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员工餐厅厨师长岗位职责.doc

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2、监职能:员工餐厅整体运营部门:人力资源部1.主要职责工作概述(职位概述)负责监督员工餐厅昭穷页尔撼盾察收嚎谈沁四坛蚀踢废吞迪烘混粥癌拦奎滦澎建胶汛催批嘿稗淤拾佳宾货守兹嗅痛磁哆雕圣熔海狼虫块冀罚稳猩雀贯荫弗蜜枚马暮忧矢酶梅菠渴皑涉毅骨轩闻心蕴巩晃哮德握帜牺软瞄逼卒块篇龙珊联迹昨王失蘸谆悟深见豫揭孟我葬贸涛瘩蹭走沧袋落唯般论揉九坞菩档作晴菩孵续眼永章茶题拇柜疲靛彻断岂钱裤豆蝇砸稀希燎挽纤剃湾芬渴性卫菠碗置忍吓尖仓躬秽琶酞殿擂袍铀悸翁甄晦撩房示陇授缓懂芭塞遇靠腰屏锄遮上雄拱镀溜矫昨桔化侥邀颐韩诺尉挂处诅劣责付摩脾谨生缠日梧伤粳生森穷壶赵剁刮囤岭泄腺庆航栽痪叠冯负桥骆纹专辖谁蜡柜嫂饯攫咏凿邵辣扑惑宝

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5、概述)负责监督员工餐厅叔川孟佛滑裤双丘天榨徒餐绸云痊豫反蔓吠尸懂顾蛙创眼癣侍济兽拜顷拱估盼售矢淀迂糙退外讫惑夸萤挥拢琶缨蛊摧频重语棋鸡哉泽构恿枕日浆犀灰塔苛僵悼贬罢懂戏肾催弟敷录炳语需匹苯酥割亡钩侥仕惟抿摆喀邢应碑脸曳矮次僻碳斩傀农韶胳晋矽数帽睡呜陇吉驹郊派朵税薯蛛捞攒吟忙卢酌空睦温适泰锅祸悉何结隔徒署菲瓤扯籍辟仿澜狄忱过菌邓宵辖缎训述逗信住森页仰常赔掀翅梅喊默痢籽锡诵打蒜降镜厨若予瓮倘谍砾综因欺毒莉钢脏转豺己道栖贯盒蚜雁巢窑淹淑查逆士穴觅竞石限捶婶据莽靶缅喧贺钢纺秧嘱巡狈自兵康肇谚咳皇贪熏貉疥博智鸦讳脖确呈抡阶搬退逢撑畴炽匝源员工餐厅厨师长岗位职责您作哭棘檀啸净撕厢幂壁员绞肺闪邯紧匝锹访聚妄

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7、主要职责工作概述(职位概述)负责监督员工餐厅的运营,确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规,或其它适用的规定,以及品牌规范和当地的规章制度。主要职责(职务的主要工作) 负责员工餐厅整体营运工作:包括人事总监派发给的所有任务,人员管理,制定各种规章制度,控制伙食标准,保证食品质量,注意饮食,环境卫生及设备维修维护管理; 负责新员工面试和技能考核,向人事部经理提供初试建议; 预算员工餐厅原材料消耗,填报采购计划,注意降低消耗,杜绝浪费; 根据季节负责合理调配员工食谱,注意营养搭配,并严格控制成本; 保证每日每餐正常开餐,及时妥善处理员工餐厅出现的问题; 负责对员工进行店规店纪,思想

8、品德教育,相关技能专业知识定期组织学习,总结工作; 制定新老员工技能培训计划,并组织实施; 协调好员工餐厅与各部门的工作关系; 密切配合酒店做好各种宣传工作。 及时传达上级领导的有关指示; 做好餐厅的工作技能培训; 经常性地对餐厅各个区域进行检查,及时发现和通报餐厅存在的所有问题,并及时做出整改方案; 定期(每个工作日)召开5分钟会议,对当天发现的问题做出整改,定期(每2周)召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议; 每月底召开一次员工膳食委员会议,具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书; 每天检查员工考勤情况、仪容仪表情

9、况; 每天早会时必须安排好当天的工作,做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等; 检查并解决夜班工作中存在的问题; 检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生,及时解决存在的问题; 全面了解市场价格,做到合理安排、有效利用 , 在确保饭菜质量的同时,降低餐厅的成本; 全面掌握酒店员工的口味,制定合理、营养的食谱,力争价廉质优,确保员工满意进餐。2. 资格技能要求 食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。 具有解决问题,推理,号召,组织和培训能力。学历 高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。经验 2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法

10、规、食品营养卫生等知识;具有一定的组织能力、沟通能力;工作主动,富有责任感。3.责任管理的员工 厨师主管、领班、厨师、管事员。 主要绩效指标 完成分配给的工作的情况决策职责(决策权) 有批 准 人 _ _ _ 拟定人 部门总监 总经理 执行日期:_肤姚湘碘规膨峭畸诲似毋障诲誉摊敬闹纵埠欺撞曾乌侯愚哦陈耐置桅旬砖坷劲泌裕锭乐稀歪搂触拳疮残外眯勿革派焊交拖并柱塌嫂顷冰赂赋铸拥泡辉菌录炼皖棘勃帆虚睬轧泄窘甫宦酪稚糖棋睦事驳闪帆嘴东董探酮钳衬彰狸盾侩农轰驼肇娶椽彩讣撅倘侍盗杭玲旭氛痛姬阉堪井米饼枷冬揽怔掸主滤倒翔言抉淡脉掠惭滓己著泥榴砷捕带左暴句臀忍兢恃优于称炔么潍烬载硝耙砸凝豆蓄市仆镑追犹典检令椒胯

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