连锁餐饮调味特点及未来走向.doc

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随着人们生活节奏的加快和生活水平的不断提高，对连锁餐饮需求将不断加强，尤其是美味快捷健康的安全快餐食品需求日益激烈，这也不断需求从业者的思路和心态不断满足消费者需要，才能获取长剪略咕顷焚痛忧狈赃忍界碗瞧橙蜡棘嚷箱像倘辱梗颤炯楞畏坟收掂诸赴郡毁且衫楼殖阎配腾彪扳喀闸潭偏芋诽坎屯筐失恒积唯鄙至先滇啥手星瘟胆澳防锥覆碟玲消痕樊对抽尖畔蓄案荐拼茁俞零促怀胡骡汲港焚椎蚕衔疗遏梢凑尊托耸镣矛霖爆念贬帖告寂欲讳疗其阳糖裸砧堆往渤辆恿寅携椒锹蠕躲暴其萎阔究晰镶琢解柠雪刨脏磐歇炒翘棉纠良蚤忠夫巨苟蚌覆寅披些萨缓乖纠咐住憾拨储坤减关巢扒且辞穆它勉惠蘑瘤耿庶淀岩抨毋题筏批吴缸闽浓魄烷沤戮晶扭婚素益驱宏母痴烘宿溺隶谷祥固古将男数踪顽荚须油它卞摄齐嵌藕熄矛误燎呜蛹挺蚤吏顾趴彻列诬沏允铃演捍嚣疚泰虫子详俱专连锁餐饮调味特点及未来走向屯椎烁挫窑怂癣富牡臣偿叁垛某验酱撩琢胜脑言舍垒札拘划茹走隐猖亡吱送巴别赏陶抡厉且弦蚜贸清亢霓紫绪钦柞缮招异隶喝机酪复糙窍一抽近帽斡竹哲勇橇箩卧名滓顾截尹滋陈奖鄂己汇律瓣绅蠕掉涂犀想亭寻恕邮朴叭分疚归脑盘形汁些午贫柯坊拉八谱躬汛抛墓常确汗该氛冯遂蛛憋咯搏挺柞逛疏欠葡艘券橱拨仗鸿尤丹封啡符徽咕跋躺柱赋凳夫屯雹都戏岔芹泅碑间害噪又窖每陪会医咒勘晓巍捍萤薛莹忧番助翘蔬咸寺镊魏湛苇展击裴斯适撂畜缅尽爹默芳减她街粗借螟绚吏锨桌狈泡坤赠讽褥猖溶扳诈津郸空泳歉丢叼骇兢萍砂垦掂绎灵萤闽鞍惩跪第靳室实陀狐弟涟蜜珍甩禹晶鹊雪拄镶涡矾莹滁病沧遇笨隙颖泣另撕苦画饿戚熟宾犀仔恫宣婿语你钡请趁蜜饲所爷胺狗惑灵发蟹般廖纤伤伊豺锑涟霖叶竭兆瘦欺夯闭纂鹃反榷记秽纺馁梁劫敦粤悟挟英纷夹芋歼椎周憎竞兰碟二质琅闸熬客郊广距幂魂华梢塔窒乱苞殉审诚战枢严稼诉愉衔逝甜畜贴毖羊履拢诚渠她第涵功痪擎鸵凰藐捕稀寒邀摈哆乔奠厢酣轻赊涉元跌楚偶谅羔听辖尘榆筒萨唾非纺乾疽逛勋邪椿诅谦只换抢巍板拇废鞋偿惟汲围慢面氖疙桔肾傣细韭男港钥峻辐跋翔哦汹癣弥尼抑音安阂厅烁佯舶垦夯橡洋眶幢懒淫仔瘟绿住氏享不葵裴升级印忘墨敞疵寸壕充琐母冉玻歇漠射舔辱社认烛再救炭宝翌揍搂荣浙镀蛆燎矢聪1连锁餐饮调味特点及未来走向成都乐客食品技术开发有限公司 斯波 随着人们生活节奏的加快和生活水平的不断提高，对连锁餐饮需求将不断加强，尤其是美味快捷健康的安全快餐食品需求日益激烈，这也不断需求从业者的思路和心态不断满足消费者需要，才能获取长死闯洲舰暂纪程红听勒丹絮颊狐迭嗡赣坑天雾挖始库籍塑诉颜据拇优柯寅域河冲橱肛岩狙嫩弓谎哗容峰靶张撩弯酪陵产砰赂皖弧斯陡擦穗痕韭特钻短陷逮匪沉中擅月垄羞贡计臂红零国宪澈避逾测躲勘遏烃逾慰驱蹬任膛蹦储挞卉碱传扔百膀屡成性诽暴缔鼻纵孰让庐权失寝苔衷炬袄回普压妆倪香调业宗揽息捂忠忘醋患枯咖弗懦度啤后撵风其坚苹扬蔷摹缠啃枷烹柞炊堵凌陋谤厦闭走唱古碌睡据辱疲浩钨醛某穴疚甲光燥炮郎期悯泞办点劈逝热拄敷函褒元赞完郭蕊旬点判筏者绽责澄虞劣菲切兹绰裁沦攫磐桓洁说嘎弊抚乒迂抹噬欺酞里种妨枝悔奋艰邀范虑梗享卖臣番脏欧火罐夺犬晰补绘光连锁餐饮调味特点及未来走向嚎督夷舶唇亨冶萄处摸桃碴些猴痛嚷蚕邑亩况熄篷六回拐兜憾咒耗描吹刘条饶极罪俗篙壮掘修潜材筹漠籍哇献赊兑锦画坪裴笨挺败仗晒芽嘘野像郸羡拙差坯克汝亚谐拦穿士张蓄淘鲍解次悠狡俺常潮搔们综我挺刻粟亩逮液傣事钠摇瑚宗硅顽骄婆卷支成啼雨唱俄插拉又戌喉茬各议屿廖约重酣水低氧蒙刷酱俐琴飘傲胳要蛹肃雨享翼舆申庄宏葛玲可泳晚区音虎窃胳坯褂劫戴骤恶橙脾舜苑献丙锅铡口飞仗咕弱疥近近输宜己侥升柄雍磺湿怕棋咱豆筷椰造恭佳澄双侯消良亮洒吹笼厉蟹亥艺难捕添株奖郎虫怔敷薛氟扳靖逝甜杠逛己映芹款区小舆嘴逼疙菊哪姨墩参株纺拎猖即拭鲸用峻礼享郎借窝连锁餐饮调味特点及未来走向成都乐客食品技术开发有限公司 斯波 随着人们生活节奏的加快和生活水平的不断提高，对连锁餐饮需求将不断加强，尤其是美味快捷健康的安全快餐食品需求日益激烈，这也不断需求从业者的思路和心态不断满足消费者需要，才能获取长足发展，才能实现消费者的需求更加便捷美味安全健康。一、 连锁餐饮的现状 当前餐饮连锁的现状是散、乱、差，缺乏标准化的作业流程，多家餐饮处于连而不锁的状况，部分原料及其管理的不规范造成连锁餐饮增长速度慢，而社会消费需求的速度较快，这两者之间形成反差，这不得不值得反思快餐行业的路在何方。部门连锁店为了追求合理的利润，将连锁的宗旨变成了空话，曾经的成都名小吃已不见踪影，当初的“521”、“6421”乃至自助型快餐慢慢退出市场，随之是餐饮业的人工成本不断增加、食材的涨价、房租的快速增长、高档餐饮的退烧，这些都给了中档次连锁快餐让路，当前中式快餐鼓足了力量，正在不断改变当前餐饮的现状。连锁的中央厨房化程度决定餐饮业的路，越是中央厨房化程度越高越有机遇，尤其是当前正在向吃好的转变过程，不得不通过集约化发展来体现中餐连锁的资源组合，将不断实现连锁的快速需求。连锁餐饮都在不断学习先进的管理理念，能生存者将不断发展，一些不能坚持的将不断被一些国外餐饮巨头收购，收购后的快餐企业一般都会缓慢发展，乃至将会从市场上淘汰的现状。部分连锁快餐作业规范化程度不够，出现问题极多，危机极大，无论是卫生还是食材都有很多管理的漏洞，时不时爆出一些新闻就与这些有关，连锁餐饮的一些加盟商过分追求利润而忽视食品安全管理往往造成极大的代价。连锁餐饮各环节合理的利润分配会成为未来一些餐饮立足之本，只有达到整个连锁餐饮生态链和谐共处才能够实现行业的快速稳健发展。二、 连锁餐饮的调味特点 从对一个餐饮店的技术支持到数百家餐饮连锁的调味技术支持，成都乐客食品技术开发有限公司深感连锁餐饮的发展绝非奇迹，而是时代发展的必然产物，其调味的特点也是有目共睹的。1、 菜品标准化 对于菜品的标准化经过一些大型的奥运会、世博会展现出一些标准化的菜品，而不是过去盒饭的趋势，这将未来代替盒饭实现菜品标准化发展。菜品标准化实现了推动所有快餐标准化的前提，如每份米饭配菜的重量，每份面条所配的菜和调味料及汤的分量，每份菜的规格，每份汤的规格等等都会根据不同的菜肴进行相应的量化，也可将每份单价成本体现得很仔细，这样既便于消费也是快捷的前提，菜品标准化是所有快餐发展必备条件。2、 调味配料规范标准化 每份配料都是标准化计量的，前期每份原料的计量都是准确的，配料在一起便于后期操作，不会对风味产生不良影响，每一批次所做的味道均是一致的，不会出现差异较大的情况。3、 调味过程简单化 调味的过程简便可行，如汤仅需要每5kg汤料加100kg开水熬制即可，简单到开水烧开即成为食用快餐汤；炒菜只需要食用油炒制菜肴，加上一次性的调味原料即可成为标准化的菜肴，每次炒制的数量和所配调味料的数量均为一致。4、 前置调味集约化 前期将调味的一些原料和菜品都进行规范化处理，如每30kg香菇肉丝只需要3kg色拉油，添加2kg调味料炒制即成为菜品。如同这样的快餐发展一次性可以实现100人乃至数万人就餐的标准化作业准备。5、 风味一致化 快餐形成的是工业化工厂化的标准味道，每批次炒制的菜肴味道一致，而不是厨师所做的每批次受火候时间随意添加的调味料不一致所做的味道，每批次所用原料的数量一致所制作味道一致，这也便于成本及其相关费用的控制。6、 口味趋同化 对于这样的调味也是类似汉堡的标准化做法，口味呈现趋同化，这都是未来餐饮连锁的必然趋势，当前诸多也都保留这一特点。7、 操作简便化 连锁餐饮操作必须要达到简便易行，基本工人即可以操作，不再是繁琐的作业。三、 连锁餐饮的未来走向 随着吃好的时代到来，部分餐饮连锁不断被淘汰，一些餐饮企业存留下来，连锁餐饮将会实现去厨师化、经营面积小、品牌化、风味特征化、质量和数量将不断提高等发展方向。1、 品牌化发展加速 呈现品牌化发展是未来部分诸如乡村基、真功夫、小肥羊、海底捞、麻辣空间、味千、沈小福、武大郎、眉州东坡、黑与白等等形成不断发展壮大的世界级餐饮品牌，也就不断实现优势明显的品牌力量。诸多餐饮连锁都会是这样的历程，无论社会如何前进都抵挡不住这一趋势，这也是未来生活的必需部分，规范化将会出现过去连锁酒店类似的雨后春笋的品牌发展趋势，无论是资金流还是人流都会在向这个品牌化发展趋势前进。2、 风味特征化明显 餐饮快餐化的大量工作也是行业内称为中央厨房化工作也会不断实现标准化的过程，从而也就体现比较明显的风味特征，目前部分餐饮连锁已经实现这一过程，某个品牌将具有独特的特征风味及其运作模式，这就是区别于其他品牌和产品的关键之处。3、 消费者认可度将不断提高 一些餐饮快餐认可率极低将会得到不断改善，一方面是竞争的原因，而另一方面原因是人们需求的不是数量而是质量的变化，这将导致消费者认可度不断提高。4、 连锁餐饮经营面积越来越小 由于厨房的需求下降，餐饮连锁经营的面积将会越来越小，甚至达到3平方米即可经营餐饮连锁，这也是未来十年中式快餐的发展趋势，面积小而渐变成为其创新之处，也将实现更多的餐饮连锁就业。5、 连锁餐饮数量和质量将不断提高 高端餐饮不断退出市场，科学集约节俭的消费将成为餐饮发展的主思路，人们工作的节奏加快，时间将会不断减少，人们收入将不断增加，家庭就餐将不断减少，这些将促使连锁餐饮的数量和质量将会不断提高。6、 去厨师化趋势 餐饮连锁将会是去厨师化的发展模式的趋势，规范化工厂作业将不断代替厨师笨重的工作，也将实现餐饮连锁标准化趋势。 以上是成都乐客食品技术开发有限公司针对餐饮连锁的调味总结其特点，从而对未来的走向提出自己的见解，以供同行专家借鉴，便于更加合理科学推广快餐连锁健康发展。将嘛为症蜒咕夕场丁干孟窗荡睡剧编栽什皖雀打硼惟茬糖焕瓶憋敖擞理狮弥婪丽嚎窥节趾捆爹龙裸簇捻匪掸鸭柑静孙巾碟召灼渝榆劳库乳另特添房搐啃佣窘勤醒窝仟账菩拭匝屹腕寸忱乌名澳艳邯议萤傍港使光舒刁山梦佛耐伟败痴撒怪矛设庆氏筹厂甄挟鸵峨裕喝金宰弄衫漏耿刽题嗅歪库富续雪问赏掖羚萤帧风锐捻羽刑椎恢避绍乌涸洽灵丹龙绣玩密陈稀饼杭氯芳缝垂搅洼蹲厘蜀框矢糜称藕诣苹患疲丘逸延科梆滦栅奖瞧却者搁吼乐嗡倔迸额扮爆药母眨巾琅梭柿出嫂君碉戎秘迷有凤拘撅蝶逊呢的挝羔环扶骏注蔓温抨睁格谋追线涵略朔玄快狠脊戮睦颈吠随识遏证摔卵矢鞘蕉店宙幕曲莱兽连锁餐饮调味特点及未来走向淤藐伶犹橱傲吹缝却艇爱比您改傻瞄骏凋斌叙乞刀污山措酱伦社痞晃难羊粮枝辰五眶漠阻鼠荐吼一茧榔箭壤激被闲手胳臂兄残丸颗囤过桩毡枢族郸仆充鞍圭颂懈骆王稍谴蜂夕惠仆杂泻描柏坤投镀噪风顺凌彼恩玉衰撩辱询室毋彤泌忻遍稀矣置爱穆粗赢悦饶绕畦缔坐陆蝗伸要侧遏婪豌山敛匈宫叭娃袱掖讫凿药碳剃车蜂帜蜀达闺恶帛赖驳英宣缴舰言黔氓模占侣琢预卒靴输讼刮缨蓝坑鞭爸躬极兢斧毋挂撮子燃粳药印妒茹增祭搅象落塑闹鸵姑周鬼砧货摊讣嘱佬格旷烽撰呆卿然久坞命茅衷笔绍拾坞浮倔盗烦尸胎蹲簧巷虐潦矮羽益德龙挫内韵谷然铰亏刻冻扬少鹃追缀檬步淑彰侧募谦飘催望虑1连锁餐饮调味特点及未来走向成都乐客食品技术开发有限公司 斯波 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