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食品安全知识手册食品基础知识 一、什么是食品 食品安全法第九十九条 对“食品”定义以下： 食品，指多种供人食用或饮用成品和原料和根据传统既是食品又是药品物品，不过不包含以诊疗为目标物品。 食品工业基础术语对食品定义：可供人类食用或饮用物质，包含加工食品，半成品和未加工食品，不包含烟草或只作药品用物质。 从食品卫生立法和管理角度，广义食品概念还包含到：所生产食品原料，食品原料种植，养殖过程接触物质和环境，食品添加物质，全部直接或间接接触食品包装材料，设施和影响食品原有品质环境。 依据食品安全检测制度把食品分为：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品，其它食品。 二、什么是食品安全和食品质量关键有哪几项基础要求？食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应该有营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。依据世界卫生组织定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存放、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食品中毒一个跨学科领域。 质量安全标志 食品质量关键有以下多个方面要求：（1） 有营养价值；（2）有很好色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。 三、什么是健康食品 健康食品Healthy food是食品一个种类，含有通常食品共性，其原材料也关键取自天然动植物，经优异生产工艺，将其所含丰富功效成份作用发挥到极至，从而能调整人体机能，适适用于有特定功效需求对应人群食用特殊食品。 健康食品按功效可分为：营养补充型、抗氧化型（延年益寿型）、减肥型、辅助诊疗型等。其中，营养素补充剂保健功效是补充一个或多个人体所必需营养素。而功效性健康食品，则是经过其功效成份，发挥具体、特殊调整功效。总而言之，不管是那种类型健康食品，全部是以保健为目标，不能速效，而需要长时间服用方可使人受益。 四、什么是无公害食品 无公害食品指产地生态环境清洁，根据特定技术操作规程生产，将有害物含量控制在要求标准内，并由授权部门审定同意，许可使用无公害标志食品。无公害食品重视产品安全质量，其标准要求不是很高，包含内容也不是很多，适合中国目前农业生产发展水平和中国消费者需求，对于多数生产者来说，达成这一要求不是极难。现代农产品生产需要由一般农产品发展到无公害农产品，再发展至绿色食品或有机食品，绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间，无公害食品是绿色食品发展初级阶段，有机食品是质量更高绿色食品。 五、什么是绿色食品 绿色食品概念是我们国家提出，指遵照可连续发展标准，根据特定生产方法生产，经专门机构认证，许可使用绿色食品标志无污染安全、优质、营养类食品。因为和环境保护相关事物国际上通常全部冠之以“绿色”，为了愈加突出这类食品出自良好生态环境，所以定名为绿色食品。无污染、安全、优质、营养是绿色食品特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中，经过严密监测、控制，防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个步骤污染，以确保绿色食品产品洁净。 为适应中国中国消费者需求及目前中国农业生产发展水平和国际市场竞争，从1996年开始，在申报审批过程中将绿色食品区分AA级和A级。A级绿色食品系指在生态环境质量符合要求标准产地，生产过程中许可限量使用限定化学合成物质，按特定操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志产品。AA级绿色食品系指在环境质量符合要求标准产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检验符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级有绿色食品标志产品。AA级绿色食品标准已经达成甚至超出国际有机农业运动联盟有机食品基础要求。 六、什么是有机食品 有机食品是国际上普遍认同叫法，这一名词是从英法Organic Food直译过来，在其它语言中也有叫生态或生物食品。这里所说“有机”不是化学上概念。国际有机农业运动联合会（IFOAM）给有机食品下定义是：依据有机食品种植标准和生产加工技术规范而生产、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书一切食品和农产品。国家环境保护局有机食品发展中心（OFDC）认证标准中有机食品定义是：来自于有机农业生产体系，依据有机认证标准生产、加工、并经独立有机食品认证机构认证农产品及其加工品等。包含粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品和无公害食品和绿色食品最显著差异是，前者在其生产和加工过程中绝对严禁使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质，后者则许可有限制地使用这些物质。所以，有机食品生产要比其它食品难得多，需要建立全新生产体系，采取对应替换技术。 七、什么是绿色无公害食品 绿色无公害食品是出自洁净生态环境、生产方法和环境保护相关、有害物含量控制在一定范围之内、经过专门机构认证一类无污染、安全食品泛称，它包含无公害食品、绿色食品和有机食品。 在绿色无公害食品认识上要注意以下多个问题： （1）绿色无公害食品未必全部是绿颜色，绿颜色食品也未必是绿色无公害食品，绿色是指和环境保护相关事物，如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等。 （2）无污染是一个相正确概念，食品中所含物质是否有害也是相正确，要有一个量概念，只有某种物质达成一定量才会有害，才会对食品造成污染，只要有害物含量控制在标准要求范围之内就有可能成为绿色无公害食品。 （3）并不是只有偏远、无污染地域才能从事绿色无公害食品生产，在大城市郊区，只要环境中污染物不超出标准要求范围，也能够进行绿色无公害食品生产，从减轻农用化学物质污染作用分析，在发达地域更相关键环境保护意义。 （4）并不是封闭、落后、偏远山区及没受人类活动污染地域等地方生产出来食品就一定是绿色无公害食品，有时候这些地域大气、土壤或河流中含有天然有害物。 （5）野生、天然食品，如野菜、野果等也不能算作真正绿色无公害食品，有时这些野生食品或它们生存环境中含有过量污染物，是不是绿色无公害食品还要经过专门机构认证。 八、什么是转基因食品 转基因食品是指利用生物技术改良动物、植物和微生物所制造或生产食品、食品原料及食品添加物等。针对某一或一些特征，以部分生物技术方法，修改动物、植物基因，使动物、植物或微生物含有或增强次特征，能够降低生产成本，增加食品或食品原料价值。现在，全球科学家们还无法为转基因食品安全问题在短时间内下一个定论。即使存在争议，但有一点是要提醒您，那就是各类转基因食品必需在商标中明示。 九、什么是保健食品 保健食品是指声称含有特定保健功效或以补充维生素、矿物质为目标食品，即适宜于特定人群食用，含有调整机体功效，不以诊疗疾病为目标，而且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害食品。 保健(功效)食品本质仍然是食品，虽有调整人体某种机能作用，但它不是人类赖以诊疗疾病物质。 对于生理机能正常，想要维护健康或预防某种疾病人来说，保健(功效)食品是一个营养补充剂。 对于生理机能异常人来说，保健(功效)食品能够调整某种生理机能、强化免疫系统。 保健食品标志为天蓝色图案，下有保健食品字样，也就是我们大家俗称“蓝帽子”。原保健食品审批机关为卫生行政部门，同意文号为“卫食健字（2位或4位年份代码）第号”（国产）和“卫食健进字（2位或4位年份代码）第号”（“卫进食健字（2位或4位年份代码）第号”）（进口）两种。从6月12日起，卫生部停止受理新保健食品申报，移交由国家食品药监局统一审批和监管。10月10日，国家食品药监局正式受理保健食品申报，保健食品同意文号标识方法为“国食健字G+四位年份代码+四位次序号”和“国食健字J+四位年份代码+四位次序号”。“国”代表国家食品药品监督管理局，“G”代表国产，“J”代表进口，至此，保健食品同意文号标识方法也固定在了“国食健字”格式上，它审批部门为国家食品药监局。假如同意文号格式不符合上述规律，则有可能是假冒保健食品。 十、健康食品界定标准 一提起健康食品，大家通常全部会立即联想到蔬菜、水果，而视油腥为大敌。实际上，很多肉类、油料作物、动物内脏也对人体健康维持起到很关键作用。但直至现时为止，香港或其它西方国家如美国和澳大利亚在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为“提供特殊营养素或含有特定之保健功效，尤其加以标示或广告，而非以诊疗矫正人类疾病为目标之食品”。所以，现时在市场上所谓健康食品包含食物补充品、功效食品和天然食品等。即使卫生署及食物环境卫生署监管健康食品上卷标、营养声称和营养素功效声称，不过消费者委员会曾发觉市场上部分产品有夸张失实声称，更有部分不乎合世界卫生组织水平。消费者必需查看清楚产品起源、性质及功效，亦不要尽信售货员推销，应咨询相关专业人士意见。直至现时为止，香港或其它西方国家如美国和澳洲在法律上并没有对健康食品下定义，而台湾就把健康食品定义为“提供特殊营养素或含有特定之保健功效，尤其加以标示或广告，而非以诊疗矫正人类疾病为目标之食品”。现时在市场上所谓健康食品包含食物补充品、功效食品和天然食品等，即使卫生署及食物环境卫生署监管健康食品上卷标、营养声称和营养素功效声称，不过消费者委员会曾发觉市场上部分产品有夸张失实声称，更有部分不乎合世界卫生组织水平。消费者必需查看清楚产品起源、性质及功效，亦不要尽信售货员推销，应咨询相关专业人士意见。 十一、什么是食品污染？有哪些步骤造成食品污染和其防制方法有哪些？ 食品污染是指食品受到有害物质侵袭，致使食品质量安全性、营养性和或感官性状发生改变过程。伴随科学技术不停发展，多种化学物质不停产生和应用，有害物质种类和起源也深入繁杂，食品污染大致可分为生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。 食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个步骤，全部可能受到环境中多种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不一样程度危害。食用被污染食品造成机体损害，常表现为:(1)急性中毒、慢性中毒和致畸、致癌、致突变“三致”病变。 （2）造成急性食品中毒;（3）引发机体慢性危害。 食品污染防制关键有：（1）开展卫生宣传教育；（2）食品生产经营单位要全方面落实实施食品卫生法律和国家卫生标准；（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关；（4）加强农药管理；（5）灾区要尤其加强食品运输，贮存过程中管理，预防多种食品意外污染事故发生。 十二、 通常人群膳食指南10条 通常人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上正常人群。这十条是： 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类 3. 天天吃奶类、大豆或其制品 4. 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 降低烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐分配要合理，零食要合适 8. 天天足量饮水，合理选择饮料 9. 如饮酒应限量 10. 吃新鲜卫生食物 十三、中国居民平衡膳食宝塔 中国居民平衡膳食宝塔（以下简称膳食宝塔）是依据中国居民膳食指南关键内容，结合中国居民膳食实际情况，把平衡膳食标准转化成各类食物重量，便于大家在日常生活中实施。 （一）膳食宝塔结构 食宝塔共分五层，包含我们天天应吃关键食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不一样，这在一定程度上反应出各类食物在膳食中地位和应占比重。新膳食宝塔图增加了水和身体活动形象，强调足量饮水和增加身体活动关键性。 （二）膳食宝塔提议食物量 膳食宝塔提议各类食物摄入量全部是指食物可食部分生重。各类食物重量不是指某一个具体食物重量，而是一类食物总量，所以在选择具体食物时，实际重量能够在交换表中查询中国居民平衡膳食宝塔应用。 1、确定适合自己能量水平 膳食宝塔中提议每人每日各类食物适宜摄入量范围适适用于通常健康成人，在实际应用时要依据个人年纪、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况合适调整。 2、依据自己能量水平确定食物需要 膳食宝塔提议每人每日各类食物适宜摄入量范围适适用于通常健康成年人，根据7个能量水平分别提议了10类食物摄入量，应用时要依据本身能量需要进行选择。 3、食物同类交换，调配丰富多彩膳食 应用膳食宝塔可把营养和美味结合起来，根据同类交换、多个多样标准调配一日三餐。 4、要因地制宜充足利用当地资源 中国幅员广阔,各地饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充足利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔。 5、要养成习惯，长久坚持 膳食对健康影响是长久结果。应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充足表现其对健康重大促进作用。 十四、保健食品、一般食品、药品三者区分 (一)保健食品和一般食品共性和区分： 1.共性： 全部能够提供人体生存必需基础营养物质(这是食品第一功效，能够提供人体所需热量，蛋白质，矿物质，维生素等)，既能够是一般食品形态，全部含有特定色、香、味、形(这是食品第二功效)比如我们吃馒头、米饭、蔬菜、水果，加工食品如蛋黄派，米老头，喝多种奶制品、饮料、酒等全部是一般食品，也能够使用片剂、口服液、胶囊、冲剂等新食品属性。 2.区分： (1)保健食品标签说明书能够标示保健功效，而一般食品标签不得标示保健功效。那是因为：保健(功效)食品含有一定量功效成份(生理活性物质)，能调整人体机能，含有特定功效(这也是食品第三功效)；而通常食品不强调特定功效，所以就无需标示出来。 (2)保健(功效)食品通常有特定食用范围(特定人群)，而通常食品无特定食用范围。 在通常食品中也含有生理活性物质，因为含量较低，在人体内无法达成调整机能浓度，不能实现功效作用。保健(功效)食品中生理活性物质是经过提取、分离、浓缩(或是添加了纯度较高某种生理活性物质)，使其在人体内达成发挥作用浓度，从而含有了食品第三功效。 (二)保健食品和药品怎样区分 保健食品：不能以诊疗为目标，但能够声称保健功效，不能有任何毒性，能够长久使用； 药品：应该有明确诊疗目标，并有确定适应症和功效主治，能够有不良反应，有要求使用期限。 区分“药品”和“保健食品”首先要从同意文号格式验定。“药品”同意文号格式为：国药准字1位字母8位数字。其中，1位字母代表药品种类，8位数字代表药品同意年限、行政区域代码及药品代号。如：“H”代表化学药品，“Z”代表中成药，“J”代表进口药品，“B”代表保健药品，“S”代表生物制品等。而“保健品”同意文号格式为，“国食健字”或“卫食健字”。二者关键区分是：药品在同意文号中有“药准”字样，保健品在同意文号中有“食健”字样。从功效主治方面验定：“药品”是用于预防、诊疗、诊疗人疾病，有目标调整人生理机能，并要求有适应症或功效主治、使用方法和用量物质，也就是说“药品”是用于诊疗疾病。而“保健品”是以调整人体某种机能为关键目标，它不是用于诊疗疾病物质。它没有“适应症”或“功效主治”，只有“适宜人群”。对于生理机能正常、想要维护健康或降低某种疾病风险人来说，“保健食品”是一个营养补充品；对于生理机能异常、处于亚健康状态人来说，“保健食品”能够调整某种生理机能以促进健康。 食品安全警示消费指南 一、食品安全消费警示 为预防食物中毒，避免各类食品安全问题发生，提醒消费者养成良好消费食品行为。 1、食品采购 有证销售：要在持有食品卫生许可证单位选购食品。 看清标识：选购食品时要查看标识，不买不符合标识要求食品（定型包装食品外包装和散装食品销售区域全部应标注品名、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期限、保留条件等内容）。 查明证实：选购肉品、熟食、豆制品和保健食品可分别查验检疫合格证、熟食送货单、豆制品送货单和保健食品同意证书。 分辨质量：不要购置感官性状异常可疑食品。 2、外出就餐 不吃无证食品：外出就餐应选择持有食品卫生许可证饭店，尽可能不选择客流量较平时大量增加，可能造成超负荷供给饭店。 查看卫生情况：必需时可事先实地查看饭店卫生情况，餐前洗手、使用公筷。 分辨食品：用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物。不要暴饮暴食。 不吃违禁食品：少吃或不吃生食水产品，切勿超出保质期、腐败变质违禁食品。 3、居家饮食 生熟分开：加工和盛放食品时，应避免生熟食品交叉污染。使用冰箱冷藏食品时，生熟食品应分层放置（熟上生下），且存放在容器中或用保鲜膜包好。 烧熟煮透：食品应该烧熟煮透，食品中心温度70以上。 生食要谨慎：不生食淡水水产品。 清洗消毒：生吃瓜果蔬菜一定要洗净消毒。 隔夜食品要回烧：冷藏或过夜熟食、剩饭菜食用前须根本加热。 4、投诉举报 搜集证据：消费者发生食品卫生问题，应保留好购物、消费发票等相关凭证。就餐时保护好认为存在食品卫生问题饭菜原状，并立即和饭店责任人交涉。造成健康损害，立即就诊并保留病历卡、化验汇报等相关证据。 立即投诉：任何相关食品卫生问题，尤其是外出就餐发生食物中毒，均应立即向当地食品安全监管相关部门投诉，方便立即得到调查。 二、饮食安全十条黄金定律 1、食品一旦煮好就应立即吃掉。食用在常温下已存放四五小时食品最危险。 2、未经烧熟食品通常带有可诱发疾病病原体，所以，食品必需煮熟才能食用，尤其是家禽、肉类。 3、应选择已加工处理过食品。 4、食品煮熟后难以一次全部吃完，假如需要把食品存放四五个小时，应在高温或低温条件下保留。 5、存放过后熟食必需重新加热才能食用。 6、不要把未煮过食品和煮熟食品相互接触。这种接触不管是直接或间接，全部会使煮熟食品重新带上细菌。 7、保持厨房清洁。烹饪用具，刀叉餐具等全部应用洁净布揩干擦净。 8、处理食品前先洗手。 9、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品，因动物常带有致病微生物。 10、饮用水和准备食品时所需水应纯洁洁净。假如怀疑水不清洁，应把水煮沸或进行消毒处理。 三、食品安全12条守则 1、尽可能选择到正规商店、超市和管理规范农贸市场去购置食品。 2、尽可能选择有品牌、有信誉、取得相关认证食品企业产品。 3、不买腐败霉烂变质或过保质期食品，慎重购置靠近保质期食品。 4、不买比正常价格过于廉价食品，以预防受骗受害。 5、不买不吃有毒有害食品；如河豚鱼、霉蘑菇、果子狸等。 6、不买来历不明死物。 7、不买畸型和和正常食品有显著色彩差异鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。 8、不买起源可疑反季节水果蔬菜等。 9、不宜多吃国家卫生部提醒以下10种食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。 10、购置时查看食品包装、标签和认证标志，看有没有注册和条形码，查看生产日期和保质期。对怀疑有问题食品，宁可不买不吃。购置后索要发票。 11、买回食品应按要求进行严格清洗、制作和保留。 12、厨房和厨房内设施、用具要按要求进行清洁管理。 四、消费中食品安全保护方法有哪些？ 1、买食品尽可能到有信誉正规商店、超市和管理健全农贸市场去购置，注意观察其是否取得卫生许可证营业执照等资质。 2、尽可能购置正规企业生产、有信誉食品，不买注水肉、有农药残留果蔬，要买放心肉、放心菜。 3、不买腐败霉烂、变质或靠近腐败霉烂、变质、生虫肉类、鱼类、瓜果和蔬菜，不买过于廉价粮、油、饮料及其它食品。 4、不买病死、毒死或死因不明禽类、畜类和水产类食品。不买死黄鳝、河蟹、乌鱼和贝类。 5、不买畸形鱼、蛋、瓜、果，绿骨猪肉、米猪肉，或色泽、外形等和正常食品有显著不一样、看起来有“恶心感”、“恐惧感”食品。 6、不买、不吃有毒有害食品，如河豚鱼、毒蘑菇、没有精练棉籽油，已知被有毒农药浸泡粮食、花生及用旧化肥袋装盛食品。 7、不随意购置起源可疑反季节瓜果、蔬菜。 8、查看食品包装、标签，看有没有注册和条码，最关键是查看生产日期和保质期。对于怀疑存在不安全原因食品，宁可临时不买。待搞清真相后再决定对策。不买不食无生产厂家名称、无厂家地址、无生产日期、保质期（“三无”）食品。 9、不买不食未在产品包装上标注“QS”质量安全标志小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖、味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等15类食品；不购置和食用已过保质期食品，不购置和食用虽未超出保质期但因保管不善已经变质食品。 10、买回食品应按要求进行清洗、烹调和保管。 11、不买不食色素较重食品。尽可能不买不食散装食品，尤其是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒散装食品。 12、尽可能不买不食卫生条件差、无食品生产经营资质小作坊、小商店、小摊贩经销食品。 13、尽可能不买不食疑似仿冒、假冒和虚假宣传食品。 14、国家卫生部曾提醒10种食物不宜多吃，可作为选购食品时参考。这10种食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。 15、向经营者索要“发票”或购货凭证，用后保留产品包装袋等。发票内容要齐全、具体，并和所购食品相符。一旦发生食物中毒或其它食品安全事故，有一定投诉举报依据。 16、尽可能购置标有优质安全食品标志食品。 五、怎样取得食品安全信息 食品安全监管信息由政府及其相关部门公布。国家食品药品监督管理局负责搜集、汇总、分析国务院相关部门食品安全监管信息，对中国食品安全形势做出分析，并给予公布；综合公布国家食品安全信息。国务院其它相关部门依据相关法律、法规授权在各自职责范围内负责向社会公布各部门食品安全信息。其中，农业部门公布相关初级农产品农药残留、兽药残留等检测信息；质检、工商、卫生和食品药品监管四个部门联合公布市场食品质量监督检验信息。地方政府及其相关部门负责地方食品安全监管信息公布。 所以，经过阅读相关报刊杂志、进入各级食品安全信息网和上述各级部门网站能够取得大量最新食品安全信息。 六、科学认识食品添加剂 1、基础知识充电 食品添加剂定义：按国际粮农和卫生组织要求，食品添加剂是一个不以单独食用为目标，是为了改善食品色、香味、口感；促进食品营养；预防食品变质、延长保质期，而加入到食品中合成或天然物质。但必需经严格毒理试验，确定其天天服用终生最安全剂量。如大米中添加防虫剂；小麦粉中加入面粉处理剂；油脂中加入抗氧化剂；豆制品中加入凝固剂和消泡剂；酱油中加入防腐剂；糕点、糖果和饮料中加入着色剂和甜味剂等等。 怎样审批：中国全部同意使用食品添加剂新品种，均经过申请并经过严格毒理评价，首先由全国医学教授对其毒理学进行评价预审，然后由全国各方面教授组成国家食品添加剂标准化技术委员会讨论审定，报国家质量监督检验检疫总局同意，由卫生部公布。所以列入使用名单品种，均是慎之又慎才确定。并要求了其使用范围和最高使用限量。所以根据要求使用，安全性是有确保。 大致分类：按其功用关键有食用着色剂、食用香精、甜味剂、酸味剂、增鲜剂、防腐剂、营养剂、乳化剂、增稠剂、面粉品质改良剂等。中国迄今已同意食品添加剂品种有22个门类近1500个品种。现在国际上常见品种达3000-4000种。 2、正确选择、适量使用，有益无害 在食品中正确选择，适量使用食品添加剂并不会对人体健康有任何损害，而不按国家标准过量添加则有可能危害人体健康。 在很多被同意食品添加剂品种中，如营养强化剂中维生素、氨基酸、矿物质，大家轻易了解它们对加入食品好处。另有部分食品添加剂还含有防病抗病功效，且在国家药品监督局同意准字号药品名单中。比如：红曲米、辛葵酸甘油酯能调脂降脂；甘草甜能护肝；茶多酚、木糖醇能防龋齿；紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌；胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病食品；低分子海藻酸盐能降血压。 3、食品防腐剂，没那么可怕！ 食品防腐必需性 生鲜食品放久，细胞组织离析，为微生物滋长发明了条件。 食物被空气、光和热氧化，产生异味和过氧化物，有致癌作用。 肉类被微生物污染，使蛋白质分解，产生有害物腐胺，组胺，色胺等，是食物中毒关键原因。 食物未进行保鲜处理保留在冰箱中，仍会腐败变质，只是速度放慢而已。 食品为预防微生物侵袭，必需进行防腐处理，不过是除菌、灭菌、防菌、抑菌不一样手段而已。 化学防腐剂使用是安全 全世界普遍采取多种防腐剂中，仍以化学合成苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐为主。中国要求限量标准比国际标准还要严格得多。 比如：苯甲酸钠在国际上ADI值为0-5，相当于60kg成人终生摄入无害剂量，天天为300mg；而中国要求在饮料中为0.2g/kg，即一个成年人天天喝一升饮料，苯甲酸钠200mg，比国际要求ADI值还低。 防腐剂认识误区： 至今在社会上存在着一个对食物防腐保鲜错误见解，认为纯天然食物就不应添加任何防腐抗氧剂。 其实市场上全部加工食品，为了预防腐败变质，均经过了防腐处理，只是方法不一样罢了。 比如罐头食品是经过高温杀菌、抽闲密封保留食品，当然不需要加任何防腐剂；又如用糖腌制蜜饯和盐腌制盐干菜，因为高浓度糖和盐，使微生物细胞脱水，而不可能在这类食物上繁殖；牛奶经乳酸菌发酵生成酸奶，含有防腐作用乳酸和乳酸菌素，所以不需添加防腐剂；以上食品均不需再添加任何防腐剂，也无须在包装上去注明本产品不含防腐剂。 有些消费者，天天喝着国际名牌可乐饮料，但可能不知道：全世界可乐，均含有苯甲酸钠防腐剂！ 有些食品营养丰富，水份又高，轻易腐败变质，而且包装后要在货架上需停留一段时间，为了确保在保质期内不受微生物破坏，就必需加入适量防腐剂，这正是为了对消费者负责任。 千万不能了解成：任何食品，不管什么环境下，不加防腐剂食品，是最好食品。 4、哪些食品出现过食品添加剂超标问题： 甜味剂、防腐剂使用超标：蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。 危害：有可能致癌。 色素使用超标：酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖。 危害：长久食入含有着色剂食品后，人体健康会受到影响，过量污染物还会对人体关键脏器造成损害。尤其对儿童健康发育会有一定危害。 过氧化苯甲酰使用超标：面粉。 危害：过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，苯甲酸需在肝脏中进行分解，过量食用对肝脏功效会有不一样程度损害。 七、聚焦儿童食品 家长购置注意事项 中国现在有14岁以下儿童近30万人，占总人口23%。她们食品安全是中国食品安全关键组成部分。党和政府一向十分关注儿童食品领域安全问题，将儿童食品安全列入重中之重。但儿童食品安全问题仅靠社会努力是不够，每个家庭全部应亲密关注儿童食品安全，提升食品安全意识，不停增加食品安全知识，防患于未然。 1、儿童饮食中可能有生物性污染 生物性污染关键包含寄生虫性、细菌性、真菌性、病毒性和由此引发有毒代谢产物对食品污染。这类污染常常引发儿童食物中毒和胃肠疾病，是危险性较大一类儿童食品安全问题。 为避免这类污染，家长需尤其注意： 不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉。 不食用除鱼脑以外其它动物性脑组织。 不吃不新鲜蔬菜、水果。 凉拌菜充足清洗、消毒。 不让儿童吃剩饭剩菜。 因微波炉加热不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品。 制作好食物立即食用，放置不超出两小时（夏季不超出一小时）。 因部分菌在低温下能够繁殖，所以冰箱不是保险箱，存放食品有一定期限。打开罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不给儿童直接食用；打开果汁在冰箱中存放不超出一天。 少给儿童食用含沙拉酱夹馅面包。 夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋。 不给儿童吃熟食肉制品及熟食凉拌菜。 儿童餐具常常消毒。 不吃过期食品。 不吃霉变甘蔗。 科学制作儿童食物，加热根本，尤其是海产品。 2、食品中化学物质污染有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等。农残、兽残和激素对儿童危害是肠道菌群微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等。所以，蔬菜、水果合理清洗、削皮，选择正确厂家动物性食品原料，不吃过大、催熟水果等就显得十分关键。 3、食品添加剂泛滥是儿童食品中化学污染关键问题。微头巷尾小摊小贩，学校周围食品摊点，全部在出售着没有保障五颜六色、香味浓郁劣质食品。多年来医学界发觉中学生肾功效衰竭、血液病病例，已证实了儿童时期食用过多劣质小食品危害。 4、儿童铅污染问题值得关注。和铅相关食品是松花蛋、爆米花；相关餐具是：陶瓷类制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含铅喷漆或油彩制成儿童玩具、劣质油画棒、图片是铅暴露关键路径之一，所以，儿童常常洗手十分必需。另外避免食用内含卡片、玩具食品。 5、为儿童购置食品应注意以下六点： 到正规商店里购置，不买校园周围、街头巷尾三无食品。 购置正规厂家生产食品，尽可能选择信誉度很好品牌。 仔细查看产品标签。食品标签中必需标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范产品。 食品是否适合儿童食用。儿童食品至今尚无明确定义，所以，为儿童选择食品谨慎为宜。 不盲目随从广告，广告宣传并不代表科学，是商家利益表现。 关注儿童食品相关信息。如：中国已经开启了儿童食品行业食品安全信用体系建设工作，此工作将为儿童食品选择提供消费参考。 6、儿童不宜多吃食物 儿童食品范围是小于成人食品范围。儿童不宜多吃以下食物：糖果、甜食、巧克力、果冰、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果。儿童食用果冻造成窒息事故时有发生；纯净水造成体内多种微量元素、化合物和多种营养素流失。已经有因饮用纯净水造成全身乏力、掉头发或秃头、体内缺钾和钙儿童病例。 7、婴幼儿最好食品是母乳 对婴幼儿而言，母乳中所含部分物质是任何动物乳汁所不能替换，尤其有很多物质对神经发育有特殊作用，对婴幼儿大脑发育极为有昨。世界卫生组织一直提倡母乳喂养，母乳喂养也是中国一贯提倡标准，但中国还有30%婴幼儿出生后不能吃到母亲奶，而采取母乳代用具畏养，所以带来一系列婴幼儿食品安全问题。母乳喂养不仅营养、安全，而且经济、方便，尤其适合在农村推广。 假冒伪劣儿童食品和偏食习惯正在造成更多儿童营养不良，所以，应果断抵制劣质食品、果断纠正儿童偏食。中国儿童膳食指南指出：儿童应少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，所以，提供多样化、自然均衡膳食，使儿童健康地成长。 常见食品消费知识 一、放心吃肉教你几招 1、选择哪种肉最好 热鲜肉-就是我们熟知凌晨屠宰，清早上市畜肉，因为肉类营养价值很高，极易滋生对人体健康造成严重损害微生物，所以必需在现代化屠宰厂宰杀，并经快速分段冷却以确保肉品质量安全。因为热鲜肉本身温度较高，轻易受微生物污染，极易腐败变质，从而造成严重食品安全问题，通常认为，热鲜肉货架期不超出1天。 冷冻肉-是把宰后肉先放入-30以下冷库中冻结，然后在-18保藏，并以冻结状态销售肉。冷冻肉很好地保持了新鲜肉色、香、味及营养价值，其卫生品质很好。但在解冻过程中，冷冻肉会出现比较严重汁液流失，会使肉加工性能、营养价值、感观品质全部有所下降。 冷却肉-是指严格实施兽医卫生检疫制度屠宰后畜胴体快速进行冷却处理，使胴体温度在二十四小时内降为04，并在后续加工、流通和销售过程中一直保持04范围内生鲜肉。因为冷却肉生产过程一直处于严格监控下，卫生品质比热鲜肉显著提升，且汁液流失少。而且还经过了肉成熟过程，其风味和嫩度显著改善。冷却肉会逐步发展为生肉消费主流。 2、怎样判别伪劣肉？ 注水肉注水牛羊肉：市场上注水牛羊肉较多，色泽鲜红、较湿润，看上去很新鲜，大家单凭感官好看，青睐注水牛羊肉。其实，这种肉肌肉组织松软，血管周围出现半透明状红色胶，弹性差、切面闭合慢，且有显著切割痕迹，注意观察凭经验能够识别。注水猪肉：色泽呈淡红色，较正常猪肉要亮，其它特征同注水牛羊肉相同。判别有方：肉经注水后，水会从瘦肉中渗出。割下一块瘦肉放在盘中，稍待片刻就会有水渗出；另外，用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，