DB32_T 2995-2016莲子加工技术规程—（高清现行）.pdf

ICS 67.080 B31 备案号：51441-2016 DB32 江苏省地方标准 DB32/T 2995-2016 莲子加工技术规程 The regulation for processing of lotus seed 2016-09-20 发布 2016-11-20 实施 江苏省质量技术监督局 发 布 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 加工技术要求.1 4 原料.1 4.1 采摘成熟度.1 4.2 采摘时间.1 4.3 采摘方法.1 5 加工工艺及操作要点.1 5.1 工艺流程.2 5.2 操作要点.2 6 分级.2 6.1 分级.2 6.2 分级方法.2 7 包装、运输、贮存和标识.2 7.1 包装.2 7.2 运输.3 7.3 贮存.3 7.4 标识.3 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1 部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准由江苏省农业科学院农产品加工研究所提出，并负责起草。本标准主要起草人：李鹏霞、王毓宁、胡花丽、张雷刚。莲子加工技术规程 1 范围 本本标准规定了莲子加工技术要求、原料、加工工艺及操作要点、分级、包装、运输、珍藏和标识。本标准适用于莲子加工。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准 GB 7718-2011 预包装食品标签通则 GB 9687-1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 NY/T 1504-2007 莲子 NY/T 1056-2006 绿色食品 贮藏运输准则 3 加工技术要求 3.1 莲子安全质量应符合 NY/T 1504-2007 的要求。3.2 加工过程的用水应清洁、无污染，并符合 GB 5749-2006 的要求。3.3 加工场地 500m 范围内应无垃圾场、畜牧场等污染源。有阻止家禽、家畜出入加工场所的设施。3.4 加工季节开始前应全面打扫加工场地；清洁加工设备、用具、器具；加工期间应坚持定期打扫，保持清洁。3.5 加工人员上岗前应经过莲蓬专业知识培训，了解莲蓬的生产、加工要求。4 原料 4.1 采摘成熟度 当莲蓬出现褐色斑纹，莲籽与莲蓬孔格之间稍有分离，莲籽果皮带紫色，果实饱满，即为采收适期。4.2 采摘时间 采摘时间一般在清晨或傍晚，为适宜采收期。4.3 采摘方法 收以手工采摘为主，采收的莲蓬应将莲蓬面向上，堆放在地上或箩筐内，并及时运到阴凉处，用于加工。5 加工工艺及操作要点 5.1 工艺流程 原料脱粒去壳去膜通心清洗烘烤贮藏质量检验。5.2 操作要点 5.2.1 脱粒和分拣 手工或机械脱粒，剔除过瘪粒、病虫粒。5.2.2 去种皮 手工或机械去壳，防止划伤籽粒，须保持颗粒完整。5.2.3 去膜 莲子去外种皮后，外表附有内果皮和种皮两层，即用手从顶端撕开莲膜，常可一扯到底，以去膜干净，不伤莲肉，保持洁白为准。5.2.4 去除莲芯 捅去莲芯（胚），不得残留和破损。5.2.5 清洗 去膜捅芯后，须符合GB 5749-2006干净的清水冲洗，冲洗干净，沥干。5.2.6 干燥 干燥方法有炭炉烘烤、热风干燥。炭炉烘烤是在木炭火炉上架设钢丝筛网，湿莲排放其上，不重叠，莲籽与炭火火源距离 20cm30cm，烘烤温度控制在 5060，不要超过 70，要每隔 30min 翻动一下莲籽，使之受热均匀，以不烤黄为准；热风干燥：是将洗净的莲籽单层均匀排放在莲筛上（每筛约装6 公斤），装入烘干箱及时关门烘干，较湿或迟放入的莲籽应调到底层，将箱内空气加热至 50-70，烘干约需 3 h4 h。莲籽干燥完毕含水量要求10%。6 分级 6.1 分级 参照NY/T 1504-2007。6.2 分级方法 分级标准及方法按NY/T 1504-2007中的试验方法规定执行。7 包装、运输、贮存和标识 7.1 包装 7.1.1 包装材料应清洁、无异味、无毒，符合的规定。7.1.2 包装应牢固、不泄露、防潮、整洁。7.1.3 产品应按同品种、同等级、同批次进行包装。7.2 运输 运输工具应清洁卫生、干燥、无异味、防雨水渗漏；不应与有毒有异味、易污染的物品混运。7.3 贮存 7.3.1 产品应存放在清洁、干燥、密封、无鼠虫害的库房。7.3.2 产品堆放应有垫板，离地 10cm 以上，离墙 20cm 以上。7.3.3 产品不应与有毒、有害、有不良气味的物品同库存放。发现受潮或开始霉变应及时翻晒或复烤。7.4 标识 产品标识应按GB 7718-2011的规定标明产品名称、质量等级、净含量、产地、生产厂（公司）名称和地址、生产日期、贮存方法、产品标准编号等。_