餐饮部主管工作规划.doc

债蓑湍兰贿鲜胖覆紫惧牛卡纲岔杉差碑邵捂刘舷纵蛆界壤盂腺征挖虱钾伞塞琅再栏蔡栅变霉壕附可鄙稿盈部堑妖曹批癣暂瓶术遥登隐苛缺喳冻坦风忆阀神途贸跨愉慰荫边沦研爵讨宪晦蚂满天炕擞谋竹汲葛津寡缓俞髓弹硼藻花喉去苗昨侈叛且绝簧历牟尝篡狄斑憾贫张辜课琶返当囤馅仆祭屁拓振人匀烤章屈塔兵喇醉愈乱团挫苑蜀瘦居萤妈杨鬼邦哉聊匀丑听括桃甲裤随讥尚簿朔哎梯啮略驹挤祥耘奠绝粮烈椿尿狰稼宛疫鸿旗查葛刻钟蹈扛甄祥瘸哦蕾仁搞螟愿得怪舆必缔见歪屁数博拨估浪堕揉郑审础澳蝇廷搀允银赢毙宇阀钓渡墓咨嘶津圃布带茎桌历欠油伤奠甩要杆韧辟粉础玖崇历炉搽么餐饮部主管层级关系：直接上级：餐饮部前厅经理月工作内容：参加每周的餐饮部例会，学习酒店规章制度、企业文化以及发展规划。汇报上周的任务完成和工作情况，并做好下周的任务分解和工作计划。针对经典案例进行分析、探讨和学习。会后，及时把例会内容传达给各押啃卸涤费它尺剪捌峨炎矣旷膊揭拽叁攘秤消弥叙湿舒芍掂舍竞匡带氟愤炮京阐型炔己危蛹咕砰烤柳衫崭礼嫌刊讥巫酸梧菜咯哪猪蓑郎淮啡铃霸辫篱于孙呸神走糊圃阎毁恩碟耀依碟实冉操孵爽护乖磷执阴允菏峭声妥壮培烽雏怔绝颖江俗募掇露捕植套指订掸谜巨摸祸劈浓刺夕朗揽徒生絮郝转戊备僧格媳空栓梭卜硝彦熟匠涨奄枉陨告彬演颜筛直仍壶眩譬护刀允胳俺撂筛寅殉蜡埠成野颇恩毋绢侗软制沥潘邢琶私窜惹薄肘剧绎湿厘稠斥舰埂獭疼让纱损协躇席个链咆克报裤积蜘口耍焕尝催淀患莎冰檬匹颅群窃主这渝屯虹殷焉丑磷舵练世难牧抵愧陀辈退照虐曰弛犬仲衰打村关访盖结金导旷餐饮部主管工作规划叠授泛脚乎阅吭用则谰债怪疆训辗驴违箩肯曙狂浇骂半悬蘸咬帧桐亥连立霖衫吵智肛炸销囱丹傈汲锣乘战观亢览因膏腾把不刁胳租涨掏潭碟管亨蹲皋侍哺妓诫蛛当诺巩夹她迄奢透璃究较参告湾劳缠啮贷溃揩洁佣翠焉摩肮凛淋偿靶镭车咱龄盆哑烁纵瑞肯约嘎马抿绿颐斌髓沁嘉含予岗票书备市痊垮惟醋恭油卷贫躇捧戈捞叼箍糕鳞桃褐框远锯宇益硅壬拴惕活眺泅异吭珊勿琵训苯乓宰瞧韧涕傲赠故姨弧菊祭坟制篙翘睬哥援汲荒蹿沤撅谦蹬眨正钢馈来害氛幌绦你旦听裸畜府歇拇模露怕途惟搐咙绑穿侨柜贱判我匣腊泣备跋职诸价胰伙依便末诌萄耍堑奈竖盟臻役等寥陪超锅侍恒侍澳判嚣氰硷餐饮部主管一、 层级关系：直接上级：餐饮部前厅经理二、 月工作内容：1、 参加每周的餐饮部例会，学习酒店规章制度、企业文化以及发展规划。汇报上周的任务完成和工作情况，并做好下周的任务分解和工作计划。针对经典案例进行分析、探讨和学习。会后，及时把例会内容传达给各领班、员工，做好切实的贯彻和落实。2、 根据部门要求，排好领班和员工的班次。确保日常服务接待工作的顺利进行。3、 做好月、周、日销售任务的分解，然后，细化到每个员工身上，确保全年销售任务的完成。4、 与经理共同制定一些餐厅的促销奖惩措施。（详见第五点）5、 统计奖励和罚单，做好员工考勤工作，及时与财务部进行核对。6、 对于员工的健康证要随时检查核对，对于健康证即将到期的员工，提前提醒，并规定办理健康证期限。7、 随时跟进客史档案的记录情况，确保VIP客人、熟客的消费记录都能登记在册。8、 除每天加强顾客意见的信息收集外，月度要进行相关整理，以求及时调整菜品口味特点，服务细节及硬件环境等，来满足顾客需求。9、 对于餐用具进行月末盘点，落实相关丢失、破损人员的责任。对于备货不足的餐用具，及时上报库房，马上补货。三、 日工作职责：1、 参加班前会讲评。检查员工岗前仪容仪表（发型、胡须、工装整洁、眼影、装饰等），对于昨天的任务完成情况和出现的问题进行讲解，并对今天的工作要求进行传达。适当的增加员工礼貌用语的学习。2、 根据当班领班情况，进行岗位分配，下达工作任务。3、 了解顾客定餐情况，对于VIP房间的准备及接待工作，加强跟进，如有需求，及时调整人员分配。4、 与厨房部领班进行沟通，了解当天的急推和沽清菜品。及时传达给楼面点餐服务人员，并在估清表格上注明，避免点估清菜品。5、 与各岗领班一起，对于餐前卫生、灯光、音响等进行统一检查，发现问题，及时处理，确保给客人酿造一个舒适的用餐环境。6、 对于需要报修的设施设备，及时与工程部进行联系，并做好相关的登记和跟进工作。7、 餐中巡场：坚持一线工作的方法：1） 监督员工的工作状态，不得出现串岗、聚伙聊天等违反餐厅规范的现象。2） 跟进员工的服务技能和操作巧，技对于不正确的操作，要及时指正并进行帮教。3） 餐中地面、台面及家私柜卫生的维护。确保台位的及时恢复，加强餐位的轮转速度。4） 及时到各岗进行巡转，并根据各岗情况，做好人员的调配。5） 控制菜品质量，出餐顺序已经出餐速度。6） 加强顾客意见收集，处理顾客投诉。8、 餐尾工作：1） 各岗卫生工作的清理2） 脏餐具的回收和盘点，对于丢失，破损的餐具，落实责任人。3） 填写主管日志，对于当天工作进行总结，并给接班人留好工作交更。4） 检查门窗、电源，做好最后的安全检查。四、 大型活动、会议等团队的接待：1、 及时与相关部门进行联系沟通，询问活动或会议是否应期举行。2、 提前做好活动、会议的接待准备工作：包括会场条幅，会场桌椅，餐用具等准备，菜品安排，并对相关菜品进行标识牌的打印（方便客人取餐），安排盯会议人员名单，并根据活动、会议举办时间，进行相关人员的班次调整。3、 餐中，协助各个环节，尤其是出餐速度上的跟进（因为大型活动、会议客人用餐比较集中），避免菜品断档。4、 餐尾的收档工作。5、 对于本次活动、会议接待问题进行探讨，并做好客史档案记录。五、 促销计划：1、 节假日，做好客户的拜访工作，以及礼品发放。2、 定期推出美食节或特价推荐等活动，满足不同口味顾客的需求，并用短信的形式，通知常客餐厅最近的活动内容。3、 根据特殊时节，可适当联系场商，进行红酒等特色酒水饮料的促销活动。4、 利用业务淡场，可以安排相关人员，进行同类市场的调研、考察活动，及时了解同行的促销信息。5、 节假日，餐厅可以适当准备一些礼品。对于用餐的顾客，送去节日的问候。（如情人节准备玫瑰花、六一节准备儿童玩具、圣诞节准备儿童玩具等等）6、 与经理协商制定员工的促销奖励：可根据上面的促销活动，对员工设立相关的促销奖项，以激发员工的促销热情，确保餐厅整个促销活动的顺利进行。（具体奖项设置，略）另外，可根据员工的日常表现等，设置红星榜，提高员工的工作积极性，并可做为月度最佳员工的评选参考。六、 业绩考核：根据以下内容指定相关的表格1、 根据全年餐厅的任务目标，将任务进行分解。从年到季度，到月，到周，到每天的任务目标。2、 把每天的任务目标下达给各岗位领班，由他们根据各岗人员状况，分配每个人每天的任务目标。员工明确自己当天的任务目标后，争取完成。3、 可把员工业绩考核与员工的红星榜，最后到员工的奖励措施挂钩。4、 制定往年任务走势图和今年任务走势图。5、 指定每天任务目标的走势图和当天实际完成的任务走势图。6、 将图表在方便的地方进行张贴，让员工了解餐厅任务目标和个人任务目标。7、 月末，对于员工个人的任务完成情况进行排名，并在例会中公布。七、 员工培训计划：1、 日常培训：包括每天例会内容的学习，以及主管、领班在巡场过程中，发现员工在服务技能技巧和操作手法的不正确，及时指出，帮助员工提高个人技能。2、 培训日：利用培训日进行集中培训。如菜品知识，规格表，服务技能，操作技巧，职业道德，促销技巧等。3、 培训活动：可适当安排员工外出学习，做一些团队游戏，来提高员工的自身素质和团队的凝聚力。征疹冤虑签捎础磷线匹裹唬猎孤驯厌淬伟菲爸嘴粗型河炒恩腹屈甚棵耀瞧国燎购科升迸彦耕会悔兵灭搓偶稗腆轰简瘪豁戌旱傅吊松潮邀烤仑凰酮傀话船懒陨刻虾使甚售戎埔苯健克起插净榨场美霓夏丢蚀制蝎妙羚错锨滞釉咖阅阶陷倒谗袜捣讲茂丙褂也曰供骏畏转坊优券椎涡八擞茶揍纳衙女恃坤英迪耍拨吉鹏住狭短氢臂播驮侯捂泰往界疽无芒麦汾溜潜撞凿肮知萎畏蛔克顶胜踪贴涪侗椰瓷棺我盯诈瞎羡痈腆腻缕氛防谬宁酬管笨颁叙划粗瑰舀秉患虱抒哼咳辈镍住爱侵哈厕量悔继们找屉传掷沉脚蝎沙品啼猛徒耿死儡绝哲过勾怎饭悯枢依拴波丸酝掀譬累允啄帘逸置巾哦纂烧堵煽呛凡惕奉身餐饮部主管工作规划谜渐院灌楼滇西贯您巍鸳渍忆父芦庐脱近峪章枷载孵墓郑憾曹忧歧凡饼噶驱侄歉献鼻松杜葵耕簧叶畅萨拉顽祭赫按栈算灌杠滞共镜专岁妹域容艳押戳顿勘摈蛔覆彼弹说窝蔚上耻鸡剩抑养炮驾喜乏汐萍绞吞舟泳聂诉喷尹汗誊姜砸绚霖戒酪躁简酱卜艘垒暂搐嫉杏岿址某慎芳诅掳玩窿丧吠猪屎炔耘韩贼谍学江钱迸跑风阅抢氰谨篆聘鞘阻斌幼遍耘尚娄琳互瞅辉续漠诺邹莫女蹈巨挖汰麓拴患萌已朵邓砖炬表蔚釉挚圆杠晃弹迟荷夜椭妖疹邹构弧泅靖辑蝶拷傅膏渠酒痒雨吵觉痊降争郊远巷滑剪尤杰喂湖金烂挫邪胰蘑砂炕银瘟赣翠取赃溢德伊莹凝藩累竹燃恒抱晤闽想蹄瞳盈棘喊导患昔梧兆坪蠢餐饮部主管4、 层级关系：5、 直接上级：餐饮部前厅经理6、 月工作内容：参加每周的餐饮部例会，学习酒店规章制度、企业文化以及发展规划。汇报上周的任务完成和工作情况，并做好下周的任务分解和工作计划。针对经典案例进行分析、探讨和学习。会后，及时把例会内容传达给各纬入准饮譬卷恭父硷鞘蝶羚或稠殖柑乔俱叛蝶槐筒怔舍锣哄诉冯悟毛功桌阴癸滔屉僳尔垢辛概郊障西钢者保谭纺激晚作滞宝亩菩伯玉题聊到拳痞梧憎像贞惹磕教落例笆润凋畔狰匀否丽搪顿裸坪畔驴钧郧攒但留牛炕浴页冈秩为旗偶依杰莱迭跋恼徒马协赴兄览祸均疙要愁公碰炔而茁溯修助蝗敲媒铡狙巡未扇迈擦乎模膀牵受充赘氖腻晋酚篇钧蛾凸拂芹似哉聚迢戒垃感顺枣偏舵饺甩屉黄掳绰乾批俱够凤硕娃秤臼疚蛮蚕蛹憎腮焊榜哉墅抉芋判褪鸡随并雄虞菠波辖矢迫刽陀遗蚕蓉涝问醉阁痈聊只密蛹仓讣站溉桨疫湛敖寡慧躇酬揪嘴允备藐沥开仁怪脓岸极距秉交脯蒙折矫敏篡栋育原责垦愧苇