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酒店组织管理机构的研究与设计

一、酒店组织的内涵
组织职能是酒店管理的重要职能。酒店的组织职能有两重功能：
◆合理组织和调配饭店的各种资源，组合成接待能力
◆形成酒店的管理体制和组织结构，以保证饭店的正常运行
二、 酒店组织设计原则
1、满足经营需要的原则
2、等级链和统一指挥原则
3、管理幅度和授权原则
4、团结一致原则
5、适应环境原则
三、酒店组织设计的内容
1、选择酒店组织管理总体模式
（1）影响选择的因素：
◆酒店的性质和规模
◆环境
◆战略
◆目标
◆任务
◆文化
(2）组织管理总模式类型

◆总经理领导下的驻店经理制
◆总经理领导下的副总经理分工负责制
◆总经理负责制
2、酒店组织机构的设置
（1）决策机构
（2）执行机构
（3）监督机构
（4）反馈机构

3、管理层次和管理幅度的确定
（1）管理层次
◆决策管理层
◆职能管理层
◆督导层
（2）管理幅度及其影响因素
◆工作相似性
◆培训和专业化
◆任务的确定性
◆互动频繁性
◆工作结合性
◆员工分布
4、建立组织管理制度
（1）基本制度
（2）部门制度
（3）专业管理制度
（4）酒店工作制度
案例：集体经济责任制

5、岗位设计
（1）合理分工是基础
（2）以责任为中心
（3）兼顾内部员工素质与市场供求状况
（4）要注意新技术的影响
四、酒店组织结构形式
1、传统部门化及行政委员会
2、以顾客为中心的倒金字塔结构
3、部门集中方式
五、 饭店组织结构的变革与创新
1、影响组织结构设计的因素
（1）战略
（2）环境
（3）技术
（4）规模和组织所处的发展阶段
（5）文化因素
2、饭店组织结构的变化趋势
（1）丛竖式结构向扁式结构转变
（2）从金字塔结构向葫芦型结构转变
（3）从部门化分工体制向“两大系统”型转变
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)