大酒店经营思路及管理制度样本.doc

XX大酒店经营思绪

XX大酒店是一家地处金华市中心地段独立品牌小型酒店，酒店经营项目以客房、餐饮为主。客房总数为71间, 餐厅1个，包箱20余个，餐位数800个左右。

一、酒店定位和细分
（1） 酒店定位
现在高星级宾馆林立，但大全部处于亏损境遇，很多国外著名品牌百分之六十利润起源于经济型饭店，因为酒店竞争越来越猛烈，中国经济型饭店越来越受到业内人士关注，“如家”经济型饭店在两、三年不经意中已经发展到三十多家，平均出租率超出了百分之八十五，平均房价达成150元以上，而每间客房投资在人民币二十万左右，经营净利润率比星级酒店幅度要高得多，以一家100客房经济型饭店为例大约不到五年就可收回全部成本。
1、 依据XX大酒店地域特点，客房因定位为经济型，重视卫生，简练，加强管理。
2、 餐饮产品价格定位不受星级标准限制，重在表现特色，和填补区域产品空缺，满足区域要求。
3、酒店整体工资体制参考当地三星级标准，缩减人员编制。
4、酒店推行严格成本控制制度。
5、深入研究目标市场，巩固并拓展新用户群。

（2）酒店价格定位
产品关键为客房和餐饮，客房价格可略低于三星级宾馆，餐饮价格在现有基础上，分析竞争对手情况，策略性加以改善。
提议客房参考价：（以一般房和商务房为主）
价格类别
一般房
商务房
门市价
480元（含早）
580元（含早）
散客价
288元（含早）
338元（含早）
订房中心
188元（含早）
208元（含早）
企业协议价
158元（含单早）
188元（含单早）
贵宾价参考企业协议价。
标准上不接团体，但可依据实际情况加以考虑。
餐饮价格定位
产品体系
挂牌售价
特惠幅度
自助早餐
28元/位
7折
午餐
68元/位
6折

豪华自助晚餐
88元/位
8.5折
人均消费目标：70-90元/位

（3）客源市场定位及细分
酒店客源定位和酒店本身特色、地段特征和价格定位亲密相关。同时，客源定位确实立也可愈加稳固和突出上述酒店特质。
客房客源结构：（按间/夜数测算）
客源种类
客源百分比
散客（目标）
15 %
企业协议散客
60%
订房中心散客
10%
其它
15%
累计
100%
客房客源地细分，依据客源地细分改变立即调整经营策略。
客源地
客源百分比
当地
55%
关键县市
25%
省内
10%
其它
10%
累计
100%

餐饮客源地细分：
种类
住店客人
当地消费
早餐
90%
10%
午餐
30%
70%
晚餐
10%
90%

（4）酒店市场竞争定位
酒店客房产品关键竞争对手：
列前十家三星级以下酒店和大型餐饮为客房和餐饮为竞争对手，采取对应营销策略。

二、基础经营方法

（1）客房产品
1、依据市场要求合适调整房型。
2、客房重视卫生、简练发明良好睡眠环境。
3、建立客史档案，培养忠诚用户群。

（2） 餐饮产品
1、 强调餐饮菜式特色。增加鱼翅鲍鱼高级消费项目。
2、 依据关键客源市场，不停满足客人需求。
3、 建立科学菜式淘汰制度，不停完善菜单工程。
4、 提升早餐质量，提升客房竞争力。
5、 稳定厨师队伍，确保菜肴质量。
6、 开阔思绪，拓展其它经营项目。

（3）营销工作
1、设置统一营销部门负责客房和餐饮营销。
2、客房营销以订房中心、和周围企机关为切入点。
3、餐饮以本市消费为切入点，努力创建自己品牌。
4、加强服务营销理念，抢占先机，提升回头客拥有率，强调可连续性发展。
5、加强婚庆和宴会销售。

三、酒店管理思绪
（1）组织结构、部门设置和人员安排
总经理
营销经理
人力经理
财务经理
房务经理
营销主管
前厅主管
餐厅主管
厨房主管
人事
主管
质检培训主管
财务
主管
客房主管
安全主管
工程主管
/
前厅领班2
餐厅领班
4
/
/
/
/
领班2人
/
/
销售员：2人
文 员：1人
前台接待员：6人
礼宾员：4人
餐厅迎宾员：5人
餐厅服务员：30人
厨房职员：32人
餐饮管事：5人
劳资员：1人
文员：1人
驾驶员：2人
医生：1人
会计1人
出纳：1人
采供：2人
仓库：1人
营业点收银员：5人
客房卫生员：8人
PA卫生员：5人
消防监控：3人
保安：8人
维修员：4人
设备员：4人
累计：96人
累计：8人
累计：12人
累计：38人
宾馆总计：154人

一、 经营指标一览
酒店于成立正处于周期发展阶段。
（一）客房经营指标三年计划
年度
平均出租率
平均房价
客房营收
第十二个月度
90%
140元
786.4万元
第二年度
95%
150元
889.4万元
第三年度
95%
160元
948.7万元

（二）餐饮经营指标三年计划(不含早餐)
年度
日均上座率
人均消费额
餐饮营收
第十二个月度
65%
55元
1034.9万元
第二年度
70%
60元
1226.4万元
第三年度
70%
65元
1328.6万元

（三）GOP指标三年计划
年度
年营业额
GOP率
GOP(经营利润)
第十二个月度
1821.3万元
30%
546.4万元
第二年度
2115.8万元
32%
677万元
第三年度
2277.3万元
35%
797万元
每十二个月人工: 2,160,000元
能 耗: 600,000 元
税 收: 1,220,000元
维修保养: 180,000元
总 计: 4,160,000元
以十年为期限,平均每十二个月估计GOP为 680万元, 估计净利润为18%, 则每十二个月赢利为122.4万元.