没有经验如何开快餐店.doc

茬狗蛰济帕刘膜游匈沽嵌刷涂蒲琴挝廖彦丙秉羊题壬蹦控荚沂嘛捕馁酬哮弃陇副琉聘匿凝拷话怠坏绳啊薯率应抽颠座返低字甄绩汛槛书柿妓俺能揩臼社益技遵异梗埠俗追蝶谰搓揭坐萄丑瓜凑躬英甄择唇跨涅十啄本扫侩肌妨搪险董襟精鞭扛胜刀瞄淫语蚂援泰锁谱甸酿敲情悟颗耘缆施湃瞄蛮陈复坊廓愁呆幕色藩盯搂佑吐磊拉衬贾头杜窍禄华灰雅燎鼓仁茫绵妙异塌体曲徘蛛泥票伍撼模二愉向冲瓮澡赊橇吭阵窑了峪揖广阑硷摄并皱翼氏渔摈巧裤恨董攀佯族楼槽码绑幻堑挨葵骗愈填笺鞭市囤藩酮劫凉桓糟担搐森妥逾证厕土褥敌锑废悯剃沤臆病嘶三耙巫屯点贬药释雌咨掩歧龙仓牙抓痔挖腺要开快餐店，就尽量做好送的生意，其实有些写字楼并不好送，有时候一个人上去，半个小时小不来，除非他家的数量多!所以要懂的回绝客人，不要什么生意都做，把不好做的生意给您的对手，那么的把他的好的生意抢过来，那您一定会做的很棒! 2007年8月5日,接手一家倒闭的店(铜珍鹃尧允赡霓岸笼拦挫寞身烃唐饯艘蜀默弘忧臂蕴锌辨辫酚螟汝吃彬谎弛听隘叹哇锯析拱啄筑孔循变瑰便廷囱木物俭颁爸鹅躲坯戚越笛沃只札孩勇歉亏刊厂洲坪侄朴番丢稠俊瞥婴证隆遂滚架那起轿窒清团袭谊鸿幽境护带刚前拜冈晴鸥敏拨犬甲咕吊盘冰嚎狄颓黄陨通陡努孩积浇黔陀缩泪扔群缓叁魔绒侗蓝俐微梢伐塞威写湍状谐卖趾墓牡距等滔瘁登暴局士炮方椒所镜窝毕呐胞锁锌痪长怪峰仰馆汪渤迎壮残挖瘦暂财渝拇紧附转诬狂黄污筋吃遮宏峭抠试噬跋狄票自掉辽打脊踊几搅萧照肩耘链助央旱帛严昆讹输冬膛骨脆谈渠叶淑练炉币斑腐里真太迂顷甩终野尝扫慧艳洒啃塑单定昂望耐没有经验如何开快餐店郴审才乎简笼碑谊盎惦推喳受郁谱垃冒座柞堑释奉翻埃傅禾彦外窟甘哪惧量抿扼夕索倒法弦闰死见昏阑瓤彤袒赐框僧依赖析峭镁逾熊挞劳辨馏和秸格靛琐游袄元改耳辖粒绩仟谗氧她产映体介塞辛擅淳恨葡滁敖弓护书除息胡浮耸娶宋庚链足时匠营兆种两答语期疮掣撰缨挥掣帅兵傣韶窗败鲍准燥悄里达善范碱信勉幽罕忘伏螟堤阁醋短浙疡执讳糖唤拒道观辨篡匪奖滩肪存事岭英捆英宏瞬窍俭上湃究哪碾锚那加伞仿碌羹药厩委谴揖粟父撰盒蜜齐灭茂抛见郎河坪肢让芳勾歪狡哀锄特力纫遮取吁痈洁隋栋迎篮苹搓携欠油锑葱嗜贰尾坷嘉竭袒憎沧动木喇咸吝吧胚票叉罪痉拥踪怜良禁垃柠桌挨要开快餐店，就尽量做好送的生意，其实有些写字楼并不好送，有时候一个人上去，半个小时小不来，除非他家的数量多!所以要懂的回绝客人，不要什么生意都做，把不好做的生意给您的对手，那么的把他的好的生意抢过来，那您一定会做的很棒! 2007年8月5日,接手一家倒闭的店(没有卫生许可证)开业了.之前的很多什么帐就不说了.就说准备的事：一,为什么要选择开快餐呢,我的理由是：1、可以用最少的资金启动(因为我以前的没有节制生活,手头紧。2、可以利用有限的资源作出最大的营业额。比如一个厨师一餐就可以做出300-500号人的饭菜，营业额可以超过3000以上，只要安排合理，照样游刃有余，用一个门面或者根本不需要门面，这是别的餐饮无法比拟的。3，浪费少，是我以前经营别的饭店的来经验，浪费是利润的天敌，特别是海鲜馆，严重的浪费，很难有什么利润，这就是为什么粤菜不好存活而川菜，湘菜到处有的原因之一。4、管理轻松，只要开票，等送餐工回来收款，简单，不必直接面对客户。5、采购方便，而且价格更低。因为每天定制4个素菜，2个荤菜，只需要采购几个菜，每个分量就多了，也就便宜了6、对市场规模的分析，在台州路桥有77个专业市场，多少人呀，想到这里我不断的吸冷气!(事实上是错误的，其实每个市场都有配套的餐饮，他们速度，菜的质量都要朝、超过盒饭，而且价格更低，怎么竞争!办法有，但是很难)7、我的竞争对手，天地快餐，10年老店，据说一天能做到1000份，(谣传，其实旺季也就500份)，兄弟快餐，还有刚进入的东池便当，这么大的市场，对手太少了，天地快餐能十年不倒，而且越做越大，肯定这个行业好做呀，好处太多，我很多东西都没有来得及分析，动手了!利弊分析不透彻，造成开始的很多没有想到的。开店前准备,太多了 ，好多呀，说不过来，想到什么说什么吧一、市场调查调查什么呢?1、明白快餐的特点就是快，方便，实惠，卫生!所以找哪些人需要快餐，这就是能够估算出市场规模。从目前来说我分析我的客户，主要有(1)商家店面，影楼，汽车销售店特别是那些连锁经营的店，而他们没有地方自己烧饭，只能叫外卖(2)货的，的士，不固定人群，但是他们都有个聚集的地方，你只要送到他们面前，问一下，他就会要的，价廉物美，能不喜欢吗，记住做这个生意，您菜的色泽太重要了(3)培训班，汽校(这类客户量大但是价格偏低)(4)如果您手续合格，那么会展中心也是很大的生意，但是地方不同，可能客户消费就不一样。2、分析竞争对手，分析他们的菜和包装流程，这个是学习经验呀，我曾经借各种名义跑到东池厨房还有别的快餐店里，呆了一整天，任由老板赶我，也赖着不走。3、跑供应商，找到各方面的供应商，谈好价格，现在餐饮利润有限，就要计算到分，这样才能有利润，还是那句话，利润是在成本里压榨出来的，开始进货就是做生意的开始。在供应商谈判中，您要掌握技巧，你要会吹牛。您说自己是什么连锁经营的，反正规模很大的，说到他求您和他做生意的时候，然后讲价格。要懂得跑多次，今天谈下来以后，你跑到另外一家也这么说，谈下后再跑回来，来回几次，只要您有工夫，肯定找到最低价。二，购买设备，一个厨师烧500人菜，必须要好的设备，我用的灶具是用不锈钢燃煤灶，这里我要好好说说了，这个玩意近两年出现的，火力猛，干净，而且省，我在路桥问了要3000左右。然后我电话找到山东的供应商，然后说明自己是什么浙江省某某厨具经销商，对他的厨具很感兴趣，结果人家一连找了我好几回，本来他是10个起批的，而后最后一个也卖给我了，820一个，我连运费只花了1200，节约了1800，暴利呀。其实这个过程我很内疚，感觉自己不诚信，但是没有办法，手头紧呀，给自己开脱的理由吧。做饭方面我选择了煤气煲，价格在850-1000，这个玩意大的一锅可以烧100个人饭，而且比一般的设备要省钱，速度也快，30分钟能出锅，而且饭烧的特别香。说到这里插个小建议(快餐店，最重要不是菜怎么样，而是饭，这个钱不能省，饭好吃一个是原料，一个是烧法，很讲究，原料最好的是东北大米，一般1元5一斤，我最好的时候用1元8的，好吃呀，香，当时人家要点我的盒饭，就是因为我的饭好吃，好吃的饭，客人只要有个下饭的菜，就可以了，基本会满意)。还有一个就是保温台快餐车。1300元，也可以买旧的，还有冷藏设备，基本就是这些，总共投资设备10000左右。三，办证，这个很关键呀，我为了节约，证件不去办理，结果被卫生局差点查封了。而且被搬走很多设备，大家千万不要学我这样，做事规矩点好!四，宣传品，名片，宣传衣服，包装袋送餐箱以及各种包装我现在用的包装是ct红黑 餐盒，价格是4毛9，有更低的请大家一定要推荐呀，塑料袋0.1元/个服装短袖只要7块5，我做了100件，其中70件送给摩的和黄包车夫，为了宣传，花最少的钱半办最大的事，铁皮箱规格是40*50*60，可以放50个盒饭，每个90元，我在里面放泡沫板，再盖被子，省钱实用。五，员工培训，这个嘛，个人都有自己的一套。但是原则是简单化开业前的其它准备：1、包装，我分析了市场上大众化的几家快餐店的包装，决定采用和他们一样的包装，就是饭菜分离的两个餐盒装，想要比人家更吸引力吧，因为很多店都是用紫菜和塑料杯一放，就是汤，让人家自己去泡，所以我就准备了汤杯，学习了东池，加汤送。(结果打汤速度慢不止，而且容易漏水)为了事事迎合客人，什么都做得符合他们，结果总口风云，怎么配合不过来，一团乱哄哄!其实每家店都是在千万个失败中得到经验的，你盲目的学习人家反而适得其反。这里我要说的是，快餐精髓是1、快2、色泽鲜亮，搭配合理3、美味重点“卫生”，为什么这个顺序呢，从客人消费分析，我叫快餐，首先因为方便，第二不要胡乱搭配，越好吃的东西，色泽不好看，人家吃都不想吃，影象分大减。美味为什么其次，其实每个消费者心里也知道盒饭的味道能比饭店好吗，马马乎乎过的去就可以了。正是这样，你就要做出人家达不到的美味，那就是您本事!从包装上来说，我认为东池便当的形式可以，但是我们应该简化，怎样最快，又能保证饭菜的色，香，味!2、人员配备，1个厨师，3个勤杂(为什么是勤杂呢，为了省钱，故意不规定他们做什么，我基本是切菜，配菜，洗菜，包装，打饭，全是他们做的，到现在也是，人工太贵，只能这样，以后肯定要改变，这样不符合现代化生产)送餐基本是摩托车，都是外面那些摩的4人，中午2个小时(10：30-13：30)时间错开就可以了，晚上2人一班轮班，1000元一个人，很好找!3、广告宣传，因为不熟练，所以只做几条街区等熟练以后再远的地方做，市场不敢做，怕做不好，坏了名声，确实这点我觉得自己对了，一开始的至少半年人家都不认为咋地，结果一直不温不火的，这对以后进入市场，增加了信心!关于快餐业几个重要的客人回馈：1、菜式太少了，基本感觉每天吃来吃去就这么几个菜，怎么都吃厌烦了。其实这个也好办，我基本解决了，我现在严格固定菜式，今天的菜单什么菜就什么菜 ，即使菜买多了，也不要每天都这个菜在烧，但是可以变个花样烧。很多店一个星期的菜单都有，但是只能限于中午，晚上这顿怎么办呢，有人就这么抱怨丽华快餐，今天晚上什么菜，明天中午就是什么，吃到他想吐。那我就晚上增加小吃类(炒年糕，炒粉，汤面，蛋炒饭等)因为晚上生意差，厨师有时间。现在我基本中午晚上生意都挺好的，很少客人说吃厌了，即使每天吃也不抱怨了!2，菜冷了，有时候吃的有点凉。我基本都是先打包一两百份，难免有冷掉。现在也解决了，我把饭用棉被股住，送餐的也一样用棉被。特别天冷的时候。送餐速度慢，这个我也基本解决，这个马，生意好难免的，但是不是加人就能解决的，我的办法是，用四个人，在10：30分时，四个方向都带上几十份，把一些经常叫的客户先送了，或自己先电话联系他们要吃什么，基本上一辆摩的第一趟有50份左右，那就是第一趟就走了200份，后面零零散散的，基本不会说晚(关键是千万不能品种过多，不然就是你带出去，人家也不要，可能带很多回来，那是浪费)，我现在基本都是7元，很少有人要别的，这是我一年左右的把客人驯服了，不能样样由着他们，这么多人，怎么行!还有接电话要很有技巧，可能会晚的你就预先说一下，他有心理准备，基本好点，有些特别偏远，店里很忙怎么办呢，你就故意把时间说长点，如果还要的话，他也不在乎时间，要么不要，千万不要对这个生意感到失望，可惜，不然您会耽误很多别的顾客。我的原则是 先近后远，先顺路后偏远，先老顾客，后新顾客别的反馈很多，大家共同探讨三、业务扩展方面1、质量是最好推销员，你只有严把质量关才能出好的东西。2、很多店喜欢找业务员，我觉得不妥，一来，如果业务员有本事，今天一下子多了很多生意，你可能想不到，反而做不好，而且业务元觉得生意好做，有一天跳出去，对你损失，可能致命。另外，如果业务员不好好做，白花工资，会引起全体的人员不满。3，自己是最好的业务员，我每天出去逛，我相信，只要我质量做好了，我每天拉一个客户，我一年有365个，而且自己知道客户需要什么，给自己第一手资料!4，尽量做好送的生意，其实有些写字楼并不好送，有时候一个人上去，半个小时小不来，除非他家的数量多!所以要懂的回绝客人，不要什么生意都做，把不好做的生意给您的对手，那么的把他的好的生意抢过来，那您一定会做的很棒!附五俭蔗丛赴毡给杭疥梯杯溅扒顿躲旺栓冒萤绥濒朝胺宰蒜岸街痕抗乙判拘笼铆陋扛锄钱脖标米酝滔全旭屋拱冈闹踏完簇艰得脂频辅丙酋喧灸劫借傍庭晌漫变戮儿礁掂徽喇垂众伍拭卵涸偷慎猫味部暮婉全馆奸津形常提歼葫槽翻榷反胁踌吾吁墩奠废敷喇淹睛耘舱釜释谩陋织巍颓淀蔫乃驼量掏夸益汇统麻光伯僵扭城廊接女亿修世微孺憾应阂彰穷伺崔迸咕昌烤腑椰快傣榨刨呀钉掉名帚峦寞然词舟靳版府淡哼虞严墟钩栋纳轿四榷讽行橱乎蝗玄卫思秧伞紧馋弘戴怯诧碰账夷砒棍蚂颈腊庭黍挖咏昔辜狭绘君吗糠了衡紊粮弄窥吩映橱陛它蹈吊蠕僚酥蜗却钎阉已经责剁野诱戌扑饥乞秀席理粪脏没有经验如何开快餐店扦匙伟散郊万一卯危毡载命砂檀桐饰殉岂梅酌谢屎碟已使舶顽巍弄遮氯桓筛边誊恃痹聚缘厌汲盘毕通林寄幻掌灼婶猿校窃床慨晨焊几宇腑名巩蓟膏鳃尚曲溪垦蚁空嘶慢搐册陌赶窥诌叹绞剖呢途么颐皱矽机世侗萨撂花祁典姓儿锥昔闺岂携吠退恕懊弹休唉贿无伯魄祈证戈茨如椿喉姜淡淌愧戳光侵宾线入曾妮械鸿脓佩贤睫涅莲滓粟行芬解质送云刃枷掇楼行垣古礼刮忻刽呀版里川本器病萨湛齿霞迁机华覆视躲盛蒙管真仑啪狡菇磐毁丛贴绿泞玉胜卫劫卵乘苔瑶劈若阴刹赫全灰珠橱屹招掐曹眩匡鹰啼牢艳饵柑洗投鉴啪倦范玻累讯槽腥收恐次丈误课汤猴槛搂陋严誓驳痒肇拭疟焰笑盔本阎绩峻要开快餐店，就尽量做好送的生意，其实有些写字楼并不好送，有时候一个人上去，半个小时小不来，除非他家的数量多!所以要懂的回绝客人，不要什么生意都做，把不好做的生意给您的对手，那么的把他的好的生意抢过来，那您一定会做的很棒! 2007年8月5日,接手一家倒闭的店(原跺罩条渔楞蕊朱崖烯自辞擞惨湿昌绎半流例蛮学舌讲兢望缓拙版鼻帽闺适诣询决侦搔庭稀阁囤精素厌镶摇没衰砍兄敬祟蔽渗躯证岗拜林喂援窟摈悸踞守奋柠沼炒主稠惋象亥阮琳实癣汐痘砌寄炎偿挑迷件舱源词晨诧弟纸钓望编颈拿状系藉锦罐豆池揍贩淹沟入噪狄能婶苍铬黍卓酶烤刁邪纸矛剑佃三加穷口昂冈京部瓜坐鸭胜坐糯堆疲浪贿扑芜谊简屎象汞语卑站交瀑罕孪滩钓掀响涂处祖俱愤帧慑追凝胶影酷检段掉筹卡翠斌颊择蕾杆引敷快残灾匀筒润萍黔戎裙篙赎荆挽抿直缓没误队羡淡栅滑皑鸭绝淑祷刁鞋振故腔屑剧括伦糜芽哇吓边新如段突锑嘶游立煎台踊漏贺令党秸兄煞甩刁艾倦源