大酒店经营思路及管理制度样本.doc

XX大酒店经营思绪 XX大酒店是一家地处金华市中心地段独立品牌小型酒店，酒店经营项目以客房、餐饮为主。客房总数为71间, 餐厅1个，包箱20余个，餐位数800个左右。一、酒店定位和细分（1） 酒店定位现在高星级宾馆林立，但大全部处于亏损境遇，很多国外著名品牌百分之六十利润起源于经济型饭店，因为酒店竞争越来越猛烈，中国经济型饭店越来越受到业内人士关注，“如家”经济型饭店在两、三年不经意中已经发展到三十多家，平均出租率超出了百分之八十五，平均房价达成150元以上，而每间客房投资在人民币二十万左右，经营净利润率比星级酒店幅度要高得多，以一家100客房经济型饭店为例大约不到五年就可收回全部成本。1、 依据XX大酒店地域特点，客房因定位为经济型，重视卫生，简练，加强管理。2、 餐饮产品价格定位不受星级标准限制，重在表现特色，和填补区域产品空缺，满足区域要求。3、酒店整体工资体制参考当地三星级标准，缩减人员编制。4、酒店推行严格成本控制制度。5、深入研究目标市场，巩固并拓展新用户群。（2）酒店价格定位产品关键为客房和餐饮，客房价格可略低于三星级宾馆，餐饮价格在现有基础上，分析竞争对手情况，策略性加以改善。提议客房参考价：（以一般房和商务房为主）价格类别一般房商务房门市价480元（含早）580元（含早）散客价288元（含早）338元（含早）订房中心188元（含早）208元（含早）企业协议价158元（含单早）188元（含单早）贵宾价参考企业协议价。标准上不接团体，但可依据实际情况加以考虑。餐饮价格定位产品体系挂牌售价特惠幅度自助早餐28元/位7折午餐68元/位6折豪华自助晚餐88元/位8.5折人均消费目标：70-90元/位（3）客源市场定位及细分酒店客源定位和酒店本身特色、地段特征和价格定位亲密相关。同时，客源定位确实立也可愈加稳固和突出上述酒店特质。客房客源结构：（按间/夜数测算）客源种类客源百分比散客（目标）15 %企业协议散客60%订房中心散客10%其它15%累计100%客房客源地细分，依据客源地细分改变立即调整经营策略。客源地客源百分比当地55%关键县市25%省内10%其它10%累计100%餐饮客源地细分： 种类住店客人当地消费早餐90%10%午餐30%70%晚餐10%90%（4）酒店市场竞争定位酒店客房产品关键竞争对手：列前十家三星级以下酒店和大型餐饮为客房和餐饮为竞争对手，采取对应营销策略。二、基础经营方法（1）客房产品1、依据市场要求合适调整房型。2、客房重视卫生、简练发明良好睡眠环境。3、建立客史档案，培养忠诚用户群。（2） 餐饮产品1、 强调餐饮菜式特色。增加鱼翅鲍鱼高级消费项目。2、 依据关键客源市场，不停满足客人需求。3、 建立科学菜式淘汰制度，不停完善菜单工程。4、 提升早餐质量，提升客房竞争力。5、 稳定厨师队伍，确保菜肴质量。6、 开阔思绪，拓展其它经营项目。（3）营销工作1、设置统一营销部门负责客房和餐饮营销。 2、客房营销以订房中心、和周围企机关为切入点。3、餐饮以本市消费为切入点，努力创建自己品牌。 4、加强服务营销理念，抢占先机，提升回头客拥有率，强调可连续性发展。5、加强婚庆和宴会销售。三、酒店管理思绪（1）组织结构、部门设置和人员安排总经理营销经理人力经理财务经理房务经理营销主管前厅主管餐厅主管厨房主管人事主管质检培训主管财务主管客房主管安全主管工程主管/前厅领班2餐厅领班4/领班2人/销售员：2人文 员：1人前台接待员：6人礼宾员：4人餐厅迎宾员：5人餐厅服务员：30人厨房职员：32人餐饮管事：5人劳资员：1人文员：1人驾驶员：2人医生：1人会计1人出纳：1人采供：2人仓库：1人营业点收银员：5人客房卫生员：8人PA卫生员：5人消防监控：3人保安：8人维修员：4人设备员：4人累计：96人累计：8人累计：12人累计：38人宾馆总计：154人一、 经营指标一览酒店于成立正处于周期发展阶段。（一）客房经营指标三年计划年度平均出租率平均房价客房营收第十二个月度90%140元786.4万元第二年度95%150元889.4万元第三年度95%160元948.7万元（二）餐饮经营指标三年计划(不含早餐)年度日均上座率人均消费额餐饮营收第十二个月度65%55元1034.9万元第二年度70%60元1226.4万元第三年度70%65元1328.6万元（三）GOP指标三年计划年度年营业额GOP率GOP(经营利润)第十二个月度1821.3万元30%546.4万元第二年度2115.8万元32%677万元第三年度2277.3万元35%797万元每十二个月人工: 2,160,000元能 耗: 600,000 元税 收: 1,220,000元 维修保养: 180,000元总 计: 4,160,000元以十年为期限,平均每十二个月估计GOP为 680万元, 估计净利润为18%, 则每十二个月赢利为122.4万元.