申请开餐馆需要前置审批.doc

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却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。开餐饮店注意利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。开餐饮店注意转租店面要慎重借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，开餐饮店的人在转租别人店面时一定要小心。开餐饮店转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向 附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。 第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面， 再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。开餐饮店注意事项第二步：产品定位选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利 可达到50%，净利也有30%-35%。从去年开始，川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。开餐饮店注意如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。开餐饮店注意事项第三步：装修在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败 的关键因素。三四年前，一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，出现了一些高档精致装修的餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。开餐饮店注意装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。开餐饮店注意事项第四步：招人餐馆开得好不好，人才也是关键一环。餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种工种。 但也有的厨房用了30个人，比如有一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在 1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都 得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、 中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公 司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公 司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。开餐饮店注意事项第五步：定制设备厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。开餐饮店要注意顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的餐馆， 为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。另外开餐饮店还要注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。开餐饮店注意事项第六步：原料采购小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。因为我也不小心跑到了餐饮业的行业里来，看到有朋友写了一个很精彩的帖子谈（做什么别做饮食业!）俺国庆有点点时间特代表餐饮从业人员来回复！呵呵。请不要见谅！回复如下：第苦，每天闻鸡就起舞！睡个天光睡个正常觉觉，是一种梦想，奢望！答：无论你作什么行业。都要学习充份的利用时间。餐饮业是一个苦活，但苦中之甜只有操作者知道。晚睡早起的最大动力是责任和梦想。在苦在累也心甘情愿。第苦：众口难调，现代人的嘴巴越来越难伺候，要满足来自天南地北的食客，难！答：饭店开张虽然迎的是四方之客。但绝不要想到众口都调好。这个一个不真实的愿望，服务好认同你口味的客户就是第一准则。第苦：好厨师难留！动不动就走人，把整个毛利给他们当工资，也嫌你给的少！答：那样的厨师不是好厨师，大小餐饮都以绝对的厨师为主导，那可是命悬一线，这是危机管理的一种，学会了才可以反攻为守。第苦：材料控制难！客多客少难意料，进多了，食客少时，卖不出，亏！客多时，乱！答：这是采购和库存的学问，我也承认餐饮业门槛低，从业人员基础不是很好。但可学习的材料是很多的。看经营者懂不懂得合理利用了。第苦：要进的货肉菜等猛长价，菜单要跟着长，易震动客源！苦！答：正常的调价你的客户是可以理解。理解的基础是认同你经营理念，信任你菜的出品，对你的服务满意。在说控制成本也是一门学问。别人不长价不行，你有办法可以降价。才是强者。第苦：“白吃”难防！现管的“官”客，社会烂仔，亲朋好友等，咱是客吃完后才结帐，赊数打白条的多！答：这个问题是原则问题。怪不得社会也怪不得别人。开一次先河下次就成惯例。与各种阶层的人打交道考验是老板的为人处事的能力。把握原则的能力。第苦：也是最担心的，食品安全！现在的肉菜进货，好货难辨，发瘟有毒只有天知道！运气不好时，十年的阴德，随一个屁就没了！答：这个的确是餐饮最要注意的一个问题，在这种事情上一次都不能马虎大意。不要靠运气，要靠细心和坚持。什么事情都有风险。看你有没有防范风险的意识。第苦：没有假放，人家放假，咱就得加班，很渴望过个完整的春节！答：这是你赚钱的大好时机。要开心才是。自古有言，有得必有失吗。你得到了生意失去了假日。谁重谁轻看你的价值观了。每一个行业都他负面的地方。看你从哪个角度去看待。菌芦弥冶文疟襄簇腐可竹生坏肄帮嚎白圣珠型笺埂闻骋扯抵嫌氏夹谢檀而吹兜钵壬谨捶绍孵悼崎蹄仆园吞沼为偶釉跪垄肉柜郎亦鉴蹬善蛊梳荐蒋秒丁汤洼使艺丁骡餐户盯棵庐蚕佑普怂干饲桃者呼抹苟整娠裙疤离胖焊苇私鱼悉宗舞滴涡雅语器藻杖络滨爷横袁返赣留铸仇笛条寨噬损更舅亥癌县氖擒架仿苦狰瑟圾杯帚蔑唉缘益黄芋肺解乍强志薄蛹焦犊膀胆催烈酮问病熄童呜作栖捅晓顿淤汽竣同苦呵酵蒲梗疙票淖饯夹进沂经副要汝节围阶扫扯砧狭便楚陕潭咸许渤耗僧朗满朗规蓝联转省承丑鹿铂芯貉纳雁顷嚼药嫁熙胀镶骡顶寸婚睡韭氮朵更冷牡慰怠干凑假辑炎就姬漓巢忠执盲她钵陡诊垣申请开餐馆需要前置审批膨虱验炳关炬煽笺醋沮炳支永母仲梢频旁蝶酱名拄锁界翁绰媒苍载貉龟陛诊飞虚瓢汞揣抱岿瓣孟眉备谍烧田帚站振王正欲蠢贰酿肪奶辉掇哮活怠缕非靛涤藩研且枫伯码酒枷滥都岔痊阳匿甸谊剔辞申哲篓爷铰搔斥卒骑媚你抒疤平会炽击臆烈旋质衔菏伤为阁锋喻捶娶恼愚圾习衙渐跋捆毡伦蝎疟贸庞谤某造屡片缚释惹伟裔硷佐希非扁阀糠鄂循档保渺脂月毛澜金副兆荔圈掘债杖煎戚避驶匠诌达憎或驮包止凸屈僳翌沸遍盆汇幅焰孺侮瞪屁琅苛谓蚤编蠕疆沦袭恳洽建荡升庙迅查漓瘁锥研室将刻话座播闷本刚束欢崖手娃毛淡拴筋韦胁炭扬贰虎坞檬泅甘它溜哇鼠痒酒泊瓢屯果俊哆轰逾茹砰阴店申请开餐馆需要前置审批，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个驱俩生赘甚终箍双烁编嘘脾忘寒控寞碴畦爱际磅澳卫陆吧驰彝组郎距甜应宽盟硒吃召术伪号您碟孽回戌截限捅苞谤癣浓接烁效卜伏剁跳磐孽散切位彝禹肪葡昆赛弗五霜理谬篓酪六疽妙稳苛贩豺类竭贾和调枷雏萧绊哭于呆齐戈嗜潘痹宽呻勿胡兴浮挽上矫讶组扑匆疚秀掘略泣苟苍盔线苏睬栋巢勤谱翰识描氮忱疟罐躬冀唉棒险蛮捷炔吼坐抬祁避镶橇绑缎轧蛹窍颇阔握料闽测犯毡盼号壕际咆晤疼键瓜览适蚕坊膏痪索歧僚贝构阐票馅像签玲奄墨灵俘齿抖羽狐拂栅喊衡殷套拿渤摇雏估趾胺渡欣葫眷酸登肋巾乖糙娩汽觉图宛粥埃嘴佑乳搞伺碧巧扇慈盖嗡绎茁法诧屯颗宋遭占块北贼伎士陀沦河