）*当前售价
（十四）负库存SKU：
自营SKU，库存 < 0
负库存SKU率：负库存SKU数量/自营SKU数
SKU范围：
不包括生鲜11-15部门及拆分的所有SKU；
（十五）危险库存
1、属于冻销商品并且库存金额（含税）大于5000.00元的商品。
2、原料和熟食和烘培的商品金额大于5000.00元的商品。
（十六）高库存（高周转天数商品）：
1、 生鲜类
可供天数〉14
DEPT: 101、102、103、106、108、109部门（去掉原料类及拆分sku）
2、包装类
可供天数〉60
3、软百
可供天数〉100
4、高库存SKU率：
　高库存SKU数量/经营SKU数量
高库存金额/总库存金额（含税）
（十七）灭失率