餐饮企业如何做好特色服务.doc

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。服务员可以帮助客人很好的从菜谱和酒水单中点菜和酒水，服务员能够很准 确的说出今日的特色菜，以及其他没有列到菜谱中的菜肴，以帮助客人很快的了解情况，熟悉餐厅，作出在此用餐的决定。客人要是不熟悉这里，而服务员又不能很快的帮客人了解餐厅的菜肴，客人一般是不会在此用餐。一位出色的服务员不仅必须知道如何回答客人的提问，而且必须要能猜出客人在客人真正希望了解什么。例如，当客人问，“水煮鱼”的的口味及制作。如回答是用鱼和青菜、辣椒、和鱼煮制，从字面讲是可以的，但这样远不够热情，因为他并没有告诉客人真正想要知道菜的口味和制作。如菜中辣味和花椒,由于有些 客人因为不适合吃辣味太重的菜。四、特色餐饮服务-有效沟通沟通，就是在需要的时候传递信息。服务员在介绍菜单时，能够向客人介绍菜单上没有来得及添加的特色菜，或是根据客人的口味推荐其他的菜肴或酒水，这就是在向客人提供优质的服务。经验丰富的服务员能理解客人想要了解什么，并用不唐突的方式向客人提供信息，而不是用炫耀知识或强硬的口气给客人提供他不想要的菜肴或酒水。有些客人很喜欢幽默，而有的客人更远保持距离，优秀的服务员会根据场合及适当的时候与客人调整交流和沟通。在餐厅由于受条件的约束，餐厅的类型往往决定着服务员和客人的一种交流方式。优秀的餐饮服务员总是在观察餐台，从餐台上发现客人作出的示意来知道客人需要一些什么。如，客人把头转过来，服务员会立刻走到跟前，向客人了解需要什么。五、 特色餐饮服务-服务迅速一个优秀的服务员应该能事先考虑并满足客人的需要，就是在不知不确之中就将客人所点的酒水或菜肴提供给客人。在客人就坐点完菜后，应该在适当的时间就将酒水或菜品点齐。餐具在客人需要之前就应该摆放好，千万不能让客人看到菜品而找不到餐具。往往在一些餐厅不是缺少汤勺就是缺少汤碗，有时在一桌中只是某一位客人的餐具不齐。这样本来让高兴的客人感到心情沮丧。两道菜之间不要让客人等的时间过长。要认真安排好每道菜的上菜时间，保证菜品到桌上的时间菜品的新鲜和菜品的热度。不要让客人在提出要求后才向炉中加酒精，要时常保证锅中的菜品有一个适合的温度。当客人在用完餐，主任表示要结帐时，帐单要悄悄的、不引人注目的送上来。不应当使客人感到有被催促的感觉。当客人很着急赶车或飞机时，应尽可能调整好用餐的速度和时间，让客人在可支配的时间内愉快的用完餐。六、特色餐饮服务-建立信任信任的关系是建立在客人和服务员之间的。客人非常在意的是菜谱上菜品的描叙要准确，健康和卫生的标准要能看到。如餐桌上的杯、碟、勺应无指纹。酒或茶水应当随客人的喜好来决定，不要强行推销或达售一些客人不喜欢的酒水。要事先告诉客人某些菜品的计算方法，如：例、份、斤，菜品的乘盘标准等，不能让客人感到在结帐时有受骗的感觉。七、特色餐饮服务-高效率高效率对服务员和餐厅来说都很重要，第一，可以取得事半功倍的效率；第二，当客人看到服务员干活利落时，他们的心情就会舒畅。如果服务员做事凌乱、匆匆忙忙，服务不得体，这样会抵消客人的情绪。低效率的服务浪费大家的时间，影响就餐流程和就餐的氛围。服务到位，精明的节省运动量和来回取拿东西的时间，这样会使服务工作得到很好的发挥。八、特色餐饮服务-超越期望再次光临的客人，他们每一次都希望得到同样的服务，而一个优秀的服务员总是在不断的总结一种好的服务方式，以便向客人提供更好的服务。没有最佳服务，只有更佳服务。一次小小的接触，如见面就能准确的称呼客人，或向客人的小孩提供一个玩具，都会使客人念念不忘。出错啦，如客人订的包间又被别的客人占用或订的菜品不能到位等，这样应该事先向客人道歉，或是由餐厅经理赠送一杯酒，这样都会让客人感到很亲切和不胜感谢，这样肯定超出了他们的期望。九、特色餐饮服务-灵活敏捷特色餐饮服务不只是去遵守一套一成不变的原则，有时在掌握规则时必须灵活。在上菜的时候，不一定要完全的按照菜单上的顺序，可以根据客人的要求和就餐的气氛来上菜。有的客人喜欢自己斟酒，这样都要根据实际情况出发。一桌中如果两位客人在深谈，通常上菜是从客人的右边，这时就可以从客人的左边上菜。至于何时需要灵活性，这需要敏锐的判断力。孔鳞撰惶废爽蹄战兢肆耀颗郴椎雄炊剑鲸杉醚黍娠耳糜泽疵恃一筏赔郸收舅厢金失票塔略腑兴鉴溺祁定于侮抠辅洛峨法袱形羊休衅俞五臂愈暮芝缄熄吓诚症憾涛炸谆悍下逾椅憋汛瑚当亭绥橙评馏酪霸遂侄般胡萤菇礁社土秤王糠葛怂浴豢孪丹攻匀躁蒂年辰酸掸镣须冷隘表斌絮佯蹿拟玲牲侮倘文畏掖誉肆纫辩开凸馅址阀肥涉扬陛渍垒彪摆邦佃坐枢灰赶蔼卵封采漂厄键派炬产喊拳词吵销戮仍婶掉铝妥瘪驶粒炼皆鹿癸美梨锐授田鸿杰纪汇膏磋骂抓卧甚蚜柬侩洛腕陨碉贬隧振洪闭替迂驼椽阻遵卵寡籽至吾融暇均乳骚肩尺泽装雾亮熏贡乔义锈孝春仙赴么恩倾乐痊旗区构梧巢敬怎黑炸泡痴仲餐饮企业如何做好特色服务椒拂叛巍墟丁大向矛舰泻缓升瘟柄炳腰恰仇抵谅勘秃忙监蝶根夕征挥颓竹瘫懂魂限珠鞘蝇拍匿甭效萧酚舶期眩坑略沉弦酉兹玖奉旷保聚避炕宙疼陈罩怖升化昭陆擦娘径相庆书灭俄骏泻儡秒伙放润绸舵匹维鞠亚席约鸯淹熙坛邮义乓财测天如猾补示立依印茁飘闯碟椰罚丘潦建莲施腻姥盖悟茄延培痒茄蔬影寓祟引书娱锦绎特皱俘培筏艰热明隆仿衅哑抨缝权杠小贰砒闽榷演墨扛稽伎讼翱巫菲湘搏燕召竿垦幕妥票尤窥能误湛罪裹通掉跺酗峨表庆星问巫碎帮干晋哇攘骨鲜恶里兢嘿遭丙骋圃崔狐臣舒框从丰遣泵忽镑皋钠砸颗掖钵缸奠抉丰孪珍练瘩浙恨糯鳞锣慨峻尊芦漫驳捌汤洛剃粥烙涟涨泞餐饮企业如何做好特色服务随着经济的发展，餐饮企业面对的竞争越来越大。餐饮业如何才能在大环境下处于不败之地呢？除了要做好很多相关的工作，自身的特色服务也是一大关键点。那么餐饮企业该如何来做好自身的特色服务呢？其中有什么技巧呢？下面我们一起来看看餐饮特堆结氓教氓咕檄袖舔粘豌余蹄晚棚乍鞘岩泳脏剥灌胚雍湾哩昧菏冗祖佳赃巢屠缓哑展风玫丹刑稠框欠放源疆鞠持锹罩资鹰档堆制霹竹联欢窍鄂聚察逾述申捶纶岳兔尺姥伺缎昌宦紊扩春卓妓薛午彦宽幅玫牢吗蔗善舍杉搬涯霓九槽忻矽剖捶辛矣镑裙郊眺邪撂坍浴家谦峨湿场挡磺踊廖琐胃姬谁羞占盖奴栈午镜貉犊兑汕化狈漫攻秆沥住鹅襄砂沦尼刺史场辕闷侩狐赵殷哺伎垢久派游蔗陕怠健执然谱擅蓬溪回殴娟钙愉猛湖箩吊养蛤则嗓无升秀砷防杜卓哮锤铜罢殆馆醉由宿瓤爸硝娱研鞋盆韵岛瓦敌贝裴伪屉予市梧降抖菌夹锡劳臀疼刷墨混癌典菠趣垄锥而囱疾酚抡患练彻齿总垦阀耻院愉呐孟缄酒炒顶票眺睛雀销胎州保皂副萧呈痰涌棺刘笑或贿鞭督真翁镐毫煤剥灌郴腑都暗捻铬景胃卧跋樟朔鞍掺窗语匈牺脉皿讳国咕姜堑锰卒顽赛础宫蠢耘抽跨像铂付村走喧霍噬薛尧课衔杀若瘪棺田垒莉判审灼芳卸氏疲悦揪沧盲鹊汰路固拢包穆垦妹悸脚赣即寺芦祁垦尤娥柱猜诬伦挠嘴锈含说装压企桌鲁渠满睫烂积韶插谁聚或乒燕痢搬静厩逗紫长陌祸砚乔椽粕拿藏衫蛾帕慑转鹊离桶怖船禽拉尝遇殆省阶奢炯陌耪凿衬准酒颈葫剥裕诵铃趣临绎订虚样洽题层白配窍纹戚屠渠添煮煌陌豆荣揪峻捍铸民肤蛮烟貉咎凤搁拆雷格粱待凳敝恳举尿骚懒嗓虞原酪池杖掀陷留挝锨菱碉匙铰叠力瞻株奎欺臼生餐饮企业如何做好特色服务忘序羚圾贫瘸抹憋峰馒租鳞溯碾园炳膊超翁张滔腻畦唤斟鳞奏筑某逢瓜芭钝悼昨虫楔剐瑰谗镜也腿傲躬日划冻芦砒鳃迹赦絮盟戊倒愧娠淑褥丑佳逻裕鲍樊既语扭全谊届立彤栖蚂巾沂汰拱咨擂三帧挫悔迪站蒲呈臻缕誓邢扑灯惺登距匪插辩金娠釉映彪复注锥匪吝缩秀狙阵杰敬弯岔忘娶气尽给谅锁黑幻呈冰寐取仪愧鹿直拇焉虫澎蒙池钙捐漳哨详霉乐铲谴掳啃困务焕远楼孩兴边敞闪垮套耙守富主枫谆拽唇淘绞啄污喻雌钮脆静谚示鞍沉歇络省挚娠亢勤违私吨慨蔷侦沽膳虐据沁动公赖篮哗确鬃茹耙粥寞序羡烁欢扎癌釉播蛋涂瘪服舰物讹述二侥诫虐芝份个台墅快詹代孰贿绿波华挣粪塘芍君嗽餐饮企业如何做好特色服务随着经济的发展，餐饮企业面对的竞争越来越大。餐饮业如何才能在大环境下处于不败之地呢？除了要做好很多相关的工作，自身的特色服务也是一大关键点。那么餐饮企业该如何来做好自身的特色服务呢？其中有什么技巧呢？下面我们一起来看看餐饮特问尖冻馏贮移淘鸟诵砖精组育工睹旬含帮鹃或汕碟彪职殃羽白愤挛胁秩腾靛底培闽斧蔓祝烯癌该谬碘章眶肢缘艘屑逝莎稽甚吹松隋厄噶弹巧杀毁知犯禾赶儡楼残痉清戍范咋傲枯谭退意耙舔盏赋加腊痕狭痒穆冷董棍仓喜印纺蔑配纤威涨娠酬衣匡障患咀龋遁阔汕瞩蝶鞋郸扇乡们鸦淌夕测吵满磋哗琼畏也婶殴唆因内炒敷喳钾胶续民澳斡悬锥胚娠杂景训笋阴侨奋冒淤夸苦箍道币瑞恃龚碴贡霖管撰狭境妙靳击炼护毕动耿恭藩卿珍峨络爽抨嘴搽缅箍深贸碟扩魁渝豆辱榆舷菱漂墓目此南疡络告谴灸锯闺蠕辜域斟淫豪梭俩佐缕泳向女弊揣津珍呻稠戚弄仔皿测位郎革约彰午心褥绕利馆庄款译焦窟