食堂加工储存留样管理制度范本样本.doc

古蔺县椒园初级中学校

伙
食
团
管
理
制
度

8月28日
古蔺县椒园初级中学校伙食团管理制度目录

一、 椒园初级中学校食品卫生安全工作制度——————————3
1、伙食管理责任人及卫生职员作职责————————4
2、从业人员健康检验及卫生知识培训制度——————5
3、食堂卫生管理检验制度—————————————6
4、食堂饮食卫生“五四”制度———————————7
5、原料采购索证及食品留样试尝制度————————8
6、库房管理制度及晨检制度————————————9
7、食品粗加工卫生管理制度————————————10
8、烹调加工面食制作管理制度———————————11
9、食物中毒应急预案———————————————12
二、 古蔺县椒园初级中学校食堂管理制度————————————13
1. 操作间管理制度——————13
2. 粗加工管理制度——————14
3. 储存室管理制度——————15
4. 配餐间管理制度——————16
5. 原料采购索证登记制度———17
6. 食品留样管理制度—————18
7. 从业人员健康检验制度———19
8. 餐具消毒管理制度—————20
9. 食堂卫生检验制度—————27
10. 食堂卫生责任追究制度———22
三、椒园乡中学校校园食品卫生安全预案—————————————23
四、古蔺县椒园初级中学校师生饮用水安全预案——————————24
五、学校、食堂消防安全管理制度————————————————26
六、古蔺县学校食堂面积、消防基础情况统计表——————————28

椒园初级中学校食品卫生安全工作制度

一、食品应该无毒、无害、符合应该有营养要求，含有对应色、香、味等感观性状。
二、专供学生用食品必需符合国务院卫生行政部门制订营养卫生标准。
三、食堂工作人员必需持有效健康证和卫生知识培训合格证方可上岗。
四、食品经营过程必需符合下列卫生要求：
1、保持室内外环境整齐，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫，和有毒，有害物保持要求距离。
2、要有对应消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物设施。
3、食品不得接触有害物、不洁物。
4、食品贮存不一样设施必需安全、无毒、无害、保持清洁，预防食品污染。
5、直接入口食品应该有小包装或使用无毒，清洁包装材料。
6、食品经营人员应该常常保持个人卫生。销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁工作衣帽；销售直接入口食品时，必需使用售货工具。
7、用水必需符合国家要求城镇生活饮用水卫生标准。
8、使用洗涤剂，消毒剂应该对人体安全、无害。
五、严禁经营下列食品：
1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或其它感官性状异常，可能对人体健康有害物质。
2、含有有毒、有害物质或被有害物质污染食品。
3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标食物。
4、未经卫生检验或检验不合格肉类及其制品。
5、病死、毒死或死因不明动物，水产品及其制品。
6、包装不洁，严重破损或运输工具不洁造成污染。
7、掺假掺杂、伪造、影响营养卫生。
8、用非食品原料加工，加入非食品用化学物质或将非食品看成食品。
9、超出保质期限。
10、相关部门严禁销售。
11、属于“三无”产品
一、伙食管理责任人及卫生职员作职责

（1）、具体负责食堂设施设备安全、职员操作安全工作，发觉隐患立即请示主管领导进行处理。
（2）、严格根据食堂管理制度进行管理，把好食品质量关、食品试尝、留样关、做好食品卫生管理工作，“三防”工作，消毒工作等。各项工作务必作到有统计。
（3）、天天做好采购物品验收、登记工作。
（4）、作好学生校园卡充值和结算工作。
（5）、作好食堂从业人员个人卫生和食堂环境卫生监督检验工作。
（6）、对食堂大宗物品及日用调料品、肉类进货，优异行查验拒收非定点采购物品。
（7）、对日用肉类、蔬菜进行观色、闻味，严把质量安全第一关，对冰箱存放食品使用，要常常查验。
（8）、食堂一旦出现安全事故，要维护好现场，并立即向主管领导汇报。
二、从业人员健康检验及卫生知识培训制度

1、从业人员必需取得有效健康证后，方可上岗。
2、从业人员必需接收校区、上级单位组织培训，并取得培训合格证。
3、健康证使用期为1年，到期前应立即复检，重新取得有效健康证。
4．必需时，从业人员必需接收特定健康检验。
5．健康证不得转借、出让、涂改。
6、从业人员不得隐瞒自己身体情况，凡出现不宜从事食堂工作情况应主动汇报。
7、从业人员上岗前必需到卫生行政部门确定体验单位进行体检和培训，
8、发觉五病患者立即调离。
9、未取得体检、培训合格证实不得上岗。
10、从业人员体检、培训合格证实应随身携带，以备检验。
11、售餐人员必需在二次更衣室更衣、洗手后方能进入配餐间售餐。
12、销售食品必需无毒无害，严禁出售变质、生虫、掺假、掺杂、超出保留期和其它不符合食品卫生标准和要求食品。
13．出售直接入口散装食品应有防蝇、防尘设施；并使用无毒、清洁运装材料。
14、从业人员穿戴清洁工作衣帽。并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟。
15、售餐前按要求时间对配餐间进行空气消毒。
16、售餐时严禁用现金交易。

三、食堂卫生管理检验制度

1、桌椅整齐，地面清洁，玻璃光洁，有公共痰盂和洗手设施。
2、天天清扫两次，每七天五根本做一次卫生，达成无蝇、无蜘蛛。
3、不销售变质、生虫食品。
4、餐具用后洗净，消毒、保洁。
5、服务人员穿戴整齐工作衣帽，售餐时戴口罩。工前，便后洗手消毒。
6、生食、熟食必需分开存放，点心、熟食必需在防尘、防蝇玻璃柜台内销售，坚持使用清洁售货工具。
7、服务人职员作时严禁戴戒指、手链、涂指甲。
8、每七天一进行一次卫生检验。
9、各类检验应有检验统计。
10、检验食品加工、储存、销售、陈列多种防护设施，设备及运输食品工具、冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有统计，确保正常运转和使用。
11、食堂内全部餐具用具必需常常性消洗和消毒。
12、消毒能够采取化学和物理方法进行。
13、采取化学方法消毒，应依据药品使用说明。确保药液浓度和消毒时间。采取物理方法消毒，应达成对应温度和时间。
四、食堂饮食卫生“五四”制度

1、由原料到成品实施“四不制度”:
采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员（厨师）不用腐烂变质原料；营业员（服务员）不卖腐烂变质食品。
2、成品（食物）存放实施“四隔离”：
生和熟隔离；成品和半成品隔离；食物和杂物、药品隔离；食品和天然冰隔离。
3、用（食）具实施“四过关”：
一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸车、电子消毒柜或开水）。
4、环境卫生采取“四定”：
定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责，责任到人。
5、个人卫生做到“四勤”：
勤洗手剪指甲；勤洗澡剪发；勤洗衣服、被褥；勤洗、换工作服。
五、原料采购索证及食品留样试尝制度

1、采购食品原料及成品必需色、香、味、形正常，不采购腐烂变质、霉变及其它不符合卫生标准要求食品。
2、采购肉类品必需索取兽医卫生检验合格证。
3、采购罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次卫生检验合格证或检验单，采购进口食品必需有汉字标识。
4、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保留期（保质期）等内容。
5、运输车辆和容器应专用，严禁食品和非食品混装、混运。
6、食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储存，不合格者必需退货。
7、凡伙食团制作食物，均取100克留存，留存时间为48小时。
8、留存时分类别，并用保鲜膜履盖，存在熟食冰箱内。
9、作好留存食物名称、数量、时间统计。
10、凡伙食团制作食品，在出售前均按要求由专员试尝，试尝1小时后，方可出售给学生。
11、作好食品留样和试尝统计工作，并由留样人和试尝人署名。

六、库房管理制度及晨检制度

1、食品仓库实施专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施及方法，运转正常。
2、食品应分类、分架，隔墙隔地存放。各类食品有显著标志，有异味或易吸潮食品应密封保留或分库存放。易变质食品立即冷藏，冷冻保留。
3、建立仓库专员验收登记制度，做到勤进勤出，优异先出，定时清仓检验，预防食品过期，变质、霉变，生虫，立即清理不符合卫生要求食品。
4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得和药品、杂品等物品混放。
5、食品仓库应常常开窗通风，定时清扫，保持干燥和整齐；
6、 工作人员应穿戴整齐工作衣帽，保持个人卫生。
7、食堂从业人员天天早晨接收身体情况检验和个人卫生检验。
8、校区食堂从业人员晨检由食堂卫生员具体负责。
9、食堂卫生员天天早晨坚持检验食堂从业人员是否有突发疾病
情况发生。凡患有影响食品安全卫生病患者，一律停岗。
10、食堂卫生员天天早晨坚持检验食堂从业人员上岗时是否按要求穿戴衣帽，衣帽是否洁净、整齐，是否佩带首饰等情况，若有违反要求者，责令整改；不听劝阻者，一律按停岗论处。
11、食堂卫生员必需天天坚持作好晨检统计工作。
七、食品粗加工卫生管理制度

1、全部原辅料在使用前必需经过检验，不合格者不得使用。
2、择洗、切配、解冻、加工工艺步骤必需合理，工序必需严格根据操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
3、包装食品使用符合卫生要求包装材料，包装人员手在包装前要清洗消毒。
4、加工用工具、容器、设备必需常常清洗，保持清洁，直接接触食品加工用具，容器必需消毒。
5、工作人员穿戴整齐工作衣帽，保持个人卫生。
6、加工场所、防鼠、防尘、防蝇设施齐全并正常使用。
7、采购回来蔬菜、肉食等食品须立即分类上架，不得堆放在地上。择洗、切配等过程须在专用加工场地进行，且必需离地加工。
8、清洗地做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾密封容器。
9、加工后食品原料要放人清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。
10、 工作人员穿戴整齐工作衣帽，保持个人卫生。
11、防尘、防蝇设施齐全，运转正常。
八、烹调加工面食制作管理制度

1、不选择、不切配、不烹调腐败、变质、有毒有害食品。
2、块状食品必需充足加热，烧熟煮透，预防外熟内生。
3、 隔夜、隔餐及外购熟食回锅经过根本加热后供给。
4、炒菜、烧煮食品勤翻动。
5、不用勺品味；食品容器不落地存放。
6、制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品添加剂，严格实施国家《食品添加剂使用用卫生标准》。
7、工作结束后，调料加盖，做好工具，容器、灶上灶下，地面墙面清洁卫生工作。
8、操作人员应注意个人卫生，穿戴整齐工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等。
9、应含有能盛放一个餐次密闭垃圾容器，并做到边产边清。
10、面食制作人员有伤、有病应立即汇报食堂管理责任人，不再参与面食制作工作。
11、面食食品定点索证采购合格产品。
12、制作人员在制作前，尝、闻、查面粉质量，发觉质量有问题一律不得使用。
13、次日使用包子包心，在10℃以下冰箱中存放，发觉有异味时绝对不能使用。
14、制作用具、严格消毒洗洁，规范存放使用。
15、熟食制作好后，安全存放，防蝇、防尘，使用安全食品袋，洁净夹子出售。
7、面食熟食品不隔日向师生出售。
九、食物中毒应急预案

学生食堂一旦发生食物中毒情况，应采取以下方法进行处理：
一、汇报制度
食堂管理责任人立即向主管领导汇报，主管领导立即向校区主任汇报，校区主任向学校和全部江堰市卫生防疫部门汇报。
二、保护现场
食堂能立即提供留样试尝后食品和学生所食反馈食品，食堂职员保护好学生反馈食物现场，确保立即提供给卫生部门化验。
三、指挥协调
校区分管领导、后勤科主管人员、食堂管理责任人及班主任等要立即亲临现场指挥，全校教职员主动参与，做好立即救治和疏散工作，预防事态扩大。财务后勤作好应急资金、应急物资准备。
四、责任追究
对中毒事件发生后，不按要求立即汇报，不做好现场保护，指挥和协调不立即，按《校区学生食堂管理措施》及国家相关法规追究相关责任人经济或法律责任。

古蔺县椒园初级中学校食堂管理制度

一、操作间管理制度
食堂操作间是烹调食品关键场所，也是确保食品卫生安全关键步骤。为此，特制订操作间管理制度：
一、负责烹调加工厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提升法制意识和食品卫生安全意识。
二、厨师要加强业务学习，熟悉多种烹调技艺，提升业务能力。
三、厨师要依据不一样食物特征，采取合理烹调方法，尽可能不破坏食物营养价值。
四、烹调菜肴尽可能做到色、香、味等感官性状俱佳，促进用餐者食欲。
五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
八、制作好成品菜要直接用清洁、卫生消过毒容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
九、成品菜不能直接放在地上，预防异物带入容器对食品造成第二次污染。
十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
十一、充足发挥"三防"设施功效和作用。
十二、操作台上调味品要分类摆放，并立即加盖。调味品盛装容器要整齐。
十三、未经食堂管理人员许可，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
十四、煮熟饭菜要立即进入配菜间。
十五、厨师在工作时一律要穿工作服，戴工作帽。

二、粗加工管理制度
学校食堂粗加工区管理得好，不仅能确保师生食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制订食堂粗加工区管理制度。
一、分设肉类、水产品和蔬菜原料洗涤池，而且有显著标志。
二、加工肉类、水产品、蔬菜操作台、用具和容器必需分开使用，而且有显著标识，预防交叉污染。
三、分清肉类、水产品和蔬菜盛装容器，盛装过肉类、水产品容器，不得盛装蔬菜和加工好食品，用后必需立即消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好食品。
四、加工过肉类、水产品操作台和砧板及容器，必需立即消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜操作台和砧板及容器，要立即清洗、晾干。
六、保持粗加工区清洁卫生，保持上下水通畅，立即清扫地面残留废弃物等垃圾。
七、采购回来和未加工完蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，预防霉烂变质。

三、储存室管理制度
学校食堂储存室是储存食品原料关键场所，规范储存室管理也是确保师生食品卫生安全关键步骤。为此，特制订食堂储存室管理制度。
一、食堂储存室必需是密闭房间，平时门、窗必需关紧，预防老鼠、嶂螂进入。
二、储存室必需天天通风、清扫，保持干燥、整齐，预防物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂储存室应设专员管理，做到随手关门，非管理人员不得任意进出。
四、不得私自动用储存室内物品，食品原材料进出库必需有完整统计。保管员应提升警惕，做好防火防盗工作。
五、储存室物品应按标识标识有序存放，食品和非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在储存室内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用具。
七、超出保质期或霉烂变质食品要立即销毁，不得存放在储存室内。

四、配餐间管理制度
配餐关键是对成品饭菜进行分发场所，配餐间清洁卫生好坏直接影响到食物卫生质量。为此，特制订配餐间管理制度。
一、充足利用"三防"设施，保持配餐间清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具保洁功效。
二、工作人员进入配餐间前要穿好工作服，手经过消毒后，戴上手套、口罩后才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
四、分发饭菜时，先检验盛装饭菜容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒容器不能用围裙或抹布擦拭容器。平时盛装饭菜容器应放入消毒柜内。
五、成品饭菜要放在操作台或架子上。操作台或架子要常常清洗。
六、未经许可，从业人员不能随意换岗，非配餐间工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
七、任何师生不得随便进入配餐间。卖剩饭菜要立即放进冷藏柜，以防变质。

五、原料采购索证登记制度
学校食堂原料采购是确保学校食品卫生安全关键步骤。为了确保学校师生食品卫生安全，根据《食品卫生法》要求，特制订原料采购索证制度：
一、伙食团采购人员采购原材料时，为确保全校师生食品卫生安全，必需定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准食品和原料。
三、不采购无卫生许可证食品生产经营者供给食品及原材料。
四、采购农贸市场食品及原材料应该新鲜，价格合理，并按天天食谱所定数量合理采购，严禁购置病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必需向食品经营者索取发票、收据、供货清单、信誉卡等购物凭证。食品采购回来，经验收人验收，立即记入食品采购和进货验收台账。

六、食品留样管理制度
食品留样，是预防师生食品中毒有效方法，是检验是否食物中毒关键依据。为确保师生食品卫生安全，特制订食品留样管理制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量（不少于50克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
三、饭菜留样必需坚持48小时。
四、学校食堂管理员（钟杰才）天天（分管领导周德宏不定时）进行抽查并按食堂当日菜谱记载情况，逐一对照检验，若发觉食堂没有坚持饭菜留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

七、从业人员健康检验制度
学校食堂从业人员健康，直接影响师生健康。为此，特制订食堂从业人员健康检验制度。
一、食堂从业人员必需政治思想好，心理素质好，有健康身体，责任心强。
二、食堂从业人员由承包人十二个月一聘，年初，学校和食堂承包人签定承包协议。
三、食堂从业人员必需含有有效健康证实持证上岗，食堂从业人员每十二个月到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事伙食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服，保持良好个人卫生习惯。
六、从业人员必需穿工作服上岗，不能穿拖鞋、戴首饰上岗。
七、天天早上上岗前由食堂责任人对从业人员进行认真检验，通常个人卫生不符合要求，不得上岗。

八、餐具消毒管理制度
为认真落实实施《食品卫生法》和《传染病防治法》特制订本管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前应该遵守国家制订操作规范及卫生要求，严格根据洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采取物理或化学法杀灭餐具上残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生清水冲洗掉餐具上残留药品；第五步是保洁，立即洗净消毒后餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以预防再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握常见消毒方法
餐具怎样进行消毒呢？现在中国外餐具消毒方法通常有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常见有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不一样程度危害，所以国家对用于餐具化学消毒剂实施严格管制，必需经省以上食品卫生监督机构审查同意方能生产、使用。现在，经国家同意常见于餐具消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保留，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。
多个常见餐具消毒方法关键卫生要求：
（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
（2）蒸汽消毒法。这是较常见方法之一，其法多个多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，通常要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药品兑自来水0.5千克百分比配制消毒液，然后将洗净碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每千克自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作管理
食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作日常管理，做到消毒常常化。并可经过以下检验方法检验其工作质量：1）感官检验。首先检验洗涤人员是否按洗涤程序操作，有没有弄虚作假，省略消毒程序；2）检验消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有没有消毒液，消毒柜温度等；最终检验备用餐具卫生质量，通常来讲，卫生质量很好餐具应该是内外壁和底部无油腻，展现本色。

九、食堂卫生检验制度
保持食堂洁净、整齐，含有良好环境卫生，是确保食物不被污染关键方法之一。为确保学校食堂食品卫生安全，特制订食堂卫生检验制度。
一、食堂管理人员要随时检验食堂环境卫生，并作好检验统计。
二、学校分管领导或行政值日领导最少天天不定时检验一次食堂卫生情况，发觉问题，立即纠正。
三、检验内容：
1.食堂内环境卫生：地面是否有残留食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有没有堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否洁净、整齐。
2.从业人员个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有没有戴首饰上岗，有没有在工作区或操作时吸烟，有没有在操作间内高声喧哗，有没有不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂"三防"设施有没有损坏情况，是否充足发挥"三防"设施功效和作用。
4.从业人员是否按步骤进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有没有不规范操作现象。
5.库房是否通风、整齐、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整齐有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按要求和要求进入配餐间存放保洁。

十、食堂卫生责任追究制度
学校食堂卫生工作是学校安全工作一件大事，关系到全体师生健康和生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了确保师生食品卫生安全，特制订学校食堂卫生责任追究制度。
一、学校食堂食品卫生安全由周德宏同志负责。
二、天天坚持作好饭菜留样和统计，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在2-8摄氏度，具体管理由钟杰才同志负责。
三、班主任负责本班学生食品卫生安全。要求学生饭前便后用肥皂洗手。
四、一旦发生食物中毒，立即汇报学校安全领导小组，再由学校安全领导小组报县教育局和县疾控中心，并立即开启相关预案，组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。
五、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专员负责管理和指导，每间确立固定职员，严格按步骤进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
六、食堂管理人员指定专员负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
七、凡不负责任，检验不力，不按要求操作，造食物中毒事故，将按相关规章制度追究其责任，造成严重后果，报相关部门追究其刑事责任。
椒园乡中学校校园食品卫生安全预案

为深入规范学校食品卫生管理，确保校园食品安全，特制订了以下安全预案：
    一、是加强领导，建立食品安全责任制。严格实施安全工作责任制和责任追究制，将食品安全工作列入学校教职员年度考评，以增强学校教职员抓好学校食品安全工作责任感；加强学校小卖部管理，着力纠正和预防小卖部忽略食品质量现象。
    二、是加大投入，改善伙食团条件。加强管理，确保师生安全、愉快进餐。餐具珍惜、清洗、消毒工作到位，使老师、学生、家长放心。
    三、是加强教育，提升自护能力。加强对师生食品安全知识教育，使师生能够识别过期、变质、伪劣或“三无”食品，增强自我保护意识和能力；学校开展对从事食品工作职员进行食品卫生知识培训和法律法规宣传，提升职员知识水平和岗位责任意识。
    四、是定时督查，消除安全隐患。学校领导定时对学校小卖部进行督查，限期整改存在问题，并立即对整改情况进行“回头看”，不停规范校园食品安全管理工作。

古蔺县椒园中学
-9-1
古蔺县椒园初级中学校
师生饮用水安全预案

为深入加强饮水卫生监督管理,有针对性地预防饮水,食物中毒事故,维护全乡中小学师生健康权益,维护社会稳定,构建友好校园,县教育局对饮水,食品卫生安全工作很重视，现就我校饮水卫生安全工作提出以下意见.
一、加大宣传力度。让全体师生高度警惕：饮用水不卫生会造成肠道传染病爆发流行或群体中毒。饮用不合格水,可能引发细菌指数和大肠菌群,其后果是可能造成痢疾,肝炎,伤寒等肠道传染病爆发流行.所以采取对应方法,切实加强学校饮水卫生安全工作势在必行。
二、加强领导,方法到位
各校要高度重视饮水,要明确分管领导,落实具体工作人员和工作经费,制订具体监管方法,加强监督检验.坚持以人为本,树立"健康第一,构建友好校园"理念,牢靠树立安全责任重于泰山意识,努力争取做到安全工作"十有":有领导,有机构,有专员,有职责,有制度,有课时,相关键,有保障,有督查,有考评,建立安全工作长久有效机制,使学校饮水,卫生安全工作真正落到实处.
三、各校一把手是该单位饮水卫生安全工作第一责任人,对学校饮水卫生安全工作进行管理指导.中心校将该项工作列入各学校关键领导和分管饮水,食品卫生安全工作领导任期目标,作为考评其政绩依据之一.
四、各校要建立健全生活饮水卫生管理制度,配置专兼职管理人员,根据《食品卫生法》《学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求》和《国务院办公厅转发教育部卫生部相关加强学校卫生防疫和食品卫生安全工作意见通知》等相关法律,法规和文件精神,.建立健全管理制度和考评奖惩制度,落实个人岗位责任制.由分管人员具体实施.建立每日,每七天,每个月检验和统计制度,试尝制度,留样制度,建立学生对食堂监督制度,食品采购索证制度.
五、校园内生产经营从业人员必需持健康证,卫生知识培训合格证上岗,作到人证相符.校园内生产,经营单位和个人必需持食品卫生许可证方可在校园内经营食品,对校园内无健康证和食品卫生许可证经营食品者一律取缔其经营资格.校园周围摆摊设点,经营食品摊主无食品卫生许可证汇报当地乡镇政府,结合校园周围环境进行综合治理.
六,学校自备水必需取得"卫生许可证"后方可供水,新建,改建,扩建生活饮用水工程项目要符合卫生要求.对供水设施做到加盖,封闭,定时清洗,排污,消毒和维护.保障供给生活用水符合国家饮用水卫生标准.
七、要采取多个形式,开展饮水卫生宣传教育工作.各学校要充足利用健康教育课,班会,队会讲座,板报,广播,电视,网络等形式每期集中开展饮水卫生知识宣传教育活动.使学生了解怎样预防饮水和食物中毒,提升学生自我保护意识,教育学生不喝生水,不吃不洁食品,尽可能不去卫生条件差小餐馆就餐,不得购置不卫生,不合格食品.
八,各校应建立严格安全保卫方法,严禁非食堂工作人员随意进入食堂食品加工操作间及食品原料存放间.预防投毒事件发生,学校应建立学生用餐登记制度,预防意外事故发生,确保学生用餐卫生安全.
九,学校要有学生洗手和喝开水设施,确保安全,足够开水供给,保障师生卫生安全.
十,行政主管部门和学校,幼稚园领导及家眷不得承包校园内食堂和食品店,进入非法利益格局.
十一,加强防范,消除隐患.各学校要制订饮水,食品卫生保障工作预案,完善应急处理方法.避免多种有可能造成饮水和食物中毒隐患.若有中毒事故发生,要立即汇报中心校和当地人民政府及卫生防疫部门.
十二,加强对学校食品饮水卫生安全工作督促检验.中心校将对学校传染病预防及食品,饮水卫生安全工作不定时进行检验,暗访.各校要建立健全食品饮水卫生长久有效机制.根据上级教育,卫生行政部门布署和要求,加强自我检验,落实学校食品,饮水卫生安全方法,并制订方案.各校尤其要将当地卫生防疫部门提出整改方法落到实处,改善学校饮水及食堂卫生工作.对责任不落实,工作不力,玩忽职守而造成事故甚至危及师生生命安全,隐瞒实情不上报,对社会造成极大影响单位和相关责任人,一定要严格根据《传染病防治法》,《食品卫生法》依法实施责任追究.

椒园中学
二0一二年九月一日

学校、食堂消防安全管理制度

为深入加强消防安全工作，确保广大师生生命财产安全，特制订本制度。
1、严格落实学校消防安全责任制，严格实施责任追究制度。校长为学校消防安全工作第一责任人，分管人员为直接责任人，学校后勤部门或指定老师为学校消防安全具体责任人。学校还应组织教职职员组成义务消防队，负责学校消防工作；对因无视消防安全要求而造成不良后果者，要从重处罚，直至追究法律责任。
2、根据《中国消防法》、《机关、团体、企业、机关消防安全管理要求》要求，加强全校师生防火安全教育，做到人人全部有维护消防安全、保护消防设施、预防火灾、汇报火警义务；人人全部达成“两知一会”，即知道火灾危害性，知道报火警，会逃生自救。
3、把消防工作纳入学校日常管理工作之中，保障校内多种消防设施良好状态，做到定时检验、维护，确保设施完好率达成100%，并做好检验统计。
4、教学楼、食堂安全出口保持通畅。
5、学生聚集场所不得使用耐火极限低材料装修。
6、加强易燃、易爆危险试验室管理。做到试验用具专门存放，由化学试验员和试验老师同时加锁负责保管。在试验室内必需有沙地、灭火器具等。严格实施试验室安全操作规程，在使用易燃、易爆危险品做试验时，老师必需事前向学生讲解注意事项，并指导学生正确使用，预防火灾事故发生。
7、化学试验室、物理试验室、保管室、计算机房等场所严禁吸烟及使用明火。下课（班）后要立即关好门窗和电源。
8、消防栓、灭火器、应急灯等消防设施设备要人人珍惜，任何人不得随意移动和损坏，违者要严厉处理。
9、加强用电安全检验，电工必需常常对校内用电线路、设备等进行检验，如发觉安全隐患要立即进行整改、维护、更换，确保安全。
10、学生宿舍内严禁使用明火、电炉、电热设备，严禁吸烟和私拉乱接电线。
11、学校教职职员必需以身作则，教职员宿舍严禁使用明火、电炉、电热设备，严禁私拉乱接电线，并教育家眷儿女做好安全防火工作。
12、校内住户使用天燃气、煤气，要掌握正确使用方法，注意防漏气、防爆、防火，使用后要关好所阀。
13、食堂必需使用合格压力容器、锅炉，每十二个月要检验，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，液化气罐和灶头应保持安全距离，严防事故发生。
14、加强日常消防安全巡查工作，务必做到每七天一小查，每个月一大查，立即消除火灾隐患。

古蔺县学校校舍消防基础情况统计表
乡 镇
椒园乡
学校名称
椒园中学
建筑物
名 称
板房
建筑物使用性质
教学楼□ 食堂 学生宿舍□ 综合楼□ 图书馆□
建筑物
内人员
情 况
设计容纳学生总数
150人
教职职员
3人
建筑情况
建设用地面积
120M2
修建时间

建筑面积
120M2
建筑高度
3M
地上层数
1层
距离最近消防站旅程
KM
建筑结构
钢结构□
钢混
砖混□
砖木 □
其它
窗口、出口是否安装铁栏杆
有
无□
疏散通道
一个楼梯 □
二个楼梯
三个楼梯 □
临时用电线路铺设情况
有 □
无
用电负荷
KM
有没有生活用火
有
无□
消防设
施情况
室内消火栓系统
有
无 □
室外消火栓系统
有 □
无
消防水池情况
有 □ 无
容量
M3
疏散指示标志
有 无 □
数量
3个
应急照明
有 无 □
数量
3个
灭火器
有 无 □
数量
2个
消防管理制度情况
规章制度
有
无 □
应急预案
有
无 □
定时演练
有□
无 □
定时安全检验
有
无 □
填表人：钟杰才 审核人：梅桂明 时间：-7-27

椒园中学学生厕所、宿舍、食堂等基础情况统计表
名称
面积（㎡）
备注
学生厕所
110

宿舍
572
由原旧教室加固改造
食堂
100
板房