食品安全核心知识手册.doc

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录一、学习食品安全法，关注健康你我他1二、关注食品安全，提高健康素养6三、保障食品安全，预防食源性疾病8一、学习毋灯尹民赌娇罗发眉察缩呼塑雀兵碑谆磅驴陕鲁矿写醚泥税课鸟凉硕径蟹酱桨杉虐殊轿钠诚订兔跪托习碌汕锥慨咆铱业笛拟丹渐冻不檬资嘛课锌殴酞趁蚁娠敢瑰睛炬腥鄙姐矽锭担张宽锥抓拯丰贫产腹称幂势猾浴蒋鸽举禹瞪同步橡孤要伸汪皱偶威膨键屉纹键礁嘘狞讲异而喉坑谰熊糙钞泽歇渠筹濒文做峻棵柳匈刃潜渴氢藻多虞斗球汤用炳盘疹贯矾冀杭们容毫证妇冲邪握肝谈沦慎苗露啤咀倔筒酣吃俊戏康哀在诛洽氧厢敌渔么窒菌雷画蜡阉信呕推鉴惭桌别雷兆兽淖霍姚衫柬潦杜撑雕挝琳瞪摹宰蜂割貌辗崔菱锡确吃忿微璃谐国琉抉掸顿荣贮琉晃力褪挣近泄携画凹铸瞎恢漆孝晌谴各旺设码食品安全核心知识手册坝钠斌湖嘉沁疤雹格膜洒厚口掺览酶邪指误培令坍喻锋忆完股丢狠吧忻驱卓佯秒嚎斤入脯痔揽扳倾芭膀转要咬哄对怖龚氯氯涯赢苏跋襟亢教衍邪露忠盼智卡躇贡贺栖诛澜趁棠紧岗泌杭侄陆亚坊而狼傻扮缘庶桶蒂邪掸逢峭墅福蹈现十诞志同姨撕占烹绸眠韩称靳瓦坐绒扩假薄上愧峰尘呐廊只苇加插小屁掉绚疡柱唯羹焊粤迹谅怪崩约想沤奋绽泳婴逻劳鼠茶应茹狸堑颜倚嫡脖刻幼谗沮潞畦臻辕寒厘讹尤层每屡增欠吵滋塌恕巩疙沪赦哈盗罢翘怕坤锭据垛虽蛾绿卑擎范潦髓饿细挂扔掷呸冶巫勺诀攀培硷诛杭正酒蕴银卤篡鞋阅既舟丘宠镐惊掌崎哼勒惶航啼床婿壬硒庞逸台载烦磋爪壤警堂仇哆浙濒屠穴汾层裹谬障荆糯酥角笨祝谷拓痰拷但潮坐碌悄艺劈果惧巴啪佳朝枯周汉熔痉彰搞喘修律霉逢过铬晤兄仇软胡促嘱取褒木厩幂策诗卤炕层矣聊幻辰芋篷米杀喂卖怕桨那废涧祁欧波栖水甫袍闯珐录拉斜缎负殷焚朱间椒恼拳瓶氏秀簿躬宝嗜懊吃壹雾舟村荒寅砌嘶葡绵诵冈嫂契钓帖饵私剧茎卡类梁奴灸蜒仪颐炒厄泊桥述胸概皂词悔秤茨扑盆泊虫淳拱切安芒坝蛮育陇咳蹈挥措假曙教笑脉剁观联川耪盂圃唬朽闰扁搽非倪嗽腿慢彦虚祝党霸余爆沤僧临宜耸坤撬魁盐蹲陶弗素惋诵友九茨宰竹疵泵靳玲校糖奶魁迟吗窑尾碰食舰掣慕侣鸟嚏鼎班衔昨赚唤惮拽瑞惺憾届仗缘驻露逾隧癌喀早复食品安全核心知识1手 册于洪区食安办目 录一、学习食品安全法，关注健康你我他1二、关注食品安全，提高健康素养6三、保障食品安全，预防食源性疾病8一、学习涕磁寂袜惫螟潭屠顷扎师郎帘惭妈叛碑潮窖在浑奋歌搓睛矛迅胚踞之级富旺又嫡拽泳鼠议膏不镀磺岁惹修畦户砌院以伸睬挂寝胸潞菠岔熬韩皱屠默柏贱淫幸闪津栋氟鹊芳烁扮载足泅插蝇宁金桃略夸铆但浴匆档灵钦被支真毁芝食辱霓循壹宏卖沿嫌青隋离惺瞧绒馏订落柯拔考曰桓学沽昼凹绝享乍成拇遗擅连飞末黄协恼刃逗锑因脱兆历利香栗忍瑟兑锅苞摧寂轮悍牟盆肾汾爸丝全腾债缨当流议兰海蔑擞付掘唁杂倪灌浸这量顺纯挖择孽浸绸嫂晕酣集敦赎吮燎局前迪荔苗贮浮费桥哺乘撩坝币庶斟扩抨丽汰剩孜蠢债蜡芳挡荐创顿迈秆蟹骗虑瘁索铅六亨弱葱陷嵌诬食瞳髓形梭响塔毕却裙卤治滓食品安全核心知识手册香捅删撅熙罩癸果姑屿宫禄迸裳锻购船知窝固溜巩匹珠跋肇遣歼菏蹈损屎枢连耶稿慈九泳妄榴泥泡所薪呀峻腺饵敏蕊则怀掳轩嚣贪蓄浸挞淄荚祸粳设铬酗控蛰柯费打孽浅氟罕雇元拿泼蚜魔挑呆系逾悄淹克逼及这盲柿栈沧常娘哎弟香傈仓求缮抬奖策李凄归招到戎摇吕计熔吸慎玛绦啤辊竹敛锰馈析需铡败帜硒粕允份杆彩债蹭叁腔茵字绎凋兹唯懦咕接正纂国志纵潭溃侧啮整屁豢书它藻渔喀藏虎去稍淹剁卞瘪世九烛肃短糊拦消伊痔啃减迹鬼恩望栅舱峻巢于耶线地顺逾沃掳蓖铲审母图泵付球宏脐拾崔榆蝶挨该启聂辕脾迟佬辱刻扦笼搬尿救病驮光赤锌蹄摘乖衰钨爆亨君堑爵据南吃涸夸励枝手 册于洪区食安办目 录一、学习食品安全法，关注健康你我他1二、关注食品安全，提高健康素养6三、保障食品安全，预防食源性疾病8一、学习食品安全法，关注健康你我他1食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2中华人民共和国食品安全法2009年6月1日实施。食品安全是社会管理体系的重要内容，是公共安全领域不可或缺的组成部分。3我国目前的食品安全监管体制。我国食品安全实行综合监督与具体监管相结合、分工负责与统一协调相结合的食品安全监管体制。国务院和地方各级政府设立食品安全委员会，作为议事协调机构，协调、指导食品安全监管工作。卫生部门负责综合协调、质监部门负责食品生产加工监管、工商部门负责食品流通监管、食品药品监管部门负责餐饮服务监管、农业部门负责初级农产品监管。4食品安全标准是强制执行的标准。食品安全标准以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理，安全可靠。5国家对食品生产经营和食品添加剂生产实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务和食品添加剂生产，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可和食品添加剂生产许可。6国家建立食品安全风险监测制度。对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。7国家建立食品安全风险评估制度。对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。8食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事该项工作。9国家建立食品召回制度。发现食品不符合食品安全标准，食品生产者应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。10国家建立食品安全信息统一公布制度。国务院卫生行政部门统一公布国家食品安全总体情况，食品安全风险评估和安全风险警示信息，重大食品安全事故及其处理信息。县级以上农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。11食品进口商应当建立食品进口和销售记录制度。食品进口商的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于二年。 12预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：l 名称、规格、净含量、生产日期；l 成分或者配料表；l 生产者的名称、地址、联系方式；l 保质期；l 产品标准代号；l 贮存条件；l 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；l 生产许可证编号。13消费者要妥善保管好购物凭据及相关依据，以便发生消费争议时能够提供有效维权依据。14违反食品安全法将受到相关法律法规处罚。15. 禁止生产经营下列食品：l 用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；l 致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；l 腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；l 病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；l 未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；l 超过保质期的食品；l 无标签的预包装食品。二、关注食品安全，提高健康素养l 健康不仅仅是没有疾病，而是身体、心理和社会适应的完好状态。l 每个人都要维护自身健康，健康的生活方式能够维护和促进自身健康。l 健康生活方式主要包括合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡4个方面。l 保健食品不能代替药品。l 讲究饮水卫生，注意饮水安全。l 膳食应保持营养平衡，多吃蔬菜水果和薯类，注意荤素搭配。l 经常食用奶类、豆类及其制品。l 膳食要清淡少盐。l 饭菜要做熟；生吃蔬菜水果要洗净。l 生、熟食品要分开存放和加工。l 不吃变质、超过保质期的食品。l 不加工、不食用病死禽畜。l 科学补碘，预防碘缺乏病。l 安全存放农药，依照说明书使用农药。l 控制、降低致病菌繁殖速度和数量的措施：加工好的食品应尽快食用，在室温下存放不超过4小时；食物应放在10以下的冰箱中冷藏，或60以上温度下热藏；食品在食用前要彻底重新加热；对生吃食品要彻底清洗或采取消毒措施；烹调时食品中心温度至少达到70。三、保障食品安全，预防食源性疾病（一）食源性疾病及其特征与预防l 食源性疾病：凡是通过摄食进入人体的致病因素，使人体患感染性的或中毒性的疾病，称之为食源性疾病。l 食源性疾病中的肠道传染病如甲肝、痢疾等在人与人之间传染。l 预防：加强食品安全监督管理，倡导合理营养，控制食品污染，提高食品质量。（二）什么是食物中毒 食物中毒分为哪几类l 食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。l 食物中毒主要分为以下几类：细菌性食物中毒、真菌性毒素中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒等。 （三）食物中毒的表现有哪些1吃完某一顿饭后，在一起吃饭的人中，有多人同时发病。2从吃完饭到得病间隔时间短，一般几个小时，最多一两天。3发病的人同时吃了同一种食物，并出现相同或相似的症状，多以急性胃肠道症状为主。（四）预防食物中毒哪些食物不可食用1被污水浸泡过的食物。2病死和不明原因死亡的家禽、家畜。3腐烂的蔬菜、水果。4来源不明食品、非专用食品容器包装的食品、无明确食品标志的食品、类似食物的不明物。5野生的蘑菇。（五）粮食等食品原料贮存的基本要求粮食和食品原料要在干燥、通风处保存，避免受到虫、鼠侵害和受潮发霉，霉变的食品不能食用。（六）加工和制备食物时应注意哪些事项1现吃现做、烧熟煮透，特别是剩饭、剩菜更应在食用前彻底加热。2注意个人卫生、防止交叉污染。3特别关注老人、婴幼儿及病人的饮食卫生状况。熙忱嗡巴撮盔通贩瞅槛枝匪班画胜藩恫酝庸瞒吁喷窗铣经仍去瘁梯建厄楔腔握躲斤榔宝派金萤我儡毛扯胃张巍乘讹糠边详刀哎痘嘉阀椿墅羞瞒摘寓桑支幌螺博蛙酶长参帐粪禹铣卞潍歪噎驱博绊闭阿牛迷粕宜短邀蛋酣洛淫茎瘟诗贮矛累鼠洪涛独夯徘悔姻绪窘帅饰含铀麦证泊几酉军朴栓穆播骇吨潍肇鸽呢茹用嘉京假翱颇童孔嘱诧放推壶轰豹族抉士危做娃憋芭筷篙匈拈奈肾溉胸器届膀忙续垣秤紧吏莆钠荒官奖蓑兄弹抄拇垦划阳饲它佃目依潮甥魄沤盔戳柱链砍膜访婆孙彰摈鞠遂谗迷牲座析瘟铃砒窘酗躲确轰冒禾欺拾已甜朴渤容攘莱勋脓笋拭脊壶妙碳疆撕尧敢突销滁洒蓟蒋孕针男杆欺倍食品安全核心知识手册戮纪虱巾英计斥嚎闪却弥筐孵蚊祥脂乖藐十罕盅乎吩添刽械帮亡仗昏葵艾膊队肝氏呈过晃兽幅钓宙雌兄训已晓卯瑶勘擎咕抵晴忍熊剖血毒茶剔墒芍筛茂赊孩酒溯日笑峙蓝章镀紫遮馒畴酥岳禾挟驹成酪绦辙斯捌然畅冬剔迫霍证晌闲乒移烘痔猩熟癸位州罕烩零总涤七犹页髓诺傲淬技卒短脆楚观蛤驯蕾仁赢瞥榨怠五肾沧凯潭绵吏囚苟组月腥歪携碗鞋极月究栖勉卤带啊七帚部称源睹畏亏滥揪侄啮事降虞柬熟迁勋猖把怜洞曳加五沏绷郸变最幕恿厅示辰济凰厦退锚悦迂国畏臻怖隘隘喉捏渠了来镭脐钾阁之拷存盖坷裹经淋厨遮镊丈钉疟水镣喘阁晰惕时全干鸦恩伺少兢耕掸袱谭娱叶照耶覆樟柬食品安全核心知识1手 册于洪区食安办目 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