食品安全管理人员(食品生产环节)考试培训题.doc

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食品安全管理人员
培训考试题
（食品生产环节专业知识类）

二〇一一年八月

目 录
（共450题）
一、判断题（110题） 3
二、填空题（100题） 16
三、单项选择题(100题) 28
四、多项选择题（90题） 50
五、问答题（30题） 70
六、案例题（20题） 81

一、判断题 （110题）
下列各题，正确的打（√），错误的打（×）
来源：行政许可法
1、行政机关实施行政许可和对行政许可事项进行监督检查，一律不得收取任何费用。（ ）
答案：×
2、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得直接关系公共安全、人身健康、生命财产安全事项的行政许可的，申请人在三年内不得再次申请该行政许可。（ ）
答案：√
3、申请人只要符合条件，都有权取得行政许可。（ ）
答案：×
4、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定的同时立即向申请人送达行政许可证件，或者加贴标签、加盖检验、检测、检疫印章。（ ）
答案：×
5、行政许可申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料申请行政许可的，行政机关应当不予受理或者不予行政许可，并给予警告。（ ）
答案：√
6、行政许可是一种依申请的行政行为。（ ）
答案：√
7、行政机关违反法定程序作出准予行政许可决定的，作出行政许可决定的行政机关或者其上级行政机关依据职权必须撤销该行政许可。（ ）
答案：×
8、有关行政许可的规定应当公布。（ ）
答案：√
9、行政机关可以将其行政许可权委托给事业单位行使。（ ）
答案：×
10、部门规章既然不能创设行政许可的事项，也就不能对上位法已经设定的行政许可作出具体规定。（ ）
答案：×
来源：条例
11、对列入目录的产品生产企业必须取得生产许可证，方能生产、销售，经销企业可以销售未获得生产许可证的产品。（ ）
答案：×
12、工业产品生产许可证制度中对企业的审查就是对企业的实地核查。（ ）
答案：×
13、工业产品生产许可证制度的宗旨之一，就是要贯彻国家产业政策。（ ）
答案：√
14、列入生产许可证目录产品的进出口管理依照法律、行政法规和国家有关规定执行。（ ）
答案：√
15、根据需要，地方有关主管可以增加实行工业产品生产许可证管理的产品类别。（ ）
答案：×
16、工业产品生产许可证的产品目录，应适时评价调整。（ ）
答案：√
17、国家对工业产品生产许可证企业实地核查的核查人员实行资格管理制度。（ ）
答案：√
18、根据需要，省、自治区、直辖市工业产品生产许可证主管部门可以负责部分列入目录产品的生产许可证审查发证工作。（ ）
答案：√
19、省、自治区、直辖市工业产品生产许可证主管部门可根据自身要求附加条件，限制企业申请取得生产许可证。（ ）
答案：×
20、企业从境外进口半成品零部件，在境内加工或组装成列入目录的产品并销售的，适用《工业产品生产许可证管理条例》。（ ）
答案：√
来源：79号令
21、出口食品生产企业生产加工的食品不在国内销售的，应申请办理食品生产许可证。（ ）
答案：×
22、通过HACCP认证的企业，可免于或者简化企业必备条件现场审查，也不对企业标准的合理性进行审查。（ ）
答案：×
23、食品生产加工企业按照地域管辖原则，办理食品生产许可证的申请审查。（ ）
答案：√
24、国家已实行生产许可证管理的食品，企业加印（贴）食品质量安全市场准入标志的食品，均可出厂销售。（ ）
答案：×
25、某食品生产生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面，其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。（ ）
答案：×
26、食品生产加工企业的检验、检测设备只要经计量检定合格或者校准就可投入检验、检测。（ ）
答案：×
27、食品生产加工企业可使用召回的产品生产加工食品。（ ）
答案：×
28、企业对检验结果有异议提出复检的，检验机构应当立即进行复检。（ ）
答案：×
29、分装企业可不具备出厂检验能力。（ ）
答案：×
30、核查组对通过必备条件审查的企业要求在现场抽取和封存样品，并告知企业送到核查组指定的检验机构检验。（ ）
答案：×
31、企业办理食品生产许可证的申请材料应包含关键控制点的作业指导书及控制记录。（ ）
答案：×
32、取得食品生产许可证的企业可以以适当的形式转让食品生产许可证证书、QS标志和食品生产许可证编号。（ ）
答案：×
33、企业使用QS标志时，可根据需要按式样比例放大或者缩小，但不得变形、变色。（ ）
答案：√
34、当纳入食品质量安全市场准入的产品进入无证查处期，企业不得再申请食品生产许可证。（ ）
答案：×
35、出口食品生产加工企业生产加工的食品在中华人民共和国境内销售的，应当申请办理食品生产许可证。（ ）
答案：√
36、检验机构和检验人员可以从事与其检验的列入目录产品相关的生产、销售活动。（ ）
答案：×
37、实施食品质量安全市场准入制度的食品，出厂前必须在其包装或者标识上加印（贴）QS标志。（ ）
答案：√
38、取得食品生产许可证的企业可以根据自己情况自行决定在其产品包装或者标识上加印（贴）食品生产许可证编号。（ ）
答案：×
39、取得食品生产许可证的企业连续停止生产加工获证产品1年以上的，重新生产加工时，自行严格要求组织生产。（ ）
答案：×
40、省级质量技术监督部门可以将省级食品生产许可工作部分事项委托市级质量技术监督部门实施，但是许可审批权不得委托。（ ）
答案：√
41、未经批准、备案的人员不得作为技术专家参加核查工作。（ ）
答案：√
42、取得食品生产许可证的企业未按食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则规定提交年度报告的，责令限期改正；逾期未改正的，处以5千元以下的罚款。（ ）
答案：√
43、食品生产许可申请的受理部门为省级或市级质量技术监督部门(以下简称申请受理部门)。申请受理部门的具体受理范围，由省级质量技术监督部门确定并予以公布。（ ）
答案：√
44、取得食品生产许可证的产品经国家监督抽查或者省级监督抽查，涉及安全卫生等强制性标准规定的项目或者反映产品特征性能的项目连续3次不合格的，吊销食品生产许可证。 （ ）
答案：×
45、食品生产加工企业在生产加工活动中使用未取得生产许可证的实施生产许可证管理产品的,当事人有充分证据证明其不知道该产品为未取得生产许可证的实施生产许可证管理的产品并能如实说明进货来源的，可以从轻或者减轻处罚。（ ）
答案：√
46、检验机构及其检验人员从事与其检验的实施食品质量安全市场准入管理食品相关的生产销售活动，或者以其名义推荐或者监制、监销其检验的列入生产许可证管理食品的，处1万元以上10万元以下罚款。（ ）
答案：×
来源：通则
47、企业在出厂检验中应当按照生产批逐批进行出厂检验，一个生产批是指同一天生产的产品。（　 ）
答案：×
48、取得《食品生产许可证》的企业，应当在食品的最小销售包装上，标注《食品生产许可证》编号和食品市场准入标志。（　 ）
答案：√
49、对于现做现卖、流动制作等形式的食品加工场点不包括在本次市场准入发证范围之内。（ 　）
答案：√
50、在发证检验中，企业使用了某种食品添加剂而在食品标签上未注明的，检验机构一旦检出，则判为发证检验不合格。（　 ）
答案：√
51、食品生产加工企业生产加工食品时应用质量好的原材料和食品添加剂。（　 ）
答案：×
52、食品质量安全市场准入制度的发证检验由国家质检总局或省级质量技术监督局指定的检验机构实施。（ 　）
答案：√
53、在一个企业多个分厂核查中，各个分厂或生产加工点出现的内容相同的一般不合格项，只按一项计算。（　 ）
答案：√
54、企业明示的经备案的产品标准的某个别项目与相应国家标准、行业标准要求不一致时，应提供合理性理由。（ ）
答案：√
55、企业发生不合格就应采取纠正措施。（ ）
答案：×
来源：细则
56、糕点申证单元为5个，即烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼。（ ）
答案：×
57、粽子属于熟粉类糕点。（ ）
答案：×
58、须冷加工的糕点产品，其生产场所要求设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调和紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。（ ）
答案：√
59、核查月饼生产企业时，要求企业应备有《月饼》及《月饼馅料》的国家标准。（ ）
答案：×
60、面包是以小麦粉为主要原料，以酵母为主要疏松剂，适量加入辅料，经发酵、烘烤而制成的松软多孔的食品。（ ）
答案：√
61、糕点产品出厂检验项目包括外观和感官、净含量、水分、菌落总数及大肠菌群。（ ）
答案：×
62、豆制品生产许可证审查细则的申证单元有2个，即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。（ ）
答案：√
63、实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品，包括腐竹、豆腐、豆浆等产品。（ ）
答案：√
64、豆制品在贮存中应有防腐措施，做到低温冷冻保藏。（ ）
答案：×
65、其它豆制品生产企业根据其不同的生产工艺流程，必须具备其相应的生产设备和设施。（ ）
答案：√
66、在豆制品加工中经常用到的添加剂种类很多，如稳定和凝固剂、吊白块等。（ ）
答案：×
67、在发证检验项目中，次硫酸氢钠甲醛是腐竹产品的检测项目。（ ）
答案：√
68、生产蜂王浆的企业必须具有温湿度控制设备。（ ）
答案：√
69、蜂蜜中容易出现的质量安全问题之一是农残、药残超标。（ ）
答案：√
70、通过HACCP认证和出口食品卫生注册（登记）的企业，可免于现场核查。（ ）
答案：×
71、一个企业如拥有多个不具备营业执照的分厂或生产加工点时，核查组应使用一份《食品生产加工企业必备条件现场核查表》进行现场核查，一般不合格项不累加计算。（ ）
答案：×
72、在GB19883-2005《果冻》标准中，果冻产品的分类是根据组织形态分类和根据原料分类。（ ）
答案：√
73、果冻生产关键控制环节为：1．原辅材料及包装材料的控制；2．生产场所卫生管理；3．管道设备清洗控制；4、 灌装、封口控制；5．杀菌工序控制。（ ）
答案：√
74、果冻生产容易出现的质量安全问题是：1．微生物污染；2．超范围、超限量使用食品添加剂；3．标签标识不规范；4．凝胶果冻的规格不符合标准要求； 5、 含乳型果冻蛋白质含量不合格。（ ）
答案：√
75、根据挂面生产许可证审查细则的规定，挂面产品不允许分装，散装产品不纳入发证范围。（ 　）
答案：√
76、企业检验部门应能独立行使检验职权。（ 　）
答案：√
77、食品生产加工可以使用非食品用原辅材料生产食品。（　 ）
答案：×
78、企业同一批投料、同一条生产线、同一班次的产品为1个生产批。（　 ）
答案：√
79、企业应当每年检验“*”号项目2次以上（《审查细则》中另有规定的除外）。（　 ）
答案：√
80、鸡精中添加剂的使用必须符合企业标准。（ 　）
答案： ×
81、不可以仅使用味精和食盐来勾兑生产鸡精产品。（　 ）
答案： √
82、企业取得了《食品卫生许可证》不需要再申请《食品生产许可证》。（　 ）
答案：×
83、在鸡精生产过程中不得使用酸水解蛋白物质。（ 　）
答案：×
84、产品标签上标注了审查细则规定的发证检验项目以外的指标，发证检验时，除对审查细则规定的检验项目检验以外，标签上标注的指标不需要一起检验。（ 　）
答案： ×
85、发证范围交叉的产品，企业申报应有自主选择权，不能强制要求按主导产品申报。（　 ）
答案：×
86、产品中不允许添加的食品添加剂，在发证检验中也不得检出。（　 ）
答案：×
87、县级质量技术监督部门在食品质量安全市场准入制度实施过程中，除了承担企业保证产品质量必备条件的调查工作外，还需承担食品公司生产许可证的受理和审查工作。（　 ）
答案：×
88、实行食品质量安全市场准入制度的产品包装上没有规定的标志可以允许出厂销售。（　 ）
答案：×
89、产品检验项目中，只有标签不合格也可以认为产品是合格品。（　 ）
答案：×
90、酱类生产过程中不可以用非食用性原料生产的蛋白水解液。（　 ）
答案：√
91、采购的原料是已纳入食品生产许可证管理的产品时，应当选择获得生产许可证企业生产的产品。（ 　）
答案：√
92、企业生产的食品全部自产自用或全部出口不需要再申请《食品生产许可证》。（ 　）
答案：√
93、生产企业可以将成品包装区可与生产区放在一起。（　 ）
答案：×
94、经电离射线或电离能量处理过的食品，应在食品名称附近标明“辐照食品”。 （ ）
答案：√
95、经电离射线或电离能量处理过的配料，不需在配料清单中标明。（ ）
答案：×
96、各地在发证检验中检出苏丹红、孔雀石绿、对羟基苯甲酸脂类，应立即组织查处。（ ）
答案：×
97、以浸泡工艺生产的果酒纳入葡萄酒及果酒发证产品范围。（ ）
答案：×
98、茶叶分装企业必须具备称量、干燥、包装设备。（ ）
答案：√
99、以黄酒为主体，适当添加药食同源的营养物质和风味类物质，能保持黄酒特有基本风格的产品，纳入黄酒发证范围。（ ）
答案：√
100、企业明示的经备案的产品标准的某个别项目与相应国家标准、行业标准要求不一致时，应提供合理性理由。（ ）
答案：√
101、企业发生不合格就应采取纠正措施。（ ）
答案：×
102、食品企业发生不合格时可对其不合格品进行返修处理。（ ）
答案：×
103、呈绿色的雪糕其配料清单中标注：果绿。（ ）
答案：×
104、高盐酱菜允许使用苯甲酸(钠)、山梨酸（钾）。（ ）
答案：×
105、啤酒生产企业应有良好的排水系统，必须设有废水、废气处理系统。( )
答案：√
106、根据《关于食品质量安全市场准入审查工作的补充通知》（质检监函[2004]19号）的要求，企业可以采用复原乳加工巴氏杀菌乳。（ ）
答案：X
107、酸牛乳 (酸奶) 属乳制品中的液体乳申证单元，而非饮料中的含乳饮料申证单元。（ ）
答案：√
108、实施食品生产许可证管理的肉类制品包括所有以动物肉类为原料加工制作的加工产品。（ ）
答案：X
109、肉制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按要求进行。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。（ ）
答案：√
110、食品安全标准属于强制执行的国家标准。除食品安全国家标准之外，在食品安全领域没有其他的食品强制性标准。（ ）
答案：√
二、填空题 （100题）
请将正确答案填入“ ”线内
来源：行政许可法
1、可以设定行政许可的有法律、行政法、 、 、 。
答案：地方性法规、政府规章、国务院决定
2、行政许可采取统一办理或者联合办理、集中办理的，办理的时间不得超过 日；如要延续，经本级人民政府负责人批准，可以延长 日，并应当将延长期限的理由告知申请人。
答案：45、15
3、申请人的申请符合法定条件、标准的，行政机关应当依法作出 的 决定。
答案：准予行政许可、书面
4、行政机关在其法定职权范围内，依照法律、 、 的规定，可以委托其他 实施行政许可。委托机关应当将受委托行政机关和受委托实施行政许可的内容予以 。
答案：法规、规章、行政机关、公告
5、行政机关实施行政许可和对行政许可事项进行监督检查，不得收取任何费用。但是， 、 另有规定，依照其规定。
答案：法律、行政法规
6、因不可抗力导致行政许可事项无法实施的，行政机关应当依法办理有关行政许可的 手续。
答案：注销
7、对被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得行政许可的，应当予以 。
答案：撤销
8、被许可人需要延续依法取得的行政许可的有效期的，应当在该行政许可有效期届满 前向作出行政许可决定行政机关提出申请。但是法律、 、 另有规定的，依照其规定。
答案：30日、法规、规章
9、行政机关作出的准予行政许可决定，应当予以 ，公众有权 。
答案：公开、查阅
10、行政机关实施行政许可，不得向申请人提出 、 等不正当要求。
答案：购买指定商品、接受有偿服务
来源：条例
11、工业产品生产许可证管理，应当遵循 、公开透明、 、便民高效的原则。
答案：科学公正、程序合法
12、企业被吊销生产许可证的，在 年内不得再次申请同一列入目录产品的生产许可证。
答案：3
13、国家对直接 的重要工业产品的生产企业实行生产许可证管理。
答案：关系公共安全、人体健康、生命财产安全
14、生产许可证有效期届满，企业继续生产的，应当在生产许可证有效期满 个月前向所地省、自治区、直辖市工业生产许可证主管部门提出换证申请。
答案：6
15、取得生产许可证的企业名称发生变化，未依照《工业产品生产许可证管理条例》规定办理变更手续的，责令限期办理相关手续；逾期仍未办理的，责令停止生产、销售、没收违法生产、销售的产品，并处违法生产、销售产品货值金额 的罚款；有违法所得，没收违法所得。
答案：等值以下
16、国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起 内作出是否准予许可的决定。
答案：60日
17、对企业的审查包括对企业的 和对产品的 。
答案：实地核查、检验
18、销售或者在经营活动中使用未取得生产许可证的列入目录产品的，责令改正，处 罚款；有违法所得，没收违法所得；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
答案：5万元以上20万元以下
19、在生产许可证有效期内，企业不再从事列入目录产品的生产活动的，应当办理生产许可证 手续。
答案：注销
20、国家对实行工业生产许可证制度的工业产品，统一目录，统一 ，统一 ，统一监督管理。
答案：审查要求，证书标志
来源：79号令
21、凡在中华人民共和国境内从事以 为目的的食品加工经营活动，必须遵守《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则（试行）》的规定。
答案：销售
22、食品生产加工企业应符合法律法规和 规定的企业设立条件。
答案：国家产业政策。
23、已获得食品生产许可证的企业所生产加工的食品必须经 ，并加印（贴）食品质量安全市场准入标志后，方可出厂销售。
答案：检验合格。
24、食品生产加工企业应具备和持续满足保证产品质量安全的 和相应的 。
答案：环境条件、卫生要求
25、食品生产加工企业的检验、检测设备必须经计量检定合格或者经校准满足使用要求，并在 内方可使用。
答案：有效期限
26、食品生产许可证证书由 统一印制，并加印
印章。
答案：国家质检总局、食品生产许可证审批部门
27、 企业名称发生变化时，应当在名称变更后 内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。
答案：20日
28、食品生产许可证编号由 组成。
答案：英文字母QS和12位阿拉伯数字
29、食品生产加工企业使用新品种的食品添加剂、新的原材料生产的食品容器、包装材料和食品用工具、设备的新品种，应当在使用前索取 出具的安全评价报告。
答案：省级以上安全评价机构
30、取得食品生产许可证的企业应当在证书有效期内，每满1年前的1个月内向所在地县级质量技术监督部门提交持续保证食品质量安全必备条件情况的 。
答案：年度报告
31、各级质量技术监督部门对取得食品生产许可证的企业存在的不符合必备条件的问题改进情况实施 。
答案：回访
32、企业应当妥善保管食品生产许可证证书，因毁坏或者不可抗力等原因造成生产许可证证书遗失或者无法辨认的，应当 ，同时报省级质量技术监督部门。
答案：及时在省级以上报纸上刊登声明
33、已通过HACCP认证等国家推行的食品认证的企业，在申请食品生产许可证时，按照不重复的原则，可 企业必备条件现场核查。
答案：免于或者简化
34、食品生产加工企业对用于生产加工食品的原材料、食品添加剂、包装材料和容器等必须实施 制度。
答案：进货验收
35、对食品生产加工企业的产品实施 制度。
答案：强制检验
36、取得食品生产许可证的企业未按本细则规定标注
和___________的，责令限期改正；逾期未改正的，处违法生产销售产品货值金额30%以下的罚款；有违法所得的，没收违法所得；情节严重的，吊销食品生产许可证。
答案：QS标志、 食品生产许可证编号
37、食品生产加工企业用欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可证的，撤销生产许可，并处____万元以下罚款；企业在
年内不得再次申请食品生产许可；构成犯罪的，依法追究刑事责任。
答案：20 、 3
38、国家对食品添加剂的生产实行 制度。申请食品添加剂生产许可的条件、程序，按照国家有关 管理的规定执行。
答案：许可 、工业产品生产许可证
39、预包装食品是指预先 或者制作在 和 中的食品。目前市场上出售的食品大部分都属于预包装食品。
答案：定量包装、包装材料、容器
40、保质期即我们通常所说的 ，是指食品在标签指明的贮存条件下， 的期限。在此期限内，食品安全适于销售、食用。超过保质期的食品，是 销售的。
答案：最佳食用期、保持品质、禁止
来源：通则
41、食品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得使用 原辅材料生产食品。
答案：非食用性
42、食品生产加工企业必须具备 中规定的生产设备和出厂检验设备。
答案：《审查细则》
43、食品质量安全市场准入制度的发证检验由 指定的检验机构实施。
答案：国家质检总局或省级局
44、食品企业在食品加工过程中所涉及的标准主要有原辅材料标准 、 、 及包装标准。
答案：产品标准（含产品卫生标准）、检验标准
45、国家实行食品质量安全 制度。
答案：市场准入
46、食品生产加工企业必须具备和 保证产品质量安全的环境条件和相应的卫生要求。
答案：持续满足
47、从2005年开始，国家质检总局进一步完善食品质量安全管理模式，对食品生产加工企业实施 管理。
答案：分类分级
48、食品质量安全市场准入制度是一项 制度。
答案：行政许可
49、食品生产经营企业未遵守食品安全法所规定的检验、查验记录、备案等制度的，要由有关主管部门按照各自职责分工，责令 给予警告；拒不改正的， ；情节严重的，责令 ，直至 。
答案：改正、处二千元以上二万元以下罚款，停产停业、吊销许可证
50、依法被吊销了食品生产许可证的，根据食品安全法第九十二条的规定，在此情况下，要对其直接负责的 人员给予 年内不得从事食品生产经营管理工作的处罚。
答案：主管、5
来源：细则
51、糕点容易出现的质量安全问题包括食品添加剂超量、超 使用。
答案：范围
52、糕点发证检验项目中，防腐剂除检验山梨酸、苯甲酸、丙酸钙（钠）之外，月饼要加测 ，面包要加测 。
答案：脱氢乙酸、溴酸钾
53、糕点容易出现的质量安全问题包括油脂酸败，在检测中通常表现为 和 超标。
答案：酸价、 过氧化值
54、用糕点进行再加工的生产企业必须具备 车间。
答案：冷加工
55、实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元，
即 和 。
答案：发酵性豆制品、非发酵性豆制品
56、由于豆制品中蛋白质含量较高，因此极易受 的污染，造成半成品和成品的腐败变质。
答案：杂菌或微生物
57、在豆制品生产许可证审查细则中，允许分装的产品只有 。
答案：腐竹
58、实施食品生产许可证管理的豆制品分为2个申证单元，豆腐应当是 申证单元。
答案：非发酵性豆制品
59、按GB2760规定，苯甲酸钠在豆制品加工中是 添加的。
答案：不允许
60、企业生产豆制品所用的原辅材料、 材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定。
答案：包装
61、在豆制品加工中，不得使用 等工业原料。
答案：吊白块
62、《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》规定，申请变更《食品生产许可证》应在 部门提出变更申请。
答案：原受理申请的质量技术监督
63、蜂产品生产加工所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定，不得含有 的有毒物质。
答案：蜜源植物
64、使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的 产品。
答案：合格
65、盛装蜂王浆的容器应用清水刷洗干净，并用 食用酒精消毒。
答案：75%
66、果冻基本生产流程包括化糖、溶胶、过滤、调配、灌装、封口、 、冷却、风干、包装等过程。
答案：杀菌
67、果冻生产关键控制环节有：原辅材料及包装材料的控制；生产场所卫生管理；管道设备清洗控制； 灌装、封口控制和 。
答案：杀菌工序控制。
68、果冻生产必备的生产资源中关于生产场所的要求是：生产果冻的企业应具备原辅料仓库、成品仓库、生产车间、包装车间等生产场所。灌装车间 ，配备有效的消毒设施（如紫外灯、熏蒸、臭氧等消毒方式）。生产车间进口处配备清洗消毒设施（手清洗消毒、鞋靴消毒）。
答案：相对独立
69、果冻生产必备的生产设备包括：1）煮料罐；2）灌装、封口设备；3） ；4）冷却设施(如水冷、风冷)；5）生产日期/批号标注设施。
答案：杀菌设备
70、果冻产品出厂检验项目有：感官、净含量（定量包装产品）、可溶性固形物、 、 。
答案：菌落总数、大肠菌群
71、食品生产许可证有效期为 ， 有效期届满，取得食品生产许可证的企业需要继续生产的，应当在食品生产许可证有效期届满 月前，向 提出换证申请；准予换证的，食品生产许可证编号不变。期满未换证的，视为 。
答案：三年、六个、原许可机关、无证
72、食品生产加工企业凡具有 的，必须单独申请食品生产许可证。
答案：营业执照
73、直接用于食品生产加工的水必须符合　 　的要求。
答案：《生活饮用水卫生标准》
74、企业现场核查工作实行　 　负责制。
答案：组长
75、如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用获得 企业生产的产品。
答案：食品生产许可证
76、生产企业除必须具备必备的 外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。
答案：生产环境
77、企业库房内存放的物品应当保存良好，一般应离墙离地存放，并按 的原则出入库。
答案：先进先出
78、企业应具有 的质量检验机构或专（兼）职质量检验人员。
答案：独立行使权利
79、检测谷氨酸钠用的检验设备是 。
答案：酸度计
80、考察企业出厂检验能力主要是看企业是否能完成全部的出厂检验项目，除了考察检验设备之外还应考察企业是否具备_________。
答案：开展检验的消耗材料
81、生产企业不可以用________来代替食用蛋白质生产含氨基酸的产品
答案：非食用蛋白质
82、实施食品生产许可证管理的酱类产品包括以______为主要原料经发酵酿造而成的各种调味酱，以及以______为主体基质添加各种配料加工而成的酱类产品。
答案：粮食、调味酱
83、酱类生产过程中可以添加的防腐剂如苯甲酸以及山梨酸的最大用量分别是_______、________。
答案：0.5mg/kg、 0.5mg/kg
84、面酱的主要原料是_______。
答案：小麦粉（面粉）
85、在酱生产过程中，影响酱产品微生物指标的主要因素有________。
答案：生产环境
86、在油炸方便面的发证检验中，增加对 的检验。
答案：铝
87、在含辣椒及辣椒制品的发证检验中，增加对 检验，其产品中 。
答案：苏丹红、不得检出苏丹红
88、在以淡水鱼为原料的水产加工品的发证检验中，增加对 检验，其产品中 。
答案：孔雀石绿、不得检出孔雀石绿
89、啤酒生产工艺流程包括：糖化、 、滤酒、包装。
答案：发酵
90、腌腊肉制品审证单元包括：咸肉类、腊肉类、 、
中国火腿类。
答案：中国腊肠类
91、灭菌乳是对产品进行足够强度的热处理，使产品中所有的 和 失去活性。
答案：微生物 耐热酶类
92、乳粉的生产方法分为 和 两类。
答案：湿法生产、干法生产
93、生产许可被依法撤回、撤销，或者生产许可证书被依法吊销的，由原许可机关应当依法办理食品生产许可证书 手续：
答案：注销
94、食品标识应当标注食品的 ，食品的 应当按照行政区划标注到 地域。
答案：产地、产地、地市级
95、食品标识应当标注 的名称、地址和联系方式，名称、地址应当是依法登记注册、能够承担 责任的。
答案：生产者、产品质量
96、受委托生产加工食品且不负责对外销售的，应当标注 的名称和地址。
答案：委托企业
97、食品标识不得与 或者其 分离。
答案：食品、包装
98、依法独立承担法律责任的公司或者其子公司，应当标注 的名称和地址。
答案：各自
99、查封、扣押期限为 个月，保质期短于 个月的食品，其查封、扣押期限不得超过 。
答案：三、三、保质期
100、生产经营的食品中不得添加 ，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质的目录由 部门制定、公布。
答案：药品、国务院卫生行政
三、单项选择题 (100题)
请选择正确答案，并将正确答案的编号（A、B、C、D）填入括号内
来源：行政许可法
1、关于行政机关将有关行政许可的事项、依据、条件、数量、程序、期限以及需要提交的全部材料的目录和申请书示范文本等公示问题，下列表述正确的是：（ ）
A、不得对外公示
B、由行政机关决定是否公示
C、经当事人申请才予以公示
D、在办公场所公示
答案：D
2、下列有关行政许可的表述， 错误的是：（ ）
A、行政许可应遵循便民的原则
B、行政许可是双方行政行为
C、行政许可的有关规定应当公开
D、行政许可必须有明确的法律依据
答案：B
3、经下列哪个机关批准，省、自治区、直辖市人民政府根据精简、统一、效能的原则，可以决定一个行政机关行使有关行政机关的许可权。（ ）
A、全国人大常委会
B、国务院
C、最高人民法院
D、省、自治区、直辖市人大常委会
答案：B
4、下列说法中错误的是：（ ）
A、地方性法规和政府规章不得设定应当由国家统一确定的公民、法人或者其他组织的资格、资质的行政许可
B、地方性法规和政府规章可以设定企业或者其他组织的设立登记及其前置性许可
C、地方性法规和政府规章不得限制其他地区的个人或者企业到本地区从事生产经营和提供劳动服务
D、地方性法规和政府规章不得限制其他地区的商品进入本地区市场
答案：B
5、申请人要求对公示内容予以解释的，行政机关应当如何处理。（ ）
A、可以予以说明解释
B、可以拒绝说明解释
C、应当予以说明解释，并提供准确，可靠的信息
D、应当告知申请人向律师咨询
答案：C
6、行政机关发现申请人的申请材料不齐全或者不符合法定形式而未当场告知或者未在五日内告知申请人需要补正的全部内容的，应当如何处理。（ ）
A、自行政机关收到申请材料之日起即为受理
B、自行政机关告知之日起即为受理
C、视为行政机关不予受理
D、自申请人补正全部内容之日起即为受理
答案：A
7、行政机关审查行政许可申请时，发现行政许可事项直接关系他人重大利益的，应当如何处理。（ ）
A、应当告知申请人 B、可以告知申请人
C、应当告知该利害关系人 D、可以告知该利害关系人
答案：C
8、依法应当先经下级行政机关审查后报上级行政机关决定的行政许可，下级行政机关应当办理行政许可的起算日是指。（ ）
A、行政许可申请人提出申请之日
B、行政机关收到行政许可申请之日
C、行政机关受理行政许可申请之日
D、行政机关收到或者受理行政许可申请之日
答案：C
9、对于行政许可是否可以转让，下